Tarte pissaladière aux tomates

Spécialité niçoise à base d'oignons confits étalés sur une fine pâte croustillante, cette recette demande un couteau bien aiguisé... et une paire de lunettes de piscine.

Préparation : 45 min
Cuisson : 30 min au four

Pour deux tartes :

• 1 kg d'oignons doux
• 2 pates feuilletées
• 150 g d'olives noires dénoyautées
• environ 15 filets d'anchois à l'huile
• 1 cuillère à café de thym
• 2 tomates
• huile d'olive, sel et poire

Eplucher les oignons, les couper en deux puis les couper en lanières.
Les faire cuire dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles commencent à se colorer (environ 15 minutes).

Découper les olives et les anchois en petites morceaux.
Les ajouter aux oignons, saupoudrer de thym puis poursuivre la cuisson à feu doux 15 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler les pâtes feuilletés dans des moules à tarte et les piquer avec une fourchette.
Répartir le mélange sur les pâtes.
Découper les tomates en rondelles pas trop fines (environ 5 mm) et les disposer sur les tartes.
Parsemer un peu de thym et un petit filet d'huile d'olive sur les tomates, puis enfourner 30 minutes.

Salade de poulet à l'ananas, sauce curry

Salade exotique qui peut tout aussi bien être préparée avec des restes de poulet.
Ici la cuisson du poulet au bouillon permet d'obtenir une viande fondante.

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure

Pour 5 personnes :

• 1 poulet fermier
• 1/2 ananas
• 3 clémentines
• 2 petits poireaux
• 100 g de mayonnaise allégée
• 1 yaourt nature
• 5 cuillères à soupe de jus d'orange
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de curry
• 1 pointe de piment moulu
• 1 laitue
• sel
• poivre noir en grains
• 1 feuille de laurier
• 1 bouquet garni

Placer le poulet dans un faitout et le recouvrir d'eau.
Ajouter 2 cuillères à café de sel, 10 grains de poivre, le laurier et le bouquet garni.
Porter à ébullition et cuire à couvert à feu moyen pendant 1 heure.
Retirer le poulet de l'eau et le laisser refroidir;
Utiliser le bouillon pour une autre recette, du risotto par exemple...

Détacher la chair des os du poulet et couper en morceaux de taille moyenne.
Eplucher l'ananas, ôter la partie centrale et découper en petits morceaux.
Eplucher deux clémentines et découper les quartiers en 2.
Nettoyer les poireaux et découper en très fines lanières la partie blanche.
Mélanger le tout dans un saladier.

Pour la sauce, mélanger la mayonnaise, le yaourt, le jus d'orange et le jus de citron.
Ajouter le curry, le gingembre, le piment, saler et poivrer.
Verser dans le saladier et mélanger.

Laver et essorer la laitue, et en garnir chaque assiette.
Déposer dessus du mélange de poulet et décorer avec une rondelle de clémentine.

Foie gras, premier essai !

Mon premier essai de cuisson de foie gras maison. Il faut bien se préparer pour les fêtes...

Et bien ça n'a pas été long avant de finir la terrine, tout le monde s'est régalé et a réclamé que cette recette soit refaite tous les jours ! Je la mets donc illico dans le best-of !

Préparation : 1 heure, mais se prépare 48 heures à l'avance.

Cuisson : 20 min

Pour 6 à 8 personnes

• 1 foie gras cru
• 1 cuillère à soupe de fleur de sel
• poivre du moulin
• 1 cuillère à soupe de cognac
• 1 cuillère à soupe de porto

Poser le foie gras sur se face bombée et séparer les deux lobes.

Délicatement avec la pointe d'un couteau, soulevez et ôter les veines. Ce travail préparatoire est très important car les veines laisseraient des traces rouges pas très appétissantes.

Si nécessaire, casser les lobes à la main, de toutes façons tout se recompose à la cuisson.

Préchauffer le four à 180°C et faire bouillir une grande quantité d'eau pour le bain-marie.

Dans un plat creux, disposer les morceaux de foie, saupoudrer de fleur de sel, poivrer et ajouter l'alcool. Remplir la terrine avec les morceaux de foie, bien tasser pour remplir les interstices.

Poser le couvercle et mettre la terrine au bain-marie pendant 20 minutes.

Après la cuisson, sortir la terrine et retirer la graisse qui surnage. La réserver dans un bol.

Couvrir la surface du foie de papier alu, et avec la presse de la terrine, ou un défaut un carton épais recouvert d'alu, mettre la terrine sous presse en pesant avec deux petites boites de conserve, le tout au frigo jusqu'au lendemain.

