Cheesecake aux fruits confits

J'adore le cheesecake, même si j'en fais très rarement. Il faut dire qu'en lisant les ingrédients, on comprend que la modération est de mise... Mais c'est tellement bon ! C'est encore meilleur s'il est préparé la veille.

Préparation : 20 min
Réfrigération : 3 heures
Cuisson : 20 min + 50 min.

Pour un cheesecake de diamètre 26 cm (16 personnes)

• 1 pâte feuilletée
• 1 kg de ricotta
• 5 œufs
• 1 cuillère à soupe de zestes de citrons
• 60 ml de jus de citron
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
• 220 g de sucre en poudre
• 40 g de raisins secs
• 125 g de fruits confits

Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer un moule à manquer de 26 cm de diamètre.
Y étaler la pâte feuilletée et la piquer avec une fourchette.
La faire précuire 20 minutes au four.
Puis abaisser la température du four à 160°C.

Mixer la ricotta, les œufs, le zeste de citron, la vanille et le sucre pour obtenir une pâte homogène.
Incorporer les raisins secs et les fruits confits préalablement coupés en petits morceaux.
Puis étaler ce mélange sur le fond de pâte.

Faire cuire 50 minutes au four.
Laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer au minimum 3 heures (idéalement, laisser passer la nuit, pour ne servir que le lendemain).