Moelleux aux agrumes (sans gluten)

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes

 

Ingrédients pour le gâteau :

• 120g de sucre
• 200g de poudre d'amande
• 50g de chapelure sans gluten
• 1 sachet de levure
• le zest émincé de 1 citron et de 2 oranges
• 3 cl de fleur d'oranger
• 3 œufs
• 20cl d'huile d'olive
  

Ingrédients pour le sirop :

• le jus d'une orange
• le jus d'un citron
• 70g de sucre

Verser et mélanger dans un saladier tous les ingrédients du gâteau, puis verser dans un moule préalablement beurré (je dispose dans le fond du moule un rond de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage).

Cuire 45 minutes à 180°C.

A la fin de la cuisson, porter les jus et le sucre à ébullition pour préparer le sirop.

Verser chaud sur le gâteau chaud, il va tout absorber.

A déguster tiède ou froid.

Frites de patates douces au four

Préparation : 20 min

Cuisson : 35 min

Pour 4 personnes :

• 2 patates douces
• 1 cc de paprika
• 1 cc de piment doux
• 4 cs d'huile d'olive
• sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C.
Eplucher les patates douces, les laver et les découper en bâtonnets.
Les mélanger soigneusement à la main dans un saladier avec les épices et l'huile d'olive.
Disposer les frites sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de four. Prendre garde à ce que les frites ne fassent qu'une seule couche.

Cuire 30 minutes à 200° en mode "sole + voute", puis 5 minutes à 220°C en mode grill.

Courgettes farcies au parmesan

Encore une autre façon de manger des courgettes...

Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes

• 4 grosses courgettes
• 100 g de lardons
• 400 g de porc haché
• 200 g de mozzarella
• 10 g  de parmesan
• persil plat, 
• sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Poser les courgettes dans une position ou elles sot bien stables et les scalper à l'aide d'un grand couteau. Prendre garde à bien conserver les deux extrémités pour pouvoir confectionner une cuvette.
Faire revenir 5 minutes les lardons avec les chutes de courgettes découpées en petits morceaux.

Pendant ce temps, découper les courgettes à l'aide d'une cuillère parisienne.
Répartir la farce dans le fond des courgettes.
Puis répartir le mélange courgette-lardons.
placer le fromage (mozzarelle et parmesan).

Cuire au four pendant 20 minutes.

Parsemer de persil et déguster avec un rosé frais.

Tartines de saumon au chèvre frais

Très vite préparées, ces tartines vous font une collation du soir à succès garanti.

Préparation : 10 min
Pas de cuisson

Pour 4 personnes

• 4 tranches très épaisses de pain de campagne (acheter si possible un pain non coupé)
• 4 cs de fromage frais fouetté (type Madame Loïk)
• 4 tranches de truite fumée ou saumon fumé
• quelques radis
• 2 avocats murs
• salade verte (feuille de chêne)
• ciboulette fraîche
• quelques anchois marinés (optionnel)
• oignon rouge (optionnel)
• sel et poivre

Découper 4 tranches épaisses (2 cm minimum) et passer les au gril pour les toaster légèrement.
Pendant ce temps, mélanger le fromage fouetté avec la ciboulette ciselée, saler légèrement et poivrer selon votre goût.
Tartiner généreusement les tranche de pain avec ce fromage eux herbes.
Recouvrir de saumon fumé.
Recouvrir de quelques feuilles de salades.
Répartir sur chaque tartine 1/2 avocat découpé en fines lamelles.
Décorer avec quelques tranches de radis, quelques anchois marinés, et le reste de la ciboulette.
Pour la déco, il est aussi possible de placer une ou deux rondelles d'oignon rouge.

Poulet à la crème et aux tomates séchées

Préparation : 10 min

Cuisson : 40 min

Pour cinq personnes

• 10 hauts de cuisse de poulet (ou 5 cuisses)
• 3 cs de beurre
• 3 gousses d'ail émincé
• 1 bol de bouillon de poulet
• 10 cl de crème fraîche
• 1/2 boite de tomates séchées
• 100 g de parmesan râpe
• 1/2 cuillère à café de thym
• 1/2 cuillère à café d'origan
• 1/2 cuillère à café de basilic séché
• quelques brins de basilic pour le dressage
• sel, poivre, piment doux

Préchauffer le four à 200°C.

