Camembert aux fruits secs

Fromage ou dessert ? Le caramel brûlant faisant légèrement fondre le camembert sous sa croûte, ce délicieux ovni culinaire trouvera aussi bien sa place à l'apéro, servi à la cuillère entre amis.

Préparation : 5 min
Cuisson : 5 min

Pour 6 personnes

• 1 camembert
• 200 g de fruits secs
• 100 g de sucre

Poser le camembert dans une assiette et répartir les fruits sec au dessus.
Mélanger dans une casserole le sucre et une cuillère à soupe d'eau.
Faire cuire à feu vif jusqu'à obtention d'un caramel blond.
Verser sur le camembert, et servir aussitôt.

Bar au four, tomate et citron

Vous ne pouvez pas rater cette recette. Impossible.

Message pour Rose-Marie : ne pas remplacer le bar par du surimi, ni les tomates par du concombre... là, évidemment....
"Oui mais j'avais pas de bar dans mon frigo !"
bah oui, mais bon...

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes

• 4 petits bar de ligne, vidé et écaillés
• 8 tomates fermes
• 2 citrons jaunes
• 1 verre de vin blanc sec
• thym, sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Disposer dans un plat allant au four, préalablement huilé, la moitié des rondelles de citron.

Garnir de thym l'intérieur des poissons, puis déposer délicatement ceux-ci sur les rondelles de citron.

Couper les tomates en deux et les répartir dans le plat, face bombée vers le haut.

Saler, poivrer et arroser le tout d'un filet d'huile d'olive.

Enfourner 20 minutes, en arrosant de vin blanc à mi-cuisson.

Gravad lax (gravlax)

Le gravad lax est une recette suédoise de saumon cru mariné. On le trouve également dans les restaurants ou les épiceries fines sous le nom de gravlax. La recette est simple, mais la marinade demande plusieurs jours... et un peu de place dans le frigo. Mais quelle récompense à la fin !

Ici j'ai préparé le gravlax en grande quantité, mais vous pouvez le préparer pour un repas en amoureux, ou quelques toasts pour les fêtes.

Préparation : 20 min
Repos : 72 heures

Pour 8 à 10 personnes

• 1 filet de saumon d'1,5 kg environ, avec la peau
• 650 g de vergeoise brune
• 500 g de gros sel
• 1 grosse botte d'aneth haché
• 2 cuillères à soupe de graines de fenouil
• 2 litres d'huile végétale

Retirer les arêtes du saumon à l'aide d'une pince à épiler.

Mélanger le sel et la vergeoise, en répartir la moitié au fond d'un plat, et y déposer le filet de saumon, peau vers le bas.
Répartir sur le saumon les graines de fenouil, puis recouvrir du reste de vergeoise et sel.

Filmer le plat et laisser 48 heures au frais. Le sel et le sucre vont faire sécher et durcir la chair du saumon.

Au bout des 48 heures, rincer abondamment le saumon et le sécher avec du papier absorbant.
Se débarrasser du mélange sucre et sel (j'ai tout mis dans un bocal de confiture pour le jeter...).

Recouvrir le saumon d'aneth (côté chair), puis le déposer dans un plat, côté peau vers le haut.
Recouvrir d'huile (le poisson doit être immergé totalement), filmer et laisser mariner au frais entre 24 et 48 heures. Le bain d'huile va redonner sa tendreté au saumon et permettre aux saveurs d'aneth de se diffuser dans la chair du poisson.

Avant de déguster, égoutter le saumon et servir avec un tour de moulin à poivre.
En option, un petite cuillère de crème fraîche épaisse, un régal...

Un an déjà !

... et 124 recettes qui j'espère ont régalé de temps en temps vos papilles !

Moussaka

Je ne sais pas pourquoi, il y a deux plats que j'ai toujours remis au lendemain, les lasagnes (c'est maintenant fait) et la moussaka. Peut-être parce que j'en ai mangé une très grasse à Paris dans un quartier à touristes avec mon père pendant mon service militaire, et que mon estomac en garde de douloureux souvenirs ? Quelques années après j'ai donc testé pour vous en m'inspirant de la recette de bernard (je recommande vivement ce blog !), et finalement quand ça ne baigne pas dans l'huile c'est très bon !

