Smoothie banane mangue

Que faire si vous avez des bananes trop mûres ? Achetez des mangues !

Préparation : 10 min

Pour cinq personnes :

• 4 bananes
• 2 mangues mûres
• le jus d'un citron vert

Epluchez, mixer, trinquez !

Au blender c'est l'idéal. Vous pouvez ajuster la texture en mixant en même temps des glaçons, ou en ajoutant du jus de fruits, un reste de sirop de salade de fruits, etc...

Poulet au gingembre et coriandre

Cette variante asiatique de la poule au pot donne un bouillon extrêmement parfumé qui permet de préparer un riz pilaf plein de saveurs. Sa cuisson relativement longue demande peu de surveillance, idéale pour un dimanche matin quand on doit s'affairer dans la maison.

Préparation : 20 min
Cuisson : 1h20 + 1h00

Pour 5 personnes

• 1 beau poulet entier
• 1 bouquet de coriandre
• 1 gros morceau de gingembre (8 cm)
• 5 oignons nouveaux
• 4 gousses d'ail
• huile de sésame
• sel, poivre

pour le riz

• 300 g de riz (non précuit)
• 530 ml (ou grammes c'est pareil) de bouillon de cuisson du poulet
• 1 petit bouquet de coriandre
• 3 cuillères à soupe d'huile
• 3 gousses d'ail
• 2 cm de gingembre râpé
• sel et poivre

Placer le poulet dans une cocotte.

Découper le gingembre en rondelles, les oignons en tronçons, émincer les gousses d'ail.
Placer le tout autour du poulet, ajouter le bouquet de coriandre.
Saler, poivrer et recouvrir d'eau.

Porter à ébullition et cuire 1h20 à petits bouillons.

Au bout de 1h20, retirer le poulet et réserver.

Continuer à cuire le bouillon, si possible 1 heure
(si ce n'est pas possible, tans pis, la recette ne sera pas ratée pour autant).

Chauffer l'huile et l'ail émincé dans une grande poêle.

Au bout d'une minute, quand l'ail commence à sentir bon, ajouter le gingembre râpé.

Mélanger, puis ajouter le riz.

Faire cuire ainsi le riz en mélangeant pendant 3 minutes.

Puis verser le bouillon en une seule fois, mélanger, ajouter le coriandre et couvrir.

Le riz va absorber en une vingtaine de minutes tout le bouillon (surveiller et mélanger de temps en temps...).

  

Pendant ce temps, réchauffer avec le poulet dans le reste de bouillon.
Découper le poulet et verser un trait d'huile de sésame.

Servir dès que le riz est cuit, avec une sauce aigre-douce pimentée et décorer de quelques feuilles de coriandre.


Suggestions :

• une fois tamisé, le reste de bouillon se congèle et pourra être utilisé pour cuire légumes, pâtes, riz, ou servir de fond de sauce.
• j'ai l'habitude de préparer du bouillon de poulet à chaque fois que nous mangeons du poulet rôti, en faisant bouillir 30 minutes la carcasse de la bête avec un oignon, deux clous de girofle, une feuille de laurier, du thym, du sel et du poivre. La prochaine fois, je remplacerai tout ça par les ingrédients du bouillon de cette recette pour préparer ce riz très parfumé sans avoir à préparer le poulet.

Gâteau aux marrons

Cuisiner sans gluten est un challenge de tous les jours... Ce gâteau aux marrons, très facile, se prépare sans farine, que du bonheur !

Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min

Pour un gâteau carré de 20 cm de côté :

• 750 g de crème de marrons
• 2 cuillères à soupe de maïzena
• 5 g de levure chimique
• 3 œufs
• 100 g de beurre

Pour le glaçage

• 100 g de chocolat noir
• 1 cuillère à soupe de sucre glace
• 5 cl de crème liquide

Préchauffer le four à 150°C.
Beurrer le moule, tapisser le fond de papier sulfurisé et beurrer également celui-ci.
Séparer les jaunes d’œufs et battre les blancs en neige.
Mélanger la maïzena et la levure.

