Salade thaï de chou blanc de Marc

Quand un client vous donne des recettes, toute la famille se régale... Merci Marc !
Munissez vous d'un bon couteau, parce qu'il va falloir ciseler finement...
... mais c'est bon, que c'est bon !!!

Préparation : 40 min
Cuisson : 2 heures en cuisson à froid

Pour 6 personnes

• 8 feuilles de chou blanc
• 2 poivrons rouges
• 4 carottes
• 400 g de blancs de poulet
• 200 g de pâtes de riz larges (style tagliatelles chinoises)
• une grosse poignée de menthe,
• une grosse poignée de coriandre,
• une grosse poignée de cacahuètes non salées
• 4 oignons nouveaux

Pour la sauce

• 4 gousses d'ail pressées
• 6 cs d'huile de tournesol
• 6 cs de jus de citron vert
• 4 cs de sauce nuoc mam
• 2 cs de vinaigre de riz

Nettoyer les feuilles de chou, ôter la partie dure centrale, et les émincer finement.
Eplucher et râper les carottes.
Découper les poivrons en petits morceaux.
Ciseler la menthe et le coriandre.
Concasser grossièrement les cacahuètes.

Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole. Y plonger le poulet préalablement découpé en gros cubes, couvrir et retirer du feu.
Laisser cuire ainsi 30 minutes. A la fin de la cuisson, égoutter le poulet et effilocher finement à la fourchette.

Faire cuire les pâtes de riz. Attention, souvent la moitié du temps indiqué sur le paquet suffit.... Les égoutter et les passer immédiatement sous l'eau froide pour stopper la cuisson et ôter l'amidon. Beaucoup d'eau froide... Puis les découper grossièrement aux ciseaux pour obtenir des morceaux de quelques centimètres.

Préparer la sauce en mélangeant l'ail, le citron, l'huile, la sauce nuoc mam et le vinaigre de riz.

Dans un grand saladier, mélanger les légumes, les pâtes, le poulet, les oignons, les cacahuètes et les herbes.

Ajouter la sauce, mélanger et laisser mariner pendant 2 heures.
Le citron et le vinaigre vont faire cuire le chou à froid.

Régalez-vous !

Tarte au poulet, féta et menthe

Préparation : 30 min
Cuisson : 50 min

Pour 6 personnes

• 1 pâte brisée
• 400 g de blancs de poulet
• 50 g d'olives vertes dénoyautées
• 300 g de feta
• 3 œufs
• 2 grosses cuillères à soupe de moutarde forte
• 200 g de fromage blanc
• 10 cl de lait
• 1 poignée de feuilles de menthe
• huile d'olive, sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte sur une feuille de papier cuisson, la piquer avec une fourchette et la réserver au frais.

Découper le poulet en petits morceaux et les faire dorer 4 minutes dans une poêle chaude, avec un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer.

Découper la feta en gros cubes.
Ciseler les feuilles de menthe.

Dans un saladier, mélanger les œufs, le fromage blanc, la moutarde, le lait, la menthe. Saler, et poivrer.

Répartir le poulet, les olives et la feta sur la pâte brisée, et verser la préparation.

Cuire 50 minutes.

Filet mignon de porc, poires et bleu

Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min

Pour 4 personnes

• 1 gros filet mignon de porc
• 1 branche de romarin
• 1/4 de fromage type bleu
• 4 poires comices
• 20 cl de cidre ou de poiret
• 3 échalotes
• huile d'olive, sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une cocotte allant au four, faire colorer la viande sur toutes ses faces.
Faire une longue incision sur la longueur du filet, et y placer la branche de romarin et les morceaux de fromage.
Saler, poivrer et réserver.

Eplucher les poires et les découper en morceaux.
Eplucher et ciseler les échalottes.
Dans la cocotte, faire revenir quelques minutes les échalotes, puis ajouter les poires et les faire fondre 5 à 10 minutes en remuant de temps en temps (la pointe d'un couteau doit les percer facilement à cœur).

Placer le filet au milieu de la cocotte parmi les poires, arroser de cidre, et enfourner 30 minutes.

Boulettes de bœuf en ragout

Des boulettes de bœuf pas forcément à servir dans un dîner mondain, mais c'est bon plat familial !

Préparation : 40 min
Cuisson : 40 min

Pour 6 personnes

• 1 kg de bœuf haché
• 700 g de passata (coulis de tomate)
• 1 kg de carottes
• 1 œuf
• 80 g de mie de pain (sans gluten pour nous...)
• 10 cl de lait
• 1 cuillère à café de thym (ou quelques branches s'il est frais)
• 1 bouquet garni
• 4 gousses d'ail
• 1 gros oignon
• une pincée de piment fort
• 8 cl de vinaigre balsamique
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre la mie de pain à tremper dans le lait.
La mélanger avec la viande, l’œuf battu, les feuilles de thym.
Saler et poivrer. Faire des boulettes à la main.

