Suprêmes de pomelos au sirop de vin rouge

Cette recette est à réserver aux grands, car le vin et les épices ne plaisent pas forcément aux palais des plus jeunes, j'ai vérifié...

Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Réfrigération : 24 heures

Pour 4 personnes environ :

• 4 pomelos roses
• 1 bouteille de vin rouge léger
• 4 anis étoilés
• 2 gousses de vanille
• 4 grains de poivre
• 4 graines de cardamone verte (facultatif)
• 2 batons de cannelle
• 125 g de sucre
• 1 botte de menthe

La veille, verser le vin, le sucre et les épices dans une casserole et laisser cuire 30 minutes à feu doux. Le vin doit réduire un peu et devenir légèrement sirupeux.
Laver la botte de menthe et la plonger entière dans le sirop, couvrir de film alimentaire et laisser reposer une nuit au frais.

Le lendemain, peler à vif les pomelos (il ne doit plus rester de peau blanche) et prélever les suprêmes avec un couteau bien aiguisé. Réserver dans un saladier avec le jus.

Au moment de déguster, égoutter les suprêmes et les disposer dans des assiettes creuses.
Mélanger le jus récupéré avec le sirop, et en napper les assiettes.
Décorer avec quelques épice du sirop.

Carrot cake

Un gâteau avec des carottes... un régal, qui l'eut cru !?
Et c’est aussi très bon avec de la farine sans gluten.

Préparation : 20 min
Cuisson : 1 heure

Pour 8 personnes

• 375 g de carottes
• 185 g de poudre de noisettes
• 150 g de beurre + 30 g pour le moule
• 3 œufs
• 150 g de cassonade + 50 g pour le moule
• 1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
• 75 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel

Griller la moitié de la poudre de noisettes à sec dans une poêle, et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 210°C.

Peler et râper les carottes.
Fouetter les œufs en omelettes et mélanger aux carottes avec les deux poudres de noisette (grillée et non grillée) et la cannelle.
Ajouter le beurre fondu, la farine et la levure préalablement mélangées, la cassonade et le sel.

Beurrer l'intérieur du moule, saupoudrer de cassonade.
Verser la pâte et cuire une heure.
Si le gâteau dore trop rapidement, baisser légèrement le thermostat et couvrir d'une feuille de papier sulfurisé.

Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.


Le petit plus pour les plus gourmands :
Vous pouvez préparer un glaçage en mélangeant à la fourchette ou au fouet 100 g de beurre mou et 250g de Philadelphia, puis en ajoutant 100 g de sucre glace. Laissez prendre le mélange au frais 15 minutes avant d'étaler généreusement sur le carrot cake.

Filet de porc confit à l'ail

Ce plat cuit longtemps, mais se prépare en un clin d’œil.

L'ail confit dans le jus et apporte à la viande une saveur très parfumée.

Préparation : 10 min

Cuisson : 2h30

Pour 6 personnes

• un filet de porc de 2 kg, dans l'échine
• 2 têtes d'ail (une quinzaine de gousses)
• 300 g de lardons allumettes fumés
• 10 feuilles de sauge
• margarine
• sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les gousses d'ail des têtes, couper leur base mais sans les éplucher.

Dans une cocotte allant au four, faire dorer les lardons sur feu vif.
Une fois cuits (c'est rapide !), les enlever de la cocotte en y laissant le jus.
Ajouter 2 cuillères à soupe de margarine, puis faire dorer le filet sur toutes ses faces.

Ajouter les gousses d'ail et les feuilles de sauge.
Saler normalement et poivrer généreusement.
Couvrir et enfourner 1h15.

Au bout de ce temps, ajouter les lardons et retourner la viande.
Vérifier qu'il reste assez de jus. Au besoin ajouter un peu d'eau.
Baisser le thermostat à 150°C et cuire à nouveau 1h15.


Suggestions :
- ça marche aussi avec du rôti de porc, mais la viande sera moins confite, mais c'est très bon quand même : découpez la viande 10 minutes avant de servir et laisser la s'imbiber du jus...
- la recette originale se cuisinait avec de la graisse d'oie : je l'ai remplacée par les lardons et la margarine.
- à mi-cuisson, j'ai ajouté des pommes de terre préalablement cuite à la vapeur, qui restaient dans mon frigo : servi avec une salade verte, ce plat à ainsi régalé toute la famille !

Tarte à la rhubarbe sans gluten

Les tartes sans gluten sont un pari risqué... Je n'ai pas encore trouvé la recette miracle qui permette de réaliser un pâte qui s'étale correctement. Toutefois celle-ci donne un résultat pas trop mal en s'étalant aux doigts dans une moule beurré. Tout le monde s'est régalé.

Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min

Pour une tarte 30x10 cm (+ une tartelette) :

• 300 g de farine sans gluten
• 2 cl d'huile
• 2 cl de lait
• 40 g de sucre
• 125 g de beurre mou
• 1 jaune d’œuf (conserver le blanc pour la crème)

Pour la garniture :

• une belle botte de rhubarbe pelée et coupée en gros dés
• 50 g de crème fraîche épaisse
• 2 œufs et le blanc restant
• 125 g de sucre
• 50 g de lait
• 5 g de maïzena

Mélanger la farine, le sucre, le beurre ramolli, ajouter le jaune d’œuf, l'huile et le lait.
Quelques secondes au mixer avec l'ailette en plastique permettent d'obtenir une belle boule de pâte en un temps record (sinon, malaxer à la main, en ajoutant un peu de farine jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts).
Filmer la pâte et la laisser reposer au frais pendant une heure.

