Brocolis rôtis

Voici un accompagnement facile à préparer et très goûteux ! Une bonne façon aussi de faire manger des brocolis, autrement que cuits à la vapeur ou en soupe...

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes

• 1 tête de brocolis
• 1 botte d'oignons nouveaux (c'est bon aussi sans)
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 gousses d'ail
• sel et poivre
• facultatif : 50 g de parmesan et 1 cuillère à soupe de jus de citron

Préchauffer le four à 200°C.

Découper le brocolis en petits bouquets.

Eplucher les oignons nouveaux et découper les plus gros en 2.

Dans un bol, mélanger l'huile, le sel, le poivre et l'ail préalablement ciselé.

Mélanger le tout dans un plat allant au four et enfourner 25 minutes.

Au moment de servir, vous pouvez si vous voulez saupoudrer du parmesan et un trait de jus de citron.

Poivrons farcis, riz et tomates cerise

Très rapide à préparer, si vous achetez la farce toute prête chez votre boucher. De nombreuses recettes insèrent de la mie de pain, je n'en utilise pas, gluten oblige.

Préparation : 30 min si vous la farce est préparée
Cuisson : 1 heure

Pour 4 personnes

• 4 poivrons jaunes
• 700 g de farce
• 200 g de riz long grain
• 16 tomates cerise (facultatives)

Préchauffer le four à 200°C.

Découper le haut de chaque poivron, ôter le cœur et les pépins à l'aide d'un petit couteau.

Récupérer la partie comestible des chapeaux, la découper en petits morceaux.

Remplir chaque poivron de farce, bien tasser aux doigts pour que la farce remplir bien le fond des poivrons, puis découper chaque poivrons à l'aide d'un grand couteau. Cela facilitera la cuisson de la viande et permettra aux petits mangeurs de la prendre qu'une demie part...

Dans le fond d'un plat, étaler le riz (non cuit) et les petits morceaux de poivrons.

Répartir les poivrons farcis, décorer avec les tomates cerise.

Verser un demi verre d'eau dans le fond. Le riz cuira avec le jus de la viande et des légumes.

Enfourner 1 heure.

Cocktail fraise basilic

Prosecco, fraises, basilic...Tchin !

Chou romanesco rôti

A déguster chaud ou froid, à la bonne franquette.

Préparation : 10 min
Cuisson : 1 heure

Pour 3-4 personnes

• 1 chou romanesco entier
• 50g de beurre mou ou de margarine
• 1 cuillère à café d'épices de votre choix (curcuma, curry, etc...)
• huile d'olive
• sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante.

Débarrasser le chou de toutes ses feuilles et le nettoyer.
A l'aide d'un couteau, le découper en croix depuis la pointe sur les 3/4 de sa hauteur (pas jusqu'au bout afin qu'il reste en un seul morceau)

Dans un bol, mélanger à la fourchette le beurre ramolli, les épices, le sel et le poivre.
Insérer ce mélanger dans les fentes découpées.
Huiler au pinceau la surface du chou.

Enfourner une heure.

Rouelle de porc à la bière

Plat familial sans prétention, facile à préparer et très bon marché.

Préparation : 15 min
Cuisson : 2 heures

Pour 5 personnes

• 1 belle rouelle de porc
• 6 tomates
• 4 échalotes
• 1 poivron rouge
• 4 gousses d'ail
• huile d'olive
• 50 cl de bière

Préchauffer le four à 160°C.
Eplucher et couper l'es échalotes et l'ail en quartiers.
Couper les tomates et les poivrons en gros morceaux.
Badigeonner la rouelle avec l'huile (recto et verso), la disposer dans un plat.
Répartir les légumes autour de la rouelle, enfourner 20 minutes.
Mouiller avec la bière et continuer la cuisson 1h40.

10 minutes avant la fin, passer le four en mode grill.

Légumes rôtis

Ce matin devant l'embarras du choix des produits de saison, j'ai décidé de simplement rôtir des légumes au four. J'ai servi le plat à table tel quel, et tout le monde a picoré au gré de ses envies. La liste des ingrédients est au libre choix du cuisinier, en fonction de ses goûts ou des disponibilités du marché...

