Gombos aux fruits de mer et lait de coco

J'ignorais ce qu'était le gombo, petit fruit qu'on croise au rayon exotique de nos épiceries. Le gombo est en faut utilisé en légume dans un tas de plat africains et créoles. Il se choisit ferme et bien vert, entre 5 et 10 cm. Sa sève gélifie à la cuisson, ce qui est très pratique pour épaissir la sauce dans cette recette testée ici !

Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min

Pour 5 personnes

• deux grosses poignées de gombos
• 500 g de fruits de mer surgelés (ici 200 g de petites moules et 300 g de crevettes roses)
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 boite de concassé de tomates
• 1 petite boîte de concentré de tomates
• 50 cl de lait de coco
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1 cuillère à café de graines de fenouil
• 1/3 cuillère à café de cumin
• 5 cm de racine de gingembre frais
• 1/2 litre d'eau

Décongeler les fruits de mer.
Eplucher et ciseler l'ail et les oignons.
Eplucher et râper le gingembre.
Préparer les gombos en tronçons de 2 cm, en enlevant la base et la pointe.

Dans une grande poêle profonde, faire suer l'oignon dans un peu de matière grasse, puis réserver.
Faire revenir l'ail, puis remettre les oignons.
Ajouter toutes les épices et le gingembre râpé, mélanger.
Ajouter les tronçons de gombos et faire revenir 2 minutes en mélangeant.
Ajouter la tomate concassée et le concentré, puis le lait de coco et mélanger.
Saler et poivrer.
Porter à ébullition, puis réduire et cuire 20 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement.

Ajouter les fruits de mer et cuire encore 10 minutes.

La sève des gombos va épaissir naturellement la sauce, veillez à ajouter de l'eau de temps en temps pour qu'elle reste bien liquide au moins les 20 premières minutes de cuisson.

Sauté de poulet aux cajous

Cuisiné vite fait ce soir au wok, ce plat a ravi grands et petits... même si les ados ont préféré subrepticement glisser une tortilla sous la salade.

Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min

Pour 5 personnes

• 1 belle salade iceberg
• 4 escalopes de poulet
• 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
• 2 belles gousses d'ail
• 4 oignons nouveaux (le blanc + le vert)
• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge
• 1 carotte
• piment en poudre
• 1 sachet de noix de cajou grillées (150 g ou 2 belles tasses)
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 100 ml de bouillon de volaille
• 1 cuillère à soupe bombée de maïzena
• graines de sésame
• poivre

Découper en petits morceaux le poulet, les poivrons, la carotte, l'ail et les oignons.

Dans un wok, verser 1 cuillère à soupe d'huile et faire cuire l'ail et le poulet à feu vif pendant 4 minutes. A mi-cuisson, saupoudrer de piment en poudre et bien mélanger pour colorer. Réserver.

Dans le wok, avec une nouvelle cuillère à soupe d'huile, faire revenir les légumes pendant 4 minutes en ajoutant deux cuillères à soupe d'eau dès que les légumes colorent.

Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, la sauce soja et la maïzena, puis ajouter le bouillon de volaille (ne pas essayer de diluer la maïzena dans un liquide chaud, ça fait des grumeaux...).

Ajouter le poulet dans le wok et mélanger. Quand tout est bien chaud, ajouter la sauce, mélanger pour bien napper le tout, parsemer généreusement de graines de sésame dorées.

Servir dans une grande feuille de salade iceberg.

Tarte aux endives gratinées au maroilles

Préparation : 25 min
Cuisson : 1 heure

Pour 6 personnes

• 1 pâte brisée
• 5 belles endives
• 200 g de maroilles
• 3 œufs
• 40 g de beurre
• 25 cl de crème liquide
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• muscade, sel et poivre

Rincer les endives, éliminer la base dure et les émincer grossièrement.

Faire roussir le beurre dans une poêle avec le sucre et le jus de citron.

Ajouter les endives, saler et poivrer.

Mélanger, couvrir et cuire 15 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les endives soient fondantes.

Préchauffer le four à 210°C.

Battre les œufs avec la crème, une pincée de muscade, du sel et du poivre.

Détailler le maroilles en petites morceaux.

Etaler la pâte brisée dans un moule en conservant dessous le papier sulfurisé.

Egoutter les endives et les ajouter à la préparation œufs-crème.

