Spaghettis à la crème de basilic

Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes

• 400 g de spaghettis
• 50 cl de crème fraiche liquide
• un beau bouquet de basilic
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cube de bouillon de poulet, ou un cube Knorr
• sel et poivre

Au blender ou au robot, mixer le basilic avec le cube, l'huile, la crème, le sel et le poivre.

Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée, et les égoutter sous l'eau froide 2 minutes avant la fin du temps de cuisson indiqué sur le paquet, en conservant un verre d'eau de cuisson.

Terminer la cuisson en mélangeant les pâtes, l'eau et la sauce pendant 2 minutes.

Bon appétit !

Pâtes carbonara

Il n'y a que les français pour ajouter de la crème fraîche aux pâtes carbonara. J'ai eu la chance de goûter la version italienne lors d'un déplacement à Milan, simple et délicieux !

Préparation : 10 min
Cuisson 15 min

Pour 5 personnes

• 500 g de pâtes
• 1 œuf entier + 5 jaunes
• 100 g de parmesan
• 250 g de pancetta
• poivre noir

Découper la pancetta en gros lardons.

Râper le parmesan en copeaux pas trop fins.

Mélanger les œufs avec 1/4 du parmesan, poivrer.

Faire cuire à la poêle la pancetta,

Faire cuire les pâtes al dente.

Une fois cuites, égoutter les pâtes et conserver environ 10 cl d'eau de cuisson dans les pâtes.

Ajouter la pancetta, puis les œufs, mélanger le tout quelques secondes sur le feu.

Servir aussitôt.

Garnir les assiettes du reste de parmesan.

Astuces :

• Vous pouvez remplacer la pancetta par des lardons, mais la pancetta apporte réellement un goût particulier. Elle se trouve facilement au rayon charcuterie des hypers.
• Evitez le parmesan râpé en saché, il est râpé si fin que votre plat manquera de mâche : préférez passer 5 minutes à le râper vous même.
• J'aime particulièrement les spaghettonis n°7 (Barilla), plus épais que les spaghettis classiques...
• Mieux vaut ne pas mettre de blanc d’œuf que d'en mettre trop, car il fige à la cuisson.
• La recette ne comporte pas de crème, c'est l'eau des pâtes que vous aurez laissée qui fera office de délayant. Les adultes ont beaucoup aimé, les enfants ont réclamé de la crème... les sauvages !

Spaghettis à la bolognaise

Un standard que tout le monde connait, et dont chacun possède sa propre recette.
En voici la mienne.

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min

Pour 6 gourmands :

• 800 g de bœuf haché (cheveux d'anges)
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• quelques champignons de Paris frais (en option)
• 1 petite boîte de concentré de tomates
• 1 petite boîte de sauce poivrons-aubergines (190 g)
• 1 boîte de sauce tomate (par exemple Barilla Basilico 380 ml)
• persil
• sel

Je vous épargne la préparation des spaghettis. Seulement faites les cuire en tout dernier, lorsque la sauce est prête, afin de les servir al dente.
J'ai une préférence pour les spaghettonnis Barilla n°7, plus épais que les spaghettis classiques.

Dans une très grande poêle, ou mieux dans une cocotte, faire revenir l'ail  et les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive et de margarine, juste le temps que les oignons deviennent translucides.
Ôter l'ail et les oignons mais conserver la matière grasse dans la cocotte.

Y faire cuire à feu vif la viande hachée. Elle va rendre un peu d'eau, ce n'est pas grave.
Ajouter le concentré de tomates, mélanger.
Remettre l'ail et les oignons.
Ajouter les champignons coupés en morceaux et le persil.
Saler légèrement.

Ajouter la sauce poivrons aubergines et la sauce tomates, et mélanger.
Laisser cuire 10 minutes.
Servir sur les pâtes avec un peu de persil.






Suggestions :

• La sauce poivrons-aubergines est un peu grasse, vous pouvez vous en passer si vous souhaitez une bolo plus light.
• Vous pouvez remplacer la sauce tomates par une boite de pulpe de tomates, mais j'aime moins la consistance. A la belle saison, les puristes pourront également la préparer avec des tomates fraîches et du basilic du jardin... 
• Le reste de sauce se congèle et garnira un autre plat de pâtes un autre jour.
• Mettez un tablier à vos enfants, ça tâche...