Poulet Margherita

Voici une recette de poulet tirée d'un livre consacré aux standards de la cuisine italienne.
La viande est parfaitement fondante et parfumée aux saveurs méditerranéennes.

Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes

• 4 belles escalopes de poulet
• 8 tranches de jambon de pays
• 10 feuilles d'épinard frais
• 200 g de mozzarella
• 500 g de tomates cerise
• 100 g de pesto

Laver et équeuter les feuilles d'épinard,
Couper la mozzarella en petits dés,
Couper 8 tomates cerises en deux.

Ouvrir les escalopes en portefeuille,
Garnir une des faces intérieures de pesto,
Placer de la mozzarella et des tomates cerises, puis de l'épinard cru.
Refermer les escalopes, entourer chacune de 2 tranches de jambon.

Placer les escalopes et le reste des tomates dans un plat allant au four préalablement légèrement huilé.

Cuire à 220°C pendant 20 minutes.

A la fin de la cuisson, découper les escalopes en 3 ou 4 morceaux pour servir.

Minestrone d'hiver

Notre chaudière a eu la bonne idée de tomber en panne jeudi soir, et le plombier n'aura la pièce de rechange que lundi. Alors vive les plats d'hiver réconfortants !

Trempage : 24 heures
Préparation : 30 min
Cuisson : 50 min

Pour 6 personnes

• 3 branches de céleri
• 2 tomates
• 2 carottes
• 3 pommes de terre
• 100 g de lardons fumés
• 2 courgettes
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 200 g de mogettes séchées (haricots blancs)
• 100 g de petites pâtes
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 branche de thym (ou 1 grosse pincée de thym déshydraté)
• 30 g de parmesan
• 3 branches de basilic ciselé
• sel et poivre du moulin

La veille, faire tremper les mogettes dans un saladier d'eau.

Le jour même, découper les pommes de terre, les carottes, le céleri en petits cubes réguliers.
Dans un autre saladier, découper les courgettes et les tomates en petits cubes également.
Égoutter les mogettes.



Dans une cocotte, faire revenir les lardons, l'oignon et l'ail émincés dans l'huile d'olive.
Faire bien revenir le tout, puis ajouter les pommes de terre, les carottes, le céleri, les mogettes, le thym.
Saler, poivrer, faire revenir le tout rapidement puis couvrir largement d'eau.

Faire cuire 20 minutes puis ajouter les tomates et les courgettes.
Poursuivre la cuisson 30 minutes.


En fonction du type de pâtes (ici j'ai choisi des vermicelles), les cuire dans la soupe et les ajoutant au bon moment avant le fin de la cuisson, selon le temps indiqué sur l'emballage.

Saler et poivrer si nécessaire, et servir en parsemant de basilic ciselé et de parmesan râpé.

Curry de porc à l'ananas

Un joli plat familial sucré-salé aux saveurs indiennes.

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 3 heures

Pour 6 personnes

• 1,5 kg de porc (j'ai pris moitié échine, moitié filet)
• 1 ananas
• 2 oignons
• 1 litre de lait de coco
• 1 boîte de pâte de curry
• 2 cuillères à soupe de sauce nuoc nam
• tomates séchées (facultatif)

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajouter la pâte de curry.
Ajouter la moitié du lait de coco et bien mélanger.

Découper la viande en morceaux d'environ 2-3 cm de côté et la faire revenir dans la sauce au curry.

Laisser mijoter à feu moyen pendant que vous découpez l'ananas en morceaux de même taille que la viande.

Mettre l'ananas et les tomates dans la sauce, ajouter la deuxième moitié de lait de coco, et laisser cuire à feu doux sans couvrir pendant 3 heures.



Le porc va durcir dans un premier temps, puis devenir de plus en plus tendre au fur et à mesure de la cuisson (d'où l'intérêt de ne pas arrêter la cuisson au bout d'une heure et demie...). La sauce pendant ce temps va devenir de plus en plus crémeuse et prendre une jolie couleur orangée.

Soupe de lentilles du Puy

Une bonne soupe d'hiver, à déguster avec quelques morceaux de saucisse fumée.
Le citron donne du tonus au goût plus rustique des lentilles, c'est un régal.
Pour la photo, j'ai ajouté quelques feuilles de basilic, juste pour la couleur ; et puis finalement, surprise, le mariage citron-lentilles-basilic est très très bon !

Pour 8 personnes

• 500 g de lentilles du Puy (vertes)
• 2 litres d'eau
• 3 gros oignons
• le jus de 2 citrons jaunes
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• quelques feuilles de basilic
• sel et poivre

Rincer et égoutter les lentilles.

Faire revenir l'oignon émincé dans la moitié de l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajouter les lentilles et l'eau, saler, et porter à ébullition.
Couvrir et cuire à feu doux pendant au moins 40 minutes.