Préparation : 20 min
Cuisson : 1 heure

Pour 5 personnes

• quelques carottes fanes
• 4 oignons nouveaux (avec la tige)
• 4 gousses d'ail
• 2 navets
• 2 poignées de pommes-de-terre grenaille
• 2 bulbes de fenouil
• possible aussi avec panais, chou romanesco, potimaron, etc...)
• 50 g de filets d'anchois
• 1 poignée de feuilles de basilic
• 15 cl de vin blanc
• 10 cl d'huile d'olive
• poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Gratter les carottes et les couper en deux ou quatre dans le sens de la longueur.
Couper les oignons en quartiers.
Eplucher les navets et les couper en quatre quartiers.
Découper les bulbes de fenouil en deux dans le sens de l'épaisseur.

Mixer les anchois et le basilic avec la moitié de l'huile d'olive.
Ajouter le reste de l'huile, le vin, poivrer.

Mélanger le tout avec les légumes, déposer dans un plat et enfourner 1 heure.

Vous pouvez décorer avec quelques feuilles de basilic, quelques filets d'anchois et des lamelles de parmesan.

Velouté de pois chiches, sardines et basilic

Tu habites sous le soleil d'Aubagne ? tu aimes la cuisine méditerranéenne ? mais tu n'as pas toujours le temps de rester derrière les fourneaux ? alors cette recette est pour toi. 

Rentre demain soir 10 minutes plus tôt et impressionne ta belle avec cette variante de velouté minute.

Préparation : 5 min
Cuisson : 5 min

Pour 4 personnes

• 3 gousses d'ail
• 3 brins de romarin (ou 1 cuillère à café de romarin déshydraté)
• 1 grosse boite de conserve de pois chiches (450 g)
• 50 cl d'eau
• 1 grosse boite de sardines à l'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• quelques brins de romarin ou feuilles de basilic pour la déco

Eplucher, dégermer et ciseler les gousses d'ail.

Les faire revenir 1 minute avec le romarin dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis ajouter les pois chiches égouttés.

Couvrir de 50 cl d'eau et porter à ébullition.

Cuire 2 minutes et mixer finement le tout (en ayant pris le soin d'enlever le brin de romarin).

Au moment de servir, dresser les sardines, arroser d'un filet de l'huile des sardines.

Décorer au gré de votre inspiration.

Top. 10 minutes.

Velouté de pois chiches, poêlée de calamars

Voici une recette que j'avais réalisée il y a un bout de temps, et dont les photos étaient restées enterrées au fond d'un dossier perdu pour la France. J'y ai repensé ce soir en la recuisinant avec des sardines à la place des calamars. Préparation express garantie !

Préparation : 5 min

Cuisson : 5 min

Pour 4 personnes

• 3 gousses d'ail
• 3 brins de romarin
• 1 grosse boite de conserve de pois chiches (450 g)
• 50 cl d'eau
• 300 g de calamars
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 filet pour servir

 

Eplucher, dégermer et ciseler les gousses d'ail.

Les faire revenir 1 minute avec le romarin dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis ajouter les pois chiches égouttés.

Couvrir de 50 cl d'eau et porter à ébullition.

Cuire 2 minutes et mixer finement le tout (en ayant pris le soin d'enlever les brins de romarin).

Couper les calamars en rondelles et les faire cuire 3 minutes à feu vif dans de le reste d'huile d'olive.

Saler et poivrer. Dresser, arroser d'un filet d'huile d'olive et déguster chaud.

Carottes caramélisées simplissimes

Préparation : 5 min
Cuisson : 30 min

• 6 à 8 carottes
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de persil ciselé ou quelques brins de ciboulette
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Eplucher les carottes et les découper en rondelles larges.
Faire chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle.
Y faire cuire les carottes à couvert et à feu doux, jusqu'à ce qu'elles soient tout juste tendres (environ 15 minutes, tester à la pointe du couteau)

Ajouter le sucre et continuer la cuisson 10 minutes en remuant souvent, pour que les carottes caramélisent légèrement.
Ajouter le vinaigre, et les herbes.
Mélanger, c'est prêt !

Papillote de saumon au bleu et aux poires

Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes

• 4 filets de saumon
• 1 oignon
• 2 poires mures
• 120 de fromage Bleu
• 4 cuillères à soupe de sirop d'érable
• aneth
• sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Emincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu de matière grasse.
Eplucher les poires, puis les découper en morceaux de moins d'1 cm d'épaisseur.
Ajouter les morceaux de poire dans la poêle, puis verser le sirop d'érable.
Mélanger et laisser cuire à feu doux 5 minutes.

