Gâteau de chou fleur au fromage blanc (sans gluten)

Curieux par nécessité des recettes sans gluten, j'ai trouvé par hasard cette recette de gâteau sur le site altergusto. Le chou fleur n'a pas beaucoup plu au enfants qui l'eut cru...) mais les grands ont bien aimé ce gâteau salé tout simple, simplement servi un soir avec une salade.

Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min

Pour 6 personnes, dans un moule de 20 cm de diamètre

• 300 g de bouquets de chou fleur cru
• 350 g de fromage blanc
• 50 g de parmesan râpé
• 40 g de maïzena
• 2 œufs
• quelques cerneaux de noix

Préchauffer le four à 160°C.

Mixer au robot les bouquets de chou-fleur, pour obtenir une texture semoule.

Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, la maïzena, la ciboulette et le parmesan.

Poivrer, saler très peu car le parmesan est déjà salé.

Ajouter les œufs et battre au fouet électrique pour obtenir un mélange homogène.

Incorporer le chou fleur et bien mélanger.

Chemiser le fond du moule d'un rond de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage, et beurrer les parois.

Parsemer selon votre gout de cerneaux de noix.

Cuire 45 minutes.

Tartinade de radis à la féta et ciboulette

Voici une nouvelle recette simplissime pour vos apéro : les radis râpés donnent du croquant à cette "rillette", que vous pouvez étaler sur du pain grillé, ou simplement servir en ramequin pour tremper des biscuits salés ou des morceaux de légumes.

Pour un petit pot de tartinade

• 150 g de radis roses
• 70 g de Philadelphia ou de Saint-Moret
• 50 g de feta
• 1 petite botte de ciboulette

Dans un saladier, écraser la feta à la fourchette pour obtenir des miettes.
Ajouter le Philadelphia et la ciboulette ciselée, mélanger.
Poivrer, saler peu (voire pas du tout...).

Laver et râper les radis, les presser entre les mains ou dans un torchons pour enlever un peu d'eau, puis mélanger à la préparation.

C'est prêt !

Caramel au beurre salé

Du carambar à la petite cuillère... pour les petits déjeuners, mais surtout pour servir avec les crêpes !

Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min

Pour remplir un pot de confiture

• 100 g de sucre en poudre
• 80 g de beurre demi-sel
• 10 cl de crème fraîche liquide

Faire fondre le sucre avec une cuillère à soupe d'eau dans une casserole à feu vif jusqu'à obtenir une caramel liquide.
Ajouter le beurre en un fois et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Hors du feu, ajouter la crème et mélanger.

Verser dans le pot de confiture et conserver au frais.
Chaud, le caramel sera liquide, mais il va prendre une texture plus consistante en refroidissant.

Frites au four maison

Non, je n'ai pas dit que ça remplaçait les frites. Mais c'est tout de même une façon originale de servir des pommes de terre. Ici, moins de croustillant, plus de fondant.

Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min

Pour 5 personnes

• 10 pommes de terre
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de paprika

Préchauffer le four à 220°C, voire 250° si c'est possible.

Eplucher les pommes de terres et les découper quartiers dans le sens de la longueur.
Les rincer et les essorer.

Dans un pat allant au four, mélanger les frites, l'huile et le paprika.
Enfourner 30-40 minutes en mélangeant de temps en temps.

Saler , et servir chaud.

Milk-shake aux fruits rouges

Il y a un an, j'ai acheté un blender. Aujourd'hui on ne saurait plus s'en passer ! A la moindre occasion nous tentons des milk-shakes, smoothies et autres mélanges plus ou moins vitaminées... Pas de dessert prévu autre que les yaourts et habituels fruits de saison ? qu'à cela ne tienne, c'est parti pour une invention minute, à laquelle tous les enfants participent. Aujourd'hui il restait des fruits rouges dans le frigo, et quelques cerises dans le congélateur.