Verser sur la pâte et parsemer de maroilles.

Enfourner 20 minutes, puis baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson 20 minutes.

Brochette de boudins aux pommes et au chorizo

Très simple à préparer, très difficile à rater. Ce n'est certes pas de la grande cuisine, mais sympa pour manger sur le pouce entre amis ou en famille.
Cette recette se fait à la plancha ou au four, selon la saison !

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min à la poêle + 25 min au four

pour 4 personnes

• 2 boudins noirs
• 2 boudins blancs
• 1/2 chorizo doux
• 3 pommes
• 2 gros oignons

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher et ciseler les oignons, et les faire blondir tranquillement à la poêle.
Eplucher les pommes, en couper une en gros morceaux pour les brochettes et deux en petits morceaux pour l’accompagnement.

Découper les boudins en morceaux assez gros.
Découper le chorizo en rondelles.
Préparer les brochettes en laissant libre cours à votre fantaisie.

Dans le fond d'un plat allant au four, déposer l'oignon cuit, puis les petits morceaux de pommes. L'ensemble doit être assez humide, ajouter deux cuillères à soupe d'eau si nécessaire.
Ajouter au dessus les brochettes, et cuire au four 25 minutes.

Oranges au sirop et fleur d'oranger

Rapide, léger et très frais.
Ayez la main légère sur la fleur d'oranger, un peu c'est délicieux, trop c'est pas terrible...

Préparation : 20 min
Cuisson (sirop) : 10 min

Pour 4 personnes

• 8 oranges à dessert bien juteuses
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
• 2 cuillères à soupe de sucre
• quelques feuilles de menthe

Découper au couteau la peau de 5 oranges afin qu'il ne reste pas de blanc, puis les découper en rondelles assez épaisses.
Dans une casserole, faire chauffer le jus des 3 oranges restantes avec la cassonade, faire réduire à petit feu pour que la sauce devienne légèrement sirupeuse. Hors du feu, ajouter la fleur d'oranger.

Répartir les rondelles d'orange dans un plat ou dans des coupes individuelles, saupoudre de sucre et arroser de sauce.

Pour la couleur, en plus de la menthe, vous pouvez ajouter quelques grains de grenade.

Courgettes rôties et échalotes caramélisées

Toute la famille avait beaucoup aimé les échalotes caramélisées d'une recette précédente. Je les ai donc reprises pour cette nouvelle idée d'accompagnement qui égaiera de ces belles couleurs n'importe quelle viande.

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

Pour 5 personnes

• 4 courgettes moyennes
• 6 belles échalotes
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• un bouquet de persil plat
• huile d'olive
• sel et poivre

Eplucher les échalotes et les découper en deux dans le sens de la longueur.
Découper les courgettes en gros morceaux, d'au moins 1,5 cm d'épaisseur.

Huiler une poêle anti-andhésive, chauffer à feu vif, et y déposer les échalotes sur leur côté plat.
Les laisser cuire sans les retourner pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Puis saupoudre de sucre et mélanger. Quand le sucre a caramélisé, verser le vinaigre balsamique, mélanger à nouveau et continuer la cuisson deux minutes. Verser un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire.
Réserver les échalotes et leur jus caramélisé.

Dans la même poêle, faire cuire les courgettes  dans un peu d'huile d'olive.
Remuer peu afin qu'elles prennent aussi une belle couleur caramel sur au moins un face.
Ajouter les échalotes et le jus dans la poêle, bien mélanger, rectifier l'assaisonnement.

Garnir de persil ciselé juste avant de servir.

Duo de poisson au lait de coco en vacances...

Souvenir de vacances... Comme nous partons nombreux en vacances, il faut nourrir de grandes tablées et cette années le gite que nous occupions était bien équipé... notamment d'une énoooorme poêle large et profonde, idéale pour cuisiner de bon petits plats pour la vingtaine de convives affamés, et préparer mon duo de poisson au lait de coco.

