Parmentier de poisson facile

Facile à préparer, et tout en un. Tout le monde s'est régalé.

Préparation : 30 min
Cuisson : 1 heure

Pour 4 personnes

• 1 kg de pommes de terre
• 1 tête de brocolis
• 600 g de cabillaud
• 200 g de saumon
• 100 g de fromage frais
• huile d'olive
• 10 cl de lait de coco
• 1 cuillère à café de curry en poudre
• sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher les pommes de terre et les cuire dans l'eau bouillante salée 35 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'une couteau y entre facilement. Réserver.

Cuire les brocolis en petits bouquets 15 minutes dans l'eau bouillante légèrement salée.

Pendant ce temps, placer le cabillaud et le saumon dans un plat allant au four, arroser de deux cuillères à soupe d'huile d'olive, enfourner 10 minutes. A la sortie du four, effilocher à la fourchette, mélanger doucement et réserver.

Mélanger le lait de coco, le curry, saler et poivrer, puis verser sur le poisson.

Parsemer dessus les bouquets de brocolis.

Ecraser les pommes de terre à la fourchette avec le fromage frais et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Répartir la purée sur le plat, et enfourner 15 minutes, toujours à 180°C.

A la fin de la cuisson, passer en mode gril à 220°C pendant 10 minutes pour dorer la surface.

Hachis parmentier au boudin noir

Préparation : 45 min
Cuisson : 40 min

Pour 6 personnes :

• 12 pommes de terre à purée
• 800 g de boudin noir nature
• 2 gros oignons
• une bonne poignée de noisettes décortiquées
• une botte de persil plat
• huile d'olive
• sel et poivre

Eplucher les pommes de terre, les cuire à la vapeur, puis les écraser en purée avec un trait d'huile d'olive. Saler et poivrer. Réserver.

Eplucher et ciseler grossièrement les oignons, et les faire revenir à la poêle avec un trait d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Réserver.

Cuire les boudins dans la même poêle, puis les ouvrir en deux pour enlever la peau.

Jeter un maximum de gras, remettre dans la poêle le contenu des boudins et mélanger avec les oignons.

Dans une casserole ou une poêle à feu vif, faire torréfier les noisettes à sec. Quand elles commencent à griller, les concasser rapidement au mixer pour obtenir une structure grossière, qui apportera du croquant.

Laver et ciseler grossièrement le persil au couteau.

Dans un plat à four (pas trop grand pour pouvoir "monter des couches"), étaler à la fourchette une couche de purée, répartir tout le boudin, garnir généreusement de persil, puis recouvrir de purée.

Saupoudrer de la noisette concassée, puis passer 15 minutes au gril en surveillant.

Salade de pommes de terre improvisée

Premier jour de vacances et coup de chance, du beau temps. Enfin un repas sur la terrasse !

Courgettes et pommes de terre au four

Accompagnement idéal pour les viandes grillées par exemple, ce plat se prépare très rapidement et ne nécessite pas de surveillance particulière. Que demander de plus ?

Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min

Pour 4 personnes

• 2 courgettes jaunes
• 2 courgettes rondes
• 8 gousses d'ail
• 8 pommes de terre fermes
• huile d'olive
• herbes de Provence, sel et poivre

Préchauffer le four à 190°C.

Laver les courgettes et les pommes de terre.
Découper le haut et le bas des courgettes rondes et découper les en 8 quartiers.
Découper les courgettes jaunes en rondelles d'1 cm de largeur.
Préparer les gousses d'ail "en chemise, c'est à dire sans les éplucher.
Sans les éplucher non plus, découper les pommes de terre en rondelles de 8 mm de largeur environ.

Placer le tout dans un plat allant au four, arroser d'huile d'olive, saler, poivrer et parsemer d'herbes de Provence. Mélanger.
Enfourner pou 30 à 35 minutes, en mélangeant une fois à mi-cuisson.

Gâteau de pommes de terre au chorizo (sans gluten)

A déguster tout simplement tiède avec une salade verte.

Préparation : 30 min
Cuisson : 1h20

Pour un plat rond de 24 cm (6 personnes environ)

• 500 g de ricotta
• 250 cl de lait
• 4 œufs
• 50 g de parmesan
• un bouquet de persil
• 1 kg de pommes de terres
• 180 g de champignons
• 100 g de chorizo, ou plus selon votre goût.
• 1 gousse d'ail

Préchauffer le four à 160°C.

Dans un saladier, mélanger la ricotta, le lait, le parmesan et les œufs.
Eplucher les pommes de terres et les découper à la mandoline en tranches de 2 mm environ.
Les mélanger avec la sauce ricotta afin d'éviter qu'elles ne noircissent.
Emincer les champignons.
Ciseler le persil.

Frotter le plat avec une gousse d'ail épluchée, puis le beurrer.
Tapisser le fond d'un rond de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.

Répartir dans le fond du moule 1/3 des pommes de terre.
Répartir dessus le chorizo découpé en petits morceaux, puis la moitié des champignons.
Garnir de persil.