Dans un saladier, bien mélanger la crème de marrons avec le beurre ramolli.
Incorporer les jaunes d’œufs, puis le mélange maïzena-levure.
Puis incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation.

Verser le mélange dans le moule et faire cuire 40 minutes.
Laisser refroidir 30 minutes avant de démouler et d'enlever le papier sulfurisé.

Lorsque le gâteau est froid, préparer le glaçage :
Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter le sucre glace.
Porter la crème à ébullition et incorporer en 3 fois au chocolat afin d'obtenir une émulsion lisse.
Recouvrir le gâteau en lissant avec un couteau.


Suggestions :
Je n'ai pas essayé, mais pourquoi ne pas remplacer ce glaçage pour une fine couche de Nutella ?
Je suis persuadé aussi que ce gâteau peut être utilisé en étages pour réaliser une superbe bûche, avec je ne sais quoi entre les couches... à creuser.

Saumon et petits légumes

Préparation : 15 min

Cuisson : 50 min

Pour 6 personnes

• 6 pavés de saumon
• 4 carottes
• 2 courgettes
• 2 navets
• 1 gros oignon
• 1 poivron rouge
• 1 boîte de concentré de tomates
• 20 cl de crème fraîche liquide
• thym, sel, poivre

Préchauffer le four à 210°C.

Découper les carottes et les navets en petits cubes, et les faire cuire 10 minutes dans l'eau bouillante salée.

Égoutter et réserver.

Pendant ce temps, découper en petits cubes les courgettes, le poivron et l'oignon.
Dans une grande casserole, rassembler tous les légumes, saler légèrement et chauffer doucement 5 minutes avec la crème et le concentré de tomates.

Répartir dans le fond d'un plat allant au four.

Poser sur ce lit de légumes les pavés de saumon, poivrer, saupoudrer de thym.
Enfourner 35 minutes à 210°C.

Verrine fraîcheur avocat saumon

Il restait dans le frigo du saumon fumé : pile de quoi improviser une entrée sur le pouce...
Cette verrine très fraîche se concocte aussi vite qu'elle se déguste.

Préparation : 10 min

Pour 5 gros verres

• 100 g de surimi râpé ou 2 petites boîtes de miettes de crabe
• 2 avocats
• 2 carrés frais (mousse type Gervita)
• 10 cl de crème fraîche liquide (allégée)
• quelques brins d'aneth
• jus de citron vert
• 3 tranches de saumon fumé
• œufs de poisson (lompe ou saumon)
• sel, poivre

Dans le fond de chaque verre, partager le crabe ou le surimi.
Mixer un avocat avec 2 cuillère à soupe de citron, répartir dans les verres.
Mixer les Gervita avec la crème et l'aneth, le sel et le poivre, puis répartir dans les verres.
Ajouter le saumon coupé en petits carrés, en en lanières.
Ajouter quelques cubes d'avocat.
Ajouter une quenelle d’œufs de poisson
Décorer avec un brin d'aneth.
Déguster.

Magret séché

Préparation : 5 minutes
Séchage : 3 semaines

Le canard séché se dégustera en fines tranches, à l'apéro ou en salade.
Et c'est tellement plus sympa de le faire soi-même, comme le foie gras, Nico !

• 1 magret de canard
• 250 g de gros sel
• 1 cuillère à soupe de poivre du moulin
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre

Couvrir le magret de gros sel côté chair.
Laisser reposer au frais pendant 12 heures.
Retirer le sel puis passer le magret sous un filet d'eau pour en retirer l'excédent, et l'essuyer avec du papier absorbant.



Couvrir de poivre du moulin et de gingembre, toujours côté chair, en pressant légèrement afin que les épices adhèrent bien au magret.

