Soupe de crevettes grises

Cette soupe onctueuse et parfumée se déguste chaude ou froide.

Préparation : 35 min
Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes

• 500 g de crevettes grises cuites
• 1 gros oignon blanc
• 150 g de champignons de Paris
• 50 cl de crème liquide
• 1 petite boite de concentré de tomates
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 brins de cerfeuil
• 4 radis
• muscade, poivre

Décortiquer les crevettes et conserver les têtes et les carcasses.
Réserver 2 champignons pour le dressage. Emincer le reste, et émincer l'oignon.

Dans un cocotte, faire suer dans l'huile d'olive les carcasses de crevettes, les champignons et l'oignon.
Ajouter le concentré de tomates et la crème.
Ne pas saler ; poivrer et ajouter un peu de muscade.
Cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Mixer la soupe, et la filtrer à la passette à grille fine, en pressant à l'aide d'une louche.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir avec les crevettes, quelques radis et champignons découpés très fins et parsemer de quelques feuilles de cerfeuil.

Astuce : plutôt que de décortiquer des petites crevettes, achetez 500 g de grosses crevettes roses (plus faciles à décortiquer) et 150-200 g de crevettes grises déjà décortiquées. Dégustez les crevettes roses à l'apéro et utilisez les carcasses pour concocter cette soupe.