Camembert aux fruits secs

Fromage ou dessert ? Le caramel brûlant faisant légèrement fondre le camembert sous sa croûte, ce délicieux ovni culinaire trouvera aussi bien sa place à l'apéro, servi à la cuillère entre amis.

Préparation : 5 min
Cuisson : 5 min

Pour 6 personnes

• 1 camembert
• 200 g de fruits secs
• 100 g de sucre

Poser le camembert dans une assiette et répartir les fruits sec au dessus.
Mélanger dans une casserole le sucre et une cuillère à soupe d'eau.
Faire cuire à feu vif jusqu'à obtention d'un caramel blond.
Verser sur le camembert, et servir aussitôt.

Bar au four, tomate et citron

Vous ne pouvez pas rater cette recette. Impossible.

Message pour Rose-Marie : ne pas remplacer le bar par du surimi, ni les tomates par du concombre... là, évidemment....
"Oui mais j'avais pas de bar dans mon frigo !"
bah oui, mais bon...

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes

• 4 petits bar de ligne, vidé et écaillés
• 8 tomates fermes
• 2 citrons jaunes
• 1 verre de vin blanc sec
• thym, sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Disposer dans un plat allant au four, préalablement huilé, la moitié des rondelles de citron.

Garnir de thym l'intérieur des poissons, puis déposer délicatement ceux-ci sur les rondelles de citron.

Couper les tomates en deux et les répartir dans le plat, face bombée vers le haut.

Saler, poivrer et arroser le tout d'un filet d'huile d'olive.

Enfourner 20 minutes, en arrosant de vin blanc à mi-cuisson.

Gravad lax (gravlax)

Le gravad lax est une recette suédoise de saumon cru mariné. On le trouve également dans les restaurants ou les épiceries fines sous le nom de gravlax. La recette est simple, mais la marinade demande plusieurs jours... et un peu de place dans le frigo. Mais quelle récompense à la fin !

Ici j'ai préparé le gravlax en grande quantité, mais vous pouvez le préparer pour un repas en amoureux, ou quelques toasts pour les fêtes.

Préparation : 20 min
Repos : 72 heures

Pour 8 à 10 personnes

• 1 filet de saumon d'1,5 kg environ, avec la peau
• 650 g de vergeoise brune
• 500 g de gros sel
• 1 grosse botte d'aneth haché
• 2 cuillères à soupe de graines de fenouil
• 2 litres d'huile végétale

Retirer les arêtes du saumon à l'aide d'une pince à épiler.

Mélanger le sel et la vergeoise, en répartir la moitié au fond d'un plat, et y déposer le filet de saumon, peau vers le bas.
Répartir sur le saumon les graines de fenouil, puis recouvrir du reste de vergeoise et sel.

Filmer le plat et laisser 48 heures au frais. Le sel et le sucre vont faire sécher et durcir la chair du saumon.

Au bout des 48 heures, rincer abondamment le saumon et le sécher avec du papier absorbant.
Se débarrasser du mélange sucre et sel (j'ai tout mis dans un bocal de confiture pour le jeter...).

Recouvrir le saumon d'aneth (côté chair), puis le déposer dans un plat, côté peau vers le haut.
Recouvrir d'huile (le poisson doit être immergé totalement), filmer et laisser mariner au frais entre 24 et 48 heures. Le bain d'huile va redonner sa tendreté au saumon et permettre aux saveurs d'aneth de se diffuser dans la chair du poisson.

Avant de déguster, égoutter le saumon et servir avec un tour de moulin à poivre.
En option, un petite cuillère de crème fraîche épaisse, un régal...

Un an déjà !

... et 124 recettes qui j'espère ont régalé de temps en temps vos papilles !

Moussaka

Je ne sais pas pourquoi, il y a deux plats que j'ai toujours remis au lendemain, les lasagnes (c'est maintenant fait) et la moussaka. Peut-être parce que j'en ai mangé une très grasse à Paris dans un quartier à touristes avec mon père pendant mon service militaire, et que mon estomac en garde de douloureux souvenirs ? Quelques années après j'ai donc testé pour vous en m'inspirant de la recette de bernard (je recommande vivement ce blog !), et finalement quand ça ne baigne pas dans l'huile c'est très bon !

Préparation : 1 heure
Cuisson : 30 min

Pour 6 à 8 personnes :

• 4 aubergines
• 1/2 litre de coulis de tomates
• 1 petite boite de concentré de tomate
• 1 petite cuillère à café de cannelle
• 1 pincée de piment fort en poudre
• 500 g d'épaule d'agneau désossé
• 500 g de bœuf haché
• 3 oignons
• 3 gousses d'ail
• huile d'olive
• sel, poivre
• 4 feuilles de laurier

Sauce blanche :

• 30 g de beurre demi-sel
• 1 litre de lait entier
• 100 g de farine
• 2 œufs
• sel et poivre
• 1 pincée de noix de muscade

Découper les aubergines en tranches épaisses (1 cm), les placer sur un plaque de cuisson sur du papier sulfurisé, les huiler légèrement recto-verso avec un pinceau, et les cuire à 180°C jusqu'à obtention d'une belle coloration (ça marche aussi à la poêle si vous préférez).