Dans une grande poêle anti-adhésive, faire revenir les boulettes de tous les côtés, 5 minutes dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Réserver.

Eplucher les carottes et les découper en gros morceaux.
Les faire cuire à couvert 20 minutes au micro-ondes avec 3 cuillères à soupe d'eau.

Eplucher et ciseler l'oignon.
Eplucher et dégermer les gousses d'ail, puis les ciseler.
Faire revenir l'oignon 4 minutes dans 2 cuillères à soupe d'huile.
Ajouter l'ail et continuer la cuisson 2 minutes.
Verser la passata, le sucre, le vinaigre, le piment et le bouquet garni.
Saler et poivrer.
Porter à ébullition, baisser et cuire 10 minutes à petit frémissement.

Ajouter les boulettes, les carottes égouttées, et mélanger délicatement.
Couvrir à demi et enfourner 15 minutes, la sauce va réduire et épaissir.

Parmentier de poisson facile

Facile à préparer, et tout en un. Tout le monde s'est régalé.

Préparation : 30 min
Cuisson : 1 heure

Pour 4 personnes

• 1 kg de pommes de terre
• 1 tête de brocolis
• 600 g de cabillaud
• 200 g de saumon
• 100 g de fromage frais
• huile d'olive
• 10 cl de lait de coco
• 1 cuillère à café de curry en poudre
• sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher les pommes de terre et les cuire dans l'eau bouillante salée 35 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'une couteau y entre facilement. Réserver.

Cuire les brocolis en petits bouquets 15 minutes dans l'eau bouillante légèrement salée.

Pendant ce temps, placer le cabillaud et le saumon dans un plat allant au four, arroser de deux cuillères à soupe d'huile d'olive, enfourner 10 minutes. A la sortie du four, effilocher à la fourchette, mélanger doucement et réserver.

Mélanger le lait de coco, le curry, saler et poivrer, puis verser sur le poisson.

Parsemer dessus les bouquets de brocolis.

Ecraser les pommes de terre à la fourchette avec le fromage frais et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Répartir la purée sur le plat, et enfourner 15 minutes, toujours à 180°C.

A la fin de la cuisson, passer en mode gril à 220°C pendant 10 minutes pour dorer la surface.

Gâteau au riz et aux amandes

Préparation : 20 min
Repos : 1 heure
Cuisson : 1h10

Pour un moule à manquer de 18x26 cm

• 1 litre de lait
• 120 g de riz type arborio
• 120 g de sucre blond
• 3 oeufs
• 1 citron jaune bio
• 200 g de fruits confits
• 120 g d'amandes émondées
• 10 cuillères à soupe d'Amaretto
• 1 cuillère à soupe de sucre glace
• sel
• un peu de beurre et de farine pour le moule

Râper et émincer le zeste du citron.
Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec une pincée de sel.
Y faire cuire le riz 15 minutes.
Puis, hors du feu, ajouter le sucre, les zestes de citron, 5 cuillères à soupe d'Amaretto, et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C.

Torréfier les amandes dans une poêle sans matière grasse, puis les hacher assez finement.
Dans le riz refroidi, ajouter les jaunes d’œufs et mélanger.
Battre les blancs à la fourchette, et incorporer dans le riz.
Ajouter les amandes et les fruits confits.

Beurrer et fariner un moule, verser la préparation et cuire 50 minutes.

Sur le gâteau encore chaud, verser le reste de l'Amaretto, puis laisser refroidir à température ambiante.

Saupoudrer de sucre glace et détailler en losanges.

Augustine s'essaie aux sushis

et ce n'est pas mal du tout...

Saucisses aux lentilles épicées

Un plat qui réchauffe pour l'hiver...

Préparation : 30 min

Cuisson : 40 min

Pour 6 personnes

• 600 g de lentilles vertes
• 800 g de passata (coulis de tomate italien)
• 2 belles courgettes
• 6 saucisses épaisses
• 1/4 de cuillère à café de piment
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 pincée de cannelle
• 1 citron
• 1 bouquet garni
• 1 oignon
• 5 gousses d'ail
• huile d'olive
• sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher et ciseler l'oignon, éplucher et écraser les gousses d'ail.
Dans une cocotte, faire revenir l'oignon 5 minutes avec le piment dans un peu d'huile d'olive, puis ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Ajouter la passata, le vinaigre, le sucre, la cannelle et le bouquet garni.
Ajouter les courgettes coupées en morceaux à votre convenance.
Laisser cuire à frémissement pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, faire cuire les lentilles 20 minutes dans l'eau salée frémissante.
Cuire 30 minutes les saucisses dans un plat sans matière grasse.

Découper grossièrement les saucisses, égoutter les lentilles, mélanger le tout dans la cocotte avec la sauce à la tomate.
Faire mijoter sur feu doux pendant 10 minutes.
Arroser de jus de citron, rectifier l'assaisonnement.