Dans une poêle en fonte, faire dorer le poulet dans la moitié du beurre, d'abord coté peau, puis de l'autre côté. Une fois obtenue une belle couleur dorée, réserver.

Avec l'autre moitié du beurre, faire revenir l'ail émincé avec un peu de piment doux, pendant une minute.

Verser le bouillon, la crème, les tomates découpées selon votre gout, le parmesan, le thym, l'origan et le basilic. mélanger jusqu'à ébullition, puis laisser cuire à feu plus doux pendant 5 minutes.

Baisser le four à 180°C.

Remettre le poulet dans la sauce puis cuire au four sans couvrir pendant 30 minutes.

Parsemer de feuilles de basilic frais.

Salade thaï de chou blanc de Marc

Quand un client vous donne des recettes, toute la famille se régale... Merci Marc !
Munissez vous d'un bon couteau, parce qu'il va falloir ciseler finement...
... mais c'est bon, que c'est bon !!!

Préparation : 40 min
Cuisson : 2 heures en cuisson à froid

Pour 6 personnes

• 8 feuilles de chou blanc
• 2 poivrons rouges
• 4 carottes
• 400 g de blancs de poulet
• 200 g de pâtes de riz larges (style tagliatelles chinoises)
• une grosse poignée de menthe,
• une grosse poignée de coriandre,
• une grosse poignée de cacahuètes non salées
• 4 oignons nouveaux

Pour la sauce

• 4 gousses d'ail pressées
• 6 cs d'huile de tournesol
• 6 cs de jus de citron vert
• 4 cs de sauce nuoc mam
• 2 cs de vinaigre de riz

Nettoyer les feuilles de chou, ôter la partie dure centrale, et les émincer finement.
Eplucher et râper les carottes.
Découper les poivrons en petits morceaux.
Ciseler la menthe et le coriandre.
Concasser grossièrement les cacahuètes.

Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole. Y plonger le poulet préalablement découpé en gros cubes, couvrir et retirer du feu.
Laisser cuire ainsi 30 minutes. A la fin de la cuisson, égoutter le poulet et effilocher finement à la fourchette.

Faire cuire les pâtes de riz. Attention, souvent la moitié du temps indiqué sur le paquet suffit.... Les égoutter et les passer immédiatement sous l'eau froide pour stopper la cuisson et ôter l'amidon. Beaucoup d'eau froide... Puis les découper grossièrement aux ciseaux pour obtenir des morceaux de quelques centimètres.

Préparer la sauce en mélangeant l'ail, le citron, l'huile, la sauce nuoc mam et le vinaigre de riz.

Dans un grand saladier, mélanger les légumes, les pâtes, le poulet, les oignons, les cacahuètes et les herbes.

Ajouter la sauce, mélanger et laisser mariner pendant 2 heures.
Le citron et le vinaigre vont faire cuire le chou à froid.

Régalez-vous !

Tarte au poulet, féta et menthe

Préparation : 30 min
Cuisson : 50 min

Pour 6 personnes

• 1 pâte brisée
• 400 g de blancs de poulet
• 50 g d'olives vertes dénoyautées
• 300 g de feta
• 3 œufs
• 2 grosses cuillères à soupe de moutarde forte
• 200 g de fromage blanc
• 10 cl de lait
• 1 poignée de feuilles de menthe
• huile d'olive, sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte sur une feuille de papier cuisson, la piquer avec une fourchette et la réserver au frais.

Découper le poulet en petits morceaux et les faire dorer 4 minutes dans une poêle chaude, avec un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer.

Découper la feta en gros cubes.
Ciseler les feuilles de menthe.

Dans un saladier, mélanger les œufs, le fromage blanc, la moutarde, le lait, la menthe. Saler, et poivrer.

Répartir le poulet, les olives et la feta sur la pâte brisée, et verser la préparation.

Cuire 50 minutes.

Filet mignon de porc, poires et bleu

Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min

Pour 4 personnes

• 1 gros filet mignon de porc
• 1 branche de romarin
• 1/4 de fromage type bleu
• 4 poires comices
• 20 cl de cidre ou de poiret
• 3 échalotes
• huile d'olive, sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une cocotte allant au four, faire colorer la viande sur toutes ses faces.
Faire une longue incision sur la longueur du filet, et y placer la branche de romarin et les morceaux de fromage.
Saler, poivrer et réserver.

