Clafoutis coco aux fruits rouges

Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min

Pour 6 personnes, dans un plat carré d'environ 25cm x 25cm

• 350 g de fruits rouges (framboises, mûres, groseilles, etc...)
• 5 œufs
• 10 g de beurre pour le plat
• 20 cl de lait
• 20 cl de lait de coco
• 10 cl de crème épaisse
• 100 g de farine
• 120 g de sucre roux
• 2 cuillères à soupe de liqueur de litchi (Soho), ou de rhum.

Préchauffer le four à 200°C.
Beurrer le plat.

Dans un saladier, fouetter vivement le sucre avec les œufs, puis incorporer tour à tour la crème, la farine, le lait et le lait de coco.
Ajouter l'alcool, et fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Verser dans le plat et ajouter les fruits rouges.

Cuire 40 minutes et laisser refroidir avant dégustation.

Carrot cake

Même recette que l'année dernière (ici...), et même succès : il a fallu faire vite pour prendre la photo...
La cassonade déposée dans le moule avant d'y verser la préparation donne une fine croûte tendre et caramélisée, vous m'en direz des nouvelles !

Saumon teriyaki

Le saumon en version japonisante, un délice d'après toute la famille.

Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min

Pour 5 personnes

• 5 pavés de saumon
• 1/2 concombre
• mélange d'herbes fraîches (menthe, basilic thaï, coriandre)

Pour la sauce teriyaki :

• 50 g de gingembre frais (environ 10 cm)
• 70 g de cassonade
• 5 cuillères à soupe de sauce soja
• 5 cuillères à soupe de vinaigre de riz (rayon asiatique de votre hyper)

Eplucher et découper en fines rondelles le gingembre.
Mélanger avec tous les ingrédients de la sauce dans une casserole, porter à ébullition, baisser le feu et faire réduire pendant 5 minutes : la sauce va devenir sirupeuse.
Oter le gingembre et réserver la sauce.

Cuire le riz conformément aux instructions du paquet.
Eplucher le concombre et le découper en très fines demi-rondelles.
Hacher grossièrement les herbes mélangées.

Déposer les pavés dans une poêle froide, coté peau vers le bas, et lancer la cuisson à feu vif pendant 5 minutes. Quand la peau commence à croustiller, retourner délicatement les pavés et continuer la cuisson 3 minutes coté chair à feu moyen.
Arrêter la cuisson dès que les pavés sont cuits à cœur. Ainsi le saumon va rester tendre.

Napper les saumon de la sauce teriyaki et servir avec le riz, les herbes fraîches et quelques rondelles de concombre.

Hamburger aux deux saumons

Aujourd'hui, les copines des filles déjeunent à la maison. J'ai disposé sur la table tous les ingrédients pour que chacun "monte" son hamburger, en version nordique cette fois-ci.

Préparation : 20 min
Cuisson : 5 min

Pour 6 personnes

• 6 pains hamburger
• 6 pavés de saumon
• 200 g de saumon fumé
• 1/2 concombre
• 2 citrons bio
• 1 oignon botte (u un petit oignon)
• une belle tomate
• quelques feuilles de salade
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche légère
• quelques brins d'aneth
• sel et poivre

Eplucher l'oignon, et le ciseler.

Placer dans un mixer l'oignon, le saumon sans la peau découpé en gros dés, le saumon fumé grossièrement découpé, la moitié de l'aneth.

Poivrer, saler peu, et mixer par à-coups.

Façonner cette préparation en 6 steaks, à l'aide d'un cercle inox et d'une cuillère à soupe.

Cuire à la poêle, 3 minutes de chaque côté.

Détailler les concombre en rubans à l'aide d'une mandoline, et les assaisonner à la crème fraîche et avec le reste de l'aneth.

Tailler les tomates et les citrons en très fines rondelles.

Assembler votre hamburger comme vous l'entendez... Bon appétit !

Remarque : si vous n'avez pas de cercle inox, confectionnez les steaks en aplatissant des boules à l'aide d'une spatule. Ce sera peut-être moins rond, mais bon... c'est pour se régaler !

Pêches au mascarpone et spéculoos

Clin d’œil à Fanny qui a préparé ce dessert pour un régiment de copains il y a quelques jours.
Très simple et pourtant si bon, que je m'accapare la recette. Enfin... plutôt une adaptation puisque je n'ai pas noté les proportions exactes.

Préparation : 10 min

Pour 6 belles verrines

• 1 grosse boîte de pêches au sirop
• 500 g de fromage blanc
• 250 g de mascarpone
• sucre aromatisé à la vanille
• 5 spéculoos

Egoutter et découper les pêches, puis les répartir dans le fond des verrines.
Fouetter le mascarpone et le fromage blanc, et sucrer selon votre goût.
Répartir ce mélange sur les fruits, et conserver au frais.

