Blanquette de filet mignon aux petits légumes

Cette recette de filet minon mijoté est déjà un standard de la maison jaune depuis des années, mais elle n'était pas encore présente dans ce blog. C'est maintenant corrigé.
Si vous avez une grande cocotte en fonte, vous pouvez préparer cette blanquette pour une grande tablée dans problème. La viande est fondante, la sauce onctueuse, c'est le succès garanti !
Autre avantage, elle se prépare à l'avance et peut mijoter longtemps : pas la peine de rester aux fourneaux quand vos invités trinquent au salon...

Préparation : 20 min
Cuisson : 1h40, davantage si vous avez le temps.

Pour 5-6 personnes

• 2 gros filets mignons de porc
• 1 bouteille de bière blonde
• 1 boîte de pulpe de tomate
• 4 oignons
• 2 navets moyens
• 4 carottes
• 500 g de petits pois surgelés
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• 1 cuillère à café de sucre (ou de cassonade)
• 1 cuillère à soupe de farine (ici sans gluten)
• 30 g de beurre
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 20 cl de crème fleurette
• sel et poivre du moulin

Découper les filets mignons en gros morceaux d'au moins 6 cm de large.
Faire chauffer l'huile et le beurre dans une grande cocotte et faire revenir la viande sur ces deux faces planes. Prenez votre temps sur cette étape : la viande doit prendre une belle couleur. Ce qui attache un peu au fond de la cocotte va se diluer plus tard dans la sauce et lui donner tout son goût.

Ajouter le sucre et laisser caraméliser 2 minutes en remuant.
Ajouter la farine et cuire encore 1 minute en remuant.
Verser alors la bière pour recouvrir la viande, la pulpe de tomate (compléter avec de l'eau si nécessaire), les gousses d'ail pelées et découpées, le bouquet garni.
Saler et poivrer, puis porter à ébullition.
Baisser le feu, couvrir à demi, et laisser mijoter à petit feu pendant une heure.

Pendant ce temps préparer les légumes.
Eplucher les navets et les carottes, et les découper en petits morceaux.
Les blanchir 10 minutes dans l'eau bouillante salée, puis égoutter.
Découper les oignons en gros morceaux.

Quand la viande a mijoté une heure, ajouter les légumes, y compris les petits pois (pas besoin de décongélation préalable).
Ajouter la crème fleurette, mélanger, porter à ébullition et continuer la cuisson à feu doux 30 minutes, ou aussi longtemps que vous le souhaitez. Vous pouvez tout aussi bien préparer la blanquette la veille et la réchauffer tout doucement le lendemain.

Rectifier l'assaisonnement, transvaser dans un plat de service, arroser généreusement de sauce.

Courgettes farcies light

Dimanche soir, c'est parfois la foire aux restes. Cette semaine il restait pas mal d'herbes (menthe, coriandre, aneth, basilic). J'en ai rapidement fait un pesto en les mixant avec un peu d'huile d'olive et une poignée de pignons de pin, de quoi accompagner cette semaine un plat de pâtes.

Finalement, j'ai utilisé ce pesto pour mitonner ces courgettes farcies presque végétariennes que nous avons dégustées le lendemain.

Préparation : 15 min

Cuisson : 50 min

Pour 4 personnes :

• 4 courgettes rondes
• 4 cuillères à café de pesto d'herbes fraîches
• 4 cuillères à café de rillettes

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer le pesto en mixant l'équivalent d'un bol de mélange d'herbes fraîches, selon votre goût (menthe, coriandre, basilic, aneth, persil, etc...) avec une poignée de pignons de pin et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Creuser les courgettes avec une cuillère à café et conserver la moitié de la pulpe.

Hacher grossièrement cette pulpe au couteau, et la mélanger avec le pesto.

Répartir dans les courgettes et déposer au dessus une cuillère à café de rillettes.

En cuisant le gras des rillettes va imprégner la courgette, mais ce plat doit rester light, donc garder la main légère sur la rillette !

Enfourner 50 minutes environ, la pointe d'un couteau doit percer facilement la courgette.

  

Cuisses de poulet à la Provençale

Le temps nous permet de ressortir planchas et barbecues, voici donc une recette de poulet mariné, tendre et goûtu à souhait.
J'utilise des hauts de cuisse (la partie haute de la cuisse de poulet) qui sont vendues séparément car cela permet de prendre moins de place sur la barbecue quand nous sommes nombreux.


Préparation : 15 min
Marinade : 8 heures
Cuisson : 1 heure

Pour 10 hauts de cuisse

• 25 cl de vin blanc sec
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
• 2 cuillères à soupe d'herbes de Provence
• 3 gousses d'ail hachées
• 2 cuillères à soupe de gros sel
• 1/2 cuillère à café de piment en poudre

Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier.
Avec un couteau pointu bien affûté, faîtes des entailles dans les parties les plus charnues des cuisses de poulet, pour faire pénétrer la marinade et homogénéiser la cuisson.

