Cake au citron sans gluten

Les gâteaux sans gluten sont souvent des ersatz moins savoureux que leurs cousins avec gluten.
Eh bien pour une fois, j'ai trouvé une super recette de cake. En plus, réalisé en 15 minutes chrono.

Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min

Pour 6 personnes (moule de 24 cm)

• 3 œufs
• 1 citron si possible bio
• 120 g de farine de riz complet (au rayon bio de votre hyper)
• 30 g d'amandes en poudre
• 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 100 g de sucre
• 1 sachet de levure
• une pincée de fleur de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre glace

Mélanger le sucre, le sel et l'huile dans un saladier.
Ajouter les amandes et le zeste de citron râpé.
Ajouter les œufs un par un en fouettant entre chaque ajout.
Mélanger la farine de riz et la levure, et incorporer le tout à la préparation.

Verser le tout dans un moule à cake préalablement huilé.
Préchauffer le four à 200°C.
Enfourner 10 minutes, puis baisser le thermostat à 180°C et poursuivre la cuisson 30 minutes.

Laisser tiédir 10 minutes, puis démouler et laisser refroidir sur une grille.
Saupoudre de sucre glace.

A déguster nature ou accompagné d'une bonne confiture de fruits rouges...

Parmentier de boudin aux deux pommes

Préparé à l'avance ce week-end, toute la famille a fait honneur à ce plat réchauffé lundi soir.
Très facile et rapide à réaliser, il change du classique boudin-purée-compote de pommes !

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

Pour 5 personnes

• 600 g de boudin noir
• 1 kg de pommes de terres
• 1 oignon rouge
• 2 pommes golden
• 10 cl  de lait
• 50 g de beurre demi-sel
• sel et poivre

Eplucher les pommes de terre, les couper en gros morceaux et les cuire dans l'eau bouillante salée pendant 20 minutes (la pointe d'un couteau doit s'enfoncer facilement jusqu'au cœur des pommes de terre).
Egoutter les pommes de terre, puis les écraser en incorporant la moitié du beurre et le lait chaud.

Peler, épépiner et couper les pommes en cubes.
Eplucher et ciseler l'oignon.
Poêler l'oignon et les pommes 10 minutes sur feu doux dans le reste du beurre.
Ajouter aux pommes de terre, saler et poivrer.

Poêler le boudin 5 minutes environ.
Le fendre et récupérer la chair.

Répartir le boudin dans le fond d'un plat à gratin.
Etaler délicatement au dessus la purée.

En option, vous pouvez répartir sur le dessus de la chapelure (mixez deux tranches de pain rassis).
Personnellement j'ai opté pour quelques graines de pavot pour donner un peu de contraste.

Cuire au four 20 minutes à 180°C.

Champignons farcis au chèvre et au jambon

Voici un plat facile pour accompagner une salade du soir.
Voir aussi cette recette de l'année dernière.

Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min

Pour 5 personnes

• 10 très gros champignons de Paris
• 150 à 200 g de fromage de chèvre frais
• 1 belles tranche de jambon blanc
• 1 échalote
• 1 cuillère à café d'huile d'olive
• 1 pincée de muscade moulue
• 10 tranches épaisses de chorizo
• sel et poivre

Détacher les pieds des champignons et les hacher au couteau.
Hacher également le jambon.

Eplucher l'échalote, la faire revenir 5 minutes dans l'huile avec le jambon et les pieds de champignons. Saler, poivrer, puis laisser tiédir.

Mélanger avec la muscade et le fromage de chèvre.
Farcir les champignons avec ce mélange et les garnir d'une tranche de chorizo.
Les déposer sur un plaque de cuisson ou dans un plat à gratin.

Cuire 20 minutes à 200°C.

Carbonara de courgettes (ou tagliatelles carbonara sans gluten...)

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min

Pour 5 personnes

• 6 belles courgettes
• 300 g de lardons allumettes
• 1 grosse cuillère à soupe de moutarde
• 50 cl de crème fraîche allégée
• 2 jaunes d’œufs

A la mandoline, découper les courgettes en tranches de 5 mm, sans les éplucher.
A l'aide d'un couteau pointu, découper chaque tranche en tronçon grossiers pour confectionner des "tagliatelles"...

Dans une grande poêle, ou un wok, cuire à feu vif les courgettes dans un peu d'huile d'arachide (pour 6 courgettes, j'ai du m'y prendre en deux fois).

Faire revenir les lardons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils croustillent légèrement.
Mélanger la crème, les jaunes d’œufs, la moutarde, saler et poivrer et verser sur les lardons.
Cuire une minute et servir avec les courgettes.


Les enfants ont adoré !

