Poulet basquaise

Je n'édite plus beaucoup de recettes ces temps-ci, mais sachant que mon ami Laurent-du-Sud consulte fiévreusement ce blog tous les matins pour savoir ce qu'il pourra mitonner le week-end, je m'efforce de poster une recette de temps à autres...
Ici les Basques me pardonneront j'espère les approximations et les simplifications.

Préparation : 20 min
Cuisson : 1 bonne heure

Pour 4 personnes

• 4 morceaux de poulet (au choix)
• 1 poivron jaune, un rouge, un vert
• 1 gros oignon
• 1 boîte de tomates concassées
• 4 gousses d'ail
• 25 cl de bouillon de volaille
• sel, poivre, piment d'Espelette

Dans une cocotte, faire dorer les morceaux dans de l'huile d'olive sur toutes les faces, environ 10 minutes. Réserver.

Faire blondir quelques minutes l'oignon grossièrement haché, puis ajouter l'ail écrasé, les tomates et le bouillon. Faire cuire 10 minutes.
Ajouter les morceaux de poulet et continuer la cuisson 20 minutes.

Enlever (à nouveau...) les morceaux de poulet et les remplacer par les poivrons découpées en lanières.
Saler, poivrer et ajouter un peu de piment d'Espelette. Bien mélanger et cuire 20 minutes à découvert.

Remettre le poulet dans la cocotte, cuire encore 10 minutes.
C'est prêt !

Ragoût de lentilles aux courgettes, sans gluten et végétalien

Nous avons accueilli quelques jours la correspondante londonienne de notre cadette, et bonne surprise, la gentille Lara était végétalienne... donc double challenge végétalien et sans gluten cette semaine !
A vrai dire, avec des plats comme ça, la viande ne nous a pas manqué.

Préparation : 10 min
Cuisson : 1 heure

Pour 6 personnes

• 3 gros oignons
• 3 gousses d'ail
• 6 courgettes moyennes
• 500g de lentilles vertes du Puy
• 150cl d'eau
• 2 cubes de bouillon de légumes
• 1 feuille de laurier
• sel, poivre, herbes de Provence
• 3 boîtes (3x400g) de pulpe de tomate
• huile d'olive

Ciseler finement les oignons. Emincer ou écraser les gousses d'ail.
Faire suer l'ensemble 5 minutes à feu doux dans l'huile d'olive.

Ajouter les courgettes découpées en dés, le laurier et les herbes de Provence.
Saler, poivrer et laisser cuire 25 minutes en remuant fréquemment.

Ajouter les tomates et les lentilles et continuer la cuisson 2 minutes en remuant.
Ajouter l'eau et les cubes de bouillon et cuire à nouveau 25 minutes.
Ajuster l'assaisonnement et servir aussitôt.

Ce plat se réchauffe parfaitement le lendemain.
Vous pouvez ajouter une pointe de piment en cours de cuisson si vous voulez relever ce plat.

Salade de chou blanc à la japonaise

J'aime beaucoup la petite salade de chou qu'on nous sert dans les restaurants japonais, pour nous mettre en appétit en attendant nos sushis... Cette préparation demande plusieurs heures de marinade pour que le chou saumure, mais elle vaut le coup ! et puis elle se conserve quelques jours au frigo sans problème.

Préparation : 30 min
Marinade : 4 heures

Pour 5 personnes

• 1/2 chou blanc (ou un petit)
• 300 ml de vinaigre de riz (ou à défaut de vinaigre de cidre)
• 3 cuillère à soupe de sucre
• sel
• 2 cuillères à soupe de nuoc-mân
• 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou de colza
• 1 cuillère à café de sauce soja
• graines de sésame grillées

Couper le chou très finement à la mandoline.
Le recouvrir d'eau froide dans un saladier avec 1 cuillère à soupe de sel, mélanger et laisser tremper 20 minutes minimum.
Puis égoutter et conserver.

Préparer la marinade en mélangeant le vinaigre, le sucre et 1 pincée de sel.
Bien mélanger cette marinade avec le chou et la laisser agir pendant 4 heures, en mélangeant de temps en temps.
Cette marinade va "cuire le chou" : il va rendre son eau et ramollir tout en restant croquant, et de plus va devenir ainsi plus digeste.

Au bout des 4 heures, presser très fort le choux entre les mains pour lui faire rendre tout son jus.
Conserver le chou dans un saladier, jeter le jus et la marinade.

Assaisonner la salade avec le mélange d'huile, nuoc-mân et sauce soja. Bien mélanger et parsemer de graines de sésames grillées.

Truite en papillote à ma façon...

Rien de plus facile quel le poisson en papillote. Il n'est pas nécessaire de réaliser des papillotes individuelles, une papillote familiale fera le bonheur d'une tablée à la bonne franquette.

Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min

Pour 4 personnes

• un beau filet de truite de 600-700 grammes environ
• une cuillère à café de moutarde forte
• un bouquet d'aneth frais
• un poireau
• 2 citron bio
• 3 cuillères à soupe de crème épaisse
• 4 crevettes décortiquées

Préchauffer le four à 190°C.

Brosser les citrons. Prélever le zeste d'un des deux et le ciseler finement au couteau.
Prélever le jus et réserver.
Découper le deuxième citron en tranches.
Ciseler l'aneth.
Découper très finement quelques rondelles de poireaux.

