Gâteau aux marrons

Cuisiner sans gluten est un challenge de tous les jours... Ce gâteau aux marrons, très facile, se prépare sans farine, que du bonheur !

Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min

Pour un gâteau carré de 20 cm de côté :

• 750 g de crème de marrons
• 2 cuillères à soupe de maïzena
• 5 g de levure chimique
• 3 œufs
• 100 g de beurre

Pour le glaçage

• 100 g de chocolat noir
• 1 cuillère à soupe de sucre glace
• 5 cl de crème liquide

Préchauffer le four à 150°C.
Beurrer le moule, tapisser le fond de papier sulfurisé et beurrer également celui-ci.
Séparer les jaunes d’œufs et battre les blancs en neige.
Mélanger la maïzena et la levure.

Dans un saladier, bien mélanger la crème de marrons avec le beurre ramolli.
Incorporer les jaunes d’œufs, puis le mélange maïzena-levure.
Puis incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation.

Verser le mélange dans le moule et faire cuire 40 minutes.
Laisser refroidir 30 minutes avant de démouler et d'enlever le papier sulfurisé.

Lorsque le gâteau est froid, préparer le glaçage :
Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter le sucre glace.
Porter la crème à ébullition et incorporer en 3 fois au chocolat afin d'obtenir une émulsion lisse.
Recouvrir le gâteau en lissant avec un couteau.


Suggestions :
Je n'ai pas essayé, mais pourquoi ne pas remplacer ce glaçage pour une fine couche de Nutella ?
Je suis persuadé aussi que ce gâteau peut être utilisé en étages pour réaliser une superbe bûche, avec je ne sais quoi entre les couches... à creuser.

Fondant du diable (au chocolat)

Emile est notre spécialiste des desserts chocolatés. C'était à son tour aujourd'hui de nous régaler.

Pour 6 personnes

• 200 g de chocolat noir
• 20 g  de cacao amer en poudre
• 2 cuillères à soupe de cognac
• 3 gros œufs à température ambiante
• 50 g de cassonade
• 15 cl de crème fraîche très froide

Préchauffer le four à 120°C.
Verser de l'eau dans un grand plat à gratin et le placer dans le four.
Beurrer un petit moule à cake (26 cm), tapisser le fond de papier sulfurisé, et beurrer le papier.

Faire fondre le chocolat au bain marie, avec le cacao en poudre, puis incorporer le cognac.
Fouetter les œufs entiers au fouet électrique jusqu'à ce qu'ils triplent de volume en devenant mousseux.
Ajouter le sucre et fouettez encore 5 minutes.
Incorporer délicatement le chocolat à cette préparation.

Fouetter la crème fraîche en chantilly bien ferme, et l’incorporer à la préparation.

Verser le tout dans le moule, et cuire 1 heure au bain marie dans le plat à gratin que vous avez placé dans le four (ah d'accord... c'est à ça que ça sert !).

Retirer du four et laisser tiédir 45 minutes dans le bain marie.
Garder au frais une nuit avant de démouler.

Suggestion d'Emile : n'oubliez pas le papier sulfurisé, sinon gare au démoulage !
Suggestion de son père : le cognac peut être remplacé par du rhum ou du Grand Marnier.

Bûche de Noël aux marrons

Préparation : 30 min
Réfrigération : 6 heures

• 400 g de chocolats noirs
• 1 boîte (4/4) de marrons nature
• 1 boîte (400 g) de crème de marrons
• 200 g de beurre
• 200 g  de brisures de marrons glacés
• 200 g de macarons pâtissiers
• 5 cl de rhum ambré
• 50 à 100 g de sucre glace
• 10 cl de crème fraîche épaisse

Casser le chocolat dans un saladier et le faire fondre au bain-marie avec le beurre (ou doucement au micro-ondes).
Délayer pour obtenir une pâte onctueuse.
Rincer et égoutter les marrons, les réduire en purée.
Délayer la crème de marrons avec le rhum.
Émietter les brisures de marrons glacés et les macarons.

Dans un saladier, mélanger le chocolat, la purée de marrons et la crème de marrons jusqu'à obtenir une pate lisse.
Puis incorporer le sucre glace, les marrons glacés et les macarons émiettés.
Laisser refroidir.

Chemiser un moule à cake d'une feuille de papier alu, et y verser la préparation.
Attendre que le chocolat durcisse.

Une fois durcie, ôter la préparation du moule et la façonner façon bûche en la roulant sur le plan de travail.
Enlever le papier alu, décorer à la fourchette, et placer 6 heures au frigo.

Décorez à votre convenance. Ici j'ai ajouté les brisures de pistaches nature.