Gratin d'aubergine au gorgonzola

Les vacances sont terminées, et pour se consoler nous avons dégusté ce gratin d'aubergines. Pour la bonne conscience, nous nous dirons que ce sont des légumes... mais honnêtement il y a également pas mal de fromage. Cependant à la vitesse où le plat a été nettoyé, je me dis que cela vaut le coup de le refaire de temps en temps. 

Je ne sais jamais quoi faire avec les aubergines. Je me suis inspiré d'un blog de cuisine italienne que j'aime beaucoup (undejeunerdesoleil.com) et qui propose son parmigiana d'aubergine légère, j'ai pris quelques libertés avec la recette en fonction de ce que j'avais à disposition dans le frigo.

La recette se prépare facilement en avance.

Préparation 40 min

Cuisson : 30 min

Pour 6 personnes

• 3 aubergines moyennes
• 2 boites moyennes de pulpe de tomates
• 3 gousses d'ail
• 10 feuilles de basilic
• 300 g de mozzarella
• 3 poignées de gruyère râpé
• 1 petite tranche de gorgonzola
• 6 cuillères à soupe de chapelure, ou 2 belles tranches de pain de campagne grillées mixées
• huile d'olive

Faire rissoler les gousses d'ail écrasées dans 2 cuillères à soupe d'huile. Ajouter la pulpe de tomate, porter à ébullition, puis baisser le feu. 

Saler légèrement, ajouter le basilic ciselé, cuire 15 minutes minutes à feu doux et réserver.

Préchauffer le four en mode gril à 200°C.

Découper les aubergines en fines tranches de quelques mm, dans le sens de la largeur ou de la longueur, au choix... Sur du papier sulfurisé, déposer les tranches d'aubergines, enfourner 3 à 4 minutes assez proche du gril, retourner les tranches et ré-enfourner pour 3 autres minutes. Il vous faudra probablement faire 3 fournées, mais cela va assez vite.

Passer en chaleur tournante à 180°C et procéder au montage.

Déposer au fond d'un plat à gratin un fine couche de sauce, pour éviter que le gratin n'attache.

répartir une première couche d'aubergine, sans qu'elles ne se chevauchent.

Verser une couche de sauce tomate, parsemer de morceaux de mozzarella et garnir de gruyère.

Reproduire une deuxième couche (aubergine et sauce tomate) mais cette fois-ci garnir de jambon et de quelques morceaux de gorgonzola. 

Garnir de gruyère, répartir la chapelure, verser un filet d'huile d'olive, et enfourner pour une vingtaine de minutes, le temps que se forme une petite croûte sur le dessus du plat.

Tout le monde n'est pas fan de gorgonzola, dans ce cas, remplacez-la par de la mozzarella.

Salade d'aubergine, bacon et tomates confites

Petite improvisation devant la plancha, qui décidément est un mode de cuisson bien sympathique.

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min

Pour 2 personnes

• 1 aubergine
• quelques tomates confites à l'huile
• 1 grappe de tomates cerises
• 4 longues tranches de bacon
• 10 rondelles de chorizo
• quelques feuilles de roquette
• quelques bouquets de chou fleur
• vinaigre balsamique
• huile d'olive

Découper à la mandoline des tranches de 5 mm d'épaisseur dans l'aubergine.

Sur la plancha bien chaude, faire suer les rondelles de chorizo et les réserver.
Ajouter un peu d'huile d'olive et faire cuire le chou fleur, en remuant souvent.
Au bout de 5 minutes, huiler à nouveau la plancha et ajouter en même temps le bacon et les tranches d'aubergine.
Retourner après 3 minutes et continuer jusqu'à ce que l'aubergine soit cuite et le bacon bien croustillant.

Réserver le tout et remplacer par la grappe de tomates cerises.
Cuire 2 minutes puis verser 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.
Dès qu'il est évaporé (quelques secondes !) retourner la grappe et remettre la même quantité de vinaigre balsamique.

Dresser les assiettes en commençant par l'aubergine, puis les tomates confites, le bacon le chorizo.
Placer autour le chou fleur et les tomates cerise, décorer avec un peu de roquette.

