Courgettes farcies au parmesan

Encore une autre façon de manger des courgettes...

Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes

• 4 grosses courgettes
• 100 g de lardons
• 400 g de porc haché
• 200 g de mozzarella
• 10 g  de parmesan
• persil plat, 
• sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Poser les courgettes dans une position ou elles sot bien stables et les scalper à l'aide d'un grand couteau. Prendre garde à bien conserver les deux extrémités pour pouvoir confectionner une cuvette.
Faire revenir 5 minutes les lardons avec les chutes de courgettes découpées en petits morceaux.

Pendant ce temps, découper les courgettes à l'aide d'une cuillère parisienne.
Répartir la farce dans le fond des courgettes.
Puis répartir le mélange courgette-lardons.
placer le fromage (mozzarelle et parmesan).

Cuire au four pendant 20 minutes.

Parsemer de persil et déguster avec un rosé frais.

Courgettes rôties et échalotes caramélisées

Toute la famille avait beaucoup aimé les échalotes caramélisées d'une recette précédente. Je les ai donc reprises pour cette nouvelle idée d'accompagnement qui égaiera de ces belles couleurs n'importe quelle viande.

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

Pour 5 personnes

• 4 courgettes moyennes
• 6 belles échalotes
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• un bouquet de persil plat
• huile d'olive
• sel et poivre

Eplucher les échalotes et les découper en deux dans le sens de la longueur.
Découper les courgettes en gros morceaux, d'au moins 1,5 cm d'épaisseur.

Huiler une poêle anti-andhésive, chauffer à feu vif, et y déposer les échalotes sur leur côté plat.
Les laisser cuire sans les retourner pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Puis saupoudre de sucre et mélanger. Quand le sucre a caramélisé, verser le vinaigre balsamique, mélanger à nouveau et continuer la cuisson deux minutes. Verser un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire.
Réserver les échalotes et leur jus caramélisé.

Dans la même poêle, faire cuire les courgettes  dans un peu d'huile d'olive.
Remuer peu afin qu'elles prennent aussi une belle couleur caramel sur au moins un face.
Ajouter les échalotes et le jus dans la poêle, bien mélanger, rectifier l'assaisonnement.

Garnir de persil ciselé juste avant de servir.

Courgettes et pommes de terre au four

Accompagnement idéal pour les viandes grillées par exemple, ce plat se prépare très rapidement et ne nécessite pas de surveillance particulière. Que demander de plus ?

Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min

Pour 4 personnes

• 2 courgettes jaunes
• 2 courgettes rondes
• 8 gousses d'ail
• 8 pommes de terre fermes
• huile d'olive
• herbes de Provence, sel et poivre

Préchauffer le four à 190°C.

Laver les courgettes et les pommes de terre.
Découper le haut et le bas des courgettes rondes et découper les en 8 quartiers.
Découper les courgettes jaunes en rondelles d'1 cm de largeur.
Préparer les gousses d'ail "en chemise, c'est à dire sans les éplucher.
Sans les éplucher non plus, découper les pommes de terre en rondelles de 8 mm de largeur environ.

Placer le tout dans un plat allant au four, arroser d'huile d'olive, saler, poivrer et parsemer d'herbes de Provence. Mélanger.
Enfourner pou 30 à 35 minutes, en mélangeant une fois à mi-cuisson.

Salade de courgette crue au saumon fumé

Par temps chaud, on se contente facilement d'une petite salade...
Cette recette improvisée de courgette crue, arrosée de jus de citron et d'huile d'olive, est très fraîche et se déguste sans faim.

Préparation : 15 minutes

Pour 5 personnes :

• 1 courgette
• 5 tranches de saumon
• 1 tomate
• 10 filets d'anchois
• quelques cubes de feta
• 30 g de parmesan, râpé ou en copeaux
• quelques olives vertes
• 5 cuillères à soupe de jus de citron
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• quelques feuilles de basilic, ou une cuillère à café de basilic déshydraté

Découper des tranches de courgette très très fines à l'aide d'une mandoline et les disposer dans chaque assiette.

Découper la feta, et la mélanger avec le basilic, le citron et l'huile d'olive.

Découper la tomate et les olives en fines rondelles.

Répartir le saumon, les tomates, la feta, les olives, les anchois.

Arroser avec le jus citronné de la feta.

Saupoudrer de parmesan.

Ne pas saler, le saumon et le parmesan le sont déjà.

Courgettes farcies light

Dimanche soir, c'est parfois la foire aux restes. Cette semaine il restait pas mal d'herbes (menthe, coriandre, aneth, basilic). J'en ai rapidement fait un pesto en les mixant avec un peu d'huile d'olive et une poignée de pignons de pin, de quoi accompagner cette semaine un plat de pâtes.

Finalement, j'ai utilisé ce pesto pour mitonner ces courgettes farcies presque végétariennes que nous avons dégustées le lendemain.

Préparation : 15 min

Cuisson : 50 min

Pour 4 personnes :

• 4 courgettes rondes
• 4 cuillères à café de pesto d'herbes fraîches
• 4 cuillères à café de rillettes

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer le pesto en mixant l'équivalent d'un bol de mélange d'herbes fraîches, selon votre goût (menthe, coriandre, basilic, aneth, persil, etc...) avec une poignée de pignons de pin et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Creuser les courgettes avec une cuillère à café et conserver la moitié de la pulpe.

