Soupe au fenouil et poireaux

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

Pour 2 litres de soupe

• 2 gros bulbes de fenouil
• 4 poireaux
• 2 pommes
• 4 cuillères à soupe d'huile végétale
• 1.5 litre de bouillon de légume
• 4 cuillères à café de curcuma

Découper le blanc des poireaux et quelques centimètres de vert en tronçons, les laver et égoutter.

Ôter les parties centrales dures des fenouils, puis découper les bulbes.

Eplucher les pommes et les découper en gros morceaux.

Dans une cocotte, chauffer l'huile, puis y cuire les poireaux à feu moyen pendant 5 minutes.

Ajouter le fenouil, les pommes et le curcuma, mélanger et prolonger la cuisson 5 minutes.

Ajouter le bouillon (ou 1.5 litres d'eau chaude avec deux cubes de bouillon), porter à ébullition, baisser le feu et cuire 15 minutes.

Mixer directement dans la cocotte avec un mixer plongeant.

Décorer dans les assiettes avec quelques cerneaux de noix torréfiées à la poêle, quelques bruns du fenouil, et un trait d'huile versé délicatement à la cuillère.

Poivrer légèrement.

Cabillaud, fenouil & chorizo snackés

Recette ultra rapide à la plancha.
J'adore le poisson blanc quand il est tout juste nacré, et qu'une petite pression du dos de la fourchette suffit à séparer les chairs. Les légumes, uniquement revenus quelques minutes à la plancha, conservent tout leur croquant.

Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min

Pour 2 personnes :

• 2 beaux pavés de cabillaud, ou autre poisson blanc, de 150 g chacun
• 1 bulbe de fenouil
• 1 poivrons jaune
• 1 poivron rouge
• 1/4 citron confit
• 50 g de chorizo doux
• 1 dose de safran
• fleur de sel, poivre, huile d'olive

Rincer le citron confit.
Découper le citron, les poivrons, le fenouil et le chorizo en petits dés.
Assaisonner avec le safran, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, mélanger.

Faire chauffer la plancha.
Arroser d'un filet d'huile d'olive.
Quand elle est bien chaude, déposer le poisson et cuire 3 minutes.
A côté du poisson, faire cuire les légumes, en remuant souvent.
Retourner le poisson et continuer la cuisson 1 minutes.

Saler légèrement, poivrer, servir aussitôt.

Tajine de cabillaud au fenouil.

Quand il fait froid dehors, quoi de mieux que réchauffer l'atmosphère de la maison par la bonne odeur épicée d'un tajine ? Un feu de bois me direz-vous... pas faux, mais je n'ai pas de cheminée.
Je vous propose ici une version de tajine au poisson, initialement prévue pour être cuisinée avec de la perche du Nil, mais finalement faite avec des pavés de cabillaud.

Préparation : 20 min
Marinade, mini 1 heure
Cuisson : 45 minutes

Pour 6 personnes :

• 6 beaux pavés de cabillaud
• 2 bulbes de fenouil
• 3 carottes
• 2 courgettes
• 1 citron
• 3 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet de persil
• 1 bouquet de coriandre
• 2 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de gingembre
• quelques olives violettes et noires (je les ai oubliées !)

Hacher l'ail, ciseler le persil et la coriandre.


Préparer la chermoula :
dans un bol, mélanger la moitié du paprika, 2 cuillères à soupe d'herbes ciselées, l'ail, la moitié du cumin, le jus du citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Badigeonner le poisson de ce mélange et laisser reposer minimum une heure.






Préchauffer le four à 200°C.

Eplucher et hacher les oignons.
Eplucher les carottes et les couper en fines lanières à la mandoline.
Couper de même les courgettes sans les éplucher.
Nettoyer les fenouil, enlever les queues et les parties dures, et découper également en fines lanières.

Dans un tajine ou une cocotte en fonte, faire revenir dans l'huile d'olive le gingembre et le reste du paprika et du cumin, puis ajouter les oignons.
Remuer puis ajouter les lanières de légumes, cuire 2 minutes en mélangeant.
Poser dessus les filets de poisson, puis les olives. Ajouter un verre d'eau et la marinade, arroser d'un filet d'huile d'olive et d'un peu de jus de citron. Parsemer du persil ciselé.

Couvrir et enfourner pendant 40 minutes, en arrosant fréquemment avec le jus de cuisson.

Crème de marrons à la truffe

Une nouvelle recette de soupe qui en jette plein les papilles.
Mais dès qu'on parle de marron et de truffe, on préfère appeler ça une crème, c'est plus raffiné ;-)

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

Pour 5 à 8 personnes

• 500 g de marrons entiers pelés, en bocal
• 1 bulbe de fenouil
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 petit pot de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe d'huile aromatisée à la truffe
• 1 bouquet de ciboulette
• sel et poivre

Couper et jeter les tiges du fenouil, découper le bulbe en morceaux.

Verser le fenouil dans une marmite avec les marrons.

Couvrir d'eau à hauteur et ajouter le cube de bouillon.

Apporter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux 20 minutes.

Ajouter la crème et l'huile aromatisée à la truffe, puis mixer finement.

Saler, poivrer et décorer de ciboulette ciselée.

Et de fines lamelles de truffes, si vous avez. Moi je n'ai pas...

Bon appétit !

Gratin de riz et fenouil

Ce plat fait incontestablement partie de mon best-of, à en croire le nombre de fois où on me le réclame à la maison. Cerise sur le gâteau (ou olive sur le gratin...), il peut se préparer à l'avance, il se réchauffe facilement, bref, tout pour plaire.

Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min

Pour 6 personnes

• 5 bulbes de fenouil
• 2 poivrons jaunes
• 250 g de riz blanc
• 1 boite de tomates concassées
• 1 petite boite de concentré de tomates
• 300 g de gruyère râpe
• grandes rondelles de chorizo doux (200 g)
• 40 cl de crème fraîche allégée
• 1 yaourt
• 1 bocal de tomates séchées à l'huile
• thym émietté
• 2 jaunes d’œufs

Préchauffer le four à 200°C.

Découper les bulbes de fenouils en tranches de 3 mm environ, à la mandoline ou au couteau.
Les cuire 10 minutes à la vapeur.

Dans un grand saladier, mélanger la crème, le yaourt, les jaunes d’œuf et deux bonnes pincées de thym.
Saler, poivrer, ajouter 1/3 du gruyère râpé, le concentré de tomates et et les tomates concassées.

Découper les poivrons en lanières grossières.
Egoutter les tomates séchées et les découper en gros morceaux,
Ajouter l'ensemble dans le saladier.

Dans un grand plat à gratin allant au four, répartir les 250 g de riz.
Ajouter dessus le contenu du saladier, sans mélanger.
Répartir les rondelles de chorizo puis garnir du reste de gruyère râpé.


Cuire 40 minutes à 200°C.


Petits trucs :
- au besoin, réchauffer 15 minutes à 90°C si vous l'avez préparé à l'avance.
- pour servir de jolies parts, découper préalablement la croûte chorizo-gruyère aux ciseaux.
- vous pouvez aussi le préparer en version simplifiée, en utilisant du chorizo classique coupés en petits morceaux mélangés avec le reste, et intégrer tout le gruyère dans la préparation.
le gout sera le même, mais sans la croûte gratinée sur le dessus.
- du coup, pourquoi ne pas aussi intégrer tout le riz dans le mélange...

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Avril 2015 : version "tout mélangé" testée avec succès :