Fish pie, ou parmentier de poissons

Préparation : 1 heure
Cuisson : 1h15

Pour 6 à 8 personnes

• 300 g de saumon
• 300 g de poisson blanc, type pavé de cabillaud
• 300 g  de haddock
• 200 g de champignons de Paris
• 2 poireaux
• 40 cl de fumet de poisson
• 15 cl de vin blanc
• 25 g de beurre
• 25 g de farine
• 1 verre de lait
• 3 échalotes
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 1 citron bio
• 1/2 bouquet de persil
• sel et poivre

Pour la purée

• 2 kg de pommes de terre à chair farineuse
• 25 cl de crème fraîche épaisse
• 20 g de beurre
• 2 jaunes d’œufs
• noix de muscade
• gros sel

Préparer la purée à l'avance :
Eplucher les pommes de terre et les faire cuire 25 minutes dans l'eau salée, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau les transperce facilement.
Egoutter puis écraser les pommes de terre en ajoutant la crème, les jaunes d’œufs et la muscade. La purée doit être assez relevée.

Découper les champignons en gros morceaux, et ciseler les poireaux en rondelles de 1/2 cm.
Eplucher et émincer les échalotes, les faire suer dans un peu d'huile. Quand elles sont translucides, ajouter le vin blanc et faire réduire presqu'à sec. Verser ensuite le fumet de poisson, porter à ébullition puis ajouter les champignons et les poireaux.
Cuire 10 minutes en remuant de temps en temps.
Filtrer, récupérer le jus et réserver les légumes.

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et réaliser un roux en mélangeant au fouet sur feu moyen pendant 2 minutes, sans coloration. Verser peu à peu le fumet en fouettant sans cesse. Selon la quantité de fumet récupérée, ajouter jusqu'à un verre de lait pour obtenir une béchamel épaisse. Retirer du feu et laisser refroidir.



Préparer le haddock en le cuisant 10 minutes dans un mélange d'eau et de lait. Egoutter et émietter le haddock à la main en ôtant la peau.

Oter la peau du saumon, et le découper le reste des poissons en gros morceaux (3 cm).

Laver et ciseler grossièrement le persil.
Zester le citron et récupérer le jus.





Dans un grand saladier, mélanger le poisson, les légumes, la béchamel, les zestes et le jus du citron.
Placer l'ensemble dans le fond d'un plat à gratin.

Sur le dessus, répartir la purée, en prenant soin de laisser 1cm de libre sur le pourtour.
Lisser et décorer avec le dos d'une cuillère, parsemer de quelques dés de beurre, et enfourner sur un plaque, à 200°C pendant 25 minutes.

C'est l'automne...

Les températures diminuent, et le temps des soupes est revenu.
Ce soir, soupe aux courgettes, quatre épices et vache-qui-rit.

Maquereau au four, mariné aux échalotes

Simplissime, mais succès total ce soir, avec quelques fines tranches de pommes de terre pour Madame, et du bon pain frais et du beurre salé pour les autres.

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min

Pour 5 personnes

• 20 filets de maquereau
• 5 belles échalotes
• 1 verres d'huile d'olive
• 1/2 verre de vinaigre de vin ou de cidre
• 2 verres d'eau
• estragon
• sel et poivre

Eplucher et ciseler les échalotes et les placer dans un plat allant au four.
Ajouter l'huile, le vinaigre, l'eau, puis mélanger.
Ajouter les filets de maquereau, peau vers le haut.
Saler et poivrer.
Parsemer d'estragon.

Enfourner 20 minutes, c'est prêt.

Courgettes et pommes de terre au four

Accompagnement idéal pour les viandes grillées par exemple, ce plat se prépare très rapidement et ne nécessite pas de surveillance particulière. Que demander de plus ?

Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min

Pour 4 personnes

• 2 courgettes jaunes
• 2 courgettes rondes
• 8 gousses d'ail
• 8 pommes de terre fermes
• huile d'olive
• herbes de Provence, sel et poivre

Préchauffer le four à 190°C.

Laver les courgettes et les pommes de terre.
Découper le haut et le bas des courgettes rondes et découper les en 8 quartiers.
Découper les courgettes jaunes en rondelles d'1 cm de largeur.
Préparer les gousses d'ail "en chemise, c'est à dire sans les éplucher.
Sans les éplucher non plus, découper les pommes de terre en rondelles de 8 mm de largeur environ.

Placer le tout dans un plat allant au four, arroser d'huile d'olive, saler, poivrer et parsemer d'herbes de Provence. Mélanger.
Enfourner pou 30 à 35 minutes, en mélangeant une fois à mi-cuisson.

