Maquereau au four, mariné aux échalotes

Simplissime, mais succès total ce soir, avec quelques fines tranches de pommes de terre pour Madame, et du bon pain frais et du beurre salé pour les autres.

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min

Pour 5 personnes

• 20 filets de maquereau
• 5 belles échalotes
• 1 verres d'huile d'olive
• 1/2 verre de vinaigre de vin ou de cidre
• 2 verres d'eau
• estragon
• sel et poivre

Eplucher et ciseler les échalotes et les placer dans un plat allant au four.
Ajouter l'huile, le vinaigre, l'eau, puis mélanger.
Ajouter les filets de maquereau, peau vers le haut.
Saler et poivrer.
Parsemer d'estragon.

Enfourner 20 minutes, c'est prêt.

Courgettes et pommes de terre au four

Accompagnement idéal pour les viandes grillées par exemple, ce plat se prépare très rapidement et ne nécessite pas de surveillance particulière. Que demander de plus ?

Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min

Pour 4 personnes

• 2 courgettes jaunes
• 2 courgettes rondes
• 8 gousses d'ail
• 8 pommes de terre fermes
• huile d'olive
• herbes de Provence, sel et poivre

Préchauffer le four à 190°C.

Laver les courgettes et les pommes de terre.
Découper le haut et le bas des courgettes rondes et découper les en 8 quartiers.
Découper les courgettes jaunes en rondelles d'1 cm de largeur.
Préparer les gousses d'ail "en chemise, c'est à dire sans les éplucher.
Sans les éplucher non plus, découper les pommes de terre en rondelles de 8 mm de largeur environ.

Placer le tout dans un plat allant au four, arroser d'huile d'olive, saler, poivrer et parsemer d'herbes de Provence. Mélanger.
Enfourner pou 30 à 35 minutes, en mélangeant une fois à mi-cuisson.

Piquillos farcis

Les piquillos sont de petits poivrons rouges espagnols grillés et généralement conditionnés en bocaux. Il existe beaucoup de recettes pour farcir les piquillos, en voici une toute simple à base de fromage frais.

Préparation 15 min

Pour 2 personnes

• 8 piquillos
• 100 g de fromage frais
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• poivre du moulin
• baies roses

Egoutter les piquillos.
Mélanger tous les ingrédients à la fourchette et farcir les piquillos, c'est prêt !

Souris d'agneau confite en papillote

Ce n'est certes pas un plat de saison, mais il y avait urgence à vider le congélateur, dans lequel attendait 6 merveilleuses souris d'agneau... J'ai trouvé cette recette en papillote super simple, alors banco !

L'accompagnement est aujourd'hui un peu "old fashion" mais retour de vacances oblige, on a fait avec ce qu'"on avait en conserves....  

Préparation : 30 min
Cuisson : 2h30

Pour 5 personnes

• 5 souris d'agneau
• 15 gousses d'ail
• thym frais ou déshydraté
• huile d'olive

Préchauffer le four à 150°C.

Eplucher et découper grossièrement les gousses d'ail.
Dans un papillote en aluminium, déposer une part d'ail, du thym déshydraté, la souris d'agneau, arroser (très peu) d'huile d'olive, saler et poivrer avec modération.
Refermer la papillote et répéter l'opération pour les autres parts.
Déposer les papillotes dans un plat allant au four.

Enfourner 1h30 à 150°C, puis baisser à 100°C pour la fin de la cuisson.
Cuire au total au minimum 2h30. Si vous ajouter un peu de temps, la viande n'en sera que plus confite.

Chaque souris va rendre beaucoup de jus, gare au déballage !
Utilisez-en au moment de dresser (j'aurai du en ajouter sur la photo).

Compote de rhubarbe, fromage blanc et fruits frais

Dessert tout simple pour commencer la rentrée "en douceur".

Préparation : 15 min

Pour deux personnes

• 4 cuillères à soupe de compote de rhubarbe
• 100 g de fromage blanc
• 1 cuillère à soupe de mascarpone
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 2 abricots
• 1/2 pêches blanche
• pistaches natures concassées

Mélanger le mascarpone, le fromage blanc et le sucre.

Dans des grands verres, répartir la rhubarbe, puis le fromage blanc-mascarpone, puis placer les fruits frais au gré de votre inspiration.

Répartir les pistaches, et placer au frais en attendant de servir.

Vous pouvez remplacer les pistaches par des noisettes, des amandes effilées, ou n'importe quel fruit sec qui apportera du croquant.