Gâteau au yaourt, citron et pavot

Envie d'un goûter rapide et léger ? Voici un gâteau moelleux (très moelleux) aux saveurs légèrement citronnée à déguster sur la terrasse avec une limonade ou un thé.

Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min

Pour un moule à cake de 28 cm

• 200 g  de farine
• 150 g de sucre glace
• 100 g de beurre demi-sel
• 3 œufs
• 3 citron bio
• 1 yaourt grec
• 1/2 sachet de levure chimique
• 2 cuillères à soupe de graines de pavot

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.

Préchauffer le four à 180°C.

Laver et sécher les citrons, prélever les zestes et les ciseler finement.

Récupérer le jus des citrons.

Dans un saladier, fouetter à la fourchette les œufs et le sucre glace.

Ajouter la farine mélangée à la levure, et le beurre fondu.

Incorporer le yaourt, les zestes et le jus des citrons.

Ajouter les graines de pavot et mélanger.

Verser dans un moule à cake et enfourner 45 à 50 minutes.
Pour vérifier qu'il est cuit, enfoncer un couteau, il doit ressortir sec.
Laisser refroidir 10 minutes à l'air libre, démouler et laisser refroidir sur une grille.

La recette originale prévoyait un glaçage sur le dessus, mais je le préfère tel quel, plus léger.

Viva Italia !

Ce soir, grignotage à trois...

Paella

J'ai étrenné cette semaine notre nouvelle poêle à paella pour le repas des anniversaires d'avril.

27 personnes à la maison, ça méritait bien un bon plat familial !

(quantités adaptées en mars 2017)

Préparation : 1 heure

Cuisson : 1h30

Pour 20-25 personnes (pour une poêle de 70 cm)

• 700g d'encornets
• 1 kg de moules entières
• 400 g de moule surgelées
• 50 grosses crevettes
• 2 chorizos forts + 30 grandes rondelles de chorizo
• 1,5 kg d'aiguillettes de poulet (ou de filets coupés en trois dans la longueur)
• 4 poivrons rouges
• 2 poivrons verts
• 6 très gros oignons (8 normaux)
• 2 boîtes de pulpe de tomate
• 1,3 kg de riz rond spécial paella
• 400g de petits pois surgelés
• 10 litres de bouillons de volaille (2 grosses cocottes)
• 12 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de piment doux en poudre
• 6 dosettes de safran, ou 6 g de pistils de safran
• 2 sachets de 20 g d'épices spécial paella (Ducros)
• 4 citrons

Préparation

Gratter les moules et les faire cuire dans une grande cocotte, avec un fond d'eau et quelques épices spécial moules (facultatif). Conserver le jus de cuisson.
Découper le chorizo en rondelles.
Eplucher et ciseler l'ail et les oignons.
Découper les encornets en rondelles.


Cuisson

Sans matière grasse, cuire le chorizo, puis le réserver quand il a rendu un bonne quantité de gras.

Cuire dans ce gras le poulet et les chipolatas avec le piment doux, juste pour dorer toutes les faces, puis réserver.

Cuire les encornets, 5 minutes en mélangeant, et réserver.

A chaque fois la cuisson n'est pas complète mais permet de créer une alchimie de saveurs.

Faire suer les poivrons, l'ail et l'oignon en mélangeant souvent. Si cela attache au fond de la poêle, ajouter un peu de bouillon.

Arrêter la cuisson à ce stade,

et ne terminer la recette 

qu' une demi-heure avant de passer à table.

Réchauffer le mélange oignon-poivrons à feu vif, puis ajouter en pluie tout le riz, et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide.
Ajouter la pulpe de tomates, le safran et les épices, puis mouiller avec le jus de moules et une partie du bouillon, bien mélanger.

Ajouter les viandes et les encornets, baisser le feu, et cuire en mélangeant souvent et en ajoutant du bouillon au fur et à mesure de son absorption.

Lorsque le riz n'est plus croquant, répartir les moules, les crevettes et les quartiers de citrons.
Continuer la cuisson 10 minutes à feu très doux et servir chaud.

Gratin de moules aux épinards

Dîner léger autour de la table pour cinq.

Préparation : 30 min
Cuisson : 20+10 min

Pour 5 personnes :

• 1 kg d'épinards frais
• 400 g de moules décortiquées surgelées
• 10 cl de vin blanc
• 1 oignon
• 3 branches de céleri
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 1 cuillère à café de thym déshydraté
• gruyère râpé
• poivre

Décongeler les moules.

Rincer les épinards, les hacher très grossièrement au couteau, puis les faire cuire 5 minutes à la poêle ou au wok à feu très vif (en plusieurs fois car les épinards prennent de la place).

Presser les épinards pour en enlever le maximum de jus, puis les placer dans un plat à gratin (pas besoin de matière grasse).

Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon émincé et le céleri coupé en petits morceaux dans un peu de matière grasse. Ajouter les moules, le thym et le vin blanc, poivrer généreusement et cuire 5 minutes.

Oter les moules avec une cuillère, ajouter la crème puis continuer la cuisson 5 minutes pour faire réduire la sauce.

Répartir les moules sur les épinards, verser la sauce avec les légumes.

Garnir de gruyère râpé selon votre goût, et passer sous le gril à 200°C pendant environ 10 minutes.