Hacher grossièrement cette pulpe au couteau, et la mélanger avec le pesto.

Répartir dans les courgettes et déposer au dessus une cuillère à café de rillettes.

En cuisant le gras des rillettes va imprégner la courgette, mais ce plat doit rester light, donc garder la main légère sur la rillette !

Enfourner 50 minutes environ, la pointe d'un couteau doit percer facilement la courgette.

  

Nids de courgettes, chèvre et miel

Rapide et frais, pour les tablées d'été.

Préparation : 20 min

Pour 5 personnes (10 nids)

• 2 courgettes
• 100 g de chèvre frais
• 1 petit suisse
• 4 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à café d'herbes de Provence
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de piment
• le jus d'1/2 citron
• poivre du moulin

Laver les courgettes et les découper en fines tranches à la mandoline.
Ecraser le chèvre dans un saladier, et mélanger avec le petit suisse, le miel, les herbes, l'huile, le citron, le piment et le poivre.

Disposer les courgettes en enroulant les tranches deux par deux et en les faisant tenir avec un cure-dent.

Placer le mélange de chèvre dans un sachet congélation, découper le sachet sur un coin pour s'en servir de poche à douille. Remplir les nids avec le mélange.

Pour la déco, parsemer d'un peu de piment doux le dessus des nids, et décorer avec des herbes, du thym, des fleurs de ciboulette, ou des spaghettis de courgettes découpés dans les restes.

Conserver au frais jusqu'au moment de servir.


Pour les plus gourmands, vous pouvez intercaler une lamelle de jambon entre les deux tranches de courgette.

Carbonara de courgettes (ou tagliatelles carbonara sans gluten...)

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min

Pour 5 personnes

• 6 belles courgettes
• 300 g de lardons allumettes
• 1 grosse cuillère à soupe de moutarde
• 50 cl de crème fraîche allégée
• 2 jaunes d’œufs

A la mandoline, découper les courgettes en tranches de 5 mm, sans les éplucher.
A l'aide d'un couteau pointu, découper chaque tranche en tronçon grossiers pour confectionner des "tagliatelles"...

Dans une grande poêle, ou un wok, cuire à feu vif les courgettes dans un peu d'huile d'arachide (pour 6 courgettes, j'ai du m'y prendre en deux fois).

Faire revenir les lardons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils croustillent légèrement.
Mélanger la crème, les jaunes d’œufs, la moutarde, saler et poivrer et verser sur les lardons.
Cuire une minute et servir avec les courgettes.


Les enfants ont adoré !

Terrine de légumes

Cette terrine ressemble à un clafoutis de légumes d'été... idéal sous le parasol avec un verre de rosé, ou sur un plateau télé avec les enfants.

Préparation : 15 min
Cuisson : 1 heure
Repos : 1 heure

Pour une belle terrine, dans un moule à cake de 28 cm :

• 2 courgettes
• 30 tomates cerise
• 20 olives noires dénoyautées
• 1/2 bouquet de ciboulette
• 6 œufs
• 6 tranches de pancetta ou 2 tranches de jambon
• 70 g de parmesan
• 30 cl de crème fraîche épaisse
• 150 g de fromage frais (type Saint-Morêt)
• sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.
Découper finement les courgettes dans leur longueur à la mandoline.
Couper les olives en deux.
Ciseler la ciboulette.

Dans un petit saladier, fouetter les œufs et le parmesan, ajouter le fromage frais et la crème, les olives et la ciboulette, assaisonner et bien mélanger.

Chemiser le fond du moule d'une rectangle de papier sulfurisé.
Tapisser le fond du moule avec des tranches de courgettes, puis de demi-tomates cerise.
Recouvrir avec la moitié de l'appareil, puis couvrir de pancetta (ou de jambon).
Répéter l'opération (courgette, tomates, appareil) et terminer avec un rangée de courgettes.

Enfourner 1 heure;
laisser refroidir puis placer 1 heure au réfrigérateur.

Démouler et servir en tranches.

Soupe de courgettes

C'est Florence la première qui nous a cuisiné cette soupe, que j'ai reprise depuis comme un standard de la maison jaune. 

Avec le temps, j'ai dû sans doute un peu m'éloigner de la recette originale, Flo m'en excusera... peut-être.

Préparation : 10 min

Cuisson : 20 min

• 5 courgettes
• 3 pommes de terre
• 3 oignons nouveaux, ou 1 oignon moyen
• 6 portions de vache-qui-rit
• huile d'olive
• sel
• 1 cuillère à café de pesto (facultatif)

Dans une cocotte, faire revenir rapidement l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive.

Ajouter les courgettes et les pommes de terre découpés en morceaux et saler légèrement.

Presque recouvrir d'eau, couvrir et faire cuire à petits bouillons jusqu'à ce que les pommes de terre se découpe facilement avec la pointe d'un couteau.

Retirer du feu, et retirer une bonne partie de l'eau de cuisson.

Ajouter le fromage (et le pesto si vous aimez) puis mixer directement dans la cocotte.

Ajuster la texture de la soupe en ajoutant éventuellement un peu d'eau de cuisson.

Déguster et congeler le reste dans des bocaux de confitures, pour les longues soirées d'hiver !