Dans un plat allant au four, ou sur une plaque, déposer le filet de truite sur du papier aluminium, peau vers le bas.
Badigeonner le filet de moutarde, saler et poivrer.
Répartir le zeste de citron, l'aneth et le poireau ciselés.

Mélanger la crème fraiche et le jus de citron, et déposer cette sauce tout le long du filet, au centre.
Répartir les rondelles de citron et les crevettes.

Refermer la papillote, et enfourner 35 minutes.

Tarte aux pommes et noix de pécan, sans gluten

Regardez sur quoi je suis tombé aujourd'hui dans mon hyper préféré !

Une "Croustipate brisée sans gluten", de quoi faire une surprise à Madame...

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min



Pour une tarte

• 1 fond de pate brisée sans gluten
• 6 pommes
• 4 cuillères à soupe de poudre de noisettes (ou amandes)
• une belle poignée de noix de pécan
• 2 cuillères à soupe de sucre pour la compote
• 1 cuillère à soupe de sucre pour la garniture
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• une noix de beurre

Préchauffer le four à 200°C

Eplucher et découper la moitié des pommes en petits morceaux, les faire compoter dans une poêle à feu doux avec le sucre et la cannelle. Au besoin, mouiller avec un peu d'eau ou de jus d'orange. Ecraser grossièrement et laisser refroidir.

Déposer le fond de tarte avec le papier sulfurisé dans un plat, percer la pate avec une fourchette, puis déposer la poudre de noisettes et les noix de pécan. La poudre va absorber le jus des pommes et de la compote et éviter que la pate ne détrempe.

Etaler délicatement la compote, puis répartir les pommes restantes épluchées et découpées en quartiers. Saupoudrer de sucre.

Cuire 30 minutes à 200°C.

Au moment de servir, saupoudrer très légèrement de sucre glace.

Gombos aux fruits de mer et lait de coco

J'ignorais ce qu'était le gombo, petit fruit qu'on croise au rayon exotique de nos épiceries. Le gombo est en faut utilisé en légume dans un tas de plat africains et créoles. Il se choisit ferme et bien vert, entre 5 et 10 cm. Sa sève gélifie à la cuisson, ce qui est très pratique pour épaissir la sauce dans cette recette testée ici !

Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min

Pour 5 personnes

• deux grosses poignées de gombos
• 500 g de fruits de mer surgelés (ici 200 g de petites moules et 300 g de crevettes roses)
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 boite de concassé de tomates
• 1 petite boîte de concentré de tomates
• 50 cl de lait de coco
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1 cuillère à café de graines de fenouil
• 1/3 cuillère à café de cumin
• 5 cm de racine de gingembre frais
• 1/2 litre d'eau

Décongeler les fruits de mer.
Eplucher et ciseler l'ail et les oignons.
Eplucher et râper le gingembre.
Préparer les gombos en tronçons de 2 cm, en enlevant la base et la pointe.

Dans une grande poêle profonde, faire suer l'oignon dans un peu de matière grasse, puis réserver.
Faire revenir l'ail, puis remettre les oignons.
Ajouter toutes les épices et le gingembre râpé, mélanger.
Ajouter les tronçons de gombos et faire revenir 2 minutes en mélangeant.
Ajouter la tomate concassée et le concentré, puis le lait de coco et mélanger.
Saler et poivrer.
Porter à ébullition, puis réduire et cuire 20 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement.

Ajouter les fruits de mer et cuire encore 10 minutes.

La sève des gombos va épaissir naturellement la sauce, veillez à ajouter de l'eau de temps en temps pour qu'elle reste bien liquide au moins les 20 premières minutes de cuisson.

Sauté de poulet aux cajous

Cuisiné vite fait ce soir au wok, ce plat a ravi grands et petits... même si les ados ont préféré subrepticement glisser une tortilla sous la salade.

Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min

Pour 5 personnes

• 1 belle salade iceberg
• 4 escalopes de poulet
• 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
• 2 belles gousses d'ail
• 4 oignons nouveaux (le blanc + le vert)
• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge
• 1 carotte
• piment en poudre
• 1 sachet de noix de cajou grillées (150 g ou 2 belles tasses)
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 100 ml de bouillon de volaille
• 1 cuillère à soupe bombée de maïzena
• graines de sésame
• poivre

Découper en petits morceaux le poulet, les poivrons, la carotte, l'ail et les oignons.

Dans un wok, verser 1 cuillère à soupe d'huile et faire cuire l'ail et le poulet à feu vif pendant 4 minutes. A mi-cuisson, saupoudrer de piment en poudre et bien mélanger pour colorer. Réserver.

Dans le wok, avec une nouvelle cuillère à soupe d'huile, faire revenir les légumes pendant 4 minutes en ajoutant deux cuillères à soupe d'eau dès que les légumes colorent.

Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, la sauce soja et la maïzena, puis ajouter le bouillon de volaille (ne pas essayer de diluer la maïzena dans un liquide chaud, ça fait des grumeaux...).

Ajouter le poulet dans le wok et mélanger. Quand tout est bien chaud, ajouter la sauce, mélanger pour bien napper le tout, parsemer généreusement de graines de sésame dorées.

Servir dans une grande feuille de salade iceberg.