Idées : 

- remplacer les épinards frais par deux grandes boîtes...

- remplacer les moules par des dés de saumon

Boulettes de poisson sauce tomate

Petite recette light ultra facile.

Préparation 20 min

Cuisson : 25 min

Pour 5 personnes

• environ 700 g de poisson blanc
• 1 oignon
• 1 gousses d'ail
• 1 citron
• 1 boite de pulpe de tomates
• 1 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1/2 bouquet de persil plat
• piment doux
• sel

Dans une cocotte, mélanger la tomate, l'oignon ciselé, l'ail pressé, 1 cuillère d'huile et 2 pincées de piment doux. Couvrir et cuire 15 minutes à feu doux.

Mixer le poisson avec le persil 2 pincées de piment et 2 pincées de sel.
Façonner des boulettes à la main

Dans la cocotte, répartir le citron découpé en quartier, et poser dessus les boulettes. Arroser d'une cuillère d'huile.
Couvrir et cuire 10 minutes à feu doux.

Eteindre le feu, réserver 5 minutes.
Servir chaud, parsemé du reste de persil ciselé.

Hamburger au poulet rôti et cheddar

Je me laisse parfois tenter par la facilité de faire des hamburgers le week-end, surtout depuis que j'ai trouvé ces pains spéciaux, légèrement briochés, chez le boulanger de mon hyper préféré. Et ce ne sont pas nos trois gourmands qui vont me refréner sur ce genre de recettes.

Voici ici une version au poulet et cheddar, qui a eu son petit succès...

Préparation : 30 min

Cuisson : 5 min

Pour 4 personnes

• 1 poulet rôti
• 4 pains à hamburger
• 8 tranches de cheddar
• 1 tomate
• 20 cl de bouillon de poulet

Pendant que le poulet est encore tiède, détacher la viande de la peau et des os.

Utiliser ces os et la peau pour réaliser un bouillon.   (par ici pour la recette !)

Découper la viande en petits morceaux façon kebab.

La réchauffer à la poêle, avec le bouillon pour la rendre moelleuse.

Découper les pains en deux au milieu de leur hauteur, et les placer face intérieure sur le dessus sur une plaque allant au four.

Garnir généreusement de poulet la partie basse.

Recouvrir de deux tranches de cheddar.

Enfourner 3 minutes sous le grill à 200°C et retirer dès que le pain est doré et le fromage fondu.

Garnir selon votre goût de tomate, cornichon, mayo, ketchup, etc... pas de tabou !

Chili con carne

Il y a mille recette de chili con carne. Voici la mienne, pas trop épicée, testée et approuvée par toute la famille. Et c'est encore meilleur si vous le préparez la veille et le réchauffez tout doucement une heure avant de passer à table...

Préparation : 30 min
Cuisson : 65 minutes

Pour 6 personnes

• 1 kg de viande de bœuf hachée
• 50 cl de bouillon de poulet
• 1 gros oignon
• 2 carottes
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 boîte de pulpe de tomates
• 1 gousse d'ail
• 1 grosse boîte de haricots rouges
• 1 petite boîte de concentré de tomate
• 1 sachet d'épices pour chili
• 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre

Si vous ne trouvez pas les épices pour chili, changez de magasin ! ou remplacez par

• 2 cuillères à café de cumin
• 2 cuillères à café de paprika
• 1 cuillère à soupe d'origan
• 1/2 cuillère à café de piment doux
• quelques gouttes de tabasco

Découper les carottes en gros dés, les poivrons en petits morceaux,ciseler l'oignon et l'ail.
Dans une cocotte, faire revenir l'oignon dans 4 cuillères à soupe d'huile, puis ajouter les légumes et l'ail. Faire cuire pendant 10 minutes en remuant, puis réserver dans un plat.

Verser à nouveau 4 cuillères à soupe d'huile dans la cocotte et y faire revenir la viande avec les épices à feu vif.
Verser le concentré et la pulpe de tomates, les légumes et le bouillon, mélanger et cuire à découvert, à feu doux pendant 45 minutes.

Egoutter les haricots et les ajouter dans la cocotte, mélanger et laisser mijoter encore 20 minutes minimum.
La cuisson peut durer longtemps si vous en avez le temps, ça n'en sera que meilleur.

Lapin au 7ème ciel

Voici une suggestion de nos amis du Quebec que je devais essayer depuis quelques mois.
C'est chose faite : la sauce à la carotte, mijoté avec le jus de viande est un délice !
Merci Sabine et Olivier !

Préparation : 20 min
Cuisson 45 min

Pour 5 personnes

• 1 gros lapin, découpé en morceaux, ou 5 beaux râbles.
• 3 cuillères à soupe de beurre
• 2 oignons émincés
• 4 bouchons de rhum brun
• 1 litre de jus de carottes
• sel et poivre

Dans une grande cocotte, faire dorer les morceaux de lapin dans le beurre, pendant 15 minutes.
Saler et poivrer, puis ajouter l'oignon émincé.

Déglacer avec le rhum, puis ajouter un petit verre de jus de carottes.

Couvrir et laisser mijoter 25 minutes à feu moyen, en ajoutant en ajoutant régulièrement une verre de jus de carottes.

Votre lapin est au septième ciel !








La prochaine fois, j'essaie avec des escalopes de poulet.