Placer les cuisses dans un sachets de congélation avec la marinade, et conserver au frais 8 heures au minimum, en retournant de temps en temps.

Au moment de la cuisson, se débarrasser de la marinade, cuire à feu moyen pendant 50 à 60 minutes.
Cuire les 5 dernières minutes à feu direct pour "griller" la peau.

Gâteau de pommes de terre au chorizo (sans gluten)

A déguster tout simplement tiède avec une salade verte.

Préparation : 30 min
Cuisson : 1h20

Pour un plat rond de 24 cm (6 personnes environ)

• 500 g de ricotta
• 250 cl de lait
• 4 œufs
• 50 g de parmesan
• un bouquet de persil
• 1 kg de pommes de terres
• 180 g de champignons
• 100 g de chorizo, ou plus selon votre goût.
• 1 gousse d'ail

Préchauffer le four à 160°C.

Dans un saladier, mélanger la ricotta, le lait, le parmesan et les œufs.
Eplucher les pommes de terres et les découper à la mandoline en tranches de 2 mm environ.
Les mélanger avec la sauce ricotta afin d'éviter qu'elles ne noircissent.
Emincer les champignons.
Ciseler le persil.

Frotter le plat avec une gousse d'ail épluchée, puis le beurrer.
Tapisser le fond d'un rond de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.

Répartir dans le fond du moule 1/3 des pommes de terre.
Répartir dessus le chorizo découpé en petits morceaux, puis la moitié des champignons.
Garnir de persil.

Répartir un nouveau niveau de pommes de terre avec la moitié des pommes de terre restantes.
Terminer avec un rang de champignons puis le reste des pommes de terre.

Verser la sauce jusqu'à recouvrir l'ensemble.
Enfourner 1h20.

Laisser tiédir avant de démouler.

Duo de poissons au lait de coco

Dégusté dimanche sur la terrasse en bonne compagnie.
Fin et léger, tout le monde s'est régalé.

Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min

Pour 8 personnes

• 1 kg de saumon
• 1 kg de dos de cabillaud
• 1 boite de pulpe de tomates
• 3 tomates
• 1/2 gros piment vert (facultatif)
• 4 oignons doux
• 3 poireaux
• 2 citrons verts
• 1 bouquet de coriandre
• 40 cl de lait de coco
• huile d'olive
• sel et poivre

Découper le poisson en gros cubes (environ 4 cm).
Eplucher et émincer les oignons.
Laver et découper les poireaux en rondelles (le blanc + une partie du vert).
Découper les tomates en petits morceaux.
Epépiner le piment et le découper en rondelles.

Dans un cocotte, faire blondir les oignons dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter les tomates, la pulpe de tomate et les poireaux.
Si vous aimez les plats relevés, ajouter le piment vert.
Saler légèrement, poivrer et mélanger.
Cuire 6 à 8 minutes à feu moyen.

Ajouter le lait de coco et mélanger.
Ajouter le poisson, mélanger doucement pour qu'il soit plongé dans la sauce, mouiller avec un verre d'eau si nécessaire.
Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement à couvert pendant 10 minutes.

Servir dans un plat avec des rondelles de citron vert et quelques feuilles de coriandre.

Accompagner de riz.

Nids de courgettes, chèvre et miel

Rapide et frais, pour les tablées d'été.

Préparation : 20 min

Pour 5 personnes (10 nids)

• 2 courgettes
• 100 g de chèvre frais
• 1 petit suisse
• 4 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à café d'herbes de Provence
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de piment
• le jus d'1/2 citron
• poivre du moulin

Laver les courgettes et les découper en fines tranches à la mandoline.
Ecraser le chèvre dans un saladier, et mélanger avec le petit suisse, le miel, les herbes, l'huile, le citron, le piment et le poivre.

Disposer les courgettes en enroulant les tranches deux par deux et en les faisant tenir avec un cure-dent.

Placer le mélange de chèvre dans un sachet congélation, découper le sachet sur un coin pour s'en servir de poche à douille. Remplir les nids avec le mélange.

Pour la déco, parsemer d'un peu de piment doux le dessus des nids, et décorer avec des herbes, du thym, des fleurs de ciboulette, ou des spaghettis de courgettes découpés dans les restes.

Conserver au frais jusqu'au moment de servir.


Pour les plus gourmands, vous pouvez intercaler une lamelle de jambon entre les deux tranches de courgette.

Ananas et glace vanille

Une petite recette vite faite en passant, car je suis un peu débordé en ce moment et n'ai pas trop le temps de me mettre aux fourneaux. Tans mieux, il faut bien préparer nos corps d'athlètes pour cet été...

La photo se suffit à elle-même : une boule de glace vanille sur une tranche d'ananas frais, quelques fraises et éclats de pistache, un peu de chantilly pour la déco et le tour est joué.

Comme l'ananas n'était pas très mûr, je l'ai artificiellement sucré en le poêlant rapidement avec un peu de cassonade, d'où sa couleur légèrement caramélisée.