Piquillos farcis

Les piquillos sont de petits poivrons rouges espagnols grillés et généralement conditionnés en bocaux. Il existe beaucoup de recettes pour farcir les piquillos, en voici une toute simple à base de fromage frais.

Préparation 15 min

Pour 2 personnes

• 8 piquillos
• 100 g de fromage frais
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• poivre du moulin
• baies roses

Egoutter les piquillos.
Mélanger tous les ingrédients à la fourchette et farcir les piquillos, c'est prêt !

Souris d'agneau confite en papillote

Ce n'est certes pas un plat de saison, mais il y avait urgence à vider le congélateur, dans lequel attendait 6 merveilleuses souris d'agneau... J'ai trouvé cette recette en papillote super simple, alors banco !

L'accompagnement est aujourd'hui un peu "old fashion" mais retour de vacances oblige, on a fait avec ce qu'"on avait en conserves....  

Préparation : 30 min
Cuisson : 2h30

Pour 5 personnes

• 5 souris d'agneau
• 15 gousses d'ail
• thym frais ou déshydraté
• huile d'olive

Préchauffer le four à 150°C.

Eplucher et découper grossièrement les gousses d'ail.
Dans un papillote en aluminium, déposer une part d'ail, du thym déshydraté, la souris d'agneau, arroser (très peu) d'huile d'olive, saler et poivrer avec modération.
Refermer la papillote et répéter l'opération pour les autres parts.
Déposer les papillotes dans un plat allant au four.

Enfourner 1h30 à 150°C, puis baisser à 100°C pour la fin de la cuisson.
Cuire au total au minimum 2h30. Si vous ajouter un peu de temps, la viande n'en sera que plus confite.

Chaque souris va rendre beaucoup de jus, gare au déballage !
Utilisez-en au moment de dresser (j'aurai du en ajouter sur la photo).

Compote de rhubarbe, fromage blanc et fruits frais

Dessert tout simple pour commencer la rentrée "en douceur".

Préparation : 15 min

Pour deux personnes

• 4 cuillères à soupe de compote de rhubarbe
• 100 g de fromage blanc
• 1 cuillère à soupe de mascarpone
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 2 abricots
• 1/2 pêches blanche
• pistaches natures concassées

Mélanger le mascarpone, le fromage blanc et le sucre.

Dans des grands verres, répartir la rhubarbe, puis le fromage blanc-mascarpone, puis placer les fruits frais au gré de votre inspiration.

Répartir les pistaches, et placer au frais en attendant de servir.

Vous pouvez remplacer les pistaches par des noisettes, des amandes effilées, ou n'importe quel fruit sec qui apportera du croquant.

Vacances !

"Une table pour cinq" se met au vert, sans doute même au bleu, et vous souhaite d'excellentes vacances ! Rendez-vous fin Août !

Sprizt !

En avant-goût des vacances, voici un cocktail très prisé en Italie.

Dans un grand verre

• 3 cl d' Aperol ou de Campari
• 4 cl vin blanc, plat ou pétillant type Prosecco
• 2 cl d'eau gazeuse
• 1 rondelle d'orange
• des glaçons, plein de glaçons !

Ici le verre est presque vide, mais il faisait si chaud...

Salade d'aubergine, bacon et tomates confites

Petite improvisation devant la plancha, qui décidément est un mode de cuisson bien sympathique.

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min

Pour 2 personnes

• 1 aubergine
• quelques tomates confites à l'huile
• 1 grappe de tomates cerises
• 4 longues tranches de bacon
• 10 rondelles de chorizo
• quelques feuilles de roquette
• quelques bouquets de chou fleur
• vinaigre balsamique
• huile d'olive

Découper à la mandoline des tranches de 5 mm d'épaisseur dans l'aubergine.

Sur la plancha bien chaude, faire suer les rondelles de chorizo et les réserver.
Ajouter un peu d'huile d'olive et faire cuire le chou fleur, en remuant souvent.
Au bout de 5 minutes, huiler à nouveau la plancha et ajouter en même temps le bacon et les tranches d'aubergine.
Retourner après 3 minutes et continuer jusqu'à ce que l'aubergine soit cuite et le bacon bien croustillant.

Réserver le tout et remplacer par la grappe de tomates cerises.
Cuire 2 minutes puis verser 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.
Dès qu'il est évaporé (quelques secondes !) retourner la grappe et remettre la même quantité de vinaigre balsamique.