Moussaka

Je ne sais pas pourquoi, il y a deux plats que j'ai toujours remis au lendemain, les lasagnes (c'est maintenant fait) et la moussaka. Peut-être parce que j'en ai mangé une très grasse à Paris dans un quartier à touristes avec mon père pendant mon service militaire, et que mon estomac en garde de douloureux souvenirs ? Quelques années après j'ai donc testé pour vous en m'inspirant de la recette de bernard (je recommande vivement ce blog !), et finalement quand ça ne baigne pas dans l'huile c'est très bon !

Préparation : 1 heure
Cuisson : 30 min

Pour 6 à 8 personnes :

• 4 aubergines
• 1/2 litre de coulis de tomates
• 1 petite boite de concentré de tomate
• 1 petite cuillère à café de cannelle
• 1 pincée de piment fort en poudre
• 500 g d'épaule d'agneau désossé
• 500 g de bœuf haché
• 3 oignons
• 3 gousses d'ail
• huile d'olive
• sel, poivre
• 4 feuilles de laurier

Sauce blanche :

• 30 g de beurre demi-sel
• 1 litre de lait entier
• 100 g de farine
• 2 œufs
• sel et poivre
• 1 pincée de noix de muscade

Découper les aubergines en tranches épaisses (1 cm), les placer sur un plaque de cuisson sur du papier sulfurisé, les huiler légèrement recto-verso avec un pinceau, et les cuire à 180°C jusqu'à obtention d'une belle coloration (ça marche aussi à la poêle si vous préférez).

Hacher ou mixer l'agneau en prenant soin d'enlever au couteau les parties blanches.

Couper les oignons en petits morceaux et les cuire à la poêle jusqu'à obtention d'une belle couleur caramel, légèrement grillés. Saler et poivrer, puis réserver.

Dans la même poêle, faire griller l'ail haché, puis ajouter la viande mixée. Cuire à feu vif en mélangeant, saler et poivrer, ajouter le laurier.

Lorsque la viande est bien colorée, ajouter les oignons, puis le coulis de tomate, le concentré de tomates, la cannelle et le piment. Bien mélanger, cuire 5 minutes et si nécessaire ajouter un peu d'eau pour que le mélange soit légèrement "humide".

Dans un grand plat à gratin, disposer la moitié des aubergines.
Ajouter la viande (dont on aura ôté les feuilles de laurier).
Recouvrir du reste d'aubergines.

Préparer la sauce blanche :
Faire fondre le beurre dans une casserole
Ajouter la farine et bien mélanger.
Ajouter progressivement le lait en fouettant bien pour éviter les grumeaux.
Saler, poivrer et ajouter la muscade.
Hors du feu, ajouter les œufs battus en omelettes et mélanger.
Verser su le plat.


Cuire à 190°C, 20 à 30 minutes jusqu'à belle coloration.


Suggestion : tout le monde n'aime pas l'agneau, dans ce cas, faites 100% bœuf...

Croque-monsieur d'aubergine

Il restait dans notre congélateur quelques tranches de fromage à raclette. Qu'en faire ?
Voici donc ma première recette de croque-monsieur sans gluten : le croque d'aubergine.

Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min

Pour 3 personnes

• 1 aubergine
• 2 tranches de jambon
• 1 tomate
• 6 tranches de fromage à raclette
• gruyère râpé
• sel et poivre

Découper des tranches de moins d' 1 cm d'épaisseur dans l'aubergine, il en faudra 2 par personne.
Une mandoline est l'outil idéal, mais c'est faisable au couteau.

Poser 3 tranches d'aubergine sur une feuille de papier sulfurisé, dans un plat allant au four.
Garnir de jambon, de fromage à raclette, de tranches fines de tomates.
Saupoudrer de fromage râpé, saler légèrement et poivrer.

Couvrir avec la deuxième tranche d'aubergine, puis regarnir de fromage râpé.

Enfourné sous le gril, à 200°C pendant 10 minutes.

Pour les gourmands, j'ai complété avec quelques tartines confectionnées de la même façon.

Cette fois-ci 5 minutes suffiront puisqu'il n'y a plus d'aubergine à cuire.

Et pour éviter que cela ne soit trop sec, j'ai tartiné au préalable le pain de sauce tomate.