Confiture d'échalotes au vin rouge

Idéal en accompagnement d'une belle pièce de viande rouge.
Avec des épinards frais et des pommes de terre, que de couleurs dans l'assiette !

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

Pour 8 personnes

• 600 g d'échalotes
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 20 cl de vin rouge
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 2 branches de thym, ou deux belles pincées de thym déshydraté

Eplucher et ciseler les échalotes.

Les faire suer 4 minutes à feu moyen dans l'huile d'olive, puis baisser le feu et continuer la cuisson pendant 10 minutes.

Verser le vin, le sucre et le vinaigre, bien mélanger.
Ajouter le thym et laisser confire à feu doux minimum 15 minutes (plus cela confira, meilleur ce sera).

Saler et poivrer légèrement.

Suggestions :
- sortez les lunettes de piscine pour éplucher les échalotes...
- vers la fin de la cuisson, n'hésiter pas à mouiller d'un peu de vin rouge si la confiture est trop sèche.

Terrine de jambon aux herbes

Préparation : 30 min
Réfrigération : 12 heures

Pour une terrine

• 8 tranches de jambon
• 500 g de carottes
• 4 cubes de bouillon de volaille
• 20 cl de vin blanc doux
• 10 g de gélatine en feuille
• 40 g de câpres (facultatif)
• 1 bouquet de persil plat
• 1 bouquet d'estragon
• 1 bouquet de cerfeuil
• 1 bouquet de ciboulette
• 3 brins de basilic

Placer votre moule à terrine dans le congélateur, pour aider plus tard à la bonne prise de la gelée.

Faire bouillir une 2 litres d'eau avec les cubes de bouillon.
Eplucher les carottes et les tailler en dés.
Les cuire 10 minutes dans le bouillon, les égoutter (en préservant le bouillon) et réserver.

Plonger les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir.
Faites réduire le vin de moitié sur feu vif.
Y plonger la gélatine ramollie puis 40 cl du bouillon, et mélanger.
Transvaser dans un saladier et laisser refroidir (tiédir ça suffira...).

Tailler les tranches de jambon de la taille du moule de la terrine.
Verser un peu de gelée dans le fond du moule. Parsemer de carottes et d'herbes (et de câpres si vous aimez).
Placer une première tranche de jambon, puis répéter l'opération. A chaque couche la gelée doit bien recouvrir le les carottes pour chasser l'air.

Couvrir la terrine de son couvercle ou de papier alimentaire, et laisser prendre 12 heures au frigo.

Far aux deux raisins

Voici un dessert d'été sans prétention à servir au goûter.

Pour cinq personnes

• 4 œufs
• 60 g de sucre
• 80 g de farine
• 50 cl de lait
• 300 g de raisins mélangés (blancs et noirs)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à soupe d'alcool de fruit

Préchauffer le four à 180°C.
Déposer les raisins dans un plat préalablement beurré.

Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre, puis incorporer la farine, puis le lait.
Ajouter l'alcool, puis verser la préparation sur les raisins.

Enfourner 45 minutes.

A la sortie du four, saupoudrer le dessus de sucre vanillé, puis laisser refroidir.

Soupe de crevette thaïe

Une nouvelle recette de soupe thaïe, cette fois-ci sans morceau (souvenirs ici, et ici).

Préparation : 30 min
Cuisson : 35 min

Pour 4 personnes

• 200 g de crevettes décortiquées
• 200 g de filet de merlan
• 2 oignons
• 1 carotte
• 10 cl de coulis de tomates ou de tomates concassées
• 4 cm de gingembre frais
• 1 bâton de citronnelle
• 1 piment rouge (si vous aimez !)
• 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm
• 10 cl de lait de coco
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 6 brins de coriandre

Peler et émincer les oignons et les carottes.
Les faire dorer dans l'huile d'olive (dans une grande marmite).

Ajouter le poisson et les crevettes coupées en dés (garder quelques crevettes pour la présentation).
Verser le coulis de tomates et couvrir d'eau.

Ajouter le piment (facultatif.....) et la citronnelle émincés, le gingembre râpé et le nuoc-mâm.
Cuire 30 minutes.



Passer la soupe au moulin grille fine au-dessus d'une casserole. Verser le lait de coco et cuire 5 minutes.

Ajouter la coriandre ciselée et laisser refroidir.
Servir avec les crevettes entières.


Remarques :

• Je ne mets personnellement pas de coriandre, car beaucoup n'aiment pas ça à la maison jaune.
• Si comme moi vous n'avez pas de moulin, mixer longuement la soupe avec un mixeur plongeant, puis passer tamiser, en appuyant bien avec un louche pour récupérer tout le liquide.
• Avec ce qui reste dans le tamis, vous pouvez confectionner un paté de poisson en le mélangeant avec un peu de mayonnaise ou de béarnaise. Super du du pain grillé !

