Tartare de cabillaud, coco et cambava

Préparation : 30 min
Repos : 30 min

pour 4 personnes

marinade

• 20 cl de lait de coco
• 1 échalote
• 2 combavas (petits citron verts à peau grumeleuse)
• le jus d'un citron vert
• 2 cm de gingembre frais
• 1 pincée de piment d’Espelette
• fleur de sel

tartare

• 4 dos de cabillaud ou autre poisson blanc très frais
• quelques graines de grenade
• 1/4 poivron rouge
• quelques feuilles de roquette
• piment d’Espelette
• 1 pincée de fleur de sel
• poivre

Ciseler finement l'échalote, prélever les zestes des combavas et râper le gingembre (ou le couper en petits morceaux). Faire infuser à froid l'ensemble dans le lait de coco avec le reste des ingrédients de la marinade pendant 30 minutes. Filtrer et ne conserver que le jus.

Découper pour la déco le poivrons en tous petits morceaux et prélever les graines de la grenade.

Découper le poisson, 

- soit en morceaux pour faire un tartare (photo du haut), 

- soit en très fines lamelles pour faire un céviche (carpaccio de poisson cru, classique d’Amérique latine, photo ci-dessous).

Pour le tartare, mélanger le poisson avec la marinade, quelques feuilles de roquette ciselées, un peu de poivron et quelques graines de grenade, puis répartir dans des ramequins ou des cercles en inox.

Pour le céviche, répartir les fines tranches sur une assiette, arroser de marinade et décorer.