Courgettes farcies au parmesan

Encore une autre façon de manger des courgettes...

Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes

• 4 grosses courgettes
• 100 g de lardons
• 400 g de porc haché
• 200 g de mozzarella
• 10 g  de parmesan
• persil plat, 
• sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Poser les courgettes dans une position ou elles sot bien stables et les scalper à l'aide d'un grand couteau. Prendre garde à bien conserver les deux extrémités pour pouvoir confectionner une cuvette.
Faire revenir 5 minutes les lardons avec les chutes de courgettes découpées en petits morceaux.

Pendant ce temps, découper les courgettes à l'aide d'une cuillère parisienne.
Répartir la farce dans le fond des courgettes.
Puis répartir le mélange courgette-lardons.
placer le fromage (mozzarelle et parmesan).

Cuire au four pendant 20 minutes.

Parsemer de persil et déguster avec un rosé frais.

Boulettes de bœuf en ragout

Des boulettes de bœuf pas forcément à servir dans un dîner mondain, mais c'est bon plat familial !

Préparation : 40 min
Cuisson : 40 min

Pour 6 personnes

• 1 kg de bœuf haché
• 700 g de passata (coulis de tomate)
• 1 kg de carottes
• 1 œuf
• 80 g de mie de pain (sans gluten pour nous...)
• 10 cl de lait
• 1 cuillère à café de thym (ou quelques branches s'il est frais)
• 1 bouquet garni
• 4 gousses d'ail
• 1 gros oignon
• une pincée de piment fort
• 8 cl de vinaigre balsamique
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre la mie de pain à tremper dans le lait.
La mélanger avec la viande, l’œuf battu, les feuilles de thym.
Saler et poivrer. Faire des boulettes à la main.

Dans une grande poêle anti-adhésive, faire revenir les boulettes de tous les côtés, 5 minutes dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Réserver.

Eplucher les carottes et les découper en gros morceaux.
Les faire cuire à couvert 20 minutes au micro-ondes avec 3 cuillères à soupe d'eau.

Eplucher et ciseler l'oignon.
Eplucher et dégermer les gousses d'ail, puis les ciseler.
Faire revenir l'oignon 4 minutes dans 2 cuillères à soupe d'huile.
Ajouter l'ail et continuer la cuisson 2 minutes.
Verser la passata, le sucre, le vinaigre, le piment et le bouquet garni.
Saler et poivrer.
Porter à ébullition, baisser et cuire 10 minutes à petit frémissement.

Ajouter les boulettes, les carottes égouttées, et mélanger délicatement.
Couvrir à demi et enfourner 15 minutes, la sauce va réduire et épaissir.

Parmentier de poisson facile

Facile à préparer, et tout en un. Tout le monde s'est régalé.

Préparation : 30 min
Cuisson : 1 heure

Pour 4 personnes

• 1 kg de pommes de terre
• 1 tête de brocolis
• 600 g de cabillaud
• 200 g de saumon
• 100 g de fromage frais
• huile d'olive
• 10 cl de lait de coco
• 1 cuillère à café de curry en poudre
• sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher les pommes de terre et les cuire dans l'eau bouillante salée 35 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'une couteau y entre facilement. Réserver.

Cuire les brocolis en petits bouquets 15 minutes dans l'eau bouillante légèrement salée.

Pendant ce temps, placer le cabillaud et le saumon dans un plat allant au four, arroser de deux cuillères à soupe d'huile d'olive, enfourner 10 minutes. A la sortie du four, effilocher à la fourchette, mélanger doucement et réserver.

Mélanger le lait de coco, le curry, saler et poivrer, puis verser sur le poisson.

Parsemer dessus les bouquets de brocolis.

Ecraser les pommes de terre à la fourchette avec le fromage frais et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Répartir la purée sur le plat, et enfourner 15 minutes, toujours à 180°C.

A la fin de la cuisson, passer en mode gril à 220°C pendant 10 minutes pour dorer la surface.

Poivrons farcis, riz et tomates cerise

Très rapide à préparer, si vous achetez la farce toute prête chez votre boucher. De nombreuses recettes insèrent de la mie de pain, je n'en utilise pas, gluten oblige.

Préparation : 30 min si vous la farce est préparée
Cuisson : 1 heure

Pour 4 personnes

• 4 poivrons jaunes
• 700 g de farce
• 200 g de riz long grain
• 16 tomates cerise (facultatives)

Préchauffer le four à 200°C.