Couvrir d'un torchon, et laisser tranquillement sécher dans le bas du frigo pendant trois semaines.

Donc à dans trois semaines pour le résultat !

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Et voici le résultat après 3 semaines au frais : un magret délicatement séché et parfumé aux épices, illico goûté à l'apéro et dans une petite salade d'endives-comté-noix...

Brandade

Une recette à nouveau inspirée de la Cuisine de Bernard, qui propose une brandade à base de lieu noir, plutôt qu'à base de la traditionnelle morue à dessaler. Je l'ai adaptée ici en ajoutant beaucoup de persil, et en remplaçant une partie du lieu par du saumon : tous les deux apportent de la couleur à la brandade habituellement terne à mon goût.

Préparation : 30 min
cuisson : 40 min

Pour 6 personnes :

• 850 g de lieu   (ici 700 g de lieu + 150 g de saumon)
• 650 g de pommes de terre
• 4 gousses d'ail
• 150 ml d'huile d'olive
• 150 ml de crème fraîche liquide
• thym, laurier, persil,
• sel, poivre

Éplucher les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur, ou dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce que la pointe d'un couteau les transperce facilement.

Égoutter et écraser à l'aide d'un presse purée.

Conserver.

En parallèle, mettre le poisson dans une poêle profonde avec le thym, le laurier, et une cuillère à café de gros sel.

Recouvri d'eau, porter à ébullition, et stopper la cuisson.

Égoutter le poisson et l'émietter à la fourchette.

Conserver.

Préchauffer le four en mode gril à 210°C.

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Dans la poêle, faire chauffer l'huile et l'ail écrasé. Au bout de deux minutes, quand l'ail dégage ses arômes, incorporer le poisson, la purée, la crème et le persil ciselé, et mélanger jusqu'à obtention d'un appareil à peu prêt homogène.

Disposer dans un plat allant au four (pas la peine de le beurrer).

Cuire au gril jusqu'à ce que la peau supérieure colore (environ 10 minutes, surveiller...)




Suggestions :
La brandade est un plat tout en un, à accompagner d'une simple salade. Bon appétit !
Je n'ai utilisé ici que 150 g de saumon car je n'avais que cette quantité sous la main, mais vous pouvez faire moitié-moitié si vous le souhaitez.

Fondant du diable (au chocolat)

Emile est notre spécialiste des desserts chocolatés. C'était à son tour aujourd'hui de nous régaler.

Pour 6 personnes

• 200 g de chocolat noir
• 20 g  de cacao amer en poudre
• 2 cuillères à soupe de cognac
• 3 gros œufs à température ambiante
• 50 g de cassonade
• 15 cl de crème fraîche très froide

Préchauffer le four à 120°C.
Verser de l'eau dans un grand plat à gratin et le placer dans le four.
Beurrer un petit moule à cake (26 cm), tapisser le fond de papier sulfurisé, et beurrer le papier.

Faire fondre le chocolat au bain marie, avec le cacao en poudre, puis incorporer le cognac.
Fouetter les œufs entiers au fouet électrique jusqu'à ce qu'ils triplent de volume en devenant mousseux.
Ajouter le sucre et fouettez encore 5 minutes.
Incorporer délicatement le chocolat à cette préparation.

Fouetter la crème fraîche en chantilly bien ferme, et l’incorporer à la préparation.

Verser le tout dans le moule, et cuire 1 heure au bain marie dans le plat à gratin que vous avez placé dans le four (ah d'accord... c'est à ça que ça sert !).

Retirer du four et laisser tiédir 45 minutes dans le bain marie.
Garder au frais une nuit avant de démouler.

Suggestion d'Emile : n'oubliez pas le papier sulfurisé, sinon gare au démoulage !
Suggestion de son père : le cognac peut être remplacé par du rhum ou du Grand Marnier.

Gratin d'endives au saumon fumé

Une recette pour faire manger des endives (des chicons comme on dit par chez nous) aux plus récalcitrants.