Retirer les poids et l'alu, faire fondre la graisse réservée et la répartir sur le foie.

Poser le couvercle et laisser reposer au minimum 24 heures au frigo avant de consommer.

Tajine de cabillaud au fenouil.

Quand il fait froid dehors, quoi de mieux que réchauffer l'atmosphère de la maison par la bonne odeur épicée d'un tajine ? Un feu de bois me direz-vous... pas faux, mais je n'ai pas de cheminée.
Je vous propose ici une version de tajine au poisson, initialement prévue pour être cuisinée avec de la perche du Nil, mais finalement faite avec des pavés de cabillaud.

Préparation : 20 min
Marinade, mini 1 heure
Cuisson : 45 minutes

Pour 6 personnes :

• 6 beaux pavés de cabillaud
• 2 bulbes de fenouil
• 3 carottes
• 2 courgettes
• 1 citron
• 3 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet de persil
• 1 bouquet de coriandre
• 2 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de gingembre
• quelques olives violettes et noires (je les ai oubliées !)

Hacher l'ail, ciseler le persil et la coriandre.


Préparer la chermoula :
dans un bol, mélanger la moitié du paprika, 2 cuillères à soupe d'herbes ciselées, l'ail, la moitié du cumin, le jus du citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Badigeonner le poisson de ce mélange et laisser reposer minimum une heure.






Préchauffer le four à 200°C.

Eplucher et hacher les oignons.
Eplucher les carottes et les couper en fines lanières à la mandoline.
Couper de même les courgettes sans les éplucher.
Nettoyer les fenouil, enlever les queues et les parties dures, et découper également en fines lanières.

Dans un tajine ou une cocotte en fonte, faire revenir dans l'huile d'olive le gingembre et le reste du paprika et du cumin, puis ajouter les oignons.
Remuer puis ajouter les lanières de légumes, cuire 2 minutes en mélangeant.
Poser dessus les filets de poisson, puis les olives. Ajouter un verre d'eau et la marinade, arroser d'un filet d'huile d'olive et d'un peu de jus de citron. Parsemer du persil ciselé.

Couvrir et enfourner pendant 40 minutes, en arrosant fréquemment avec le jus de cuisson.

Pomme au four aux amandes

Voici un plat très facile, qui plait aux petits et grands.
Nous l'avons dévoré au goûter avec un verre de cidre.

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

Pour 5 personnes : 

• 5 pommes type Boskoop
• 70 g de poudre d'amande
• 10 g de vergeoise brune
• 80 g de beurre mou
• 25 g d'amandes effilées
• facultatif : 5 biscottes ou tranches de brioche

Préchauffer le four à 180°C.

Laver les pommes, couper le dessus et retirer le trognon à l'aide d'un vide pomme.

Mélanger la poudre d'amandes, la vergeoise, ajouter le beurre mou et travailler à la fourchette jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Remplir chaque pomme de ce mélange, en étaler aussi sur le dessus, parsemer de quelques amandes effilées et replacer le chapeau. Maintenir le chapeau avec un pique en bois.

Placer une biscotte ou une tranche de brioche dans le fond de chaque ramequin (facultatif).

Placer les ramequins au four pendant 30 minutes.

Servir tiède.

Tartiflette Chti

Voici pour l'arrivée de premiers froids une version chti de la tartiflette (une tarchtiflette ?), en plus light et agrémentée de quelques bons chicons de chez nous !

Préparation : 30 min
Cuisson : 10+30 min

Pour 5 personnes

• 6 à 8 belles endives
• 2 kg de pommes de terre à chair ferme
• 1 Vieux Lille (ou 1 Maroilles)
• 1/3 de verre de jus d'orange
• Sel et poivre

Eplucher les pommes de terre et les découper en rondelles de 8 mm environ (pas besoin de mandoline, on n'est pas ici dans le travail de grande précision).
Cuire à la vapeur 10 minutes.

Pendant ce temps, découper grossièrement les endives, en prenant soin de jeter le dernier centimètre près du cœur, plus amer que le reste. Poêler l'endive dans un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes, puis verser le jus d'orange et continuer la cuisson 3 minutes à feu vif.

 

Dans un plat allant au four, préalablement beurré, verser les endives, puis les pommes de terre.
Découper le Vieux Lille en gardant la peau et répartir sur le plat.
Poivrer, saler légèrement.

Enfourner à 200°C pendant 30 minutes.

Servir avec une salade.

