Boulettes de bœuf en ragout

Des boulettes de bœuf pas forcément à servir dans un dîner mondain, mais c'est bon plat familial !

Préparation : 40 min
Cuisson : 40 min

Pour 6 personnes

• 1 kg de bœuf haché
• 700 g de passata (coulis de tomate)
• 1 kg de carottes
• 1 œuf
• 80 g de mie de pain (sans gluten pour nous...)
• 10 cl de lait
• 1 cuillère à café de thym (ou quelques branches s'il est frais)
• 1 bouquet garni
• 4 gousses d'ail
• 1 gros oignon
• une pincée de piment fort
• 8 cl de vinaigre balsamique
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre la mie de pain à tremper dans le lait.
La mélanger avec la viande, l’œuf battu, les feuilles de thym.
Saler et poivrer. Faire des boulettes à la main.

Dans une grande poêle anti-adhésive, faire revenir les boulettes de tous les côtés, 5 minutes dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Réserver.

Eplucher les carottes et les découper en gros morceaux.
Les faire cuire à couvert 20 minutes au micro-ondes avec 3 cuillères à soupe d'eau.

Eplucher et ciseler l'oignon.
Eplucher et dégermer les gousses d'ail, puis les ciseler.
Faire revenir l'oignon 4 minutes dans 2 cuillères à soupe d'huile.
Ajouter l'ail et continuer la cuisson 2 minutes.
Verser la passata, le sucre, le vinaigre, le piment et le bouquet garni.
Saler et poivrer.
Porter à ébullition, baisser et cuire 10 minutes à petit frémissement.

Ajouter les boulettes, les carottes égouttées, et mélanger délicatement.
Couvrir à demi et enfourner 15 minutes, la sauce va réduire et épaissir.

Osso-buco de bœuf au vin rouge

Ca a l'odeur à du bourguignon, ça à la couleur du bourguignon, mais ce n'est pas du bourguignon.

Préparation : 15 min
Cuisson : 3h30

Pour 5 personnes :

• 2 tranches de jarret de bœuf (1.5 kg environ au total)
• 2 branches de céleri
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 125 g de tomates séchées
• 1 cuillère à soupe de caviar de tomate
• 1 bouteille de vin rouge
• 1 cuillère à soupe de farine
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 bouquet garni
• sel et poivre

Saler, poivrer et fariner les tranches de jarret.
Faire revenir les oignons émincées dans une cocotte avec la moitié de l'huile, puis réserver.
Remplacer par le jarret, avec le reste de l'huile, le faire dorer sur toutes ses faces.

Reverser les oignons dans la cocotte, ajouter l'ail écrasé, le caviar de tomate et les tomates séchées, le céleri coupé en petits morceaux, le bouquet garni.

Recouvrir de vin, saler et poivrer.

Porter à ébullition puis laisser frémir 15 minutes.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant au minimum 3 heures, pour que la viande soit tendre.

Boulettes de bœuf au curry, haricots verts et chou

Je ne me lasse pas des recettes au wok... Par chance, le reste de la famille non plus.

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

Pour 5 personnes :

• 500 g de bœuf haché
• 2 cuillère à soupe de pâte de curry jaune
• 10 brins de coriandre fraîche
• 1 oignon moyen
• 100 g  de haricots verts frais équeutés
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à café de curry en poudre
• 1 chou chinois coupé en lanières
• 10 cl de lait de coco
• 50 ml d'eau
• 4 cuillères à soupe d'huile de colza.

Mélanger la viande, la coriandre finement ciselée et la pâte de curry.
Former des boulettes en les compactant bien au creux d'une main.
Les cuire au wok, en plusieurs fois, dans 2 cuillères à soupe d'huile de colza bien chaude.
Réserver.

Dans le wok, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile, puis faire revenir
les oignons émincés avec les haricots verts.
Faire cuire à feu vif jusqu'à ce que les haricots soient cuits
(mais encore croquants) en ajoutant un tout petit peu d'eau
de temps en temps.


Ajouter l'ail, le curry en poudre, le chou, le lait de coco et l'eau.
Faire sauter jusqu'à ce que le chou soit cuit (3-4 minutes).
Saler et poivrer

Bœuf bourguignon

J'adore cette recette, comme toutes celles où la viande confit doucement, lentement...dans une cocotte en fonte qu'on m'a offerte il y a quelques années pour Noël.

Préparation : 30 minutes

Cuisson : minimum 4 heures + 1 nuit...

Pour 6 personnes :

• 1,2 kg de bœuf pour bourguignon maigre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 petit bocal de tomates séchées
• 100g de champignons
• 1 oignon
• 80g de lardons fumés
• 2 litres de vin rouge (du Bourgogne ?)
• 3 feuilles de laurier,
• 3 brins de thym
• 4 clous de girofle
• 1 pincée de muscade
• huile d'olive, sel et poivre

Emincer l'oignon et les champignons.
Fariner la viande coupée en morceaux.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte en fonte et y faire dorer les morceaux de viande.
Ça va attacher au fond, mais ce n'est pas grave, ce sont ces sucs qui vont donner plus tard tout le goût à la sauce pendant le reste de la cuisson.
Réserver.

Mettre dans la cocotte les champignons, les lardons, l'oignon, les herbes et épices, et laisser revenir 2 à 3 minutes.

Ajouter la viande, les tomates, saler et poivrer modérément (la sauce se corse en cuisant).
Verser le vin jusqu'à ce que la viande soit presqu' entièrement recouverte.
Porter à ébullition, puis couvrir et laisser cuire à frémissement pendant 2h30.
Retirer le couvercle et cuire encore 30 minutes pour que la sauce épaississe.

Laisser refroidir une nuit.
Réchauffer doucement 1 heure le lendemain avant de servir.

3 conseils : d'abord, la viande réduit énormément à la cuisson, n'ayez pas peur si vous croyez en cuisiner pour un régiment... Ensuite, prenez vos libertés avec les doses, la recette peut se permettre toutes les variantes. Enfin, ne pensez pas qu'il faille absolument un grand vin pour cette recette, n'importe quel vin corsé fera parfaitement l'affaire.


Bon appétit !