Tajine d'agneau aux dattes

Avec son petit goût d'Afrique de Nord, dans les dattes et les épices, ce tajine est très savoureux.
A prévoir de préférence pour un dimanche midi, car il vaut mieux, vu le temps de cuisson, le préparer la veille.

Préparation : 30 min
Cuisson : mini 3 heures, voir plus pour une viande encore plus fondante... (je l'ai fait cuire 5 heures la veille, plus 1/2 heure le jour même)

pour 6 personnes

• 1.5 kg d'agneau, dans le gigot ou l'épaule, en morceaux de 5 cm
• 2 oignons
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de gingembre
• 1/2 cuillère à café de cumin
• 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne
• 2 pincées de safran
• 375 ml de bouillon de poulet
• 1 grosse poignée d'amandes effilées
• 2 cuillères à soupe de miel
• 20 dattes
• sel et poivre du moulin

Saler et poivrer les morceaux d'agneau dans un saladier.

Dans une cocotte en fonte, chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et y faire dorer les morceaux de viande, en procédant par portions, environ 5 minutes en les retournant souvent.

Retirer de la cocotte et réserver.

Dans la cocotte, faire revenir l'oignon ciselé jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer plus ajouter toutes les épices.

Continuer la cuisson 1 minute en mélangeant, puis ajouter le bouillon.

Gratter le fond de la casserole pour récupérer les sucs.

Porter à ébullition. 

Baisser le feue et ajouter tous les morceaux de viande.

Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant au moins 3 heures.

Ajouter les dattes, et la moitié des amandes.

Couvrir et continuer la cuisson 10 minutes pour que les dattes ramollissent.

Au moment de servir, ajouter le reste des amandes.

Servir avec des spaghettis, de la semoule, du riz, de la polenta....

Si vous le préparez la veille, ajouter les dattes et les amandes le lendemain seulement.

Enfin, le jour même. Bref vous me comprenez.

Tajine de cabillaud au fenouil.

Quand il fait froid dehors, quoi de mieux que réchauffer l'atmosphère de la maison par la bonne odeur épicée d'un tajine ? Un feu de bois me direz-vous... pas faux, mais je n'ai pas de cheminée.
Je vous propose ici une version de tajine au poisson, initialement prévue pour être cuisinée avec de la perche du Nil, mais finalement faite avec des pavés de cabillaud.

Préparation : 20 min
Marinade, mini 1 heure
Cuisson : 45 minutes

Pour 6 personnes :

• 6 beaux pavés de cabillaud
• 2 bulbes de fenouil
• 3 carottes
• 2 courgettes
• 1 citron
• 3 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet de persil
• 1 bouquet de coriandre
• 2 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de gingembre
• quelques olives violettes et noires (je les ai oubliées !)

Hacher l'ail, ciseler le persil et la coriandre.


Préparer la chermoula :
dans un bol, mélanger la moitié du paprika, 2 cuillères à soupe d'herbes ciselées, l'ail, la moitié du cumin, le jus du citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Badigeonner le poisson de ce mélange et laisser reposer minimum une heure.






Préchauffer le four à 200°C.

Eplucher et hacher les oignons.
Eplucher les carottes et les couper en fines lanières à la mandoline.
Couper de même les courgettes sans les éplucher.
Nettoyer les fenouil, enlever les queues et les parties dures, et découper également en fines lanières.

Dans un tajine ou une cocotte en fonte, faire revenir dans l'huile d'olive le gingembre et le reste du paprika et du cumin, puis ajouter les oignons.
Remuer puis ajouter les lanières de légumes, cuire 2 minutes en mélangeant.
Poser dessus les filets de poisson, puis les olives. Ajouter un verre d'eau et la marinade, arroser d'un filet d'huile d'olive et d'un peu de jus de citron. Parsemer du persil ciselé.

Couvrir et enfourner pendant 40 minutes, en arrosant fréquemment avec le jus de cuisson.