Moelleux aux agrumes (sans gluten)

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes

 

Ingrédients pour le gâteau :

• 120g de sucre
• 200g de poudre d'amande
• 50g de chapelure sans gluten
• 1 sachet de levure
• le zest émincé de 1 citron et de 2 oranges
• 3 cl de fleur d'oranger
• 3 œufs
• 20cl d'huile d'olive
  

Ingrédients pour le sirop :

• le jus d'une orange
• le jus d'un citron
• 70g de sucre

Verser et mélanger dans un saladier tous les ingrédients du gâteau, puis verser dans un moule préalablement beurré (je dispose dans le fond du moule un rond de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage).

Cuire 45 minutes à 180°C.

A la fin de la cuisson, porter les jus et le sucre à ébullition pour préparer le sirop.

Verser chaud sur le gâteau chaud, il va tout absorber.

A déguster tiède ou froid.

Frites de patates douces au four

Préparation : 20 min

Cuisson : 35 min

Pour 4 personnes :

• 2 patates douces
• 1 cc de paprika
• 1 cc de piment doux
• 4 cs d'huile d'olive
• sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C.
Eplucher les patates douces, les laver et les découper en bâtonnets.
Les mélanger soigneusement à la main dans un saladier avec les épices et l'huile d'olive.
Disposer les frites sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de four. Prendre garde à ce que les frites ne fassent qu'une seule couche.

Cuire 30 minutes à 200° en mode "sole + voute", puis 5 minutes à 220°C en mode grill.

Courgettes farcies au parmesan

Encore une autre façon de manger des courgettes...

Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes

• 4 grosses courgettes
• 100 g de lardons
• 400 g de porc haché
• 200 g de mozzarella
• 10 g  de parmesan
• persil plat, 
• sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Poser les courgettes dans une position ou elles sot bien stables et les scalper à l'aide d'un grand couteau. Prendre garde à bien conserver les deux extrémités pour pouvoir confectionner une cuvette.
Faire revenir 5 minutes les lardons avec les chutes de courgettes découpées en petits morceaux.

Pendant ce temps, découper les courgettes à l'aide d'une cuillère parisienne.
Répartir la farce dans le fond des courgettes.
Puis répartir le mélange courgette-lardons.
placer le fromage (mozzarelle et parmesan).

Cuire au four pendant 20 minutes.

Parsemer de persil et déguster avec un rosé frais.

Tartines de saumon au chèvre frais

Très vite préparées, ces tartines vous font une collation du soir à succès garanti.

Préparation : 10 min
Pas de cuisson

Pour 4 personnes

• 4 tranches très épaisses de pain de campagne (acheter si possible un pain non coupé)
• 4 cs de fromage frais fouetté (type Madame Loïk)
• 4 tranches de truite fumée ou saumon fumé
• quelques radis
• 2 avocats murs
• salade verte (feuille de chêne)
• ciboulette fraîche
• quelques anchois marinés (optionnel)
• oignon rouge (optionnel)
• sel et poivre

Découper 4 tranches épaisses (2 cm minimum) et passer les au gril pour les toaster légèrement.
Pendant ce temps, mélanger le fromage fouetté avec la ciboulette ciselée, saler légèrement et poivrer selon votre goût.
Tartiner généreusement les tranche de pain avec ce fromage eux herbes.
Recouvrir de saumon fumé.
Recouvrir de quelques feuilles de salades.
Répartir sur chaque tartine 1/2 avocat découpé en fines lamelles.
Décorer avec quelques tranches de radis, quelques anchois marinés, et le reste de la ciboulette.
Pour la déco, il est aussi possible de placer une ou deux rondelles d'oignon rouge.

Poulet à la crème et aux tomates séchées

Préparation : 10 min

Cuisson : 40 min

Pour cinq personnes

• 10 hauts de cuisse de poulet (ou 5 cuisses)
• 3 cs de beurre
• 3 gousses d'ail émincé
• 1 bol de bouillon de poulet
• 10 cl de crème fraîche
• 1/2 boite de tomates séchées
• 100 g de parmesan râpe
• 1/2 cuillère à café de thym
• 1/2 cuillère à café d'origan
• 1/2 cuillère à café de basilic séché
• quelques brins de basilic pour le dressage
• sel, poivre, piment doux

Préchauffer le four à 200°C.