Filet mignon aux mirabelles

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

Pour 5 personnes

• 2 filets mignons de porc (200 g)
• 2 bocaux de mirabelles au sirop
• 150 g de confiture de mirabelles
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à café de fond de veau en poudre
• 10 cl de vinaigre de xérès
• 2 cuillères à soupe d'alcool de fruit, cognac, ou autre
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• sel et poivre

Découper les filets en médaillons d'environ 4 cm de hauteur, et découper les chutes en petits morceaux. Ils serviront à faire le fond de sauce.

Bien chauffer le beurre dans une poêle, et y faire cuire les médaillons 3 minutes par face à feu vif.

Baisser le feu et ajouter les parures coupées en morceaux. Cuire encore 8 minutes.

Réserver les médaillons dans une assiette.

Ajouter dans la poêle la confiture aux morceaux de porc.

Faites légèrement caraméliser pendant 2 minutes.

Verser le vinaigre et faites réduire pendant 5 minutes;

Ajouter le fond de veau dilué dans 25 cl d'eau, puis le gingembre moulu.

Faire bouillir 5 minutes, puis filtrer pour récupérer le jus.

Egoutter les fruits mirabelles et les faire dorer quelques instant dans la poele, puis ajouter l'alcool, puis le jus filtré.

Faire réchauffer les médaillons dans la sauce.
Servir chaud.

Risotto aux moules et chorizo

Ce week-end a lieu la traditionnelle braderie de Lille.
Et qui dit braderie dit moules !

Cette année les moules seront servies à la maison jaune accompagnées de leur risotto, et de quelques rondelles de chorizo.
Une braderie chti-italo-espagnole, quoi...


Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min

Pour 5 personnes

• 350 g de riz rond arborio
• 1 chorizo doux
• 2 oignons
• 1 paquet de moules surgelées, décortiquées
• 10 grosses crevettes
• un bouquet de ciboulette
• 200 g de parmesan
• une grande casserole de bouillon de volaille bien corsé
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Emincer l'oignon, ciseler la ciboulette, découper le parmesan en fins morceaux, découper le chorizo en rondelles, décongeler les moules et préparer le bouillon.

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle, puis y faire suer l'oignon.

Une fois que l'oignon commence à dorer, verser d'un coup tout le riz, et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide.

Verser une louche de bouillon et mélanger jusqu'à absorption, puis recommencer en mélangeant sans cesse, jusqu'à ce que les grains de riz ne croquent plus sous la dent (25 minutes environ).

Pendant ce temps, faire suer les rondelles de chorizo dans une autre poêle, puis réserver.

Faire dorer légèrement les moules et les crevettes dans la même poêle, puis réserver dans un petit saladier.

Lorsque le riz est cuit, verser le parmesan et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Au dernier moment, réchauffer le chorizo dans la poêle, et les moules et les crevettes 1 minute au micro-ondes.

Servir le risotto dans des assiettes creuses, garnir puis parsemer de ciboulette.

Rillettes de lapins aux oignons caramélisés

Ces rillettes sucrées-salées sont parfaites pour les apéro, les soirées tartine ou les plateaux télé.
Cuisson longue, mais recette garantie sans effort.

Préparation : 45 min
Cuisson : 2h30

Pour 4 personnes

• 2 cuisses de lapin
• 3 oignons jaunes
• 1 carotte
• 2 branches de romarin (ou 2 pincées de Ducros...)
• 70 g de cassonade
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cubes de bouillon de volaille
• sel et poivre du moulin

Eplucher et découper grossièrement un des oignons, éplucher et découper la carotte en rondelles/

Faire saisir les cuisses de lapin et l'oignon dans un cocotte, dans l'huile d'olive.

Poivrer, recouvrir d'eau, ajouter les cubes de bouillon, les morceaux de carottes et le romarin.

Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant deux heures.

La chair du lapin va ainsi se détacher facilement des os.

Pendant ce temps, éplucher et émincer finement les deux autres oignons, et les faire fondre 20 minutes dans le beurre.

Ajouter la cassonade et laisser confire 15 minutes à feu moyen pour les faire légèrement caraméliser.

Egoutter les morceaux de lapin (garder le jus de cuisson), détacher les chairs et les effilocher à la fourchette.

Mélanger avec les oignons confits et mouiller avec un peu de jus de cuisson.

Disposer dans un bocal ou un bol, recouvrir de papier alimentaire et garder minimum 6 heures au frais avant dégustation.