Welsh rarebit

Encore une spécialité de notre coin, légèrement calorique...
En théorie le Welsh royal se sert avec un œuf sur le plat et des frites, mais aujourd'hui nous avons fait sans !

Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min

Pour 5 personnes

• 1 kg de cheddar
• 30 cl de bière blonde
• 3 cl de Worcester sauce
• 5 gouttes de Tabasco
• 1/2 cuillère à café de poudre de piment
• 3 tranches de jambon
• 5 tranches de pain
• 5 œufs

Toaster les tranches de pain et les déposer dans le fond de chaque assiette creuse.
Répartir le jambon sur le pain.

Dans une grande casserole, faire réduire la bière de moitié, puis ajouter petit à petit le Cheddar en petits morceaux, sans cesser de mélanger. Attention à ne jamais faire bouillir, le fromage pourrait "trancher" alors qu'il doit rester "filant".
Une partie plus liquide va surnager, ce n'est pas grave...
Ajouter les sauces et épices.

Répartir le tout sur les assiettes creuses, passer deux minutes au gril et servir aussitôt.

Saumon en habit noir

A servir à l'apéro, mais convient aussi pour servir en plat, avec des pâtes ou des pommes de terre.

Préparation : 20 min
Marinade : 1 heure
Cuisson : 5 min

Pour 5 personnes

• 5 pavés de saumon
• 100 g de graines de pavot
• 1 échalote
• 2 blancs d’œuf
• 2 cuillères à soupe de whisky
• sel et poivre

Peler l'échalote et la réduire en purée à l'aide d'un presse-ail.
A défaut la ciseler très finement.
Mélanger dans un saladier l'échalote, le whisky et le blanc d’œuf.
Ajouter le saumon découpé en dés de 2cm, saler et poivrer.
Réserver au frais pendant 1 heure.

Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Verser les graines de pavot dans une assiette.
Rouler les dés de saumon dans les graines et les déposer sur la plaque.





Faire cuire 5 minutes dans le four à 200°C.
Eteindre le four et laisser encore 5 minutes.
Servie sans attendre.

Suprêmes de volaille au riz sauvage

Préparation : 30 min
Cuisson : 50 min

Pour 5 personnes :

• 6 gros blancs de poulet
• 50 g  de riz sauvage
• 100 g de myrtilles
• 1 grosse échalote
• 1 blanc d’œuf
• 30 cl de crème fleurette
• 10 g de beurre
• 1.5 litre de bouillon de volaille
• 20 cl de vin blanc
• 4 cm de gingembre frais
• sel et poivre

Rincer abondamment le riz sauvage et le faire cuire 25 minutes dans 3 fois minimum son volume d'eau bouillante salée (il ne doit plus être que légèrement croquant). Egoutter et conserver.


Pendant ce temps, mixer un blanc de poulet, puis ajouter le blanc d’œuf, saler et poivrer et mixer à nouveau.
Ajouter 10 cl de crème et remixer.

Incorporer le riz et mélanger.








Peler et émincer l'échalote et le gingembre.
Les faire revenir dans le beurre, puis mouiller avec le vin blanc et laisser réduire 10 minutes.
Ajouter la crème et laisser réduire encore 10 minutes.
Conserver.

Fendez les suprêmes en deux sans dissocier les moitiés, les placer un par un entre deux feuilles de film alimentaire, et les aplatir au maillet.
Saler, poivrer et répartir une grosse cuillère de mélange.
Enrouler les suprêmes en les enveloppant dans du film alimentaire, bien serrer.

Faire pocher 20 minutes les suprêmes dans le bouillon de volaille frémissant.
Retirer le film, puis dorer les suprêmes à la poêle avec un peu d'huile.

Filtrer et réchauffer la sauce échalote-gingembre et ne conserver que le jus.
Saler, poivrer, ajouter les myrtilles.
Servir aussitôt avec les suprêmes.

Gratin de panais au parmesan

Préparation : 30 min
Cuisson : 25+20 min

Pour 6 personnes :

• 1 kg de panais
• 400 g de pommes de terre
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• 60 g de beurre
• 150 g de parmesan râpé
• sel et poivre

Eplucher et couper en morceaux les panais et les pommes de terre.

Les faire cuire 25 minutes dans l'eau bouillante salée.

Une fois que les morceaux sont cuits, égoutter et les écraser dans un saladier avec un presse-purée ou une fourchette.

Ajouter la crème fraîche, la moitié du parmesan, la moitié du beurre, saler et poivrer.

Répartir dans un plat à gratin, parsemer le dessus du reste de parmesan et du reste de beurre réparti en noisettes.

Cuire 20 minutes sous le gril à 180°C jusqu'à belle coloration du fromage.