Dans une poêle en fonte, faire dorer le poulet dans la moitié du beurre, d'abord coté peau, puis de l'autre côté. Une fois obtenue une belle couleur dorée, réserver.

Avec l'autre moitié du beurre, faire revenir l'ail émincé avec un peu de piment doux, pendant une minute.

Verser le bouillon, la crème, les tomates découpées selon votre gout, le parmesan, le thym, l'origan et le basilic. mélanger jusqu'à ébullition, puis laisser cuire à feu plus doux pendant 5 minutes.

Baisser le four à 180°C.

Remettre le poulet dans la sauce puis cuire au four sans couvrir pendant 30 minutes.

Parsemer de feuilles de basilic frais.

Salade thaï de chou blanc de Marc

Quand un client vous donne des recettes, toute la famille se régale... Merci Marc !
Munissez vous d'un bon couteau, parce qu'il va falloir ciseler finement...
... mais c'est bon, que c'est bon !!!

Préparation : 40 min
Cuisson : 2 heures en cuisson à froid

Pour 6 personnes

• 8 feuilles de chou blanc
• 2 poivrons rouges
• 4 carottes
• 400 g de blancs de poulet
• 200 g de pâtes de riz larges (style tagliatelles chinoises)
• une grosse poignée de menthe,
• une grosse poignée de coriandre,
• une grosse poignée de cacahuètes non salées
• 4 oignons nouveaux

Pour la sauce

• 4 gousses d'ail pressées
• 6 cs d'huile de tournesol
• 6 cs de jus de citron vert
• 4 cs de sauce nuoc mam
• 2 cs de vinaigre de riz

Nettoyer les feuilles de chou, ôter la partie dure centrale, et les émincer finement.
Eplucher et râper les carottes.
Découper les poivrons en petits morceaux.
Ciseler la menthe et le coriandre.
Concasser grossièrement les cacahuètes.

Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole. Y plonger le poulet préalablement découpé en gros cubes, couvrir et retirer du feu.
Laisser cuire ainsi 30 minutes. A la fin de la cuisson, égoutter le poulet et effilocher finement à la fourchette.

Faire cuire les pâtes de riz. Attention, souvent la moitié du temps indiqué sur le paquet suffit.... Les égoutter et les passer immédiatement sous l'eau froide pour stopper la cuisson et ôter l'amidon. Beaucoup d'eau froide... Puis les découper grossièrement aux ciseaux pour obtenir des morceaux de quelques centimètres.

Préparer la sauce en mélangeant l'ail, le citron, l'huile, la sauce nuoc mam et le vinaigre de riz.

Dans un grand saladier, mélanger les légumes, les pâtes, le poulet, les oignons, les cacahuètes et les herbes.

Ajouter la sauce, mélanger et laisser mariner pendant 2 heures.
Le citron et le vinaigre vont faire cuire le chou à froid.

Régalez-vous !

Tarte au poulet, féta et menthe

Préparation : 30 min
Cuisson : 50 min

Pour 6 personnes

• 1 pâte brisée
• 400 g de blancs de poulet
• 50 g d'olives vertes dénoyautées
• 300 g de feta
• 3 œufs
• 2 grosses cuillères à soupe de moutarde forte
• 200 g de fromage blanc
• 10 cl de lait
• 1 poignée de feuilles de menthe
• huile d'olive, sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte sur une feuille de papier cuisson, la piquer avec une fourchette et la réserver au frais.

Découper le poulet en petits morceaux et les faire dorer 4 minutes dans une poêle chaude, avec un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer.

Découper la feta en gros cubes.
Ciseler les feuilles de menthe.

Dans un saladier, mélanger les œufs, le fromage blanc, la moutarde, le lait, la menthe. Saler, et poivrer.

Répartir le poulet, les olives et la feta sur la pâte brisée, et verser la préparation.

Cuire 50 minutes.