Découper le haut de chaque poivron, ôter le cœur et les pépins à l'aide d'un petit couteau.

Récupérer la partie comestible des chapeaux, la découper en petits morceaux.

Remplir chaque poivron de farce, bien tasser aux doigts pour que la farce remplir bien le fond des poivrons, puis découper chaque poivrons à l'aide d'un grand couteau. Cela facilitera la cuisson de la viande et permettra aux petits mangeurs de la prendre qu'une demie part...

Dans le fond d'un plat, étaler le riz (non cuit) et les petits morceaux de poivrons.

Répartir les poivrons farcis, décorer avec les tomates cerise.

Verser un demi verre d'eau dans le fond. Le riz cuira avec le jus de la viande et des légumes.

Enfourner 1 heure.

Chili

Il y a deux ans, nos amis Québequois (sans doute un peu Mexicains aussi) préférés avaient fait un malaise parce que j'avais ajouté des carottes dans une recette de Chili. Voici donc une nouvelle recette, j'espère plus fidèle à la tradition ;-)

Préparation : 10 min
Cuisson 40 min, un peu plus si possible

Pour 5 personnes

• 800 g de bœuf haché
• 3 oignons
• 3 gousses d'ail
• 1 grosse boîte de haricots rouges
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 500 g de coulis de tomates
• 3 cuillères à soupe de ketchup
• 1/2 cuillère à café de tabasco
• ou 1/2 cuillère à café de piment doux ou de poudre de sauce chili
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• huile d'olive ou margarine
• sel et poivre

Emincer les oignons, éplucher et écraser les gousses d'ail et faire revenir le tout dans une cocotte.
Réserver.
Dans un peu de matière grasse, faire dorer le bœuf haché pendant 10 minutes en remuant.
Rajouter les oignons et l'ail, saler, mélanger.

Découper les poivrons en petits dés.
Egoutter et rincer rapidement les haricots.
Mettre le tout dans la cocotte avec le reste des ingrédients, couvrir et cuire à feu doux 30 minutes environ, en remuant régulièrement.

Saint-Jacques gambas cacahuettes

Voici un plat qui peut se préparer pour une entrée, ou pour un plat principal si comme moi vous ajoutez quelques pommes de terre. Simple à préparer, cette recette est réellement une bonne trouvaille.

Préparation : 10 min

Cuisson : 10 min

Pour 5 personnes

• 10 belles noix de Saint-Jacques
• 10 gambas ou très grosses crevettes
• 2 oignons
• 200 g de petits pois surgelés
• 20 cl de lait de coco
• 1 cuillère à café de poudre de curry
• 50 g de cacahuètes
• 2 brins de persil plat
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre
• 8 petites pommes de terre cuites à la vapeur

Eplucher les crevettes. Conserver les déchets (têtes, écailles, etc...), les faire cuire 10 minutes dans une casserole avec 1/2 litre d'eau. Filtrer et conserver le bouillon ainsi obtenu.

Eplucher les oignons et les découper chacun en 8 quartiers.

Dans une poêle profonde, chauffer l'huile d'olive avec le curry, mélanger puis ajouter l'oignon. Cuire à feu moyen quelques minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne légèrement translucide.

Ajouter les petits pois sans les décongeler au préalable.

Ajouter le lait de coco, les crevettes, les noix de Saint-Jacques, et mouiller avec le bouillon de crevettes.

Ajouter en option les pommes de terres cuites découpées en morceaux. Saler et poivrer.

Mélanger et cuire à feu moyen 10 minutes.

Au moment de servir, ajouter les cacahuètes et le persil plat ciselé directement dans les assiettes.

Mijoté de dinde au paprika

Encore un plat en cocotte avec des carottes et des petits pois... mais cette fois avec de la dinde, toute fondante.

Préparation : 30 min
Cuisson : 50 min

Pour 5 personnes

• 1 kg de filet de dinde (pas des petits filets, un gros pour découper des cubes)
• 500 g de petits pois surgelés
• 2 carottes
• 2 oignons
• 6 gousses d'ail
• thym ou romarin
• une casserole de bouillon de volaille
• 2 cuillères à soupe de paprika
• huile
• sel et poivre

Tailler la dinde en gros cubes.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte, ajouter la dinde, assaisonner avec la moitié du paprika, sel et poivre. Faire dorer la dinde à feu vif sur toutes les faces en mélangeant de temps en temps (10 minutes environ).

