Gombos aux fruits de mer et lait de coco

J'ignorais ce qu'était le gombo, petit fruit qu'on croise au rayon exotique de nos épiceries. Le gombo est en faut utilisé en légume dans un tas de plat africains et créoles. Il se choisit ferme et bien vert, entre 5 et 10 cm. Sa sève gélifie à la cuisson, ce qui est très pratique pour épaissir la sauce dans cette recette testée ici !

Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min

Pour 5 personnes

• deux grosses poignées de gombos
• 500 g de fruits de mer surgelés (ici 200 g de petites moules et 300 g de crevettes roses)
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 boite de concassé de tomates
• 1 petite boîte de concentré de tomates
• 50 cl de lait de coco
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1 cuillère à café de graines de fenouil
• 1/3 cuillère à café de cumin
• 5 cm de racine de gingembre frais
• 1/2 litre d'eau

Décongeler les fruits de mer.
Eplucher et ciseler l'ail et les oignons.
Eplucher et râper le gingembre.
Préparer les gombos en tronçons de 2 cm, en enlevant la base et la pointe.

Dans une grande poêle profonde, faire suer l'oignon dans un peu de matière grasse, puis réserver.
Faire revenir l'ail, puis remettre les oignons.
Ajouter toutes les épices et le gingembre râpé, mélanger.
Ajouter les tronçons de gombos et faire revenir 2 minutes en mélangeant.
Ajouter la tomate concassée et le concentré, puis le lait de coco et mélanger.
Saler et poivrer.
Porter à ébullition, puis réduire et cuire 20 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement.

Ajouter les fruits de mer et cuire encore 10 minutes.

La sève des gombos va épaissir naturellement la sauce, veillez à ajouter de l'eau de temps en temps pour qu'elle reste bien liquide au moins les 20 premières minutes de cuisson.