Rôti de dinde à l'italienne

Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min

Pour 6 personnes

• un rôti de dinde d'environ 800 g
• un peu de tapenade d'olive
• 12 feuilles de basilic
• 2 boules de mozzarella
• 15 tranches fines de lard

Découper le rôti en deux (en portefeuille), le placer entre deux feuilles de papier alimentaire, et l'aplatir au maillet.

Garnir de tapenade, puis aligner mozza et basilic avant de rouler l'ensemble.

Disposer les tranches de lard deux par deux, déposer le rôti dessus et l'habiller entièrement.
Au besoin, ficeler.

Cuire au barbecue dans une barquette alu pour éviter que le rôti de brûle et conserver la sauce.

Retourner de temps en temps pour que le lard croustille.

Découper et arroser de sauce avant de servir.

Tarte aux figues sans gluten

Une variante de la tarte à la rhubarbe sans gluten proposé il y a quelques semaines ici.

Mais cette fois-ci avec des figues fraîches, juste coupées en deux et parsemés d'amandes en poudre et de quelques raisins secs.
Prolonger juste un peu la cuisson car les figues rendent un peu plus d'eau que la rhubarbe.

Lasagnes

Notre benjamine est une inconditionnelle des lasagnes... industrielles.
Il fallait bien que je me lance dans cette nouvelle recette pour comparer !

Préparation : 45 min
Cuisson : 45 min + 25 min

Pour 8 personnes (au moins...)

• pâtes pour lasagnes (de quoi couvrir le plat 4 fois)
• 800 g de bœuf haché
• 3 oignons
• 2 gousses d'ail
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 800 g de purée de tomates
• 1 verre d'eau
• 1 verre de vin rouge
• 2 feuilles de laurier
• thym
• basilic (facultatif)
• 200 g de fromage râpé (gruyère et parmesan)

Pour la béchamel :

• 100 g de farine
• 100 g de beurre
• 1 litre de lait
• 3 pincées de noix de muscade

Emincer les oignons, écraser les gousses d'ail, hacher finement les carottes et le céleri.

Conserver les extrémités feuillues de céleri, les ficeler pour faire un bouquet garni.

Faire revenir les oignons et l'ail dans un peu d'huile d'olive, puis ajouter les carottes et le céleri.

Puis ajouter la viande.

Dès que la viande colore, ajouter le vin rouge et laisser s'évaporer.

Ajouter la purée de tomates, le verre d'eau, les herbes et le bouquet de céleri.

Saler, poivrer puis laisser mijoter minimum 45 minutes à feu doux.




Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter la farine en une seule fois hors du feu. Fouetter sur le feu jusqu'à ce que l'ensemble fasse un mélange bien lisse.

Ajouter le lait et mélanger sur feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Saler, poivrer et ajouter la muscade, puis continuer alors la cuisson encore 5 minutes.

Huiler le plat à lasagnes.
Déposer un fine couche de béchamel, puis commencer les étages : pâtes, bolognaise, béchamel, fromage râpé. Le tout 3 fois.
Sur la dernière couche de pâte (la 4ème donc) ne mettre que la béchamel,et recouvrir de fromage râpé.

Cuire 25 minutes à 200°C.

Et ne craignez rien, ça se réchauffe ou ça se congèle...

Saumon en gelée

Cette recette a été puisée dans la bible de la cuisine Ch'ti. C'est à l'origine une verrine, mais j'ai choisi de plutôt préparer ce saumon dans des grands verres, à déguster simplement avec une salade de mâche et roquette.

Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Repos : 1 nuit

Pour 5 verres

• 1 cube de bouillon de légumes ou de volaille
• persil
• 1 oignon
• 4 pavés de saumon
• 1 sachet de gelée au madère
• 2 petites boites d'asperges vertes
• 6 tranches de saumon fumé
• 1 citron
• aneth
• sel et poivre

Porter à ébullition une grande casserole d'eau avec le bouillon en cube, le persil et l'oignon découpé en gros morceaux. Y pocher les pavés de saumon 10 minutes, égoutter et laisser refroidir. 