Eplucher les carottes et les oignons et les découper en morceaux (pas la peine de ciseler l'oignon trop fin).

Remplacer la dinde par les carottes et les oignons, ajouter les gousses d'ail en chemise (c'est-à-dire entières et non épluchées) et laisser colorer 5 minutes en mélangeant.

Replacer la dinde, ajouter le reste de paprika et le thym (ou le romarin).

Ajouter du bouillon pour presque recouvrir la viande.

Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter doucement à couvert pendant 30 minutes.

Ajouter les petits pois (sans les décongeler), mélanger, porter à nouveau à ébullition, baisser immédiatement le feu et prolonger la cuisson 10 minutes.

Si comme moi vous servez directement avec la cocotte sur la table, enlever une partie de la sauce avec une louche pour mettre la viande et les légumes en valeur.

Hachis parmentier au boudin noir

Préparation : 45 min
Cuisson : 40 min

Pour 6 personnes :

• 12 pommes de terre à purée
• 800 g de boudin noir nature
• 2 gros oignons
• une bonne poignée de noisettes décortiquées
• une botte de persil plat
• huile d'olive
• sel et poivre

Eplucher les pommes de terre, les cuire à la vapeur, puis les écraser en purée avec un trait d'huile d'olive. Saler et poivrer. Réserver.

Eplucher et ciseler grossièrement les oignons, et les faire revenir à la poêle avec un trait d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Réserver.

Cuire les boudins dans la même poêle, puis les ouvrir en deux pour enlever la peau.

Jeter un maximum de gras, remettre dans la poêle le contenu des boudins et mélanger avec les oignons.

Dans une casserole ou une poêle à feu vif, faire torréfier les noisettes à sec. Quand elles commencent à griller, les concasser rapidement au mixer pour obtenir une structure grossière, qui apportera du croquant.

Laver et ciseler grossièrement le persil au couteau.

Dans un plat à four (pas trop grand pour pouvoir "monter des couches"), étaler à la fourchette une couche de purée, répartir tout le boudin, garnir généreusement de persil, puis recouvrir de purée.

Saupoudrer de la noisette concassée, puis passer 15 minutes au gril en surveillant.

Gratin d'aubergine au gorgonzola

Les vacances sont terminées, et pour se consoler nous avons dégusté ce gratin d'aubergines. Pour la bonne conscience, nous nous dirons que ce sont des légumes... mais honnêtement il y a également pas mal de fromage. Cependant à la vitesse où le plat a été nettoyé, je me dis que cela vaut le coup de le refaire de temps en temps. 

Je ne sais jamais quoi faire avec les aubergines. Je me suis inspiré d'un blog de cuisine italienne que j'aime beaucoup (undejeunerdesoleil.com) et qui propose son parmigiana d'aubergine légère, j'ai pris quelques libertés avec la recette en fonction de ce que j'avais à disposition dans le frigo.

La recette se prépare facilement en avance.

Préparation 40 min

Cuisson : 30 min

Pour 6 personnes

• 3 aubergines moyennes
• 2 boites moyennes de pulpe de tomates
• 3 gousses d'ail
• 10 feuilles de basilic
• 300 g de mozzarella
• 3 poignées de gruyère râpé
• 1 petite tranche de gorgonzola
• 6 cuillères à soupe de chapelure, ou 2 belles tranches de pain de campagne grillées mixées
• huile d'olive

Faire rissoler les gousses d'ail écrasées dans 2 cuillères à soupe d'huile. Ajouter la pulpe de tomate, porter à ébullition, puis baisser le feu. 

Saler légèrement, ajouter le basilic ciselé, cuire 15 minutes minutes à feu doux et réserver.

Préchauffer le four en mode gril à 200°C.

Découper les aubergines en fines tranches de quelques mm, dans le sens de la largeur ou de la longueur, au choix... Sur du papier sulfurisé, déposer les tranches d'aubergines, enfourner 3 à 4 minutes assez proche du gril, retourner les tranches et ré-enfourner pour 3 autres minutes. Il vous faudra probablement faire 3 fournées, mais cela va assez vite.

Passer en chaleur tournante à 180°C et procéder au montage.