Dresser les assiettes en commençant par l'aubergine, puis les tomates confites, le bacon le chorizo.
Placer autour le chou fleur et les tomates cerise, décorer avec un peu de roquette.

Sucrines snackées & graines

La sucrine est une petite salade de la famille des laitues, qu'on trouve généralement chez le primeur ou au supermarché en barquettes de 3 ou 6.
Cette recette de sucrine à la plancha en fait l'accompagnement idéal de brochettes marinées.

Préparation : 10 min
Cuisson : 3 min

Pour 4 personnes

• 4 sucrines
• 1 cuillère à café de graines de tournesol
• 1 cuillère à café de graines de lin
• 3 cuillères à soupe de sirop d'érable
• huile d'olive
• sel et poivre.

Faire chauffer une grande poêle à sec, ou votre plancha.
Couper en deux chaque sucrine, et badigeonner les côtés plats d'huile d'olive.
Les déposer dans la poêle côté plat vers le bas et les laisser cuire (uniquement de ce côté) pendant 3 minutes.

Concasser grossièrement les graines.
Retirer les sucrines du feu et les déposer dans un plat, côté cuit vers le haut.
Arroser légèrement de sirop d'érable, saupoudrer de graines, saler et poivrer.

Servir aussitôt.



Vous pouvez préparer la recette avec n'importe quelles graines de votre choix, graines de courges, pourquoi pas noisettes concassées, etc...

Filet de porc mariné, à la plancha

Préparation : 20 min
Marinade : 12 à 24 heures
Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes

• 2 filets mignons de porc
• 2 citrons
• 2 gousses d'ail
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à soupe d'origan sec
• 2 brins de romarin
• 1/4 de cuillère à soupe de pâte de piment
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre

Découper la viande en gros cubes.

Laisser mariner 12 à 24 heures avec le jus des citrons, l'ail pelé et écrasé, le laurier émietté, les aiguilles du romarin, et le reste des ingrédients.

Cuire sur une plancha très chaude, ou en brochettes au barbecue.

Cabillaud, fenouil & chorizo snackés

Recette ultra rapide à la plancha.
J'adore le poisson blanc quand il est tout juste nacré, et qu'une petite pression du dos de la fourchette suffit à séparer les chairs. Les légumes, uniquement revenus quelques minutes à la plancha, conservent tout leur croquant.

Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min

Pour 2 personnes :

• 2 beaux pavés de cabillaud, ou autre poisson blanc, de 150 g chacun
• 1 bulbe de fenouil
• 1 poivrons jaune
• 1 poivron rouge
• 1/4 citron confit
• 50 g de chorizo doux
• 1 dose de safran
• fleur de sel, poivre, huile d'olive

Rincer le citron confit.
Découper le citron, les poivrons, le fenouil et le chorizo en petits dés.
Assaisonner avec le safran, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, mélanger.

Faire chauffer la plancha.
Arroser d'un filet d'huile d'olive.
Quand elle est bien chaude, déposer le poisson et cuire 3 minutes.
A côté du poisson, faire cuire les légumes, en remuant souvent.
Retourner le poisson et continuer la cuisson 1 minutes.

Saler légèrement, poivrer, servir aussitôt.

Salade de courgette crue au saumon fumé

Par temps chaud, on se contente facilement d'une petite salade...
Cette recette improvisée de courgette crue, arrosée de jus de citron et d'huile d'olive, est très fraîche et se déguste sans faim.

Préparation : 15 minutes

Pour 5 personnes :

• 1 courgette
• 5 tranches de saumon
• 1 tomate
• 10 filets d'anchois
• quelques cubes de feta
• 30 g de parmesan, râpé ou en copeaux
• quelques olives vertes
• 5 cuillères à soupe de jus de citron
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• quelques feuilles de basilic, ou une cuillère à café de basilic déshydraté

Découper des tranches de courgette très très fines à l'aide d'une mandoline et les disposer dans chaque assiette.

Découper la feta, et la mélanger avec le basilic, le citron et l'huile d'olive.

Découper la tomate et les olives en fines rondelles.

Répartir le saumon, les tomates, la feta, les olives, les anchois.

Arroser avec le jus citronné de la feta.

Saupoudrer de parmesan.

Ne pas saler, le saumon et le parmesan le sont déjà.