Pour 6 endives (un gourmand en mangera deux...)

• 6 endives
• 300 g de saumon fumé
• 300 g de gruyère râpé
• 1 boite de boursin, ou de tartare ail et fines herbes.
• 40 cl de crème fraîche liquide allégée
• aneth, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Cuire les endives 15 minutes à la vapeur.

Pendant ce temps, faire chauffer la crème avec 200 g de gruyère dans un casserole, jusqu'à ce que le gruyère soit fondu.

Poivrer cette sauce, mais ne pas saler car le saumon l'est déjà.

Tartiner une tranche de saumon avec du boursin, puis enrouler autour de l'endive.

Renouveler l'opération avec toutes les endives, et les placer dans un plat à gratin pas trop grand.

Verser généreusement la sauce sur les endives.

Parsemer le reste du gruyère et l'aneth, et enfourner environ 20 minutes jusqu'à ce que le gruyère gratine.

Servir avec de la salade verte non assaisonnée.

Suggestions :

• inutile d'acheter du saumon de grande qualité.
• inutile aussi d'assaisonner la salade, celle-ci profitera à merveille de la sauce gratinée.
• pas la peine de laisser refroidir les endives avant de les enrouler dans le saumon, mais si elles sont froides, ce n'est pas grave non plus...
• le boursin peut être plus simplement étalé sur le dessus de l'endive plutôt que sur le saumon.

Panna cotta au coulis de kiwis

On associe souvent la panna cotta au coulis de fruits rouges. Une variante trouvée dans un livre de recettes de Yves Candeborde la propose au coulis de kiwis.

Simplissime.

Préparation : 10 min

réfrigération : 4 heures

Pour 4 personnes

• 50 cl de crème fleurette
• 65 g de sucre
• 2 feuilles de gélatine
• 4 kiwis

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide pour la ramollir.

Faire bouillir la crème avec le sucre.

Hors du feu, incorporer la gélatine et mélanger.

Verser dans les contenants et placer au frais.

Éplucher les kiwis et les mixer jusqu'à obtention de la texture souhaitée.

Verser sur la panna cotta une fois qu'elle a "pris".

Conserver au frais jusqu'au moment de servir.

Suggestion :

• on trouve parfois sur la toile des recettes avec 25 cl de crème et 25 cl de lait, et 3 feuilles de gélatine... plus light.
• pour les non-amateurs de kiwis, optez pour des bananes, des fruits exotiques, etc...

Spaghettis à la bolognaise

Un standard que tout le monde connait, et dont chacun possède sa propre recette.
En voici la mienne.

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min

Pour 6 gourmands :

• 800 g de bœuf haché (cheveux d'anges)
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• quelques champignons de Paris frais (en option)
• 1 petite boîte de concentré de tomates
• 1 petite boîte de sauce poivrons-aubergines (190 g)
• 1 boîte de sauce tomate (par exemple Barilla Basilico 380 ml)
• persil
• sel

Je vous épargne la préparation des spaghettis. Seulement faites les cuire en tout dernier, lorsque la sauce est prête, afin de les servir al dente.
J'ai une préférence pour les spaghettonnis Barilla n°7, plus épais que les spaghettis classiques.

Dans une très grande poêle, ou mieux dans une cocotte, faire revenir l'ail  et les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive et de margarine, juste le temps que les oignons deviennent translucides.
Ôter l'ail et les oignons mais conserver la matière grasse dans la cocotte.

Y faire cuire à feu vif la viande hachée. Elle va rendre un peu d'eau, ce n'est pas grave.
Ajouter le concentré de tomates, mélanger.
Remettre l'ail et les oignons.
Ajouter les champignons coupés en morceaux et le persil.
Saler légèrement.

Ajouter la sauce poivrons aubergines et la sauce tomates, et mélanger.
Laisser cuire 10 minutes.
Servir sur les pâtes avec un peu de persil.