Répartir un nouveau niveau de pommes de terre avec la moitié des pommes de terre restantes.
Terminer avec un rang de champignons puis le reste des pommes de terre.

Verser la sauce jusqu'à recouvrir l'ensemble.
Enfourner 1h20.

Laisser tiédir avant de démouler.

Pommes de terre au four

Un accompagnement en deux temps trois mouvements !
Une recette envoyée par ma manman.

Compter deux pommes de terre moyennes par personne.
Laver les pommes de terre, mais ne pas les éplucher.

Au couteau, entailler régulièrement les pommes de terre sur les 3/4 de la hauteur, tous les 5 mm environ.
Répartir sur chacune 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive, puis enfourner sous le grill à 200°C pendant 50 minutes.

Au bout de 20 minutes, quand elles auront commencé à s'ouvrir légèrement, faire fondre hors du four une petite noisette de beurre demi-sel sur chaque pomme de terre.

Parmentier de boudin aux deux pommes

Préparé à l'avance ce week-end, toute la famille a fait honneur à ce plat réchauffé lundi soir.
Très facile et rapide à réaliser, il change du classique boudin-purée-compote de pommes !

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

Pour 5 personnes

• 600 g de boudin noir
• 1 kg de pommes de terres
• 1 oignon rouge
• 2 pommes golden
• 10 cl  de lait
• 50 g de beurre demi-sel
• sel et poivre

Eplucher les pommes de terre, les couper en gros morceaux et les cuire dans l'eau bouillante salée pendant 20 minutes (la pointe d'un couteau doit s'enfoncer facilement jusqu'au cœur des pommes de terre).
Egoutter les pommes de terre, puis les écraser en incorporant la moitié du beurre et le lait chaud.

Peler, épépiner et couper les pommes en cubes.
Eplucher et ciseler l'oignon.
Poêler l'oignon et les pommes 10 minutes sur feu doux dans le reste du beurre.
Ajouter aux pommes de terre, saler et poivrer.

Poêler le boudin 5 minutes environ.
Le fendre et récupérer la chair.

Répartir le boudin dans le fond d'un plat à gratin.
Etaler délicatement au dessus la purée.

En option, vous pouvez répartir sur le dessus de la chapelure (mixez deux tranches de pain rassis).
Personnellement j'ai opté pour quelques graines de pavot pour donner un peu de contraste.

Cuire au four 20 minutes à 180°C.

Gratin de panais au parmesan

Préparation : 30 min
Cuisson : 25+20 min

Pour 6 personnes :

• 1 kg de panais
• 400 g de pommes de terre
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• 60 g de beurre
• 150 g de parmesan râpé
• sel et poivre

Eplucher et couper en morceaux les panais et les pommes de terre.

Les faire cuire 25 minutes dans l'eau bouillante salée.

Une fois que les morceaux sont cuits, égoutter et les écraser dans un saladier avec un presse-purée ou une fourchette.

Ajouter la crème fraîche, la moitié du parmesan, la moitié du beurre, saler et poivrer.

Répartir dans un plat à gratin, parsemer le dessus du reste de parmesan et du reste de beurre réparti en noisettes.

Cuire 20 minutes sous le gril à 180°C jusqu'à belle coloration du fromage.

Frites au four maison

Non, je n'ai pas dit que ça remplaçait les frites. Mais c'est tout de même une façon originale de servir des pommes de terre. Ici, moins de croustillant, plus de fondant.

Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min

Pour 5 personnes

• 10 pommes de terre
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de paprika

Préchauffer le four à 220°C, voire 250° si c'est possible.

Eplucher les pommes de terres et les découper quartiers dans le sens de la longueur.
Les rincer et les essorer.

Dans un pat allant au four, mélanger les frites, l'huile et le paprika.
Enfourner 30-40 minutes en mélangeant de temps en temps.

Saler , et servir chaud.

Pommes de terre au four, farcies au lard, anchois et sauge

J'ai trouvé cette recette dans un livre de Jamie Oliver. Un anglais qui propose une recette plutôt méridionale ! mais tellement succulente, pour peu qu'on aime le travail manuel...

En accompagnement d'une viande ou pourquoi pas seules avec une salade.

Préparation : 15 min

Cuisson : 1 heure

Pour 5 personnes

• 5 pommes de terre de taille moyenne
• 5 fines tranches de lard
• 10 feuilles de sauge
• 5 filets d'anchois à l'huile
• 1 gousse d'ail
• huile d'olive
• sel et poivre
• 1 citron

Préchauffer le four à 200°C.

A l'aide d'un couteau vide-pomme, évider chaque pomme de terre. Conserver les trognons.

Piquer chaque pomme de terres plusieurs fois à l'aide d'une fourchette, puis les frotter (sans les éplucher) avec du gros sel et de l'huile d'olive.

Etaler la farce pour chaque pomme de terre : lard, sauge, anchois et ail. Poivrer.