Cake sans gluten au maïs et chorizo

Une tentative de cake sans gluten à base de farine de maïs et d'huile de noix, chorizo et noisettes qui n'a pas tenu toutes ses promesses.
Plaisir des yeux, oui, mais plaisir du palais beaucoup plus discutable. Pas mauvais, mais un peu sec !
Donc le comité de censure familial n'a pas autorisé la diffusion de la recette ;-)

Blanquette de filet mignon aux petits légumes

Cette recette de filet minon mijoté est déjà un standard de la maison jaune depuis des années, mais elle n'était pas encore présente dans ce blog. C'est maintenant corrigé.
Si vous avez une grande cocotte en fonte, vous pouvez préparer cette blanquette pour une grande tablée dans problème. La viande est fondante, la sauce onctueuse, c'est le succès garanti !
Autre avantage, elle se prépare à l'avance et peut mijoter longtemps : pas la peine de rester aux fourneaux quand vos invités trinquent au salon...

Préparation : 20 min
Cuisson : 1h40, davantage si vous avez le temps.

Pour 5-6 personnes

• 2 gros filets mignons de porc
• 1 bouteille de bière blonde
• 1 boîte de pulpe de tomate
• 4 oignons
• 2 navets moyens
• 4 carottes
• 500 g de petits pois surgelés
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• 1 cuillère à café de sucre (ou de cassonade)
• 1 cuillère à soupe de farine (ici sans gluten)
• 30 g de beurre
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 20 cl de crème fleurette
• sel et poivre du moulin

Découper les filets mignons en gros morceaux d'au moins 6 cm de large.
Faire chauffer l'huile et le beurre dans une grande cocotte et faire revenir la viande sur ces deux faces planes. Prenez votre temps sur cette étape : la viande doit prendre une belle couleur. Ce qui attache un peu au fond de la cocotte va se diluer plus tard dans la sauce et lui donner tout son goût.

Ajouter le sucre et laisser caraméliser 2 minutes en remuant.
Ajouter la farine et cuire encore 1 minute en remuant.
Verser alors la bière pour recouvrir la viande, la pulpe de tomate (compléter avec de l'eau si nécessaire), les gousses d'ail pelées et découpées, le bouquet garni.
Saler et poivrer, puis porter à ébullition.
Baisser le feu, couvrir à demi, et laisser mijoter à petit feu pendant une heure.

Pendant ce temps préparer les légumes.
Eplucher les navets et les carottes, et les découper en petits morceaux.
Les blanchir 10 minutes dans l'eau bouillante salée, puis égoutter.
Découper les oignons en gros morceaux.

Quand la viande a mijoté une heure, ajouter les légumes, y compris les petits pois (pas besoin de décongélation préalable).
Ajouter la crème fleurette, mélanger, porter à ébullition et continuer la cuisson à feu doux 30 minutes, ou aussi longtemps que vous le souhaitez. Vous pouvez tout aussi bien préparer la blanquette la veille et la réchauffer tout doucement le lendemain.

Rectifier l'assaisonnement, transvaser dans un plat de service, arroser généreusement de sauce.

Courgettes farcies light

Dimanche soir, c'est parfois la foire aux restes. Cette semaine il restait pas mal d'herbes (menthe, coriandre, aneth, basilic). J'en ai rapidement fait un pesto en les mixant avec un peu d'huile d'olive et une poignée de pignons de pin, de quoi accompagner cette semaine un plat de pâtes.

Finalement, j'ai utilisé ce pesto pour mitonner ces courgettes farcies presque végétariennes que nous avons dégustées le lendemain.

Préparation : 15 min

Cuisson : 50 min

Pour 4 personnes :

• 4 courgettes rondes
• 4 cuillères à café de pesto d'herbes fraîches
• 4 cuillères à café de rillettes

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer le pesto en mixant l'équivalent d'un bol de mélange d'herbes fraîches, selon votre goût (menthe, coriandre, basilic, aneth, persil, etc...) avec une poignée de pignons de pin et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Creuser les courgettes avec une cuillère à café et conserver la moitié de la pulpe.

Hacher grossièrement cette pulpe au couteau, et la mélanger avec le pesto.

Répartir dans les courgettes et déposer au dessus une cuillère à café de rillettes.

En cuisant le gras des rillettes va imprégner la courgette, mais ce plat doit rester light, donc garder la main légère sur la rillette !