Hors du feu, mixer finement pendant plusieurs minutes pour que la peau des lentilles soit vraiment broyée.

Ajouter le jus de citron et le reste de l'huile d'olive, ajuster l'assaisonnement.
Ajuster également la texture en ajoutant éventuellement un peu d'eau, servir bien chaud.

Tatin de boudin pommes-poires

Pour les fans de sucré-salé, cette recette se prépare en un tournemain.

Préparation : 20 min
Cuisson 35 min

Pour une tarte de 26 cm de diamètre, pour 6 à 8 personnes.

• 5 pommes
• 4 poires
• environ 300 g de boudin noir
• 3 cuillères à soupe de miel
• 50 g de beurre demi-sel
• 1 patte sablée ou feuilletée

Préchauffer le four à 210°C.

Eplucher les pommes et les poires en quartiers.

Citronner légèrement les quartiers de poires afin d'éviter qu'ils ne noircissent

Dans une poêle, faire caraméliser légèrement le beurre et le miel, puis y faire cuire les fruits (en retournant souvent pour que les fruits se nappent du caramel) pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée.

Couper le boudins en tranches épaisses (environ 2 cm) et en enlever délicatement la peau.
Déposer ces tranches dans le fond d'un plat à gâteau.
Répartir les fruits au dessus du boudin.
Déposer la patte et en faire glisser le bord au fond du moule.

Cuire 25 minutes, puis laisser refroidir au moins 5 minutes.
Démouler en retournant le moule sur un plat de service.

Suggestions : 

Poivrer légèrement juste avant de servir.

Plus vous laisserez refroidir, plus les parts de tarte garderont une bonne tenue à la découpe.

Le format gâteau se prête bien à un repas entre amis ou en famille. Mais si vous rechercher quelque chose qui "en jette" un peu plus, préparez la même recette dans des moules individuels.

Rougets rôtis à la tapenade

Une recette ultra rapide et légère pour un soir.

Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min

pour 2 personnes

• 3 endives
• 8 filets de rouget, ou plus s'ils sont petits
• un petit pot de tapenade
• quelques feuilles de basilic
• huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
• sel, poivre
• quelques baies roses

Etaler un peu de tapenade entre deux filets de rougets,

Garnir de basilic et d'un filet d'huile d'olive,

Cuire 15 minutes au four à 150°C.

Assaisonner les endives avec le vinaigre, un tout petit peu d'huile d'olive, saler et poivrer légèrement.

Servir la salade dans les assiettes, déposer par dessus le poisson,

Décorer de quelques baies roses et feuilles de basilic.

Chou aux pruneaux

Les pruneaux donnent un léger goût fruité à ce bon petit plat d'hiver, très facile à préparer.

Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min

pour 5 personnes

• 1 chou vert frisé
• 3 carottes fines
• 150 g de lardons
• 10 pruneaux
• thym
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Enlever les feuilles foncées du choux, ne garder que le cœur et le découper en lanières.
Découper les carottes en fines rondelles.
Couper les pruneaux en deux.

Dans un grand wok ou une marmite, faire chauffer l'huile d'olive.
Y cuire les carottes 3 minutes en mélangeant régulièrement.
Ajouter les lardons, parsemer de thym et cuire 2 minutes.

Ajouter le chou et les pruneaux.
Saler et poivrer modérément.
Couvrir, puis cuire 20-25 minutes en mélangeant souvent.
Ajouter un peu d'eau de temps en temps pour ne pas que le chou attache.

Guacamole

Le guacamole n'était pour moi jusqu'à aujourd'hui rien d'autre que de l'avocat mixé avec des épices, dans lequel tu trempes des nachos, chips mexicains eux-mêmes épicés ; bref, pas de grand intérêt, sauf celui de te mettre le palais en feu.
Le Chef Bernard nous fait découvrir ici la recette originale du guacamole, plus fraîche, à déguster en apéro ou en entrée.
Je l'ai préparée un soir en entrée, avec quelques crevettes, mais ai réduit la quantité de coriandre, qui peut facilement l'emporter en goût sur tout le reste, et n'ai mis qu'un demi oignon blanc.

Préparation : 10 min

• 2 avocats bien mûrs
• 1 tomate
• 1/2 oignon blanc
• quelques brins de coriandre fraîche
• le jus d'un demi citron vert
• quelques gouttes de tabasco
• sel
• une pincée de cumin

Ecraser l'avocat à la fourchette dans un saladier.

Ajouter la tomate coupée en petits dés, le jus de citron, la coriandre ciselée et les épices.

Rectifier l'assaisonnement à votre convenance.

Suggestion : la prochaine fois je tente avec de l'oignon rouge, plus doux.

