Saint-Jacques gambas cacahuettes

Voici un plat qui peut se préparer pour une entrée, ou pour un plat principal si comme moi vous ajoutez quelques pommes de terre. Simple à préparer, cette recette est réellement une bonne trouvaille.

Préparation : 10 min

Cuisson : 10 min

Pour 5 personnes

• 10 belles noix de Saint-Jacques
• 10 gambas ou très grosses crevettes
• 2 oignons
• 200 g de petits pois surgelés
• 20 cl de lait de coco
• 1 cuillère à café de poudre de curry
• 50 g de cacahuètes
• 2 brins de persil plat
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre
• 8 petites pommes de terre cuites à la vapeur

Eplucher les crevettes. Conserver les déchets (têtes, écailles, etc...), les faire cuire 10 minutes dans une casserole avec 1/2 litre d'eau. Filtrer et conserver le bouillon ainsi obtenu.

Eplucher les oignons et les découper chacun en 8 quartiers.

Dans une poêle profonde, chauffer l'huile d'olive avec le curry, mélanger puis ajouter l'oignon. Cuire à feu moyen quelques minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne légèrement translucide.

Ajouter les petits pois sans les décongeler au préalable.

Ajouter le lait de coco, les crevettes, les noix de Saint-Jacques, et mouiller avec le bouillon de crevettes.

Ajouter en option les pommes de terres cuites découpées en morceaux. Saler et poivrer.

Mélanger et cuire à feu moyen 10 minutes.

Au moment de servir, ajouter les cacahuètes et le persil plat ciselé directement dans les assiettes.

Mijoté de dinde au paprika

Encore un plat en cocotte avec des carottes et des petits pois... mais cette fois avec de la dinde, toute fondante.

Préparation : 30 min
Cuisson : 50 min

Pour 5 personnes

• 1 kg de filet de dinde (pas des petits filets, un gros pour découper des cubes)
• 500 g de petits pois surgelés
• 2 carottes
• 2 oignons
• 6 gousses d'ail
• thym ou romarin
• une casserole de bouillon de volaille
• 2 cuillères à soupe de paprika
• huile
• sel et poivre

Tailler la dinde en gros cubes.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte, ajouter la dinde, assaisonner avec la moitié du paprika, sel et poivre. Faire dorer la dinde à feu vif sur toutes les faces en mélangeant de temps en temps (10 minutes environ).

Eplucher les carottes et les oignons et les découper en morceaux (pas la peine de ciseler l'oignon trop fin).

Remplacer la dinde par les carottes et les oignons, ajouter les gousses d'ail en chemise (c'est-à-dire entières et non épluchées) et laisser colorer 5 minutes en mélangeant.

Replacer la dinde, ajouter le reste de paprika et le thym (ou le romarin).

Ajouter du bouillon pour presque recouvrir la viande.

Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter doucement à couvert pendant 30 minutes.

Ajouter les petits pois (sans les décongeler), mélanger, porter à nouveau à ébullition, baisser immédiatement le feu et prolonger la cuisson 10 minutes.

Si comme moi vous servez directement avec la cocotte sur la table, enlever une partie de la sauce avec une louche pour mettre la viande et les légumes en valeur.

Velouté de chou-fleur

Celui ou celle qui fait beurk avant d'avoir goûter sera puni.
Ici j'ai préparé cette soupe avec de l'emmental, mais d'habitude je la cuisine avec du bleu d'Auvergne et c'est encore meilleur.

Pour cinq personnes

• 500 g de bouquets de chou-fleur
• 1 oignon
• 1/2 litre de lait
• 1/2 litre d'eau
• 200 g de bleu d'Auvergne (ou autre fromage de votre choix)
• 2 cuillères à café d'huile d'olive
• sel et poivre

Laver le chou-fleur et le préparer en bouquets.
Eplucher et émincer l'oignon.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et faire revenir l'oignon à feu doux jusqu'à ce qu'il soit translucide (ne pas le laisser se colorer).

Ajouter le chou-fleur, le lait et l'eau. Porter à ébullition, puis laisser frémir 10 minutes à feu doux.

Hors du feu, ajouter la moitié du bleu, coupé grossièrement.
Mixer finement et rectifier l'assaisonnement.

Servir le reste du fromage dans les assiettes au moment de servir.

Hachis parmentier au boudin noir

Préparation : 45 min
Cuisson : 40 min

Pour 6 personnes :

• 12 pommes de terre à purée
• 800 g de boudin noir nature
• 2 gros oignons
• une bonne poignée de noisettes décortiquées
• une botte de persil plat
• huile d'olive
• sel et poivre

Eplucher les pommes de terre, les cuire à la vapeur, puis les écraser en purée avec un trait d'huile d'olive. Saler et poivrer. Réserver.

Eplucher et ciseler grossièrement les oignons, et les faire revenir à la poêle avec un trait d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Réserver.

Cuire les boudins dans la même poêle, puis les ouvrir en deux pour enlever la peau.

Jeter un maximum de gras, remettre dans la poêle le contenu des boudins et mélanger avec les oignons.

Dans une casserole ou une poêle à feu vif, faire torréfier les noisettes à sec. Quand elles commencent à griller, les concasser rapidement au mixer pour obtenir une structure grossière, qui apportera du croquant.

Laver et ciseler grossièrement le persil au couteau.

Dans un plat à four (pas trop grand pour pouvoir "monter des couches"), étaler à la fourchette une couche de purée, répartir tout le boudin, garnir généreusement de persil, puis recouvrir de purée.

Saupoudrer de la noisette concassée, puis passer 15 minutes au gril en surveillant.