Enfourner 50 minutes environ, la pointe d'un couteau doit percer facilement la courgette.

  

Cuisses de poulet à la Provençale

Le temps nous permet de ressortir planchas et barbecues, voici donc une recette de poulet mariné, tendre et goûtu à souhait.
J'utilise des hauts de cuisse (la partie haute de la cuisse de poulet) qui sont vendues séparément car cela permet de prendre moins de place sur la barbecue quand nous sommes nombreux.


Préparation : 15 min
Marinade : 8 heures
Cuisson : 1 heure

Pour 10 hauts de cuisse

• 25 cl de vin blanc sec
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
• 2 cuillères à soupe d'herbes de Provence
• 3 gousses d'ail hachées
• 2 cuillères à soupe de gros sel
• 1/2 cuillère à café de piment en poudre

Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier.
Avec un couteau pointu bien affûté, faîtes des entailles dans les parties les plus charnues des cuisses de poulet, pour faire pénétrer la marinade et homogénéiser la cuisson.

Placer les cuisses dans un sachets de congélation avec la marinade, et conserver au frais 8 heures au minimum, en retournant de temps en temps.

Au moment de la cuisson, se débarrasser de la marinade, cuire à feu moyen pendant 50 à 60 minutes.
Cuire les 5 dernières minutes à feu direct pour "griller" la peau.

Gâteau de pommes de terre au chorizo (sans gluten)

A déguster tout simplement tiède avec une salade verte.

Préparation : 30 min
Cuisson : 1h20

Pour un plat rond de 24 cm (6 personnes environ)

• 500 g de ricotta
• 250 cl de lait
• 4 œufs
• 50 g de parmesan
• un bouquet de persil
• 1 kg de pommes de terres
• 180 g de champignons
• 100 g de chorizo, ou plus selon votre goût.
• 1 gousse d'ail

Préchauffer le four à 160°C.

Dans un saladier, mélanger la ricotta, le lait, le parmesan et les œufs.
Eplucher les pommes de terres et les découper à la mandoline en tranches de 2 mm environ.
Les mélanger avec la sauce ricotta afin d'éviter qu'elles ne noircissent.
Emincer les champignons.
Ciseler le persil.

Frotter le plat avec une gousse d'ail épluchée, puis le beurrer.
Tapisser le fond d'un rond de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.

Répartir dans le fond du moule 1/3 des pommes de terre.
Répartir dessus le chorizo découpé en petits morceaux, puis la moitié des champignons.
Garnir de persil.

Répartir un nouveau niveau de pommes de terre avec la moitié des pommes de terre restantes.
Terminer avec un rang de champignons puis le reste des pommes de terre.

Verser la sauce jusqu'à recouvrir l'ensemble.
Enfourner 1h20.

Laisser tiédir avant de démouler.

Duo de poissons au lait de coco

Dégusté dimanche sur la terrasse en bonne compagnie.
Fin et léger, tout le monde s'est régalé.

Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min

Pour 8 personnes

• 1 kg de saumon
• 1 kg de dos de cabillaud
• 1 boite de pulpe de tomates
• 3 tomates
• 1/2 gros piment vert (facultatif)
• 4 oignons doux
• 3 poireaux
• 2 citrons verts
• 1 bouquet de coriandre
• 40 cl de lait de coco
• huile d'olive
• sel et poivre

Découper le poisson en gros cubes (environ 4 cm).
Eplucher et émincer les oignons.
Laver et découper les poireaux en rondelles (le blanc + une partie du vert).
Découper les tomates en petits morceaux.
Epépiner le piment et le découper en rondelles.

Dans un cocotte, faire blondir les oignons dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter les tomates, la pulpe de tomate et les poireaux.
Si vous aimez les plats relevés, ajouter le piment vert.
Saler légèrement, poivrer et mélanger.
Cuire 6 à 8 minutes à feu moyen.

Ajouter le lait de coco et mélanger.
Ajouter le poisson, mélanger doucement pour qu'il soit plongé dans la sauce, mouiller avec un verre d'eau si nécessaire.
Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement à couvert pendant 10 minutes.

Servir dans un plat avec des rondelles de citron vert et quelques feuilles de coriandre.

Accompagner de riz.

Nids de courgettes, chèvre et miel

Rapide et frais, pour les tablées d'été.