Les plus gourmands pourront ajouter des lardons aux endives, mais remarquez que ce plat ne contient pas de crème fraîche. Je ne l'avais pas dit qu'il était light ?  ;-)

Tartare de harengs à la pomme granny

Préparation : 20 min
Sans cuisson

Pour 6 personnes

• 1 concombre
• 400 g de hareng fumé doux
• 3 pommes granny smith
• 1 botte de ciboulette
• le jus d'un demi citron
• baies roses
• poivre et huile d'olive

Découper les filets de harengs en petits morceaux.
Eplucher les pommes et les couper en morceaux de même taille.
Ciseler la ciboulette.
Mélanger le tout avec le jus de citron et deux cuillères à soupe d'huile d'olive, poivrer légèrement.

Sans l'éplucher, découper le concombre en fines lamelles (l'idéal est de le faire à la mandoline).
Placer les rondelles en rosace dans les assiettes de présentation, puis façonner les tartares avec un cercle en acier, en tassant bien avec le dos de la fourchette.

Parsemer de quelques baies roses, et arroser d'un filet d'huile d'olive.
Servir sans attendre.

Poulet poché à l'estragon

Ce poulet est super tendre, et prend pendant la cuisson un très bon goût d'estragon. Mais c'est sûr que comparé au poulet rôti, les enfants ne lui ont pas décerné la médaille d'or du blog. Et pourquoi pas comparer les navets et les frites pendant que nous y sommes ? Non non, je soutiens que cette recette a sa place sur ce blog. Point.

Préparation : 20 min
Cuisson : 1h35

Pour 4 personnes

• 1 poulet de 1,5 kg environ
• 1 bouquet d'estragon
• 1 petit bouquet de thym frais
• 1 gros oignon
• 600 g de carottes
• 400 g de pommes de terre nouvelles
• 300 g de navets
• 250 de petits pois (frais ou surgelés)
• sel et poivre du moulin

Garnir l'intérieur de poulet avec l'estragon et le thym, saler et poivrer.
Eplucher l'oignon et une carotte.
Placer l'ensemble dans une cocotte et recouvrir d'eau froide.
Ajouter une cuillère à soupe rase de sel (deux si la cocotte est très grande), porter à ébullition puis cuire à frémissements pendant 45 minutes.

Peler et découper les navets et carottes en gros morceaux.
Les ajouter dans la cocotte et poursuivre la cuisson encore 45 minutes.

Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les petits pois.

Découper le poulet (la peau se détache toute seule des os) et servir dans des assiettes creuses avec les légumes et le bouillon.
Arroser d'un filet d'huile d'olive, d'un tour de moulin à poivre et d'une pincée de fleur de sel.

Crème de marrons à la truffe

Une nouvelle recette de soupe qui en jette plein les papilles.
Mais dès qu'on parle de marron et de truffe, on préfère appeler ça une crème, c'est plus raffiné ;-)

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

Pour 5 à 8 personnes

• 500 g de marrons entiers pelés, en bocal
• 1 bulbe de fenouil
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 petit pot de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe d'huile aromatisée à la truffe
• 1 bouquet de ciboulette
• sel et poivre

Couper et jeter les tiges du fenouil, découper le bulbe en morceaux.

Verser le fenouil dans une marmite avec les marrons.

Couvrir d'eau à hauteur et ajouter le cube de bouillon.

Apporter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux 20 minutes.

Ajouter la crème et l'huile aromatisée à la truffe, puis mixer finement.

Saler, poivrer et décorer de ciboulette ciselée.

Et de fines lamelles de truffes, si vous avez. Moi je n'ai pas...

Bon appétit !

Rouelle de porc braisée au vinaigre

Préparation : 20 min
Cuisson : 1h30

Pour 4 personnes

• 1 rouelle de porc de 1,3 kg environ
• 12 échalotes
• 5 cl d'huile d'olive
• 15 cl de vinaigre de cidre
• 3 cuillères à soupe de miel liquide
• 40 cl de fond de veau
• 1 branche de romarin (à défaut romarin déshydraté)
• sel et poivre

Préchauffer le four à 160°C.

Chauffer l'huile dans une grande poêle et y faire dorer la rouelle 5 min de chaque côté à feu vif.
Saler, poivrer et arroser le tout de la moitié du miel. Faire légèrement caraméliser en continuant la cuisson et en enrobant bien la viande de miel.

Réserver, baisser le feu et ajouter les échalotes épluchées entières. Ajouter le reste de miel et faire légèrement caraméliser.

Déglacer avec le vinaigre. Laisser bouillir 5 minutes puis ajouter le fond de veau et le romarin.

Porter à frémissement, puis verser la viande, les échalotes et la sauce dans un plat allant au four. Couvrir avec une feuille de papier cuisson et enfourner pour 1H30 en retournant à mi-cuisson.