Suprêmes de volaille au riz sauvage

Préparation : 30 min
Cuisson : 50 min

Pour 5 personnes :

• 6 gros blancs de poulet
• 50 g  de riz sauvage
• 100 g de myrtilles
• 1 grosse échalote
• 1 blanc d’œuf
• 30 cl de crème fleurette
• 10 g de beurre
• 1.5 litre de bouillon de volaille
• 20 cl de vin blanc
• 4 cm de gingembre frais
• sel et poivre

Rincer abondamment le riz sauvage et le faire cuire 25 minutes dans 3 fois minimum son volume d'eau bouillante salée (il ne doit plus être que légèrement croquant). Egoutter et conserver.


Pendant ce temps, mixer un blanc de poulet, puis ajouter le blanc d’œuf, saler et poivrer et mixer à nouveau.
Ajouter 10 cl de crème et remixer.

Incorporer le riz et mélanger.








Peler et émincer l'échalote et le gingembre.
Les faire revenir dans le beurre, puis mouiller avec le vin blanc et laisser réduire 10 minutes.
Ajouter la crème et laisser réduire encore 10 minutes.
Conserver.

Fendez les suprêmes en deux sans dissocier les moitiés, les placer un par un entre deux feuilles de film alimentaire, et les aplatir au maillet.
Saler, poivrer et répartir une grosse cuillère de mélange.
Enrouler les suprêmes en les enveloppant dans du film alimentaire, bien serrer.

Faire pocher 20 minutes les suprêmes dans le bouillon de volaille frémissant.
Retirer le film, puis dorer les suprêmes à la poêle avec un peu d'huile.

Filtrer et réchauffer la sauce échalote-gingembre et ne conserver que le jus.
Saler, poivrer, ajouter les myrtilles.
Servir aussitôt avec les suprêmes.