Sauté de veau aux carottes et thym

Ce sauté simplissime cuit longtemps et donne une viande fondante dont les enfants raffolent...
Encore meilleur préparé la veille !

Préparation : 10 min
Cuisson : 2h30

Pour 6 personnes

• 1.5 kg de veau coupé en morceaux (épaule ou tendrons)
• 1 kg de carottes
• 1 cuillère à soupe de farine
• 40 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1 bouquet de thym
• 50 cl de bouillon de volaille
• sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 210°C.

Peler et couper les carottes en rondelles.

Faire fondre le beurre et l'huile dans une cocotte allant au four.

Faire revenir les morceaux de viande sur toutes les faces en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Saupoudrer de farine, remuer encore.

Saler, poivrer, ajouter le thym et les carottes, puis mouiller avec le bouillon.

Couvrir puis mettre au four pendant 30 minutes.

Puis baisser la température à 160°C et poursuivre la cuisson environ 2 heure, en mélangeant parfois.

Si la sauce ne semble pas assez épaisse, retirer le couvercle pendant les 30 dernières minutes de cuisson.
Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si au contraire la sauce vient à manquer.

Filet mignon laqué aux pamplemousses

Une sauce caramélisée et onctueuse pour une viande tendre à souhait !

Marinade : 12 heures
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes

• 1 gros filet mignon de porc de 800 g
• 5 pamplemousses roses bio
• 10 grosses échalotes
• 4 cuillères à soupe de miel
• 4 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 10 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 8 brins de thym frais
• sel et poivre

La veille

Presser le jus de 2 pamplemousses, râper le zeste d'un 1/2 pamplemousse.

Mélanger le jus, le zeste, la sauce soja et le miel dans un plat creux, et y faire mariner le filet mignon pendant minimum 12 heures. Le retourner de temps en temps pour bien imprégner toutes les faces.

Le jour même

Préchauffer le four à 200°C.

Prélever les suprêmes des 3 pamplemousses restants.

Égoutter le filet (garder la marinade), saler et poivrer, et faire dorer sur toutes ses faces dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile. 

Déposer le filet dans un plat allant au four, avec les suprêmes.

Filtrer la marinade dans une petite casserole et la chauffer à feu moyen pendant 10 minutes afin de la rendre sirupeuse et en arroser avec le la viande.

Enfourner 30 minutes, en retournant la viande fréquemment et en l'arrosant de sauce (ajouter un peu d'eau si la sauce caramélise trop).

Pendant ce temps, éplucher les échalotes et les couper en deux dans leur longueur.

Faites les revenir doucement dans une poêle avec le beurre, le sucre, le vinaigre balsamique et deux cuillères à soupe d'eau, jusqu'à ce qu'elles caramélisent (environ 10 minutes).

Sortir le filet du four et le laisser reposer 15 minutes sous une feuille de papier alu, pour permettre aux jus de rediffuser dans la viande, et la rendre ainsi encore plus tendre...

Servir le filet tranché et nappé de sauce, avec les suprêmes et les échalotes confites.

Décorer de quelques brins de thym frais.

Suggestions :
- vu le succès de ce plat, je suis certain de le refaire, mais la prochaine fois je me simplifie la vie :
        - les suprêmes doivent probablement exister tout prêt dans les rayons surgelés, ou chez Pic...
        - de même le jus de pamplemousse existe tout prêt.

- toute la famille a adoré les échalotes confites, je garde l'idée pour un prochain accompagnement.

-------------------------------------

Re-belotte en octobre 2014 pour 13 personnes, toujours aussi bon.

photo avant cuisson au four.

Sauté de porc à la bière

Préparation : 20 min
Cuisson : 90 min

Pour 5 personnes

• 1 kg de sauté de porc
• 50 cl de bière blonde
• 25 cl d'eau
• 2 carottes
• 1 oignon
• 200 g de champignons de Paris
• 8 pommes de terre
• 1 tablette de fond de volaille ou de fond de veau
• 1 bouquet garni (frais ou en tablette)
• 10 cm de chorizo
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• huile d'olive, sel, poivre

Dans une cocotte ou une sauteuse, faire revenir le sauté de porc dans un peu d'huile d'olive.
Pendant ce temps, émincer l'oignon, éplucher et couper en rondelles les carottes et le chorizo.