Etaler la pâte dans un moule préalablement beurré. L'absence de gluten ne permet pas à la pâte de se lier, donc il faut l'étaler aux doigts, comme de la pâte à modeler...

Eplucher la rhubarbe et la découper en tronçons de la longueur du plat, ou en petits morceaux, au choix...
Disposer sur le fond de tarte.

Dans un saladier, mélanger les œufs plus le blanc, le sucre, la maïzena, puis le lait et la crème.
Garnir la tarte.

Enfourner à 170°C pendant 30 à 40 minutes, la crème ne doit plus être liquide.
Laisser refroidir avant de démouler.


Suggestions :
- il parait que c'est encore meilleur en ajoutant un peu d'amande en poudre sur le fond de tarte... je le tente la prochaine fois.
- cette recette fonctionne aussi avec du gluten bien sûr : une pâte brisée, et le tour est joué !

Soupe de laitues et pétoncles

Beaucoup d'originalité, un soupçon d'amertume et une couleur flashy.

Préparation : 10 min
Cuisson 10 min

Pour 5 personnes :

• 2 laitues
• environ 50 pétoncles, ou moins, ou plus...
• 50 cl de bouillon de volaille
• 5 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1/2 bouquet de ciboulette
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• 25 g de beurre
• sel et poivre du moulin

Préparer le bouillon de volaille (vive les cubes !)
Laver et couper grossièrement les laitues.
Ciseler la ciboulette.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile puis y jeter la salade.
Mélanger rapidement et verser le bouillon.
La laitue va rapidement perdre 80% de son volume...
Saler et cuire 10 minutes.

Pendant ce temps, faire revenir les pétoncles dans le beurre, jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur toutes les faces. Couper le feu.

Enlever un partie du liquide, mixer au mixer plongeant, et rajouter du liquide pour ajuster l'onctuosité.

Servir le cappuccino chaud, avec les pétoncles, une cuillère à soupe de crème parsemée de ciboulette, et un tour de moulin à poivre.

Suggestions :
- si vous avez le temps ou le courage, vous pouvez monter la crème en chantilly avec un peu de ciboulette, et la servir en une belle quenelle.
- pour que les pétoncles aient rapidement une belle couleur, je rajoute quelques pincées de piment doux pendant la cuisson.

Sauté de veau aux carottes et thym

Ce sauté simplissime cuit longtemps et donne une viande fondante dont les enfants raffolent...
Encore meilleur préparé la veille !

Préparation : 10 min
Cuisson : 2h30

Pour 6 personnes

• 1.5 kg de veau coupé en morceaux (épaule ou tendrons)
• 1 kg de carottes
• 1 cuillère à soupe de farine
• 40 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1 bouquet de thym
• 50 cl de bouillon de volaille
• sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 210°C.

Peler et couper les carottes en rondelles.

Faire fondre le beurre et l'huile dans une cocotte allant au four.

Faire revenir les morceaux de viande sur toutes les faces en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Saupoudrer de farine, remuer encore.

Saler, poivrer, ajouter le thym et les carottes, puis mouiller avec le bouillon.

Couvrir puis mettre au four pendant 30 minutes.

Puis baisser la température à 160°C et poursuivre la cuisson environ 2 heure, en mélangeant parfois.

Si la sauce ne semble pas assez épaisse, retirer le couvercle pendant les 30 dernières minutes de cuisson.
Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si au contraire la sauce vient à manquer.

Boulettes de saumon

Une énième façon de cuire le poisson : ces boulettes cuites au four et légèrement croustillantes sont faciles à préparer, et peuvent être servies de mille façons, en salade, avec des pâtes ou du riz, ou pourquoi pas à l'apéro en petites brochettes ?

La recette contient de la chapelure, ingrédient interdit chez nous, gluten oblige... je l'ai remplacée par des cracottes sans gluten finement mixées.

Préparation : 20 min

Cuisson : 10+15 min

Pour 4 personnes :

• 350 g de saumon cuit à la vapeur
• 1/2 oignon finement émincé
• 50 g de mayonnaise
• 1 œuf
• 50 g de chapelure blanche
• 1 cuillère à café d’aneth
• 1 cuillère à soupe d'estragon haché
• 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
• sel et poivre

Préchauffer le four à 230°C en mode gril, et badigeonner une plaque de cuisson d'huile d'olive.

Cuire le saumon à la vapeur, et le laisser refroidir.

Pour plus de facilité, j'utilise des pavés de saumon surgelés, que je cuis directement avec le sachet 10 minutes dans l'eau bouillante, puis que je refroidis dans l'eau froide avant d'ouvrir les sachets.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients, puis confectionner au creux de la main des boulettes de 4 cm de diamètre et les placer sur la plaque de cuisson.

Cuire 15 minutes au four.

Astuces :

• La chapelure peut se préparer "maison" en mixant des biscottes ou du pain très sec. Si besoin, passer le pain 30 minutes à four chaud. La chapelure est interdite chez nous, gluten oblige... je l'ai remplacée par des cracottes sans gluten finement mixées.
• Une sauce béarnaise peut remplacer la mayonnaise et l'estragon...