Déposer au fond d'un plat à gratin un fine couche de sauce, pour éviter que le gratin n'attache.

répartir une première couche d'aubergine, sans qu'elles ne se chevauchent.

Verser une couche de sauce tomate, parsemer de morceaux de mozzarella et garnir de gruyère.

Reproduire une deuxième couche (aubergine et sauce tomate) mais cette fois-ci garnir de jambon et de quelques morceaux de gorgonzola. 

Garnir de gruyère, répartir la chapelure, verser un filet d'huile d'olive, et enfourner pour une vingtaine de minutes, le temps que se forme une petite croûte sur le dessus du plat.

Tout le monde n'est pas fan de gorgonzola, dans ce cas, remplacez-la par de la mozzarella.

Fish pie, ou parmentier de poissons

Préparation : 1 heure
Cuisson : 1h15

Pour 6 à 8 personnes

• 300 g de saumon
• 300 g de poisson blanc, type pavé de cabillaud
• 300 g  de haddock
• 200 g de champignons de Paris
• 2 poireaux
• 40 cl de fumet de poisson
• 15 cl de vin blanc
• 25 g de beurre
• 25 g de farine
• 1 verre de lait
• 3 échalotes
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 1 citron bio
• 1/2 bouquet de persil
• sel et poivre

Pour la purée

• 2 kg de pommes de terre à chair farineuse
• 25 cl de crème fraîche épaisse
• 20 g de beurre
• 2 jaunes d’œufs
• noix de muscade
• gros sel

Préparer la purée à l'avance :
Eplucher les pommes de terre et les faire cuire 25 minutes dans l'eau salée, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau les transperce facilement.
Egoutter puis écraser les pommes de terre en ajoutant la crème, les jaunes d’œufs et la muscade. La purée doit être assez relevée.

Découper les champignons en gros morceaux, et ciseler les poireaux en rondelles de 1/2 cm.
Eplucher et émincer les échalotes, les faire suer dans un peu d'huile. Quand elles sont translucides, ajouter le vin blanc et faire réduire presqu'à sec. Verser ensuite le fumet de poisson, porter à ébullition puis ajouter les champignons et les poireaux.
Cuire 10 minutes en remuant de temps en temps.
Filtrer, récupérer le jus et réserver les légumes.

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et réaliser un roux en mélangeant au fouet sur feu moyen pendant 2 minutes, sans coloration. Verser peu à peu le fumet en fouettant sans cesse. Selon la quantité de fumet récupérée, ajouter jusqu'à un verre de lait pour obtenir une béchamel épaisse. Retirer du feu et laisser refroidir.



Préparer le haddock en le cuisant 10 minutes dans un mélange d'eau et de lait. Egoutter et émietter le haddock à la main en ôtant la peau.

Oter la peau du saumon, et le découper le reste des poissons en gros morceaux (3 cm).

Laver et ciseler grossièrement le persil.
Zester le citron et récupérer le jus.





Dans un grand saladier, mélanger le poisson, les légumes, la béchamel, les zestes et le jus du citron.
Placer l'ensemble dans le fond d'un plat à gratin.

Sur le dessus, répartir la purée, en prenant soin de laisser 1cm de libre sur le pourtour.
Lisser et décorer avec le dos d'une cuillère, parsemer de quelques dés de beurre, et enfourner sur un plaque, à 200°C pendant 25 minutes.

Blanquette de filet mignon aux petits légumes

Cette recette de filet minon mijoté est déjà un standard de la maison jaune depuis des années, mais elle n'était pas encore présente dans ce blog. C'est maintenant corrigé.
Si vous avez une grande cocotte en fonte, vous pouvez préparer cette blanquette pour une grande tablée dans problème. La viande est fondante, la sauce onctueuse, c'est le succès garanti !
Autre avantage, elle se prépare à l'avance et peut mijoter longtemps : pas la peine de rester aux fourneaux quand vos invités trinquent au salon...

Préparation : 20 min
Cuisson : 1h40, davantage si vous avez le temps.