Eplucher les poires et les découper en morceaux.
Eplucher et ciseler les échalottes.
Dans la cocotte, faire revenir quelques minutes les échalotes, puis ajouter les poires et les faire fondre 5 à 10 minutes en remuant de temps en temps (la pointe d'un couteau doit les percer facilement à cœur).

Placer le filet au milieu de la cocotte parmi les poires, arroser de cidre, et enfourner 30 minutes.

Boulettes de bœuf en ragout

Des boulettes de bœuf pas forcément à servir dans un dîner mondain, mais c'est bon plat familial !

Préparation : 40 min
Cuisson : 40 min

Pour 6 personnes

• 1 kg de bœuf haché
• 700 g de passata (coulis de tomate)
• 1 kg de carottes
• 1 œuf
• 80 g de mie de pain (sans gluten pour nous...)
• 10 cl de lait
• 1 cuillère à café de thym (ou quelques branches s'il est frais)
• 1 bouquet garni
• 4 gousses d'ail
• 1 gros oignon
• une pincée de piment fort
• 8 cl de vinaigre balsamique
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre la mie de pain à tremper dans le lait.
La mélanger avec la viande, l’œuf battu, les feuilles de thym.
Saler et poivrer. Faire des boulettes à la main.

Dans une grande poêle anti-adhésive, faire revenir les boulettes de tous les côtés, 5 minutes dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Réserver.

Eplucher les carottes et les découper en gros morceaux.
Les faire cuire à couvert 20 minutes au micro-ondes avec 3 cuillères à soupe d'eau.

Eplucher et ciseler l'oignon.
Eplucher et dégermer les gousses d'ail, puis les ciseler.
Faire revenir l'oignon 4 minutes dans 2 cuillères à soupe d'huile.
Ajouter l'ail et continuer la cuisson 2 minutes.
Verser la passata, le sucre, le vinaigre, le piment et le bouquet garni.
Saler et poivrer.
Porter à ébullition, baisser et cuire 10 minutes à petit frémissement.

Ajouter les boulettes, les carottes égouttées, et mélanger délicatement.
Couvrir à demi et enfourner 15 minutes, la sauce va réduire et épaissir.

Parmentier de poisson facile

Facile à préparer, et tout en un. Tout le monde s'est régalé.

Préparation : 30 min
Cuisson : 1 heure

Pour 4 personnes

• 1 kg de pommes de terre
• 1 tête de brocolis
• 600 g de cabillaud
• 200 g de saumon
• 100 g de fromage frais
• huile d'olive
• 10 cl de lait de coco
• 1 cuillère à café de curry en poudre
• sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher les pommes de terre et les cuire dans l'eau bouillante salée 35 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'une couteau y entre facilement. Réserver.

Cuire les brocolis en petits bouquets 15 minutes dans l'eau bouillante légèrement salée.

Pendant ce temps, placer le cabillaud et le saumon dans un plat allant au four, arroser de deux cuillères à soupe d'huile d'olive, enfourner 10 minutes. A la sortie du four, effilocher à la fourchette, mélanger doucement et réserver.

Mélanger le lait de coco, le curry, saler et poivrer, puis verser sur le poisson.

Parsemer dessus les bouquets de brocolis.

Ecraser les pommes de terre à la fourchette avec le fromage frais et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Répartir la purée sur le plat, et enfourner 15 minutes, toujours à 180°C.

A la fin de la cuisson, passer en mode gril à 220°C pendant 10 minutes pour dorer la surface.

Gâteau au riz et aux amandes

Préparation : 20 min
Repos : 1 heure
Cuisson : 1h10

Pour un moule à manquer de 18x26 cm

• 1 litre de lait
• 120 g de riz type arborio
• 120 g de sucre blond
• 3 oeufs
• 1 citron jaune bio
• 200 g de fruits confits
• 120 g d'amandes émondées
• 10 cuillères à soupe d'Amaretto
• 1 cuillère à soupe de sucre glace
• sel
• un peu de beurre et de farine pour le moule

Râper et émincer le zeste du citron.
Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec une pincée de sel.
Y faire cuire le riz 15 minutes.
Puis, hors du feu, ajouter le sucre, les zestes de citron, 5 cuillères à soupe d'Amaretto, et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C.