Suggestions :

• La sauce poivrons-aubergines est un peu grasse, vous pouvez vous en passer si vous souhaitez une bolo plus light.
• Vous pouvez remplacer la sauce tomates par une boite de pulpe de tomates, mais j'aime moins la consistance. A la belle saison, les puristes pourront également la préparer avec des tomates fraîches et du basilic du jardin... 
• Le reste de sauce se congèle et garnira un autre plat de pâtes un autre jour.
• Mettez un tablier à vos enfants, ça tâche...

Champignon de Paris, œuf cocotte

Une recette empruntée à Yves Candeborde, un des chefs de file de la cuisine de bistrot, inventeur de la bistronomie, mélange de bistrot et de gastronomie. Il a écrit plusieurs livres, dont j'ai tiré cette recette, ainsi que celle de la panna cotta au coulis de kiwis, qui viendra alimenter le blog un de ces jours.

Préparation : 10 min

Cuisson : 20 min

Pour cinq personnes

• 10 très gros champignons de Paris
• 10 oeufs
• 15 cl de crème fleurette
• 100 g d’œufs de lumpe
• 1 roquette
• quelques copeaux de parmesan
• 15 cl de vin blanc
• beurre
• huile d'olive
• sel, poivre

Nettoyer les champignons, et enlever la queue sans percer la tête, en la faisant craquer de gauche à droite.

Les disposer dans une plat à rebords allant au four, préalablement beurré.

Casser un œuf dans chaque champignon, sans briser le jaune.

Placer une noix de beurre sur chaque œuf, saler et poivrer.

Verser le vin blanc dans le fond du plat.

Cuire à 180°C pendant 15 à 20 minutes (le blanc d’œuf ne doit plus être translucide)

Pendant ce temps, porter la crème fleurette à ébullition pendant 10 minutes.

Saler, poivrer et réserver.

Assaisonner la roquette avec uniquement un peu d'huile d'olive.

Dresser les assiettes avec la roquette, l’œuf, les copeaux de parmesan.

Garnir d'une quenelle d’œufs de poisson.

Arroser légèrement de crème.

Dégustez en coupant le champignon en deux, et l’œuf à peine cuit va se répandre et se mélanger avec la crème, et assaisonner ainsi la roquette.

Suggestion : une recette simple et rapide pour un soir ; si vous n'avez pas l'appétit pour 2 champignons par personne, ne réduisez que les quantités de champignons et d’œufs.

Mousse de framboises

Notre chère fille Augustine nous a préparé ce dessert fruité, avec une recette trouvée dans Marmiton.
Invités à déjeuner, nous n'avons pas pu le déguster ce midi... alors nous nous sommes rattrapés au goûter.

Préparation : 30 min
Réfrigération : 4 heures

Pour 5 mousses :

• 500 g de framboises, fraîches ou surgelées
• 100 g de sucre
• 150 g de crème fraîche
• 2 blancs d’œuf
• 2 cuillères à soupe de lait
• 3 feuilles de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Réduire les framboises en purée, les mettre dans une casserole à feu doux et ajouter le sucre.

Lorsque le jus de framboise est chaud (ne pas faire bouillir...), retirer du feu.
Essorer la gélatine et la mettre à fondre dans le jus de framboises chaud.
Bien mélanger et laisser refroidir.

Fouetter la crème bien froide avec le lait jusqu'à obtenir une consistance assez épaisse.
Réserver au frais.

Battre les blancs en neige bien ferme.

Mélanger le jus de framboise et la crème, puis incorporer doucement les blancs en neige.

Répartir dans les verres ou ramequins, et garder au frais au minimum 4 heures.

Soupe de brocolis

Nos enfants préfèrent parfois le dimanche soir dîner rapidement d'une soupe (souper donc...) pour gagner du temps de télévision avant d'aller se coucher. La soupe de brocolis est rapide et fait l'unanimité.