Préparation : 20 min

Pour 5 personnes (10 nids)

• 2 courgettes
• 100 g de chèvre frais
• 1 petit suisse
• 4 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à café d'herbes de Provence
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de piment
• le jus d'1/2 citron
• poivre du moulin

Laver les courgettes et les découper en fines tranches à la mandoline.
Ecraser le chèvre dans un saladier, et mélanger avec le petit suisse, le miel, les herbes, l'huile, le citron, le piment et le poivre.

Disposer les courgettes en enroulant les tranches deux par deux et en les faisant tenir avec un cure-dent.

Placer le mélange de chèvre dans un sachet congélation, découper le sachet sur un coin pour s'en servir de poche à douille. Remplir les nids avec le mélange.

Pour la déco, parsemer d'un peu de piment doux le dessus des nids, et décorer avec des herbes, du thym, des fleurs de ciboulette, ou des spaghettis de courgettes découpés dans les restes.

Conserver au frais jusqu'au moment de servir.


Pour les plus gourmands, vous pouvez intercaler une lamelle de jambon entre les deux tranches de courgette.

Ananas et glace vanille

Une petite recette vite faite en passant, car je suis un peu débordé en ce moment et n'ai pas trop le temps de me mettre aux fourneaux. Tans mieux, il faut bien préparer nos corps d'athlètes pour cet été...

La photo se suffit à elle-même : une boule de glace vanille sur une tranche d'ananas frais, quelques fraises et éclats de pistache, un peu de chantilly pour la déco et le tour est joué.

Comme l'ananas n'était pas très mûr, je l'ai artificiellement sucré en le poêlant rapidement avec un peu de cassonade, d'où sa couleur légèrement caramélisée.

Clafoutis coco aux fruits rouges

Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min

Pour 6 personnes, dans un plat carré d'environ 25cm x 25cm

• 350 g de fruits rouges (framboises, mûres, groseilles, etc...)
• 5 œufs
• 10 g de beurre pour le plat
• 20 cl de lait
• 20 cl de lait de coco
• 10 cl de crème épaisse
• 100 g de farine
• 120 g de sucre roux
• 2 cuillères à soupe de liqueur de litchi (Soho), ou de rhum.

Préchauffer le four à 200°C.
Beurrer le plat.

Dans un saladier, fouetter vivement le sucre avec les œufs, puis incorporer tour à tour la crème, la farine, le lait et le lait de coco.
Ajouter l'alcool, et fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Verser dans le plat et ajouter les fruits rouges.

Cuire 40 minutes et laisser refroidir avant dégustation.

Carrot cake

Même recette que l'année dernière (ici...), et même succès : il a fallu faire vite pour prendre la photo...
La cassonade déposée dans le moule avant d'y verser la préparation donne une fine croûte tendre et caramélisée, vous m'en direz des nouvelles !

Saumon teriyaki

Le saumon en version japonisante, un délice d'après toute la famille.

Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min

Pour 5 personnes

• 5 pavés de saumon
• 1/2 concombre
• mélange d'herbes fraîches (menthe, basilic thaï, coriandre)

Pour la sauce teriyaki :

• 50 g de gingembre frais (environ 10 cm)
• 70 g de cassonade
• 5 cuillères à soupe de sauce soja
• 5 cuillères à soupe de vinaigre de riz (rayon asiatique de votre hyper)

Eplucher et découper en fines rondelles le gingembre.
Mélanger avec tous les ingrédients de la sauce dans une casserole, porter à ébullition, baisser le feu et faire réduire pendant 5 minutes : la sauce va devenir sirupeuse.
Oter le gingembre et réserver la sauce.

Cuire le riz conformément aux instructions du paquet.
Eplucher le concombre et le découper en très fines demi-rondelles.
Hacher grossièrement les herbes mélangées.

Déposer les pavés dans une poêle froide, coté peau vers le bas, et lancer la cuisson à feu vif pendant 5 minutes. Quand la peau commence à croustiller, retourner délicatement les pavés et continuer la cuisson 3 minutes coté chair à feu moyen.
Arrêter la cuisson dès que les pavés sont cuits à cœur. Ainsi le saumon va rester tendre.

Napper les saumon de la sauce teriyaki et servir avec le riz, les herbes fraîches et quelques rondelles de concombre.