Pour 5-6 personnes

• 2 gros filets mignons de porc
• 1 bouteille de bière blonde
• 1 boîte de pulpe de tomate
• 4 oignons
• 2 navets moyens
• 4 carottes
• 500 g de petits pois surgelés
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• 1 cuillère à café de sucre (ou de cassonade)
• 1 cuillère à soupe de farine (ici sans gluten)
• 30 g de beurre
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 20 cl de crème fleurette
• sel et poivre du moulin

Découper les filets mignons en gros morceaux d'au moins 6 cm de large.
Faire chauffer l'huile et le beurre dans une grande cocotte et faire revenir la viande sur ces deux faces planes. Prenez votre temps sur cette étape : la viande doit prendre une belle couleur. Ce qui attache un peu au fond de la cocotte va se diluer plus tard dans la sauce et lui donner tout son goût.

Ajouter le sucre et laisser caraméliser 2 minutes en remuant.
Ajouter la farine et cuire encore 1 minute en remuant.
Verser alors la bière pour recouvrir la viande, la pulpe de tomate (compléter avec de l'eau si nécessaire), les gousses d'ail pelées et découpées, le bouquet garni.
Saler et poivrer, puis porter à ébullition.
Baisser le feu, couvrir à demi, et laisser mijoter à petit feu pendant une heure.

Pendant ce temps préparer les légumes.
Eplucher les navets et les carottes, et les découper en petits morceaux.
Les blanchir 10 minutes dans l'eau bouillante salée, puis égoutter.
Découper les oignons en gros morceaux.

Quand la viande a mijoté une heure, ajouter les légumes, y compris les petits pois (pas besoin de décongélation préalable).
Ajouter la crème fleurette, mélanger, porter à ébullition et continuer la cuisson à feu doux 30 minutes, ou aussi longtemps que vous le souhaitez. Vous pouvez tout aussi bien préparer la blanquette la veille et la réchauffer tout doucement le lendemain.

Rectifier l'assaisonnement, transvaser dans un plat de service, arroser généreusement de sauce.

Gâteau de pommes de terre au chorizo (sans gluten)

A déguster tout simplement tiède avec une salade verte.

Préparation : 30 min
Cuisson : 1h20

Pour un plat rond de 24 cm (6 personnes environ)

• 500 g de ricotta
• 250 cl de lait
• 4 œufs
• 50 g de parmesan
• un bouquet de persil
• 1 kg de pommes de terres
• 180 g de champignons
• 100 g de chorizo, ou plus selon votre goût.
• 1 gousse d'ail

Préchauffer le four à 160°C.

Dans un saladier, mélanger la ricotta, le lait, le parmesan et les œufs.
Eplucher les pommes de terres et les découper à la mandoline en tranches de 2 mm environ.
Les mélanger avec la sauce ricotta afin d'éviter qu'elles ne noircissent.
Emincer les champignons.
Ciseler le persil.

Frotter le plat avec une gousse d'ail épluchée, puis le beurrer.
Tapisser le fond d'un rond de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.

Répartir dans le fond du moule 1/3 des pommes de terre.
Répartir dessus le chorizo découpé en petits morceaux, puis la moitié des champignons.
Garnir de persil.

Répartir un nouveau niveau de pommes de terre avec la moitié des pommes de terre restantes.
Terminer avec un rang de champignons puis le reste des pommes de terre.

Verser la sauce jusqu'à recouvrir l'ensemble.
Enfourner 1h20.

Laisser tiédir avant de démouler.

Duo de poissons au lait de coco

Dégusté dimanche sur la terrasse en bonne compagnie.
Fin et léger, tout le monde s'est régalé.

Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min

Pour 8 personnes

• 1 kg de saumon
• 1 kg de dos de cabillaud
• 1 boite de pulpe de tomates
• 3 tomates
• 1/2 gros piment vert (facultatif)
• 4 oignons doux
• 3 poireaux
• 2 citrons verts
• 1 bouquet de coriandre
• 40 cl de lait de coco
• huile d'olive
• sel et poivre

Découper le poisson en gros cubes (environ 4 cm).
Eplucher et émincer les oignons.
Laver et découper les poireaux en rondelles (le blanc + une partie du vert).
Découper les tomates en petits morceaux.
Epépiner le piment et le découper en rondelles.

Dans un cocotte, faire blondir les oignons dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter les tomates, la pulpe de tomate et les poireaux.
Si vous aimez les plats relevés, ajouter le piment vert.
Saler légèrement, poivrer et mélanger.
Cuire 6 à 8 minutes à feu moyen.

