Souris d'agneau confite en papillote

Ce n'est certes pas un plat de saison, mais il y avait urgence à vider le congélateur, dans lequel attendait 6 merveilleuses souris d'agneau... J'ai trouvé cette recette en papillote super simple, alors banco !

L'accompagnement est aujourd'hui un peu "old fashion" mais retour de vacances oblige, on a fait avec ce qu'"on avait en conserves....  

Préparation : 30 min
Cuisson : 2h30

Pour 5 personnes

• 5 souris d'agneau
• 15 gousses d'ail
• thym frais ou déshydraté
• huile d'olive

Préchauffer le four à 150°C.

Eplucher et découper grossièrement les gousses d'ail.
Dans un papillote en aluminium, déposer une part d'ail, du thym déshydraté, la souris d'agneau, arroser (très peu) d'huile d'olive, saler et poivrer avec modération.
Refermer la papillote et répéter l'opération pour les autres parts.
Déposer les papillotes dans un plat allant au four.

Enfourner 1h30 à 150°C, puis baisser à 100°C pour la fin de la cuisson.
Cuire au total au minimum 2h30. Si vous ajouter un peu de temps, la viande n'en sera que plus confite.

Chaque souris va rendre beaucoup de jus, gare au déballage !
Utilisez-en au moment de dresser (j'aurai du en ajouter sur la photo).

Tajine d'agneau aux dattes

Avec son petit goût d'Afrique de Nord, dans les dattes et les épices, ce tajine est très savoureux.
A prévoir de préférence pour un dimanche midi, car il vaut mieux, vu le temps de cuisson, le préparer la veille.

Préparation : 30 min
Cuisson : mini 3 heures, voir plus pour une viande encore plus fondante... (je l'ai fait cuire 5 heures la veille, plus 1/2 heure le jour même)

pour 6 personnes

• 1.5 kg d'agneau, dans le gigot ou l'épaule, en morceaux de 5 cm
• 2 oignons
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de gingembre
• 1/2 cuillère à café de cumin
• 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne
• 2 pincées de safran
• 375 ml de bouillon de poulet
• 1 grosse poignée d'amandes effilées
• 2 cuillères à soupe de miel
• 20 dattes
• sel et poivre du moulin

Saler et poivrer les morceaux d'agneau dans un saladier.

Dans une cocotte en fonte, chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et y faire dorer les morceaux de viande, en procédant par portions, environ 5 minutes en les retournant souvent.

Retirer de la cocotte et réserver.

Dans la cocotte, faire revenir l'oignon ciselé jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer plus ajouter toutes les épices.

Continuer la cuisson 1 minute en mélangeant, puis ajouter le bouillon.

Gratter le fond de la casserole pour récupérer les sucs.

Porter à ébullition. 

Baisser le feue et ajouter tous les morceaux de viande.

Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant au moins 3 heures.

Ajouter les dattes, et la moitié des amandes.

Couvrir et continuer la cuisson 10 minutes pour que les dattes ramollissent.

Au moment de servir, ajouter le reste des amandes.

Servir avec des spaghettis, de la semoule, du riz, de la polenta....

Si vous le préparez la veille, ajouter les dattes et les amandes le lendemain seulement.

Enfin, le jour même. Bref vous me comprenez.