Préparation : 10 min

Cuisson : 30 min

• 500 g de brocolis (un gros bouquet)
• 3 à 4 pommes de terre
• 1 petit oignon
• 4 portions de vache-qui-rit
• huile d'olive
• sel

Émincer l'oignon et le faire rapidement revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive.

Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux.

Découper le brocolis en petits bouquets.

Mettre les pommes de terre et les brocolis dans la cocotte avec l'oignon et recouvrir d'eau.

Saler, et cuire à petits bouillons pendant 30 minutes.

A la fin de la cuisson, retirer une grande partie de l'eau de cuisson.

Ajouter la vache-qui-rit, puis mixer. 

C'est prêt !

Suggestions :

- retirer de l'eau de cuisson permet d'avoir une texture de soupe pas trop liquide, vous pouvez ajuster lors du mixage en en rajoutant.

- la vache-qui-rit peut être remplacée par de la crème fraîche, même allégée.

- j'en fais toujours deux fois plus pour congeler : pratique quand on n'a pas le temps la semaine...

Poire au muscat et aux épices

préparation : 10 min
cuisson : 30 min
réfrigération : 2 heures

Pour 6 personnes :

• 6 poires (williams ou conférences)
• le jus d'un citron
• 75 cl de vin de Muscat (ou autre vin blanc doux)
• 100 g  de sucre
• 2 bâtons de cannelle
• 2 clous de girofle
• 3 étoiles de badiane

Verser le vin dans une grande casserole.

Ajouter le sucre et les épices.

Porter à ébullition et laisser frémir pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, éplucher les poires en les gardant entières, et en conservant un peu de peau autour de la queue. Citronner les poires au fur et à mesure pour éviter qu'elles ne noircissent.

Poser les poires tête-bêche dans le vin et les laisser cuire 20 minutes en les retournant à mi-cuisson pour qu'elles soient bien enrobées.

Lorsqu'elles sont cuites, les retirer du vin et les déposer dans un plat creux.

Laisser réduire le vin au moins 5 minutes, puis le verser sur les poires.

Laisser refroidir, puis réserver au moins 2 heures au frigo avant de servir.

Tartare aux deux saumons

Ce tartare est un de mes best-of, toute la famille le redemande à la moindre occasion.

Préparation : 20 min
Réfrigération : minimum 3 heures

Pour 5 personnes

• 300 g de saumon extra-frais
• 200 g de saumon fumé
• 1 oignon blanc haché fin
• 1 petit pot de crème fraîche épaisse
• une botte de ciboulette
• 2 cuillères à soupe de ketchup
• 1 cuillère à soupe de sauce worcestershire
• 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
• 4 cuillères à soupe de jus de citron
• sel, poivre

Dans un saladier ;

Emincer l'oignon

Ciseler la ciboulette

Couper le saumon frais (sans la peau !) et le saumon fumé en lardons

Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger.

Ajuster l'assaisonnement, le citron et le gingembre à votre goût.

Répartir dans des ramequins, couvrir de papier alimentaire et réfrigérer 3 heures (le saumon va "cuire" avec le citron et les épices).

Quelques astuces :

• pas la peine de dépenser une fortune dans le saumon fumé pour cette recette, les premiers prix des hyper font l'affaire, d'autant que vous n'avez pas besoin de belles tranches homogènes
• pour la découpe du saumon fumé, ne vous fatiguez pas à séparer les tranches, coupez directement en lardons
• émincer l'oignon au couteau plutôt qu'au mixer, pour donner du croquant au tartare
• vous pouvez servir en ramequins, ou démouler le tartare dans l'assiette : si cette solution a votre préférence, filmez préalablement les ramequins de papier alimentaire pour faciliter le démoulage.
• laissez libre court à votre imagination pour la déco, lamelles de citron, rondelles de concombre mariné, etc...