Ajouter le lait de coco et mélanger.
Ajouter le poisson, mélanger doucement pour qu'il soit plongé dans la sauce, mouiller avec un verre d'eau si nécessaire.
Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement à couvert pendant 10 minutes.

Servir dans un plat avec des rondelles de citron vert et quelques feuilles de coriandre.

Accompagner de riz.

Moussaka

Je ne sais pas pourquoi, il y a deux plats que j'ai toujours remis au lendemain, les lasagnes (c'est maintenant fait) et la moussaka. Peut-être parce que j'en ai mangé une très grasse à Paris dans un quartier à touristes avec mon père pendant mon service militaire, et que mon estomac en garde de douloureux souvenirs ? Quelques années après j'ai donc testé pour vous en m'inspirant de la recette de bernard (je recommande vivement ce blog !), et finalement quand ça ne baigne pas dans l'huile c'est très bon !

Préparation : 1 heure
Cuisson : 30 min

Pour 6 à 8 personnes :

• 4 aubergines
• 1/2 litre de coulis de tomates
• 1 petite boite de concentré de tomate
• 1 petite cuillère à café de cannelle
• 1 pincée de piment fort en poudre
• 500 g d'épaule d'agneau désossé
• 500 g de bœuf haché
• 3 oignons
• 3 gousses d'ail
• huile d'olive
• sel, poivre
• 4 feuilles de laurier

Sauce blanche :

• 30 g de beurre demi-sel
• 1 litre de lait entier
• 100 g de farine
• 2 œufs
• sel et poivre
• 1 pincée de noix de muscade

Découper les aubergines en tranches épaisses (1 cm), les placer sur un plaque de cuisson sur du papier sulfurisé, les huiler légèrement recto-verso avec un pinceau, et les cuire à 180°C jusqu'à obtention d'une belle coloration (ça marche aussi à la poêle si vous préférez).

Hacher ou mixer l'agneau en prenant soin d'enlever au couteau les parties blanches.

Couper les oignons en petits morceaux et les cuire à la poêle jusqu'à obtention d'une belle couleur caramel, légèrement grillés. Saler et poivrer, puis réserver.

Dans la même poêle, faire griller l'ail haché, puis ajouter la viande mixée. Cuire à feu vif en mélangeant, saler et poivrer, ajouter le laurier.

Lorsque la viande est bien colorée, ajouter les oignons, puis le coulis de tomate, le concentré de tomates, la cannelle et le piment. Bien mélanger, cuire 5 minutes et si nécessaire ajouter un peu d'eau pour que le mélange soit légèrement "humide".

Dans un grand plat à gratin, disposer la moitié des aubergines.
Ajouter la viande (dont on aura ôté les feuilles de laurier).
Recouvrir du reste d'aubergines.

Préparer la sauce blanche :
Faire fondre le beurre dans une casserole
Ajouter la farine et bien mélanger.
Ajouter progressivement le lait en fouettant bien pour éviter les grumeaux.
Saler, poivrer et ajouter la muscade.
Hors du feu, ajouter les œufs battus en omelettes et mélanger.
Verser su le plat.


Cuire à 190°C, 20 à 30 minutes jusqu'à belle coloration.


Suggestion : tout le monde n'aime pas l'agneau, dans ce cas, faites 100% bœuf...

Tatin de boudin pommes-poires

Pour les fans de sucré-salé, cette recette se prépare en un tournemain.

Préparation : 20 min
Cuisson 35 min

Pour une tarte de 26 cm de diamètre, pour 6 à 8 personnes.

• 5 pommes
• 4 poires
• environ 300 g de boudin noir
• 3 cuillères à soupe de miel
• 50 g de beurre demi-sel
• 1 patte sablée ou feuilletée

Préchauffer le four à 210°C.

Eplucher les pommes et les poires en quartiers.

Citronner légèrement les quartiers de poires afin d'éviter qu'ils ne noircissent

Dans une poêle, faire caraméliser légèrement le beurre et le miel, puis y faire cuire les fruits (en retournant souvent pour que les fruits se nappent du caramel) pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée.

Couper le boudins en tranches épaisses (environ 2 cm) et en enlever délicatement la peau.
Déposer ces tranches dans le fond d'un plat à gâteau.
Répartir les fruits au dessus du boudin.
Déposer la patte et en faire glisser le bord au fond du moule.