Préparation : 1 heure
Cuisson : 30 min

Pour 6 à 8 personnes :

• 4 aubergines
• 1/2 litre de coulis de tomates
• 1 petite boite de concentré de tomate
• 1 petite cuillère à café de cannelle
• 1 pincée de piment fort en poudre
• 500 g d'épaule d'agneau désossé
• 500 g de bœuf haché
• 3 oignons
• 3 gousses d'ail
• huile d'olive
• sel, poivre
• 4 feuilles de laurier

Sauce blanche :

• 30 g de beurre demi-sel
• 1 litre de lait entier
• 100 g de farine
• 2 œufs
• sel et poivre
• 1 pincée de noix de muscade

Découper les aubergines en tranches épaisses (1 cm), les placer sur un plaque de cuisson sur du papier sulfurisé, les huiler légèrement recto-verso avec un pinceau, et les cuire à 180°C jusqu'à obtention d'une belle coloration (ça marche aussi à la poêle si vous préférez).

Hacher ou mixer l'agneau en prenant soin d'enlever au couteau les parties blanches.

Couper les oignons en petits morceaux et les cuire à la poêle jusqu'à obtention d'une belle couleur caramel, légèrement grillés. Saler et poivrer, puis réserver.

Dans la même poêle, faire griller l'ail haché, puis ajouter la viande mixée. Cuire à feu vif en mélangeant, saler et poivrer, ajouter le laurier.

Lorsque la viande est bien colorée, ajouter les oignons, puis le coulis de tomate, le concentré de tomates, la cannelle et le piment. Bien mélanger, cuire 5 minutes et si nécessaire ajouter un peu d'eau pour que le mélange soit légèrement "humide".

Dans un grand plat à gratin, disposer la moitié des aubergines.
Ajouter la viande (dont on aura ôté les feuilles de laurier).
Recouvrir du reste d'aubergines.

Préparer la sauce blanche :
Faire fondre le beurre dans une casserole
Ajouter la farine et bien mélanger.
Ajouter progressivement le lait en fouettant bien pour éviter les grumeaux.
Saler, poivrer et ajouter la muscade.
Hors du feu, ajouter les œufs battus en omelettes et mélanger.
Verser su le plat.


Cuire à 190°C, 20 à 30 minutes jusqu'à belle coloration.


Suggestion : tout le monde n'aime pas l'agneau, dans ce cas, faites 100% bœuf...

Filet mignon au chorizo

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 min

Pour 6 personnes

• 2 filets mignons de porc
• 1 chorizo (doux ou fort, c'est au choix !)
• 6 belles pommes de terre
• 6 grappes de tomates cerise
• sauge
• huile d'olive, sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Eplucher le chorizo et le découper en tranches épaisses (environ 1 cm).

Avec un petit couteau pointu bien aiguisé, entailler les filets tous les 2 cm et placer les rondelles de chorizo.

Placer le tout dans un plat préalablement huilé.

Eplucher les pommes de terre et les couper en 4 quartiers, comme de très grosses frites.

Les disposer le long des filets mignons.

Poser au dessus les grappes de tomates.

Saler, poivrer et saupoudrer le tout de sauge déshydratée.

Arroser de 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Cuire au four pendant 25 minutes.

5 minutes avant la fin, arroser la viande avec le jus de cuisson.

Risotto au lait de coco et aux fruits secs

Notre benjamine adoooore le risotto, elle en mangerait tous les jours. Quand j'ai proposé cette variante de Cyril Lignac, j'ai essuyé un refus tout net : je aime tellement le risotto classique qu'on ne va quand même pas  le gâcher avec des abricots !
Et bien si ! J'ai tenté et j'ai eu raison : l'abricot et le lait de coco apportent une touche très discrète, et j'ai reçu le très rare 5 étoiles de la petite famille.