Torréfier les amandes dans une poêle sans matière grasse, puis les hacher assez finement.
Dans le riz refroidi, ajouter les jaunes d’œufs et mélanger.
Battre les blancs à la fourchette, et incorporer dans le riz.
Ajouter les amandes et les fruits confits.

Beurrer et fariner un moule, verser la préparation et cuire 50 minutes.

Sur le gâteau encore chaud, verser le reste de l'Amaretto, puis laisser refroidir à température ambiante.

Saupoudrer de sucre glace et détailler en losanges.

Augustine s'essaie aux sushis

et ce n'est pas mal du tout...

Saucisses aux lentilles épicées

Un plat qui réchauffe pour l'hiver...

Préparation : 30 min

Cuisson : 40 min

Pour 6 personnes

• 600 g de lentilles vertes
• 800 g de passata (coulis de tomate italien)
• 2 belles courgettes
• 6 saucisses épaisses
• 1/4 de cuillère à café de piment
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 pincée de cannelle
• 1 citron
• 1 bouquet garni
• 1 oignon
• 5 gousses d'ail
• huile d'olive
• sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher et ciseler l'oignon, éplucher et écraser les gousses d'ail.
Dans une cocotte, faire revenir l'oignon 5 minutes avec le piment dans un peu d'huile d'olive, puis ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Ajouter la passata, le vinaigre, le sucre, la cannelle et le bouquet garni.
Ajouter les courgettes coupées en morceaux à votre convenance.
Laisser cuire à frémissement pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, faire cuire les lentilles 20 minutes dans l'eau salée frémissante.
Cuire 30 minutes les saucisses dans un plat sans matière grasse.

Découper grossièrement les saucisses, égoutter les lentilles, mélanger le tout dans la cocotte avec la sauce à la tomate.
Faire mijoter sur feu doux pendant 10 minutes.
Arroser de jus de citron, rectifier l'assaisonnement.

Brocolis rôtis

Voici un accompagnement facile à préparer et très goûteux ! Une bonne façon aussi de faire manger des brocolis, autrement que cuits à la vapeur ou en soupe...

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes

• 1 tête de brocolis
• 1 botte d'oignons nouveaux (c'est bon aussi sans)
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 gousses d'ail
• sel et poivre
• facultatif : 50 g de parmesan et 1 cuillère à soupe de jus de citron

Préchauffer le four à 200°C.

Découper le brocolis en petits bouquets.

Eplucher les oignons nouveaux et découper les plus gros en 2.

Dans un bol, mélanger l'huile, le sel, le poivre et l'ail préalablement ciselé.

Mélanger le tout dans un plat allant au four et enfourner 25 minutes.

Au moment de servir, vous pouvez si vous voulez saupoudrer du parmesan et un trait de jus de citron.

Poivrons farcis, riz et tomates cerise

Très rapide à préparer, si vous achetez la farce toute prête chez votre boucher. De nombreuses recettes insèrent de la mie de pain, je n'en utilise pas, gluten oblige.

Préparation : 30 min si vous la farce est préparée
Cuisson : 1 heure

Pour 4 personnes

• 4 poivrons jaunes
• 700 g de farce
• 200 g de riz long grain
• 16 tomates cerise (facultatives)

Préchauffer le four à 200°C.

Découper le haut de chaque poivron, ôter le cœur et les pépins à l'aide d'un petit couteau.

Récupérer la partie comestible des chapeaux, la découper en petits morceaux.

Remplir chaque poivron de farce, bien tasser aux doigts pour que la farce remplir bien le fond des poivrons, puis découper chaque poivrons à l'aide d'un grand couteau. Cela facilitera la cuisson de la viande et permettra aux petits mangeurs de la prendre qu'une demie part...

Dans le fond d'un plat, étaler le riz (non cuit) et les petits morceaux de poivrons.

Répartir les poivrons farcis, décorer avec les tomates cerise.

Verser un demi verre d'eau dans le fond. Le riz cuira avec le jus de la viande et des légumes.

Enfourner 1 heure.

Cocktail fraise basilic

Prosecco, fraises, basilic...Tchin !

Chou romanesco rôti

A déguster chaud ou froid, à la bonne franquette.

