Compote de rhubarbe, fromage blanc et fruits frais

Dessert tout simple pour commencer la rentrée "en douceur".

Préparation : 15 min

Pour deux personnes

• 4 cuillères à soupe de compote de rhubarbe
• 100 g de fromage blanc
• 1 cuillère à soupe de mascarpone
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 2 abricots
• 1/2 pêches blanche
• pistaches natures concassées

Mélanger le mascarpone, le fromage blanc et le sucre.

Dans des grands verres, répartir la rhubarbe, puis le fromage blanc-mascarpone, puis placer les fruits frais au gré de votre inspiration.

Répartir les pistaches, et placer au frais en attendant de servir.

Vous pouvez remplacer les pistaches par des noisettes, des amandes effilées, ou n'importe quel fruit sec qui apportera du croquant.

Tarte à la rhubarbe sans gluten

Les tartes sans gluten sont un pari risqué... Je n'ai pas encore trouvé la recette miracle qui permette de réaliser un pâte qui s'étale correctement. Toutefois celle-ci donne un résultat pas trop mal en s'étalant aux doigts dans une moule beurré. Tout le monde s'est régalé.

Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min

Pour une tarte 30x10 cm (+ une tartelette) :

• 300 g de farine sans gluten
• 2 cl d'huile
• 2 cl de lait
• 40 g de sucre
• 125 g de beurre mou
• 1 jaune d’œuf (conserver le blanc pour la crème)

Pour la garniture :

• une belle botte de rhubarbe pelée et coupée en gros dés
• 50 g de crème fraîche épaisse
• 2 œufs et le blanc restant
• 125 g de sucre
• 50 g de lait
• 5 g de maïzena

Mélanger la farine, le sucre, le beurre ramolli, ajouter le jaune d’œuf, l'huile et le lait.
Quelques secondes au mixer avec l'ailette en plastique permettent d'obtenir une belle boule de pâte en un temps record (sinon, malaxer à la main, en ajoutant un peu de farine jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts).
Filmer la pâte et la laisser reposer au frais pendant une heure.

Etaler la pâte dans un moule préalablement beurré. L'absence de gluten ne permet pas à la pâte de se lier, donc il faut l'étaler aux doigts, comme de la pâte à modeler...

Eplucher la rhubarbe et la découper en tronçons de la longueur du plat, ou en petits morceaux, au choix...
Disposer sur le fond de tarte.

Dans un saladier, mélanger les œufs plus le blanc, le sucre, la maïzena, puis le lait et la crème.
Garnir la tarte.

Enfourner à 170°C pendant 30 à 40 minutes, la crème ne doit plus être liquide.
Laisser refroidir avant de démouler.


Suggestions :
- il parait que c'est encore meilleur en ajoutant un peu d'amande en poudre sur le fond de tarte... je le tente la prochaine fois.
- cette recette fonctionne aussi avec du gluten bien sûr : une pâte brisée, et le tour est joué !

Compote fraises-rhubarbe

Une compote maison avec des fruits de saison, à la fois sucrée et acidulée, qui se marie à merveille avec une boule de glace vanille.

Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min

Pour 8 personnes

• 1 kg de rhubarbe (dispo tout prêt au rayon surgelés...)
• 250 de fraises
• 150 g de sucre
• 2 cm de gingembre frais

Eplucher la rhubarbe et la découper en tronçons de 2 cm.

La cuire 10 minutes avec le sucre et le gingembre râpé dans une marmite, jusqu'à ce qu'elle commence à bien compoter.

Ajouter les fraises découpées en gros morceaux et cuire encore 5 minutes, en remuant doucement afin que les fraises conservent leur forme.

Laisser tiédir ou refroidir avant de servir.