Cuire 25 minutes, puis laisser refroidir au moins 5 minutes.
Démouler en retournant le moule sur un plat de service.

Suggestions : 

Poivrer légèrement juste avant de servir.

Plus vous laisserez refroidir, plus les parts de tarte garderont une bonne tenue à la découpe.

Le format gâteau se prête bien à un repas entre amis ou en famille. Mais si vous rechercher quelque chose qui "en jette" un peu plus, préparez la même recette dans des moules individuels.

Brandade

Une recette à nouveau inspirée de la Cuisine de Bernard, qui propose une brandade à base de lieu noir, plutôt qu'à base de la traditionnelle morue à dessaler. Je l'ai adaptée ici en ajoutant beaucoup de persil, et en remplaçant une partie du lieu par du saumon : tous les deux apportent de la couleur à la brandade habituellement terne à mon goût.

Préparation : 30 min
cuisson : 40 min

Pour 6 personnes :

• 850 g de lieu   (ici 700 g de lieu + 150 g de saumon)
• 650 g de pommes de terre
• 4 gousses d'ail
• 150 ml d'huile d'olive
• 150 ml de crème fraîche liquide
• thym, laurier, persil,
• sel, poivre

Éplucher les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur, ou dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce que la pointe d'un couteau les transperce facilement.

Égoutter et écraser à l'aide d'un presse purée.

Conserver.

En parallèle, mettre le poisson dans une poêle profonde avec le thym, le laurier, et une cuillère à café de gros sel.

Recouvri d'eau, porter à ébullition, et stopper la cuisson.

Égoutter le poisson et l'émietter à la fourchette.

Conserver.

Préchauffer le four en mode gril à 210°C.

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Dans la poêle, faire chauffer l'huile et l'ail écrasé. Au bout de deux minutes, quand l'ail dégage ses arômes, incorporer le poisson, la purée, la crème et le persil ciselé, et mélanger jusqu'à obtention d'un appareil à peu prêt homogène.

Disposer dans un plat allant au four (pas la peine de le beurrer).

Cuire au gril jusqu'à ce que la peau supérieure colore (environ 10 minutes, surveiller...)




Suggestions :
La brandade est un plat tout en un, à accompagner d'une simple salade. Bon appétit !
Je n'ai utilisé ici que 150 g de saumon car je n'avais que cette quantité sous la main, mais vous pouvez faire moitié-moitié si vous le souhaitez.

Spaghettis à la bolognaise

Un standard que tout le monde connait, et dont chacun possède sa propre recette.
En voici la mienne.

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min

Pour 6 gourmands :

• 800 g de bœuf haché (cheveux d'anges)
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• quelques champignons de Paris frais (en option)
• 1 petite boîte de concentré de tomates
• 1 petite boîte de sauce poivrons-aubergines (190 g)
• 1 boîte de sauce tomate (par exemple Barilla Basilico 380 ml)
• persil
• sel

Je vous épargne la préparation des spaghettis. Seulement faites les cuire en tout dernier, lorsque la sauce est prête, afin de les servir al dente.
J'ai une préférence pour les spaghettonnis Barilla n°7, plus épais que les spaghettis classiques.

Dans une très grande poêle, ou mieux dans une cocotte, faire revenir l'ail  et les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive et de margarine, juste le temps que les oignons deviennent translucides.
Ôter l'ail et les oignons mais conserver la matière grasse dans la cocotte.

Y faire cuire à feu vif la viande hachée. Elle va rendre un peu d'eau, ce n'est pas grave.
Ajouter le concentré de tomates, mélanger.
Remettre l'ail et les oignons.
Ajouter les champignons coupés en morceaux et le persil.
Saler légèrement.

Ajouter la sauce poivrons aubergines et la sauce tomates, et mélanger.
Laisser cuire 10 minutes.
Servir sur les pâtes avec un peu de persil.






Suggestions :

• La sauce poivrons-aubergines est un peu grasse, vous pouvez vous en passer si vous souhaitez une bolo plus light.
• Vous pouvez remplacer la sauce tomates par une boite de pulpe de tomates, mais j'aime moins la consistance. A la belle saison, les puristes pourront également la préparer avec des tomates fraîches et du basilic du jardin... 
• Le reste de sauce se congèle et garnira un autre plat de pâtes un autre jour.
• Mettez un tablier à vos enfants, ça tâche...