Hacher ou mixer l'agneau en prenant soin d'enlever au couteau les parties blanches.

Couper les oignons en petits morceaux et les cuire à la poêle jusqu'à obtention d'une belle couleur caramel, légèrement grillés. Saler et poivrer, puis réserver.

Dans la même poêle, faire griller l'ail haché, puis ajouter la viande mixée. Cuire à feu vif en mélangeant, saler et poivrer, ajouter le laurier.

Lorsque la viande est bien colorée, ajouter les oignons, puis le coulis de tomate, le concentré de tomates, la cannelle et le piment. Bien mélanger, cuire 5 minutes et si nécessaire ajouter un peu d'eau pour que le mélange soit légèrement "humide".

Dans un grand plat à gratin, disposer la moitié des aubergines.
Ajouter la viande (dont on aura ôté les feuilles de laurier).
Recouvrir du reste d'aubergines.

Préparer la sauce blanche :
Faire fondre le beurre dans une casserole
Ajouter la farine et bien mélanger.
Ajouter progressivement le lait en fouettant bien pour éviter les grumeaux.
Saler, poivrer et ajouter la muscade.
Hors du feu, ajouter les œufs battus en omelettes et mélanger.
Verser su le plat.


Cuire à 190°C, 20 à 30 minutes jusqu'à belle coloration.


Suggestion : tout le monde n'aime pas l'agneau, dans ce cas, faites 100% bœuf...

Filet mignon au chorizo

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 min

Pour 6 personnes

• 2 filets mignons de porc
• 1 chorizo (doux ou fort, c'est au choix !)
• 6 belles pommes de terre
• 6 grappes de tomates cerise
• sauge
• huile d'olive, sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Eplucher le chorizo et le découper en tranches épaisses (environ 1 cm).

Avec un petit couteau pointu bien aiguisé, entailler les filets tous les 2 cm et placer les rondelles de chorizo.

Placer le tout dans un plat préalablement huilé.

Eplucher les pommes de terre et les couper en 4 quartiers, comme de très grosses frites.

Les disposer le long des filets mignons.

Poser au dessus les grappes de tomates.

Saler, poivrer et saupoudrer le tout de sauge déshydratée.

Arroser de 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Cuire au four pendant 25 minutes.

5 minutes avant la fin, arroser la viande avec le jus de cuisson.

Risotto au lait de coco et aux fruits secs

Notre benjamine adoooore le risotto, elle en mangerait tous les jours. Quand j'ai proposé cette variante de Cyril Lignac, j'ai essuyé un refus tout net : je aime tellement le risotto classique qu'on ne va quand même pas  le gâcher avec des abricots !
Et bien si ! J'ai tenté et j'ai eu raison : l'abricot et le lait de coco apportent une touche très discrète, et j'ai reçu le très rare 5 étoiles de la petite famille.

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 min

Pour 5 personnes

• 350 g de riz rond arborio
• 1 oignon
• 10 cl de vin blanc
• 1.5 litre de bouillon de volaille (maison bien sûr) très chaud
• 1 cuillère à soupe d'amandes en poudre
• 1 cuillère à soupe de noisettes en poudre ou hachées
• 1 cuillère à soupe d'abricots sec finement coupés
• 1 cuillère à soupe de pignons de pin
• 10 cl de lait de coco
• 60 g de parmesan râpé
• 1 bonne cuillère à soupe de mascarpone
• poivre du moulin

Préparer tous les ingrédients avant de commencer la cuisson, car une fois commencée, plus question de quitter la casserole !

Ciseler finement l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive dans une grande poêle jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajouter le riz, mélanger bien pendant 3 minutes puis ajouter le vin blanc.

Quand celui-ci est absorbé, commencer par ajouter une louche de bouillon.
Ajouter d'autres louches au fur et à mesure de l’absorption du bouillon, et mélanger sans cesse !

Lorsque le riz n'est presque plus croquant, ajouter les fruits secs, les abricots et le lait de coco.
Mélanger puis ajouter le parmesan et le mascarpone, sans cesser de mélanger.

Servir dans des assiettes creuses, avec un tour de moulin à poivre.
Régal garanti !

Pâte à crêpes (sans gluten)

Crêpes sans gluten (mixer et utiliser sans repos) pour 2 personnes

• 100 g de maïzena
• 200 ml de lait
• 2 œufs

Crêpes au sarrasin (également sans gluten, repos 1 heure)

• 250 g de farine de blé noir (sarrasin)
• 2 œufs
• 25 cl de lait
• 25 cl d'eau
• 40 g de beurre fondu

Crêpes classiques (repos 1 heure) pour 4-5 personnes

• 500 g de farine
• 5 œufs
• 1 litre de lait demi-écrémé
• 3 cuillères à soupe d'huile
• 1/2 verre de bière