Préparer la gelée selon les instructions du paquet, puis réserver. 

Egoutter les asperges. 

Couper les tranches de saumon en larges lanières de manière à tapisser les parois des verres jusqu'à 1 cm du bord haut. Conserver quelques morceaux pour le décor. 

Couper les pavés de saumon en dés. 

Découper les asperges en tronçons en réservant les pointes. 

Répartir le pavés et les asperges dans les verres, répartir les pointes sur le dessus. 

Saler et poivrer, couvrir de gelée et garder au frais (minimum 3 heures, une nuit c'est encore mieux). 

Au moment de servir, décorer d'une rondelle de citron, d'un morceau de saumon et d'un brun d'aneth ou de persil.

Ribs sauce barcecue

Ce plat de ribs (côtes levées outre Atlantique) se prépare impérativement la veille. Mais du coup il ne demande plus de préparation le jour J, devant vos invités, le verre de rosé à la main autour de barbecue.
Un délice sucré-salé à dévorer avec les doigts...

Préparation : 15 min
Marinade : un nuit
Cuisson : 1h30 la veille + 20 min le jour-même

Pour 5 personnes :

• 1,5 kg de ribs
• 260 g de ketchup
• 210 g de miel
• 30 g de sauce Worcestershire
• 60 g de whisky
• 1/2 cuillère à café de piment doux
• 1/2 cuillère à café de paprika
• 25 g de vinaigre de vin
• 75 g de vergeoise brune
• un peu de vergeoise brune pour la caramélisation finale

                                      



Première étape à faire la veille : plonger les ribs dans l'eau et cuire à ébullition pendant 1h30.
Egoutter.

Pendant ce temps préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients.
Bien en imbiber la viande et réserver au frais toute une nuit.



Cuire 20 minutes au four à 180°C, en retournant et en arrosant de marinade à mi-cuisson.
Puis ajouter un peu de vergeoise sur les ribs, et passer au gril 3 minutes.

Lapin aux petits légumes

Première recette de lapin dans ce blog. C'est vrai que j'en cuisine très rarement, alors qu'il y a tant de recettes pour préparer cette viande...

Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min

Pour 4 personnes

• 1 lapin découpé
• 75 cl de vin blanc sec
• 400 g de petits pois frais
• 200 g de pois gourmands
• 6 oignons bottes (oignons nouveaux)
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 4 cuillère à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre

Acheter le lapin prédécoupé.

Emincer la moitié des oignons nouveaux

Dans une grande cocotte, faire blondir l'oignon émincé dans l’huile d'olive. 

Réserver puis faire dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces.

Remettre les oignons, saler et poivrer, puis verser le vin blanc.

Couvrir puis cuire à frémissements pendant 30 minutes.

Fendre en deux dans la longueur les oignons restants.

Ajouter les petits pois, les pois gourmands et les oignons dans la cocottes, mélanger légèrement.

Poursuivre la cuisson 15 minutes.

Servir chaud, arroser de sauce et donner un tour de moulin à poivre, bon appétit !

Suggestions :
- je l'ai préparé avec deux lapins pour une plus grande tablée, en ajoutant seulement un peu de haricots verts frais, et en conservant les quantités pour les autres ingrédients.
- pour une assiette encore plus jolie, servez avec de la salade trévise, qui apportera un peu de couleur violette.

Mini brochettes apéritives

Quelques idées en vrac pour vos tables ensoleillées.

 

  

boudin blanc - chorizo
kiwi - roulage de jambon cru
tomate cerise - fêta
figue - comté
crevettes - ananas

Suprêmes de pomelos au sirop de vin rouge

Cette recette est à réserver aux grands, car le vin et les épices ne plaisent pas forcément aux palais des plus jeunes, j'ai vérifié...

Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Réfrigération : 24 heures

Pour 4 personnes environ :

• 4 pomelos roses
• 1 bouteille de vin rouge léger
• 4 anis étoilés
• 2 gousses de vanille
• 4 grains de poivre
• 4 graines de cardamone verte (facultatif)
• 2 batons de cannelle
• 125 g de sucre
• 1 botte de menthe

La veille, verser le vin, le sucre et les épices dans une casserole et laisser cuire 30 minutes à feu doux. Le vin doit réduire un peu et devenir légèrement sirupeux.
Laver la botte de menthe et la plonger entière dans le sirop, couvrir de film alimentaire et laisser reposer une nuit au frais.

Le lendemain, peler à vif les pomelos (il ne doit plus rester de peau blanche) et prélever les suprêmes avec un couteau bien aiguisé. Réserver dans un saladier avec le jus.

Au moment de déguster, égoutter les suprêmes et les disposer dans des assiettes creuses.
Mélanger le jus récupéré avec le sirop, et en napper les assiettes.
Décorer avec quelques épice du sirop.

Carrot cake

Un gâteau avec des carottes... un régal, qui l'eut cru !?
Et c’est aussi très bon avec de la farine sans gluten.

Préparation : 20 min
Cuisson : 1 heure

Pour 8 personnes

• 375 g de carottes
• 185 g de poudre de noisettes
• 150 g de beurre + 30 g pour le moule
• 3 œufs
• 150 g de cassonade + 50 g pour le moule
• 1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
• 75 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel

Griller la moitié de la poudre de noisettes à sec dans une poêle, et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 210°C.

Peler et râper les carottes.
Fouetter les œufs en omelettes et mélanger aux carottes avec les deux poudres de noisette (grillée et non grillée) et la cannelle.
Ajouter le beurre fondu, la farine et la levure préalablement mélangées, la cassonade et le sel.

Beurrer l'intérieur du moule, saupoudrer de cassonade.
Verser la pâte et cuire une heure.
Si le gâteau dore trop rapidement, baisser légèrement le thermostat et couvrir d'une feuille de papier sulfurisé.

Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.


Le petit plus pour les plus gourmands :
Vous pouvez préparer un glaçage en mélangeant à la fourchette ou au fouet 100 g de beurre mou et 250g de Philadelphia, puis en ajoutant 100 g de sucre glace. Laissez prendre le mélange au frais 15 minutes avant d'étaler généreusement sur le carrot cake.

Filet de porc confit à l'ail

Ce plat cuit longtemps, mais se prépare en un clin d’œil.

L'ail confit dans le jus et apporte à la viande une saveur très parfumée.

Préparation : 10 min

Cuisson : 2h30

Pour 6 personnes

• un filet de porc de 2 kg, dans l'échine
• 2 têtes d'ail (une quinzaine de gousses)
• 300 g de lardons allumettes fumés
• 10 feuilles de sauge
• margarine
• sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les gousses d'ail des têtes, couper leur base mais sans les éplucher.

Dans une cocotte allant au four, faire dorer les lardons sur feu vif.
Une fois cuits (c'est rapide !), les enlever de la cocotte en y laissant le jus.
Ajouter 2 cuillères à soupe de margarine, puis faire dorer le filet sur toutes ses faces.

Ajouter les gousses d'ail et les feuilles de sauge.
Saler normalement et poivrer généreusement.
Couvrir et enfourner 1h15.

Au bout de ce temps, ajouter les lardons et retourner la viande.
Vérifier qu'il reste assez de jus. Au besoin ajouter un peu d'eau.
Baisser le thermostat à 150°C et cuire à nouveau 1h15.


Suggestions :
- ça marche aussi avec du rôti de porc, mais la viande sera moins confite, mais c'est très bon quand même : découpez la viande 10 minutes avant de servir et laisser la s'imbiber du jus...
- la recette originale se cuisinait avec de la graisse d'oie : je l'ai remplacée par les lardons et la margarine.
- à mi-cuisson, j'ai ajouté des pommes de terre préalablement cuite à la vapeur, qui restaient dans mon frigo : servi avec une salade verte, ce plat à ainsi régalé toute la famille !