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 min

Pour 5 personnes

• 350 g de riz rond arborio
• 1 oignon
• 10 cl de vin blanc
• 1.5 litre de bouillon de volaille (maison bien sûr) très chaud
• 1 cuillère à soupe d'amandes en poudre
• 1 cuillère à soupe de noisettes en poudre ou hachées
• 1 cuillère à soupe d'abricots sec finement coupés
• 1 cuillère à soupe de pignons de pin
• 10 cl de lait de coco
• 60 g de parmesan râpé
• 1 bonne cuillère à soupe de mascarpone
• poivre du moulin

Préparer tous les ingrédients avant de commencer la cuisson, car une fois commencée, plus question de quitter la casserole !

Ciseler finement l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive dans une grande poêle jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajouter le riz, mélanger bien pendant 3 minutes puis ajouter le vin blanc.

Quand celui-ci est absorbé, commencer par ajouter une louche de bouillon.
Ajouter d'autres louches au fur et à mesure de l’absorption du bouillon, et mélanger sans cesse !

Lorsque le riz n'est presque plus croquant, ajouter les fruits secs, les abricots et le lait de coco.
Mélanger puis ajouter le parmesan et le mascarpone, sans cesser de mélanger.

Servir dans des assiettes creuses, avec un tour de moulin à poivre.
Régal garanti !

Pâte à crêpes (sans gluten)

Crêpes sans gluten (mixer et utiliser sans repos) pour 2 personnes

• 100 g de maïzena
• 200 ml de lait
• 2 œufs

Crêpes au sarrasin (également sans gluten, repos 1 heure)

• 250 g de farine de blé noir (sarrasin)
• 2 œufs
• 25 cl de lait
• 25 cl d'eau
• 40 g de beurre fondu

Crêpes classiques (repos 1 heure) pour 4-5 personnes

• 500 g de farine
• 5 œufs
• 1 litre de lait demi-écrémé
• 3 cuillères à soupe d'huile
• 1/2 verre de bière

Tarte pissaladière aux tomates

Spécialité niçoise à base d'oignons confits étalés sur une fine pâte croustillante, cette recette demande un couteau bien aiguisé... et une paire de lunettes de piscine.

Préparation : 45 min
Cuisson : 30 min au four

Pour deux tartes :

• 1 kg d'oignons doux
• 2 pates feuilletées
• 150 g d'olives noires dénoyautées
• environ 15 filets d'anchois à l'huile
• 1 cuillère à café de thym
• 2 tomates
• huile d'olive, sel et poire

Eplucher les oignons, les couper en deux puis les couper en lanières.
Les faire cuire dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles commencent à se colorer (environ 15 minutes).

Découper les olives et les anchois en petites morceaux.
Les ajouter aux oignons, saupoudrer de thym puis poursuivre la cuisson à feu doux 15 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler les pâtes feuilletés dans des moules à tarte et les piquer avec une fourchette.
Répartir le mélange sur les pâtes.
Découper les tomates en rondelles pas trop fines (environ 5 mm) et les disposer sur les tartes.
Parsemer un peu de thym et un petit filet d'huile d'olive sur les tomates, puis enfourner 30 minutes.

Salade de poulet à l'ananas, sauce curry

Salade exotique qui peut tout aussi bien être préparée avec des restes de poulet.
Ici la cuisson du poulet au bouillon permet d'obtenir une viande fondante.

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure

Pour 5 personnes :

• 1 poulet fermier
• 1/2 ananas
• 3 clémentines
• 2 petits poireaux
• 100 g de mayonnaise allégée
• 1 yaourt nature
• 5 cuillères à soupe de jus d'orange
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de curry
• 1 pointe de piment moulu
• 1 laitue
• sel
• poivre noir en grains
• 1 feuille de laurier
• 1 bouquet garni

Placer le poulet dans un faitout et le recouvrir d'eau.
Ajouter 2 cuillères à café de sel, 10 grains de poivre, le laurier et le bouquet garni.
Porter à ébullition et cuire à couvert à feu moyen pendant 1 heure.
Retirer le poulet de l'eau et le laisser refroidir;
Utiliser le bouillon pour une autre recette, du risotto par exemple...

Détacher la chair des os du poulet et couper en morceaux de taille moyenne.
Eplucher l'ananas, ôter la partie centrale et découper en petits morceaux.
Eplucher deux clémentines et découper les quartiers en 2.
Nettoyer les poireaux et découper en très fines lanières la partie blanche.
Mélanger le tout dans un saladier.

