Gratin de riz et fenouil

Ce plat fait incontestablement partie de mon best-of, à en croire le nombre de fois où on me le réclame à la maison. Cerise sur le gâteau (ou olive sur le gratin...), il peut se préparer à l'avance, il se réchauffe facilement, bref, tout pour plaire.

Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min

Pour 6 personnes

• 5 bulbes de fenouil
• 2 poivrons jaunes
• 250 g de riz blanc
• 1 boite de tomates concassées
• 1 petite boite de concentré de tomates
• 300 g de gruyère râpe
• grandes rondelles de chorizo doux (200 g)
• 40 cl de crème fraîche allégée
• 1 yaourt
• 1 bocal de tomates séchées à l'huile
• thym émietté
• 2 jaunes d’œufs

Préchauffer le four à 200°C.

Découper les bulbes de fenouils en tranches de 3 mm environ, à la mandoline ou au couteau.
Les cuire 10 minutes à la vapeur.

Dans un grand saladier, mélanger la crème, le yaourt, les jaunes d’œuf et deux bonnes pincées de thym.
Saler, poivrer, ajouter 1/3 du gruyère râpé, le concentré de tomates et et les tomates concassées.

Découper les poivrons en lanières grossières.
Egoutter les tomates séchées et les découper en gros morceaux,
Ajouter l'ensemble dans le saladier.

Dans un grand plat à gratin allant au four, répartir les 250 g de riz.
Ajouter dessus le contenu du saladier, sans mélanger.
Répartir les rondelles de chorizo puis garnir du reste de gruyère râpé.


Cuire 40 minutes à 200°C.


Petits trucs :
- au besoin, réchauffer 15 minutes à 90°C si vous l'avez préparé à l'avance.
- pour servir de jolies parts, découper préalablement la croûte chorizo-gruyère aux ciseaux.
- vous pouvez aussi le préparer en version simplifiée, en utilisant du chorizo classique coupés en petits morceaux mélangés avec le reste, et intégrer tout le gruyère dans la préparation.
le gout sera le même, mais sans la croûte gratinée sur le dessus.
- du coup, pourquoi ne pas aussi intégrer tout le riz dans le mélange...

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Avril 2015 : version "tout mélangé" testée avec succès :

Terrine de légumes

Cette terrine ressemble à un clafoutis de légumes d'été... idéal sous le parasol avec un verre de rosé, ou sur un plateau télé avec les enfants.

Préparation : 15 min
Cuisson : 1 heure
Repos : 1 heure

Pour une belle terrine, dans un moule à cake de 28 cm :

• 2 courgettes
• 30 tomates cerise
• 20 olives noires dénoyautées
• 1/2 bouquet de ciboulette
• 6 œufs
• 6 tranches de pancetta ou 2 tranches de jambon
• 70 g de parmesan
• 30 cl de crème fraîche épaisse
• 150 g de fromage frais (type Saint-Morêt)
• sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.
Découper finement les courgettes dans leur longueur à la mandoline.
Couper les olives en deux.
Ciseler la ciboulette.

Dans un petit saladier, fouetter les œufs et le parmesan, ajouter le fromage frais et la crème, les olives et la ciboulette, assaisonner et bien mélanger.

Chemiser le fond du moule d'une rectangle de papier sulfurisé.
Tapisser le fond du moule avec des tranches de courgettes, puis de demi-tomates cerise.
Recouvrir avec la moitié de l'appareil, puis couvrir de pancetta (ou de jambon).
Répéter l'opération (courgette, tomates, appareil) et terminer avec un rangée de courgettes.

Enfourner 1 heure;
laisser refroidir puis placer 1 heure au réfrigérateur.

Démouler et servir en tranches.

Poulet aux olives à la provençale

Vous allez recevoir une tribu et n'avez décidément pas le temps de vous mettre au fourneau pour mettre les petits plats dans les grands ? Des coucous s'invitent chez vous à l'improviste ? Voici le plat qu'il vous faut : ce poulet aux olives se cuit dans un grand plat au four avec un minimum de préparation, je me suis même permis de servir ce plat de cantine à table... on est en famille ou on ne l'est pas !