En option, vous pouvez ajouter quelques zestes de citron.

Plier le lard en trois et le rouler pour former une petite saucisse, l'introduire dans chaque pomme de terre, sans hésiter à pousser avec le doigt !

Reboucher avec un petit morceau de trognon.

Cuire 1 heure, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la peau des pommes de terre dore et croustille légèrement.

Remarque : je pense qu'on peut essayer de mixer l'ensemble des éléments de la farce, cela facilitera la recette la prochaine fois...

Tartiflette Chti

Voici pour l'arrivée de premiers froids une version chti de la tartiflette (une tarchtiflette ?), en plus light et agrémentée de quelques bons chicons de chez nous !

Préparation : 30 min
Cuisson : 10+30 min

Pour 5 personnes

• 6 à 8 belles endives
• 2 kg de pommes de terre à chair ferme
• 1 Vieux Lille (ou 1 Maroilles)
• 1/3 de verre de jus d'orange
• Sel et poivre

Eplucher les pommes de terre et les découper en rondelles de 8 mm environ (pas besoin de mandoline, on n'est pas ici dans le travail de grande précision).
Cuire à la vapeur 10 minutes.

Pendant ce temps, découper grossièrement les endives, en prenant soin de jeter le dernier centimètre près du cœur, plus amer que le reste. Poêler l'endive dans un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes, puis verser le jus d'orange et continuer la cuisson 3 minutes à feu vif.

 

Dans un plat allant au four, préalablement beurré, verser les endives, puis les pommes de terre.
Découper le Vieux Lille en gardant la peau et répartir sur le plat.
Poivrer, saler légèrement.

Enfourner à 200°C pendant 30 minutes.

Servir avec une salade.

Les plus gourmands pourront ajouter des lardons aux endives, mais remarquez que ce plat ne contient pas de crème fraîche. Je ne l'avais pas dit qu'il était light ?  ;-)

Ecrasé de pommes de terres au citron

Si vous en avez assez d'accompagner vos poisson avec du riz, voici une variante de la purée de grand-mère, avec un soupçon de citron et quelques herbes...

préparation : 20 min
Cuisson : 20 min

Pour 5 personnes :

• 10 pommes de terre
• 1 citron bio
• persil ou cerfeuil
• huile d'olive
• sel et poivre

Eplucher les pommes de terre et les cuire à la vapeur.
Laver le citron, prélever les zestes, et les ciseler très finement.

Dans un grand saladier, écraser les pommes de terre avec le citron et l'herbe préalablement ciselée.
Ajouter l'huile d'olive selon la texture souhaitée.

Servir chaud

Potatoes light

Voici un accompagnement facile à réaliser, qui se marie très bien avec des recettes de tous les coins du monde. Et, oui, même si le plat semble gourmand, cette recette est light. J'en prépare souvent tout un grand plat de cantine pour les longues tablées de repas de famille.

Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min

Pour 5 personnes

• 1,5 kg de pommes de terre grenaille
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de gros sel
• 1 cuillère a café de thym

Préchauffer le four à 200°C

Laver, égoutter et bien sécher les pommes de terre, sans les éplucher.
Les placer dans un saladier avec l'huile d'olive, et mélanger pour les napper d'huile (c'est encore plus pratique en secouant un saladier hermétiquement fermé...).

Dans un plat de cuisson (ou dans la lèchefrites du four), étaler le gros sel, puis répartir les pommes de terre.
Parsemer de thym.

Cuire 30 minutes, en mélangeant à mi cuisson.


Suggestions :
Je ne m'encombre plus des détails et prépare de façon encore plus rapide : je mélange tous les ingrédients directement dans le plat : pommes de terre, huile, gros sel et thym, et c'est parti !
Vous pouvez remplacer le thym par n'importe quelle épice, c'est par exemple très bon avec des graines de carvi.

Velouté de pommes de terre vitelottes au bacon

Une soupe de pomme de terre aux couleurs originales.

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Pour 5 personnes

• 800 g de vitelottes (pommes de terre violettes)
• 20 cl de crème liquide
• 8 fines tranches de bacon
• 1 oignon
• 15 g de beurre
• 1 cuillère à café d'huile
• 1 feuille de laurier
• 12 noisettes
• muscade, sel et poivre

Eplucher et couper les pommes de terre en morceaux
Faire fondre l'oignon haché dans une cocotte avec le beurre.
Ajouter les pommes de terre, le laurier, un tout petit peu de muscade, saler et poivrer.
Recouvrir d'eau et cuire 30 minutes.

Faire dorer le bacon dans un poêle légèrement huilée jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Laisser refroidir puis casser en petits morceaux.
Faire dorer 3 minutes les noisettes dans la même poêle, puis les concasser (ou mixer grossièrement).

Eliminer le laurier, puis mixer l'ensemble en incorporant la crème.


Servir dans des bols ou des assiettes creuses, et parsemer de bacon et de noisettes.