Pour la sauce, mélanger la mayonnaise, le yaourt, le jus d'orange et le jus de citron.
Ajouter le curry, le gingembre, le piment, saler et poivrer.
Verser dans le saladier et mélanger.

Laver et essorer la laitue, et en garnir chaque assiette.
Déposer dessus du mélange de poulet et décorer avec une rondelle de clémentine.

Foie gras, premier essai !

Mon premier essai de cuisson de foie gras maison. Il faut bien se préparer pour les fêtes...

Et bien ça n'a pas été long avant de finir la terrine, tout le monde s'est régalé et a réclamé que cette recette soit refaite tous les jours ! Je la mets donc illico dans le best-of !

Préparation : 1 heure, mais se prépare 48 heures à l'avance.

Cuisson : 20 min

Pour 6 à 8 personnes

• 1 foie gras cru
• 1 cuillère à soupe de fleur de sel
• poivre du moulin
• 1 cuillère à soupe de cognac
• 1 cuillère à soupe de porto

Poser le foie gras sur se face bombée et séparer les deux lobes.

Délicatement avec la pointe d'un couteau, soulevez et ôter les veines. Ce travail préparatoire est très important car les veines laisseraient des traces rouges pas très appétissantes.

Si nécessaire, casser les lobes à la main, de toutes façons tout se recompose à la cuisson.

Préchauffer le four à 180°C et faire bouillir une grande quantité d'eau pour le bain-marie.

Dans un plat creux, disposer les morceaux de foie, saupoudrer de fleur de sel, poivrer et ajouter l'alcool. Remplir la terrine avec les morceaux de foie, bien tasser pour remplir les interstices.

Poser le couvercle et mettre la terrine au bain-marie pendant 20 minutes.

Après la cuisson, sortir la terrine et retirer la graisse qui surnage. La réserver dans un bol.

Couvrir la surface du foie de papier alu, et avec la presse de la terrine, ou un défaut un carton épais recouvert d'alu, mettre la terrine sous presse en pesant avec deux petites boites de conserve, le tout au frigo jusqu'au lendemain.

Retirer les poids et l'alu, faire fondre la graisse réservée et la répartir sur le foie.

Poser le couvercle et laisser reposer au minimum 24 heures au frigo avant de consommer.

Tajine de cabillaud au fenouil.

Quand il fait froid dehors, quoi de mieux que réchauffer l'atmosphère de la maison par la bonne odeur épicée d'un tajine ? Un feu de bois me direz-vous... pas faux, mais je n'ai pas de cheminée.
Je vous propose ici une version de tajine au poisson, initialement prévue pour être cuisinée avec de la perche du Nil, mais finalement faite avec des pavés de cabillaud.

Préparation : 20 min
Marinade, mini 1 heure
Cuisson : 45 minutes

Pour 6 personnes :

• 6 beaux pavés de cabillaud
• 2 bulbes de fenouil
• 3 carottes
• 2 courgettes
• 1 citron
• 3 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet de persil
• 1 bouquet de coriandre
• 2 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de gingembre
• quelques olives violettes et noires (je les ai oubliées !)

Hacher l'ail, ciseler le persil et la coriandre.


Préparer la chermoula :
dans un bol, mélanger la moitié du paprika, 2 cuillères à soupe d'herbes ciselées, l'ail, la moitié du cumin, le jus du citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Badigeonner le poisson de ce mélange et laisser reposer minimum une heure.






Préchauffer le four à 200°C.

Eplucher et hacher les oignons.
Eplucher les carottes et les couper en fines lanières à la mandoline.
Couper de même les courgettes sans les éplucher.
Nettoyer les fenouil, enlever les queues et les parties dures, et découper également en fines lanières.

Dans un tajine ou une cocotte en fonte, faire revenir dans l'huile d'olive le gingembre et le reste du paprika et du cumin, puis ajouter les oignons.
Remuer puis ajouter les lanières de légumes, cuire 2 minutes en mélangeant.
Poser dessus les filets de poisson, puis les olives. Ajouter un verre d'eau et la marinade, arroser d'un filet d'huile d'olive et d'un peu de jus de citron. Parsemer du persil ciselé.