Préparation : 10 min
Cuisson : 1 heure

Pour 3-4 personnes

• 1 chou romanesco entier
• 50g de beurre mou ou de margarine
• 1 cuillère à café d'épices de votre choix (curcuma, curry, etc...)
• huile d'olive
• sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante.

Débarrasser le chou de toutes ses feuilles et le nettoyer.
A l'aide d'un couteau, le découper en croix depuis la pointe sur les 3/4 de sa hauteur (pas jusqu'au bout afin qu'il reste en un seul morceau)

Dans un bol, mélanger à la fourchette le beurre ramolli, les épices, le sel et le poivre.
Insérer ce mélanger dans les fentes découpées.
Huiler au pinceau la surface du chou.

Enfourner une heure.

Rouelle de porc à la bière

Plat familial sans prétention, facile à préparer et très bon marché.

Préparation : 15 min
Cuisson : 2 heures

Pour 5 personnes

• 1 belle rouelle de porc
• 6 tomates
• 4 échalotes
• 1 poivron rouge
• 4 gousses d'ail
• huile d'olive
• 50 cl de bière

Préchauffer le four à 160°C.
Eplucher et couper l'es échalotes et l'ail en quartiers.
Couper les tomates et les poivrons en gros morceaux.
Badigeonner la rouelle avec l'huile (recto et verso), la disposer dans un plat.
Répartir les légumes autour de la rouelle, enfourner 20 minutes.
Mouiller avec la bière et continuer la cuisson 1h40.

10 minutes avant la fin, passer le four en mode grill.

Légumes rôtis

Ce matin devant l'embarras du choix des produits de saison, j'ai décidé de simplement rôtir des légumes au four. J'ai servi le plat à table tel quel, et tout le monde a picoré au gré de ses envies. La liste des ingrédients est au libre choix du cuisinier, en fonction de ses goûts ou des disponibilités du marché...

Préparation : 20 min
Cuisson : 1 heure

Pour 5 personnes

• quelques carottes fanes
• 4 oignons nouveaux (avec la tige)
• 4 gousses d'ail
• 2 navets
• 2 poignées de pommes-de-terre grenaille
• 2 bulbes de fenouil
• possible aussi avec panais, chou romanesco, potimaron, etc...)
• 50 g de filets d'anchois
• 1 poignée de feuilles de basilic
• 15 cl de vin blanc
• 10 cl d'huile d'olive
• poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Gratter les carottes et les couper en deux ou quatre dans le sens de la longueur.
Couper les oignons en quartiers.
Eplucher les navets et les couper en quatre quartiers.
Découper les bulbes de fenouil en deux dans le sens de l'épaisseur.

Mixer les anchois et le basilic avec la moitié de l'huile d'olive.
Ajouter le reste de l'huile, le vin, poivrer.

Mélanger le tout avec les légumes, déposer dans un plat et enfourner 1 heure.

Vous pouvez décorer avec quelques feuilles de basilic, quelques filets d'anchois et des lamelles de parmesan.

Velouté de pois chiches, sardines et basilic

Tu habites sous le soleil d'Aubagne ? tu aimes la cuisine méditerranéenne ? mais tu n'as pas toujours le temps de rester derrière les fourneaux ? alors cette recette est pour toi. 

Rentre demain soir 10 minutes plus tôt et impressionne ta belle avec cette variante de velouté minute.

Préparation : 5 min
Cuisson : 5 min

Pour 4 personnes

• 3 gousses d'ail
• 3 brins de romarin (ou 1 cuillère à café de romarin déshydraté)
• 1 grosse boite de conserve de pois chiches (450 g)
• 50 cl d'eau
• 1 grosse boite de sardines à l'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• quelques brins de romarin ou feuilles de basilic pour la déco

Eplucher, dégermer et ciseler les gousses d'ail.

Les faire revenir 1 minute avec le romarin dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis ajouter les pois chiches égouttés.

Couvrir de 50 cl d'eau et porter à ébullition.

Cuire 2 minutes et mixer finement le tout (en ayant pris le soin d'enlever le brin de romarin).

Au moment de servir, dresser les sardines, arroser d'un filet de l'huile des sardines.

Décorer au gré de votre inspiration.

Top. 10 minutes.