Poulet épicé aux noix de cajou

Petit hommage à une recette que Flo et Olive nous avaient faite à leur retour du tour du monde.
Je ne me souviens plus de la recette exacte, alors en voici une autre version, un peu pimentée, dans laquelle on retrouve avec plaisir le croquant des noix de cajou.

Préparation : 40 min
Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes

• 8 hauts de cuisse de poulet
• 150 g de noix de cajou, grillées et salées
• 2 poivrons
• 1 gros piment vert
• une botte de ciboulette
• 1 oignon
• 2 oignons nouveaux
• 3 gousses d'ail
• huile (éviter l'huile d'olive)

pour la sauce

• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de sauce d’huître
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1/2 cuillère à café de purée de piment
• 1/2 cuillère à café de purée d'ail
• 3 cuillères à soupe d'eau

Tous les ingrédients doivent être prêts à l'avance, car la cuisson est très rapide.

• Enlever la peau des hauts de cuisses de poulet en tirant simplement dessus, découper autour de l'os en petits morceaux de 2 cm maxi.
• Découper l'oignon et les oignons nouveaux (blanc + vert) en morceaux de taille moyenne.
• Emincer l'ail.
• Découper les poivrons en morceaux de 2 cm.
• Découper le piment en rondelles d'1/2 cm, en gardant les pépins.
• Ciseler la ciboulette en bouts de 2 cm.
• Préparer la sauce en mélangeant les ingrédients dans un bol.

Dans un wok ou une très grande poêle, chauffer l'ail à feu vif dans 4 cuillères à soupe d'huile.
Dès qu'il parfume ajouter le poulet, et cuire 4 minutes en mélangeant constamment.
Ajouter les oignons, le poivrons et le piment, mélanger et continuer la cuisson 4 minutes.
Ajouter la sauce et les noix de cajou, mélanger et continuer la cuisson 2 minutes.
Au dernier moment, ajouter la ciboulette, mélanger et servir.


Suggestions :
- les ingrédients de la sauce se trouvent très facilement dans les rayons asiatiques des supermarchés.
- découper les hauts de cuisses est un peu fastidieux, mais c'est réellement plus tendre qu'avec des morceaux d'escalope. Le poulet est super fondant...
- le poivron vert est en principe peu fort, surtout s'il est gros. Dans mon premier essai, j'en ai mis deux, mais croyez-moi, un seul suffit.
- vous pouvez au besoin remplacer les 2 oignons nouveaux par un deuxième oignon blanc.
- il existe de la purée d'ail et piment mélangés, mais je n'en ai pas trouvé, d'où la recette avec les deux purées séparées.

Tarte Bourdaloue (poires et amandes)

J'adore la frangipane...

Cette tarte Bourdaloue tient son nom de la rue Bourdaloue à Paris, où était installé le pâtissier qui l'inventa au 19ème siècle. A l'origine, ce n'était pas une tarte mais un entremet aux abricots pochés, noyés dans la frangipane vanillée et recouverts de brisures de macarons.

La recette a bien changé avec le temps, et je vous en propose ici une version encore simplifiée, puisque j'ai utilisé (scandale !) des poires au sirop en conserve... Mais pour sauver la face, j'ai au moins préparé la pâte moi-même.

Préparation : 40 min
Cuisson : 30 min

Pâte :

• 210 g de farine
• 125 g de beurre doux
• 35 g de sucre glace
• 25 g de sucre d'amande
• 1 œuf
• vanille en poudre

Poires et frangipane :

• 1 grosse boîte de poires au sirop
• 100 g de poudre d'amande
• 100 g de sucre glace
• 100 g de beurre fondu
• 1 œuf
• 10 g de maïzena
• vanille en poudre
• 20 g de rhum ambré

Au robot, préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients sauf l’œuf.
Puis ajouter l’œuf préalablement battu, et pétrir à nouveau.
Vous obtenez une boule que vous étalerez entre 2 feuilles de papier sulfurisé (épaisseur 2-3 mm).

Beurrer un moule à gâteau de 26 cm de diamètre.
Découper un rond de papier sulfurisé pour garnir le fond du moule, et beurrer également celui-ci.
Étaler la pâte dans le moule, bien foncer les bords, et découper les bords à 3 cm de hauteur environ.

Dans un grand bol, mélanger la poudre d'amande, le sucre glace, la maïzena et le beurre fondu.
Ajouter le rhum, mélanger puis ajouter l’œuf.
Enfin, ajouter la vanille en poudre.
Mélanger et garder au frais.

Préchauffer le four à 180°C.
Verser la frangipane dans le fond de tarte, puis répartir en rosace les poires bien égouttées.
Cuire 30 minutes, la frangipane va gonfler légèrement et brunir joliment.

Laisser tiédir avant de déguster.