Couvrir et enfourner pendant 40 minutes, en arrosant fréquemment avec le jus de cuisson.

Pomme au four aux amandes

Voici un plat très facile, qui plait aux petits et grands.
Nous l'avons dévoré au goûter avec un verre de cidre.

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

Pour 5 personnes : 

• 5 pommes type Boskoop
• 70 g de poudre d'amande
• 10 g de vergeoise brune
• 80 g de beurre mou
• 25 g d'amandes effilées
• facultatif : 5 biscottes ou tranches de brioche

Préchauffer le four à 180°C.

Laver les pommes, couper le dessus et retirer le trognon à l'aide d'un vide pomme.

Mélanger la poudre d'amandes, la vergeoise, ajouter le beurre mou et travailler à la fourchette jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Remplir chaque pomme de ce mélange, en étaler aussi sur le dessus, parsemer de quelques amandes effilées et replacer le chapeau. Maintenir le chapeau avec un pique en bois.

Placer une biscotte ou une tranche de brioche dans le fond de chaque ramequin (facultatif).

Placer les ramequins au four pendant 30 minutes.

Servir tiède.

Tartiflette Chti

Voici pour l'arrivée de premiers froids une version chti de la tartiflette (une tarchtiflette ?), en plus light et agrémentée de quelques bons chicons de chez nous !

Préparation : 30 min
Cuisson : 10+30 min

Pour 5 personnes

• 6 à 8 belles endives
• 2 kg de pommes de terre à chair ferme
• 1 Vieux Lille (ou 1 Maroilles)
• 1/3 de verre de jus d'orange
• Sel et poivre

Eplucher les pommes de terre et les découper en rondelles de 8 mm environ (pas besoin de mandoline, on n'est pas ici dans le travail de grande précision).
Cuire à la vapeur 10 minutes.

Pendant ce temps, découper grossièrement les endives, en prenant soin de jeter le dernier centimètre près du cœur, plus amer que le reste. Poêler l'endive dans un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes, puis verser le jus d'orange et continuer la cuisson 3 minutes à feu vif.

 

Dans un plat allant au four, préalablement beurré, verser les endives, puis les pommes de terre.
Découper le Vieux Lille en gardant la peau et répartir sur le plat.
Poivrer, saler légèrement.

Enfourner à 200°C pendant 30 minutes.

Servir avec une salade.

Les plus gourmands pourront ajouter des lardons aux endives, mais remarquez que ce plat ne contient pas de crème fraîche. Je ne l'avais pas dit qu'il était light ?  ;-)

Tartare de harengs à la pomme granny

Préparation : 20 min
Sans cuisson

Pour 6 personnes

• 1 concombre
• 400 g de hareng fumé doux
• 3 pommes granny smith
• 1 botte de ciboulette
• le jus d'un demi citron
• baies roses
• poivre et huile d'olive

Découper les filets de harengs en petits morceaux.
Eplucher les pommes et les couper en morceaux de même taille.
Ciseler la ciboulette.
Mélanger le tout avec le jus de citron et deux cuillères à soupe d'huile d'olive, poivrer légèrement.

Sans l'éplucher, découper le concombre en fines lamelles (l'idéal est de le faire à la mandoline).
Placer les rondelles en rosace dans les assiettes de présentation, puis façonner les tartares avec un cercle en acier, en tassant bien avec le dos de la fourchette.

Parsemer de quelques baies roses, et arroser d'un filet d'huile d'olive.
Servir sans attendre.

Poulet poché à l'estragon

Ce poulet est super tendre, et prend pendant la cuisson un très bon goût d'estragon. Mais c'est sûr que comparé au poulet rôti, les enfants ne lui ont pas décerné la médaille d'or du blog. Et pourquoi pas comparer les navets et les frites pendant que nous y sommes ? Non non, je soutiens que cette recette a sa place sur ce blog. Point.