Au moment de servir, émietter les spéculoos et répartir sur les verrines.

Le mélange fromage blanc - mascarpone fige légèrement au frais. Délicieux !

Idée à démultiplier avec d'autres fruits, des fraises par exemple...

Tajine d'agneau aux dattes

Avec son petit goût d'Afrique de Nord, dans les dattes et les épices, ce tajine est très savoureux.
A prévoir de préférence pour un dimanche midi, car il vaut mieux, vu le temps de cuisson, le préparer la veille.

Préparation : 30 min
Cuisson : mini 3 heures, voir plus pour une viande encore plus fondante... (je l'ai fait cuire 5 heures la veille, plus 1/2 heure le jour même)

pour 6 personnes

• 1.5 kg d'agneau, dans le gigot ou l'épaule, en morceaux de 5 cm
• 2 oignons
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de gingembre
• 1/2 cuillère à café de cumin
• 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne
• 2 pincées de safran
• 375 ml de bouillon de poulet
• 1 grosse poignée d'amandes effilées
• 2 cuillères à soupe de miel
• 20 dattes
• sel et poivre du moulin

Saler et poivrer les morceaux d'agneau dans un saladier.

Dans une cocotte en fonte, chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et y faire dorer les morceaux de viande, en procédant par portions, environ 5 minutes en les retournant souvent.

Retirer de la cocotte et réserver.

Dans la cocotte, faire revenir l'oignon ciselé jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer plus ajouter toutes les épices.

Continuer la cuisson 1 minute en mélangeant, puis ajouter le bouillon.

Gratter le fond de la casserole pour récupérer les sucs.

Porter à ébullition. 

Baisser le feue et ajouter tous les morceaux de viande.

Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant au moins 3 heures.

Ajouter les dattes, et la moitié des amandes.

Couvrir et continuer la cuisson 10 minutes pour que les dattes ramollissent.

Au moment de servir, ajouter le reste des amandes.

Servir avec des spaghettis, de la semoule, du riz, de la polenta....

Si vous le préparez la veille, ajouter les dattes et les amandes le lendemain seulement.

Enfin, le jour même. Bref vous me comprenez.

Pommes de terre au four

Un accompagnement en deux temps trois mouvements !
Une recette envoyée par ma manman.

Compter deux pommes de terre moyennes par personne.
Laver les pommes de terre, mais ne pas les éplucher.

Au couteau, entailler régulièrement les pommes de terre sur les 3/4 de la hauteur, tous les 5 mm environ.
Répartir sur chacune 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive, puis enfourner sous le grill à 200°C pendant 50 minutes.

Au bout de 20 minutes, quand elles auront commencé à s'ouvrir légèrement, faire fondre hors du four une petite noisette de beurre demi-sel sur chaque pomme de terre.

Curry de poulet aux carottes et patates douces

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1h10

Pour 5 personnes :

• 10 hauts de cuisse de poulet
• 3 gousses d'ail, émincées
• 2 échalotes, émincées
• 1 petite boite de pâte de curry (doux)
• 1 cuillère à soupe de sucre brun
• 2 tiges de citronnelle
• 1 morceau de gingembre frais de 3 cm, épluché et coupé en 4
• 250 ml de bouillon de poulet
• 400 ml de lait de coco
• 3 carottes coupées en morceaux de 3 cm
• 1 patate douce épluchée et coupée en morceaux de 3 cm
• basilic frais
• 3 cuillères à soupe d'huile

Opération qui semble la plus délicate, mais très facile dès qu'on a pris le coup de main : enlever la peau des hauts de cuisse en tirant dessus.

Dans une cocotte, chauffer l'huile à feu moyen-vif. 

Par portions, griller le poulet 3-4 minutes par face pour qu'il soit bien doré, et réserver dans une assiette.

Dans la cocotte, faire sauter l'ail et l'échalote 30 secondes.

Ajouter le sucre, la pâte de curry doux, la citronnelle et le gingembre, continuer la cuisson 30 secondes en mélangeant.

Ajouter le bouillon et gratter le fond pour détacher les sucs.

Ajouter le lait de coco et porter à ébullition.

Ajouter le poulet dans le jus, puis les carottes et les patates douces.

Couvrir et cuire à feu doux pendant 1 heure.

Garnir de basilic au moment de servir.

Par facilité, je pense que vous pourriez réaliser la recette avec des blancs de poulet, mais les hauts de cuisse donnent ici une viande vraiment plus tendre.