Dans 4 feuilles de papier sulfurisé ou d'aluminium, placer un filet de saumon.
Saler, poivrer, saupoudrer d'aneth ciselé.
Répartir le mélange de poires, puis ajouter des morceaux de bleu.

Refermer les papillotes et enfourner 20 minutes.

Chili

Il y a deux ans, nos amis Québequois (sans doute un peu Mexicains aussi) préférés avaient fait un malaise parce que j'avais ajouté des carottes dans une recette de Chili. Voici donc une nouvelle recette, j'espère plus fidèle à la tradition ;-)

Préparation : 10 min
Cuisson 40 min, un peu plus si possible

Pour 5 personnes

• 800 g de bœuf haché
• 3 oignons
• 3 gousses d'ail
• 1 grosse boîte de haricots rouges
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 500 g de coulis de tomates
• 3 cuillères à soupe de ketchup
• 1/2 cuillère à café de tabasco
• ou 1/2 cuillère à café de piment doux ou de poudre de sauce chili
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• huile d'olive ou margarine
• sel et poivre

Emincer les oignons, éplucher et écraser les gousses d'ail et faire revenir le tout dans une cocotte.
Réserver.
Dans un peu de matière grasse, faire dorer le bœuf haché pendant 10 minutes en remuant.
Rajouter les oignons et l'ail, saler, mélanger.

Découper les poivrons en petits dés.
Egoutter et rincer rapidement les haricots.
Mettre le tout dans la cocotte avec le reste des ingrédients, couvrir et cuire à feu doux 30 minutes environ, en remuant régulièrement.

Saint-Jacques gambas cacahuettes

Voici un plat qui peut se préparer pour une entrée, ou pour un plat principal si comme moi vous ajoutez quelques pommes de terre. Simple à préparer, cette recette est réellement une bonne trouvaille.

Préparation : 10 min

Cuisson : 10 min

Pour 5 personnes

• 10 belles noix de Saint-Jacques
• 10 gambas ou très grosses crevettes
• 2 oignons
• 200 g de petits pois surgelés
• 20 cl de lait de coco
• 1 cuillère à café de poudre de curry
• 50 g de cacahuètes
• 2 brins de persil plat
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre
• 8 petites pommes de terre cuites à la vapeur

Eplucher les crevettes. Conserver les déchets (têtes, écailles, etc...), les faire cuire 10 minutes dans une casserole avec 1/2 litre d'eau. Filtrer et conserver le bouillon ainsi obtenu.

Eplucher les oignons et les découper chacun en 8 quartiers.

Dans une poêle profonde, chauffer l'huile d'olive avec le curry, mélanger puis ajouter l'oignon. Cuire à feu moyen quelques minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne légèrement translucide.

Ajouter les petits pois sans les décongeler au préalable.

Ajouter le lait de coco, les crevettes, les noix de Saint-Jacques, et mouiller avec le bouillon de crevettes.

Ajouter en option les pommes de terres cuites découpées en morceaux. Saler et poivrer.

Mélanger et cuire à feu moyen 10 minutes.

Au moment de servir, ajouter les cacahuètes et le persil plat ciselé directement dans les assiettes.

Mijoté de dinde au paprika

Encore un plat en cocotte avec des carottes et des petits pois... mais cette fois avec de la dinde, toute fondante.

Préparation : 30 min
Cuisson : 50 min

Pour 5 personnes

• 1 kg de filet de dinde (pas des petits filets, un gros pour découper des cubes)
• 500 g de petits pois surgelés
• 2 carottes
• 2 oignons
• 6 gousses d'ail
• thym ou romarin
• une casserole de bouillon de volaille
• 2 cuillères à soupe de paprika
• huile
• sel et poivre

Tailler la dinde en gros cubes.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte, ajouter la dinde, assaisonner avec la moitié du paprika, sel et poivre. Faire dorer la dinde à feu vif sur toutes les faces en mélangeant de temps en temps (10 minutes environ).

Eplucher les carottes et les oignons et les découper en morceaux (pas la peine de ciseler l'oignon trop fin).

Remplacer la dinde par les carottes et les oignons, ajouter les gousses d'ail en chemise (c'est-à-dire entières et non épluchées) et laisser colorer 5 minutes en mélangeant.

Replacer la dinde, ajouter le reste de paprika et le thym (ou le romarin).

Ajouter du bouillon pour presque recouvrir la viande.

Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter doucement à couvert pendant 30 minutes.