Préparation : 5 minutes

Pour 5 personnes

• 3 bananes
• 40 cl de lait de coco
• 250 g de glace vanille
• une poignée de cerises surgelées
• quelques fruits rouges variés, cassis, framboises, groseilles

Mixer et 1, 2, 3, dégustez !

Carbonnade de saumon

Illico dans le best-of !

Et ce n'est pas par chauvinisme.

Enfin pas que.

Préparation : 20 min

Cuisson : 35 min

Pour 5 personnes

• 5 pavés de saumon
• 1 oignon
• 2 échalotes
• 300 g de champignons de Paris
• 2 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à soupe de vergeoise brune
• 50 cl de bière blonde
• sel et poivre

Eplucher et émincer l'oignon et les échalotes, émincer grossièrement les champignons.

Enlever la peau des pavés et les découper en gros morceaux.
Fariner le saumon et le faire revenir à feu vif pendant 2-3 minutes avec l'huile d'olive dans une cocotte (le but est que les morceaux colorent bien sur au moins une face).
Les retirer et les remplacer par l'oignon et les échalotes afin de les faire blondir.

 

Ajouter le thym et la feuille de laurier, remettre le saumon, puis les champignons et la vergeoise.
Saler et poivrer,puis couvrir à hauteur avec le bière.
Couvrir et cuire doucement 30 minutes.

Pommes de terre au four, farcies au lard, anchois et sauge

J'ai trouvé cette recette dans un livre de Jamie Oliver. Un anglais qui propose une recette plutôt méridionale ! mais tellement succulente, pour peu qu'on aime le travail manuel...

En accompagnement d'une viande ou pourquoi pas seules avec une salade.

Préparation : 15 min

Cuisson : 1 heure

Pour 5 personnes

• 5 pommes de terre de taille moyenne
• 5 fines tranches de lard
• 10 feuilles de sauge
• 5 filets d'anchois à l'huile
• 1 gousse d'ail
• huile d'olive
• sel et poivre
• 1 citron

Préchauffer le four à 200°C.

A l'aide d'un couteau vide-pomme, évider chaque pomme de terre. Conserver les trognons.

Piquer chaque pomme de terres plusieurs fois à l'aide d'une fourchette, puis les frotter (sans les éplucher) avec du gros sel et de l'huile d'olive.

Etaler la farce pour chaque pomme de terre : lard, sauge, anchois et ail. Poivrer.

En option, vous pouvez ajouter quelques zestes de citron.

Plier le lard en trois et le rouler pour former une petite saucisse, l'introduire dans chaque pomme de terre, sans hésiter à pousser avec le doigt !

Reboucher avec un petit morceau de trognon.

Cuire 1 heure, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la peau des pommes de terre dore et croustille légèrement.

Remarque : je pense qu'on peut essayer de mixer l'ensemble des éléments de la farce, cela facilitera la recette la prochaine fois...

Tiramisu Chti (Chtiramisu)

Voici une chtite adaptation du tiramisu classique, qu'on retrouve souvent dans la plupart des livres de cuisines dédiées à notre belle région. Spéculoos et chicorée liquide, des incontournables de la gastronomie locale...

Préparation : 30 min
Repos : 24 heures

Pour 6 verrines

• 3 œufs
• 70 g de sucre
• 300 g de mascarpone
• 2 cuillères à soupe de chicorée liquide
• 200 g de spéculoos
• 1 tasse de café fort

Séparer les jaunes d’œufs des blancs.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter le mascarpone et la chicorée et fouetter encore deux minutes.

Monter les blancs en neige et incorporer délicatement à la préparation précédente.

Déposer un spéculoos dans chaque verrine, le casser grossièrement si sa taille n'est pas adaptée à la forme de la verrine.

L'arroser d'une cuillère de café (le spéculoos doit être imbibé mais il ne doit pas y avoir de café au fond du verre.

Répartir la moitié de la préparation dans les verrines.

Déposer à nouveau un spéculoos, sans l'arroser cette fois-ci.

Répartir le reste de la préparation.

Laisser reposer 24 heures au frais.