Hachis parmentier au boudin noir

Préparation : 45 min
Cuisson : 40 min

Pour 6 personnes :

• 12 pommes de terre à purée
• 800 g de boudin noir nature
• 2 gros oignons
• une bonne poignée de noisettes décortiquées
• une botte de persil plat
• huile d'olive
• sel et poivre

Eplucher les pommes de terre, les cuire à la vapeur, puis les écraser en purée avec un trait d'huile d'olive. Saler et poivrer. Réserver.

Eplucher et ciseler grossièrement les oignons, et les faire revenir à la poêle avec un trait d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Réserver.

Cuire les boudins dans la même poêle, puis les ouvrir en deux pour enlever la peau.

Jeter un maximum de gras, remettre dans la poêle le contenu des boudins et mélanger avec les oignons.

Dans une casserole ou une poêle à feu vif, faire torréfier les noisettes à sec. Quand elles commencent à griller, les concasser rapidement au mixer pour obtenir une structure grossière, qui apportera du croquant.

Laver et ciseler grossièrement le persil au couteau.

Dans un plat à four (pas trop grand pour pouvoir "monter des couches"), étaler à la fourchette une couche de purée, répartir tout le boudin, garnir généreusement de persil, puis recouvrir de purée.

Saupoudrer de la noisette concassée, puis passer 15 minutes au gril en surveillant.

Avocat au crabe

Tout simple, mais on a toujours besoin de recettes toutes bêtes à faire au dernier moment, non ?

Préparation : 10 minutes

Pour 6 personnes

• 3 avocats
• 2 boites de miettes de crabe
• 3 cuillères à soupe de mayonnaise maison
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• sel et poivre

Pas besoin de détailler la recette... pensez juste à bien presser les miettes de crabe entre vos mains pour extraire le maximum d'eau.

Soupe au fenouil et poireaux

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

Pour 2 litres de soupe

• 2 gros bulbes de fenouil
• 4 poireaux
• 2 pommes
• 4 cuillères à soupe d'huile végétale
• 1.5 litre de bouillon de légume
• 4 cuillères à café de curcuma

Découper le blanc des poireaux et quelques centimètres de vert en tronçons, les laver et égoutter.

Ôter les parties centrales dures des fenouils, puis découper les bulbes.

Eplucher les pommes et les découper en gros morceaux.

Dans une cocotte, chauffer l'huile, puis y cuire les poireaux à feu moyen pendant 5 minutes.

Ajouter le fenouil, les pommes et le curcuma, mélanger et prolonger la cuisson 5 minutes.

Ajouter le bouillon (ou 1.5 litres d'eau chaude avec deux cubes de bouillon), porter à ébullition, baisser le feu et cuire 15 minutes.

Mixer directement dans la cocotte avec un mixer plongeant.

Décorer dans les assiettes avec quelques cerneaux de noix torréfiées à la poêle, quelques bruns du fenouil, et un trait d'huile versé délicatement à la cuillère.

Poivrer légèrement.

Carottes glacées

Glacées, pas au sens givrées bien sûr ! plutôt au sens de brillantes, fondantes et très légèrement caramélisées. C'est exactement la même recette que celle réalisée il y a quelques semaines, mais avec des carottes classiques.... oranges quoi !

Salade de pois chiches et orange

En souvenir du plat de Caroline et Magali cet été sous le soleil de Carcassonne.
Cette salade n'est assaisonnée que par le jus d'orange, ce qui la rend extrêmement légère.

Préparation : 15 min
Cuisson : nada, queutchi.

Pour 5 personnes

• 1 grande boîte de pois chiches
• 4 oranges juteuses
• 1 paquet de feta, au bon lait de brebis'
• 1 salade mâche
• persil
• graines de sésame dorées (facultatif)

Détailler les oranges en suprêmes. Si vous ne l'avez jamais fait, aidez-vous de cette vidéo.
Verser dans un saladier les pois chiches égouttés et les suprêmes, avec le jus récupéré lors de la découpe. Bien mélanger le tout.

Dans chaque assiette, déposer un lit de mache (non assaisonné), répartir les pois chiches et les oranges. Déposer quelques morceaux de féta, une pincée de graines de sésame, un peu de persil, c'est prêt !

Gratin d'aubergine au gorgonzola

Les vacances sont terminées, et pour se consoler nous avons dégusté ce gratin d'aubergines. Pour la bonne conscience, nous nous dirons que ce sont des légumes... mais honnêtement il y a également pas mal de fromage. Cependant à la vitesse où le plat a été nettoyé, je me dis que cela vaut le coup de le refaire de temps en temps. 

Je ne sais jamais quoi faire avec les aubergines. Je me suis inspiré d'un blog de cuisine italienne que j'aime beaucoup (undejeunerdesoleil.com) et qui propose son parmigiana d'aubergine légère, j'ai pris quelques libertés avec la recette en fonction de ce que j'avais à disposition dans le frigo.

La recette se prépare facilement en avance.

Préparation 40 min

Cuisson : 30 min

Pour 6 personnes

• 3 aubergines moyennes
• 2 boites moyennes de pulpe de tomates
• 3 gousses d'ail
• 10 feuilles de basilic
• 300 g de mozzarella
• 3 poignées de gruyère râpé
• 1 petite tranche de gorgonzola
• 6 cuillères à soupe de chapelure, ou 2 belles tranches de pain de campagne grillées mixées
• huile d'olive

Faire rissoler les gousses d'ail écrasées dans 2 cuillères à soupe d'huile. Ajouter la pulpe de tomate, porter à ébullition, puis baisser le feu. 

Saler légèrement, ajouter le basilic ciselé, cuire 15 minutes minutes à feu doux et réserver.

Préchauffer le four en mode gril à 200°C.

Découper les aubergines en fines tranches de quelques mm, dans le sens de la largeur ou de la longueur, au choix... Sur du papier sulfurisé, déposer les tranches d'aubergines, enfourner 3 à 4 minutes assez proche du gril, retourner les tranches et ré-enfourner pour 3 autres minutes. Il vous faudra probablement faire 3 fournées, mais cela va assez vite.

Passer en chaleur tournante à 180°C et procéder au montage.

Déposer au fond d'un plat à gratin un fine couche de sauce, pour éviter que le gratin n'attache.

répartir une première couche d'aubergine, sans qu'elles ne se chevauchent.

Verser une couche de sauce tomate, parsemer de morceaux de mozzarella et garnir de gruyère.

Reproduire une deuxième couche (aubergine et sauce tomate) mais cette fois-ci garnir de jambon et de quelques morceaux de gorgonzola. 

Garnir de gruyère, répartir la chapelure, verser un filet d'huile d'olive, et enfourner pour une vingtaine de minutes, le temps que se forme une petite croûte sur le dessus du plat.

Tout le monde n'est pas fan de gorgonzola, dans ce cas, remplacez-la par de la mozzarella.

Salade de haricots plats aux rollmops

Probablement une des dernières salades que nous dégusterons sur la terrasse... ça sent la rentrée scolaire !

Quelques haricots plats cuits (en conserve) servis avec des morceaux gourmands de rollmops. Ces derniers, avec les petits oignons au vinaigre qui les accompagnent généralement dans le bocal, suffisent à assaisonner le plat.

Quelques morceaux de féta, tomates, thon et olives vertes.

Et pour finir j'ai parsemé chaque assiette de graines de sésame dorées, de graines de moutarde pour le fun et d'une pincée d'aneth.