Préparation : 10 min
Cuisson : 55 min

Pour 6 personnes (ici je l'ai fait pour 12, aussi facilement)

• 6 blancs de poulet
• 1 grande boite de tomates pelées
• 150 g d'oignons grelots surgelés (chez Pic..d !)
• 3 gousses d'ail
• 150 g d'olives noires dénoyautées
• 1 feuille de laurier
• 12 cuillères à soupe d' huile d'olive
• 6 cuillères à café d' herbes de Provence
• sel et poivre

Préchauffer le four à 210°C.
Directement dans le plat, mélanger l'huile d'olive, les herbes de Provence, l'ail pressé, saler et poivrer.
Ajouter les blancs de poulet et les retourner plusieurs fois pour bien les enrober.
Faire cuire 20 minutes au four.

Baisser la température du four à 180°C.
Ecraser les tomates pelées entre vos doigts (ou grossièrement au couteau) et les ajouter avec leur jus dans le plat.
Ajouter aussi les oignons, les olives et le laurier.
Poursuivre la cuisson 30 minutes.

Servir très chaud avec de la purée ou des pâtes fraîches.

Tartare de cabillaud, coco et cambava

Préparation : 30 min
Repos : 30 min

pour 4 personnes

marinade

• 20 cl de lait de coco
• 1 échalote
• 2 combavas (petits citron verts à peau grumeleuse)
• le jus d'un citron vert
• 2 cm de gingembre frais
• 1 pincée de piment d’Espelette
• fleur de sel

tartare

• 4 dos de cabillaud ou autre poisson blanc très frais
• quelques graines de grenade
• 1/4 poivron rouge
• quelques feuilles de roquette
• piment d’Espelette
• 1 pincée de fleur de sel
• poivre

Ciseler finement l'échalote, prélever les zestes des combavas et râper le gingembre (ou le couper en petits morceaux). Faire infuser à froid l'ensemble dans le lait de coco avec le reste des ingrédients de la marinade pendant 30 minutes. Filtrer et ne conserver que le jus.

Découper pour la déco le poivrons en tous petits morceaux et prélever les graines de la grenade.

Découper le poisson, 

- soit en morceaux pour faire un tartare (photo du haut), 

- soit en très fines lamelles pour faire un céviche (carpaccio de poisson cru, classique d’Amérique latine, photo ci-dessous).

Pour le tartare, mélanger le poisson avec la marinade, quelques feuilles de roquette ciselées, un peu de poivron et quelques graines de grenade, puis répartir dans des ramequins ou des cercles en inox.

Pour le céviche, répartir les fines tranches sur une assiette, arroser de marinade et décorer.

Sangria sans alcool

Nous sommes ici très très loin de la sangria originale... mais bon, je ne savais pas comment appeler ce cocktail. Je trouve que le nom ne lui va pas si mal.
Le secret de cette recette réside dans le Pulco citron, qui apporte un côté acidulé qui casse le sucré des jus pour ne finalement même pas faire regretter l'alcool.
On pourrait ajouter au final un trait de rhum, de Malibu ou encore de Cointreau, mais on s'éloigne encore plus du breuvage original !

Pour 8-10 personnes

• 2 litres de jus de raisins
• 1 litre de jus d'orange ou de mandarine
• 1/2 litre de jus de pêche
• 1 grand verre de pulco citron
• 10 cl de coulis de fraises
• fruits au choix (ici 2 pommes, 4 abricots, 1 orange, 3 prunes, 1 nectarine et 200 g de fraises)
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1/4 cuillère à café de cannelle
• 1 bouquet de menthe
• 1 trait de sirop de framboise (ou grenadine)

Couper les fruits en morceaux et mélanger avec tous les autres ingrédients dans un grand saladier.
Rajouter si nécessaire du Pulco (il faut qu'il y en ait suffisamment pour bien "effacer" le sucre des jus).
Placer au frais quelques heures avant de servir.

