Aiguillettes de canard aux figues rôties

Voici un plat raffiné dont la seule complexité est de trouver les figues fraîches.
A servir avec par exemple un écrasé de pommes de terre.

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes

• 12 aiguillettes de canard
• 10 figues fraîches
• 3 cuillères à soupe de miel liquide pour les figues
• 1 cuillère à soupe de miel liquide pour le canard
• 3 branches de romarin (ou un cuillère à café de romarin séché)
• 6 tranches de pancetta
• 10 g de beurre ou de margarine
• 1 petit verre de vin blanc sec
• sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.
Découper les figues en deux, les disposer dans un plat allant au four et les recouvrir de pancetta et de miel liquide.
Répartir les branches de romarin, ou à défaut saupoudrer de romarin séché.
Enfourner 20 minutes.

Une fois que les figues sont cuites, faire fondre le beurre dans un poêle à feu vif et y faire cuire les aiguillettes, 3 minutes de chaque côté.

Avant de les retourner, verser une cuillère à soupe de miel liquide, qui va donner une belle couleur à la sauce en caramélisant.
Saler et poivrer légèrement.

Ôter le canard du feu et déglacer avec le vin blanc pour faire votre sauce.

Amandine figue-abricot (sans gluten)

Voici une variante très éloignée (et très gourmande) de la tarte Bourdaloue, mais 100% sans poire et sans gluten. Les allergiques de la famille se reconnaîtront...
J'ai remplacé la poire par de la figue, et ai zappé le fond de tarte en servant la garniture à l'amande directement dans des ramequins.
Et pour apporter un peu d'acidulé à l'ensemble, j'ai ajouté quelques morceaux d'abricot dans le fond de chaque amandine.

Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min

Pour 9 ramequins généreux ou 12 mangeurs raisonnables :

• 6 figues fraîches
• 1 petit verre de muscat doux, ou autre vin sucré
• 4 œufs
• 5 abricots moyens
• 200 g de beurre mou
• 200 g de sucre en poudre
• 200 g d'amande en poudre
• 1 cuillère à soupe de farine sans gluten, ou de maïzena
• 5 cl de crème liquide, ou 1 petit suisse

Supprimer les pédoncules des figues, les couper en deux et les disposer dans un plat.
Arroser de muscat et réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Ecraser le beurre à la fourchette afin de le rendre mou (pas de micro-ondes !).
Incorporer le sucre à la fourchette jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Faire de même avec l'amande, puis avec la farine, et enfin avec les œufs et la crème.

Dans le fond de chaque ramequins, disposer de quelques morceaux d'abricots.
Répartir la pâte dans les ramequins, vibrer un peu pour que 'elle descende bien sur les abricots.
Puis disposer un demi-figue, face coupée vers le haut.

Enfourner 25 minutes, puis laisser refroidir avant de servir.

Tarte aux figues sans gluten

Une variante de la tarte à la rhubarbe sans gluten proposé il y a quelques semaines ici.

Mais cette fois-ci avec des figues fraîches, juste coupées en deux et parsemés d'amandes en poudre et de quelques raisins secs.
Prolonger juste un peu la cuisson car les figues rendent un peu plus d'eau que la rhubarbe.