Une fois que le sauté de porc a légèrement roussi, mettre l'oignon, les carottes et le chorizo dans la cocotte, verser la bière et l'eau, saler, poivrer, et porter à petits bouillons pendant 10 minutes.

Baisser le feu, ajouter le fond de veau et le bouquet garni, et faire mijoter à feu doux pendant 1 heure.

30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terres épluchées et coupées en quartiers.
10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la crème.

Mélanger de temps en temps.

Bon appétit !

Suggestions :
Servir avec des brocolis, pour ajouter une touche verte dans l'assiette.
Si vous aimez les carottes, n'hésitez pas à doubler la dose...

Pulled pork

Préparation : 10 minutes

Cuisson : minimum 4h

J'ai découvert cette recette de pulled pork sur un autre blog de cuisine. C'est un plat très populaire au sud des Etats-unis qui se consomme particulièrement en sandwiches : de l'échine de porc qui cuit tellement longtemps dans sa marinade et ses épices que la viande finit par s’effilocher toute seule sous la fourchette, tellement fondante ! Les enfants ont donné ce midi un 10/10.

Ici, je l'ai cuisiné en cocotte (c'est semble-t-il plutôt un standard du barbecue aux US...) en doublant les quantités.

pour 4 à 6 personnes

• 1 kg d'échine de porc
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de ketchup ou de concentré de tomates
• 1 grosse cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcesthershire
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de flocons de piment, ou de chili ou d'épices pour barbecue
• sel et poivre

Utiliser un plat avec couvercle allant au four. L'idéal est que la viande prenne toute la place du contenant, pour bien baigner dans sa marinade (les viandes en cocotte n'aiment pas avoir trop d'espace...).







Préchauffer le four à 140°C.

Directement dans la cocotte, mélanger tous les liquides et les épices, puis placer la viande et la retourner plusieurs fois pour bien l'enrober.
Couvrir et placer au four pour 4 heures...






Au bout de 4 heures, effilocher la viande à la fourchette, c'est magique...

C'est en principe prêt, mais si vous le préparez la veille, vous pouvez laisser refroidir le pulled pork dans son jus et le dégraisser une fois froid.
Le réchauffer alors doucement.

Bon appétit !

J'ai testé pour vous, ce plat se congèle très bien.

Bœuf bourguignon

J'adore cette recette, comme toutes celles où la viande confit doucement, lentement...dans une cocotte en fonte qu'on m'a offerte il y a quelques années pour Noël.

Préparation : 30 minutes

Cuisson : minimum 4 heures + 1 nuit...

Pour 6 personnes :

• 1,2 kg de bœuf pour bourguignon maigre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 petit bocal de tomates séchées
• 100g de champignons
• 1 oignon
• 80g de lardons fumés
• 2 litres de vin rouge (du Bourgogne ?)
• 3 feuilles de laurier,
• 3 brins de thym
• 4 clous de girofle
• 1 pincée de muscade
• huile d'olive, sel et poivre

Emincer l'oignon et les champignons.
Fariner la viande coupée en morceaux.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte en fonte et y faire dorer les morceaux de viande.
Ça va attacher au fond, mais ce n'est pas grave, ce sont ces sucs qui vont donner plus tard tout le goût à la sauce pendant le reste de la cuisson.
Réserver.

Mettre dans la cocotte les champignons, les lardons, l'oignon, les herbes et épices, et laisser revenir 2 à 3 minutes.

Ajouter la viande, les tomates, saler et poivrer modérément (la sauce se corse en cuisant).
Verser le vin jusqu'à ce que la viande soit presqu' entièrement recouverte.
Porter à ébullition, puis couvrir et laisser cuire à frémissement pendant 2h30.
Retirer le couvercle et cuire encore 30 minutes pour que la sauce épaississe.

Laisser refroidir une nuit.
Réchauffer doucement 1 heure le lendemain avant de servir.

3 conseils : d'abord, la viande réduit énormément à la cuisson, n'ayez pas peur si vous croyez en cuisiner pour un régiment... Ensuite, prenez vos libertés avec les doses, la recette peut se permettre toutes les variantes. Enfin, ne pensez pas qu'il faille absolument un grand vin pour cette recette, n'importe quel vin corsé fera parfaitement l'affaire.


Bon appétit !