Ajouter les petits pois (sans les décongeler), mélanger, porter à nouveau à ébullition, baisser immédiatement le feu et prolonger la cuisson 10 minutes.

Si comme moi vous servez directement avec la cocotte sur la table, enlever une partie de la sauce avec une louche pour mettre la viande et les légumes en valeur.

Velouté de chou-fleur

Celui ou celle qui fait beurk avant d'avoir goûter sera puni.
Ici j'ai préparé cette soupe avec de l'emmental, mais d'habitude je la cuisine avec du bleu d'Auvergne et c'est encore meilleur.

Pour cinq personnes

• 500 g de bouquets de chou-fleur
• 1 oignon
• 1/2 litre de lait
• 1/2 litre d'eau
• 200 g de bleu d'Auvergne (ou autre fromage de votre choix)
• 2 cuillères à café d'huile d'olive
• sel et poivre

Laver le chou-fleur et le préparer en bouquets.
Eplucher et émincer l'oignon.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et faire revenir l'oignon à feu doux jusqu'à ce qu'il soit translucide (ne pas le laisser se colorer).

Ajouter le chou-fleur, le lait et l'eau. Porter à ébullition, puis laisser frémir 10 minutes à feu doux.

Hors du feu, ajouter la moitié du bleu, coupé grossièrement.
Mixer finement et rectifier l'assaisonnement.

Servir le reste du fromage dans les assiettes au moment de servir.

Hachis parmentier au boudin noir

Préparation : 45 min
Cuisson : 40 min

Pour 6 personnes :

• 12 pommes de terre à purée
• 800 g de boudin noir nature
• 2 gros oignons
• une bonne poignée de noisettes décortiquées
• une botte de persil plat
• huile d'olive
• sel et poivre

Eplucher les pommes de terre, les cuire à la vapeur, puis les écraser en purée avec un trait d'huile d'olive. Saler et poivrer. Réserver.

Eplucher et ciseler grossièrement les oignons, et les faire revenir à la poêle avec un trait d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Réserver.

Cuire les boudins dans la même poêle, puis les ouvrir en deux pour enlever la peau.

Jeter un maximum de gras, remettre dans la poêle le contenu des boudins et mélanger avec les oignons.

Dans une casserole ou une poêle à feu vif, faire torréfier les noisettes à sec. Quand elles commencent à griller, les concasser rapidement au mixer pour obtenir une structure grossière, qui apportera du croquant.

Laver et ciseler grossièrement le persil au couteau.

Dans un plat à four (pas trop grand pour pouvoir "monter des couches"), étaler à la fourchette une couche de purée, répartir tout le boudin, garnir généreusement de persil, puis recouvrir de purée.

Saupoudrer de la noisette concassée, puis passer 15 minutes au gril en surveillant.

Avocat au crabe

Tout simple, mais on a toujours besoin de recettes toutes bêtes à faire au dernier moment, non ?

Préparation : 10 minutes

Pour 6 personnes

• 3 avocats
• 2 boites de miettes de crabe
• 3 cuillères à soupe de mayonnaise maison
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• sel et poivre

Pas besoin de détailler la recette... pensez juste à bien presser les miettes de crabe entre vos mains pour extraire le maximum d'eau.

Soupe au fenouil et poireaux

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

Pour 2 litres de soupe

• 2 gros bulbes de fenouil
• 4 poireaux
• 2 pommes
• 4 cuillères à soupe d'huile végétale
• 1.5 litre de bouillon de légume
• 4 cuillères à café de curcuma

Découper le blanc des poireaux et quelques centimètres de vert en tronçons, les laver et égoutter.

Ôter les parties centrales dures des fenouils, puis découper les bulbes.

Eplucher les pommes et les découper en gros morceaux.

Dans une cocotte, chauffer l'huile, puis y cuire les poireaux à feu moyen pendant 5 minutes.

Ajouter le fenouil, les pommes et le curcuma, mélanger et prolonger la cuisson 5 minutes.

Ajouter le bouillon (ou 1.5 litres d'eau chaude avec deux cubes de bouillon), porter à ébullition, baisser le feu et cuire 15 minutes.

Mixer directement dans la cocotte avec un mixer plongeant.

Décorer dans les assiettes avec quelques cerneaux de noix torréfiées à la poêle, quelques bruns du fenouil, et un trait d'huile versé délicatement à la cuillère.

Poivrer légèrement.