Préparation : 20 min
Cuisson : 1h35

Pour 4 personnes

• 1 poulet de 1,5 kg environ
• 1 bouquet d'estragon
• 1 petit bouquet de thym frais
• 1 gros oignon
• 600 g de carottes
• 400 g de pommes de terre nouvelles
• 300 g de navets
• 250 de petits pois (frais ou surgelés)
• sel et poivre du moulin

Garnir l'intérieur de poulet avec l'estragon et le thym, saler et poivrer.
Eplucher l'oignon et une carotte.
Placer l'ensemble dans une cocotte et recouvrir d'eau froide.
Ajouter une cuillère à soupe rase de sel (deux si la cocotte est très grande), porter à ébullition puis cuire à frémissements pendant 45 minutes.

Peler et découper les navets et carottes en gros morceaux.
Les ajouter dans la cocotte et poursuivre la cuisson encore 45 minutes.

Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les petits pois.

Découper le poulet (la peau se détache toute seule des os) et servir dans des assiettes creuses avec les légumes et le bouillon.
Arroser d'un filet d'huile d'olive, d'un tour de moulin à poivre et d'une pincée de fleur de sel.

Crème de marrons à la truffe

Une nouvelle recette de soupe qui en jette plein les papilles.
Mais dès qu'on parle de marron et de truffe, on préfère appeler ça une crème, c'est plus raffiné ;-)

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

Pour 5 à 8 personnes

• 500 g de marrons entiers pelés, en bocal
• 1 bulbe de fenouil
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 petit pot de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe d'huile aromatisée à la truffe
• 1 bouquet de ciboulette
• sel et poivre

Couper et jeter les tiges du fenouil, découper le bulbe en morceaux.

Verser le fenouil dans une marmite avec les marrons.

Couvrir d'eau à hauteur et ajouter le cube de bouillon.

Apporter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux 20 minutes.

Ajouter la crème et l'huile aromatisée à la truffe, puis mixer finement.

Saler, poivrer et décorer de ciboulette ciselée.

Et de fines lamelles de truffes, si vous avez. Moi je n'ai pas...

Bon appétit !

Rouelle de porc braisée au vinaigre

Préparation : 20 min
Cuisson : 1h30

Pour 4 personnes

• 1 rouelle de porc de 1,3 kg environ
• 12 échalotes
• 5 cl d'huile d'olive
• 15 cl de vinaigre de cidre
• 3 cuillères à soupe de miel liquide
• 40 cl de fond de veau
• 1 branche de romarin (à défaut romarin déshydraté)
• sel et poivre

Préchauffer le four à 160°C.

Chauffer l'huile dans une grande poêle et y faire dorer la rouelle 5 min de chaque côté à feu vif.
Saler, poivrer et arroser le tout de la moitié du miel. Faire légèrement caraméliser en continuant la cuisson et en enrobant bien la viande de miel.

Réserver, baisser le feu et ajouter les échalotes épluchées entières. Ajouter le reste de miel et faire légèrement caraméliser.

Déglacer avec le vinaigre. Laisser bouillir 5 minutes puis ajouter le fond de veau et le romarin.

Porter à frémissement, puis verser la viande, les échalotes et la sauce dans un plat allant au four. Couvrir avec une feuille de papier cuisson et enfourner pour 1H30 en retournant à mi-cuisson.

Maquereau express au chalumeau

J'ai emprunté cette idée à un chef italien utilisant des produits réputés simples et bon marché. Quand je l'ai vu à la télé sortir son chalumeau pour cuire en 1 minute son poisson, je me suis dit" bingo, je fais ça demain !". Donc ce qui fut dit fut fait, j'ai dépensé moins de deux euros pour faire lever 4 filets de maquereau, et ai ressorti mon chalumeau du garage...

Préparation 5 min
Cuisson : 1 min

Prévoir un filet par personne, à faire lever par le poissonnier.
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, faire de petites entailles dans la peau, environ tous les centimètres (ces entailles ne doivent pas aller jusqu'au bord du filet).

Avec le chalumeau, cuire tel quel le côté peau, jusqu'à ce que celle-ci grille légèrement. Le filet va d'abord se contracter légèrement, puis la peau va cloquer et prendre une jolie couleur. Le dessous va rester rosé.