Aiguillettes de canard aux figues rôties

Voici un plat raffiné dont la seule complexité est de trouver les figues fraîches.
A servir avec par exemple un écrasé de pommes de terre.

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes

• 12 aiguillettes de canard
• 10 figues fraîches
• 3 cuillères à soupe de miel liquide pour les figues
• 1 cuillère à soupe de miel liquide pour le canard
• 3 branches de romarin (ou un cuillère à café de romarin séché)
• 6 tranches de pancetta
• 10 g de beurre ou de margarine
• 1 petit verre de vin blanc sec
• sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.
Découper les figues en deux, les disposer dans un plat allant au four et les recouvrir de pancetta et de miel liquide.
Répartir les branches de romarin, ou à défaut saupoudrer de romarin séché.
Enfourner 20 minutes.

Une fois que les figues sont cuites, faire fondre le beurre dans un poêle à feu vif et y faire cuire les aiguillettes, 3 minutes de chaque côté.

Avant de les retourner, verser une cuillère à soupe de miel liquide, qui va donner une belle couleur à la sauce en caramélisant.
Saler et poivrer légèrement.

Ôter le canard du feu et déglacer avec le vin blanc pour faire votre sauce.

Amandine figue-abricot (sans gluten)

Voici une variante très éloignée (et très gourmande) de la tarte Bourdaloue, mais 100% sans poire et sans gluten. Les allergiques de la famille se reconnaîtront...
J'ai remplacé la poire par de la figue, et ai zappé le fond de tarte en servant la garniture à l'amande directement dans des ramequins.
Et pour apporter un peu d'acidulé à l'ensemble, j'ai ajouté quelques morceaux d'abricot dans le fond de chaque amandine.

Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min

Pour 9 ramequins généreux ou 12 mangeurs raisonnables :

• 6 figues fraîches
• 1 petit verre de muscat doux, ou autre vin sucré
• 4 œufs
• 5 abricots moyens
• 200 g de beurre mou
• 200 g de sucre en poudre
• 200 g d'amande en poudre
• 1 cuillère à soupe de farine sans gluten, ou de maïzena
• 5 cl de crème liquide, ou 1 petit suisse

Supprimer les pédoncules des figues, les couper en deux et les disposer dans un plat.
Arroser de muscat et réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Ecraser le beurre à la fourchette afin de le rendre mou (pas de micro-ondes !).
Incorporer le sucre à la fourchette jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Faire de même avec l'amande, puis avec la farine, et enfin avec les œufs et la crème.

Dans le fond de chaque ramequins, disposer de quelques morceaux d'abricots.
Répartir la pâte dans les ramequins, vibrer un peu pour que 'elle descende bien sur les abricots.
Puis disposer un demi-figue, face coupée vers le haut.

Enfourner 25 minutes, puis laisser refroidir avant de servir.

Poulet aux petits suisses et pistaches

Préparation : 15 min
Cuisson 20 min

Pour 5 personnes

• 5 escalope de poulet
• 5 petits suisses
• 75 g de pistaches nature décortiquées
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 bonne cuillère à soupe de miel
• muscade
• cannelle
• sel et poivre
• beurre et huile pour la cuisson

Disposer les escalopes entre deux feuilles de papier alimentaire et les aplatir au maillet jusqu'à obtention d'escalopes bien fines.

Mixer très brièvement les pistaches pour obtenir des morceaux de taille moyenne.
Dans un saladier, mélanger les petits suisses avec les pistaches, saler  et poivrer généreusement (garder un peu de pistaches pour la déco).

Disposer une bonne cuillère de sauce sur chaque escalope, puis rouler l'ensemble et maintenir avec des pics en bois ou des pics à brochettes.
Saupoudrer très légèrement de cannelle et de muscade.
Faire chauffer l'huile et le beurre dans la poule et faire revenir les escalopes sur toutes les faces.

Une fois le poulet doré, ajouter le vin blanc et le miel, couvrir et continuer la cuisson à feu moyen pendant 10 minutes.

Servir le poulet nappé de sauce avec quelques pistaches.