Découper délicatement les filets en morceaux de 3 cm, à déguster par exemple sur du pain grillé à l'apéro.

Bouillon de volaille

Voici la recette du bouillon de volaille que je réalise à chaque fois que nous mangeons du poulet rôti.
Le bouillon obtenu est bien meilleur que ce qu'on obtient avec des tablettes déshydratées.
J'en ai toujours quelques bocaux dans le congélateur pour réaliser les sauces, les risottos, etc...

Préparation : 5 min
Cuisson : 30 min

• 1 gros oignon
• 2 clous de girofle
• 2 branches de thym ou quelques pincées de thym déshydraté
• 1 feuille de laurier
• quelques grains de poivre
• la carcasse d'un poulet rôti

Quand le poulet est découpé, placer tous les restes (carcasse, os, peau) dans une marmite avec l'oignon grossièrement coupés en morceaux et le reste des ingrédients.
Couvrir d'eau froide et porter à ébullition.
Baisser le feu et cuire 30 minutes à petits bouillons.

Vous pouvez conserver en bocaux, congelés, ou au frigo quelques jours.
Au frigo, le bouillon va se gélifier, c'est normal.

Soupe de potiron

Pour l'arrivée de l'automne, une soupe veloutée et simplissime que les enfants adorent.

Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min

• un bon quartier de potiron
• 3 pommes de terre
• 1 cubes de bouillon de volaille
• sel et poivre

Eplucher le potiron et enlever les filament du centre. Découper en morceaux.

Eplucher les pommes de terre et découper en morceaux.

Placer le tout dans un cocotte avec les tablettes de bouillon, et couvrir d'eau.

Saler légèrement.

Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites, puis mixer au mixeur plongeant.

Keftas de poulet au curry

Que ce soit en brochettes, sous forme de mini-hamburger ou de boulettes, cette recette est un must du finger-food et des apéros entre amis.

Préparation : 30 min

Cuisson : 20 min

Pour 5 personnes

• 500 g  de hauts de cuisses de poulet
• 1 œuf
• 3 gousses d'ail
• 1 échalote
• 3 cuillères à soupe de maïzena
• 1 cuillère à soupe de lait de coco
• 2 cuillères à café de nuoc-mâm
• 1 cuillère à café de curry
• 1/2 cuillère à café de cumin
• sel et poivre

Enlever la peau des hauts de cuisses et décortiquer en gros morceaux autour de l'os.

Faire durcir 20 minutes au congélateur afin de hacher plus facilement.

Peler et émincer l'échalote et l'ail.

Mélanger dans le bol du robot mixeur avec le poulet, l’œuf, la maïzena, la crème de coco, le nuoc-mâm et la moitié du curry.

Saler, poivrer.

Hacher par à-coups pour obtenir une pâte grumeleuse;

Passer les mains sous l'eau et confectionner boulettes, petits boudins ou mini-hamburgers, au grès des envies.

Les déposer sur une plaque de four préalablement huilée.

Saupoudrer du reste de curry et légèrement de cumin.

Cuire sous le gril 20 minutes à 200°C en retournant à mi-cuisson.

Riz pilaf

Pour varier du risotto, voici une cuisson inratable pour le riz. Le pilaf est un mode de cuisson qui consiste à faire revenir le riz dans l'huile et les oignons, puis finir la cuisson dans environ deux fois son volume de liquide. Ici j'ai utilisé le bouillon de volaille que je confectionne souvent avec les carcasses de poulet rôti.

Préparation : 5 min
Cuisson : 30 min

                        

 Pour 5 personnes

• 450 g de riz blanc
• 1 oignon
• 75 cl de bouillon de volaille
• 2 pincées de thym déshydraté
• 1 feuille de laurier
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre

Ciseler finement l'oignon et le faire blondir dans l'huile d'olive.
Ajouter le riz et cuire environ 3 minutes en mélangeant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajouter le bouillon, le thym, saler, poivrer, mélanger et ajouter la feuille de laurier.

Porter à ébullition, baisser à feu doux, couvrir et cuire environ 20 minutes jusqu'à absorption totale du liquide.

Mélanger de temps en temps.