Tartines de saumon au chèvre frais

Très vite préparées, ces tartines vous font une collation du soir à succès garanti.

Préparation : 10 min
Pas de cuisson

Pour 4 personnes

• 4 tranches très épaisses de pain de campagne (acheter si possible un pain non coupé)
• 4 cs de fromage frais fouetté (type Madame Loïk)
• 4 tranches de truite fumée ou saumon fumé
• quelques radis
• 2 avocats murs
• salade verte (feuille de chêne)
• ciboulette fraîche
• quelques anchois marinés (optionnel)
• oignon rouge (optionnel)
• sel et poivre

Découper 4 tranches épaisses (2 cm minimum) et passer les au gril pour les toaster légèrement.
Pendant ce temps, mélanger le fromage fouetté avec la ciboulette ciselée, saler légèrement et poivrer selon votre goût.
Tartiner généreusement les tranche de pain avec ce fromage eux herbes.
Recouvrir de saumon fumé.
Recouvrir de quelques feuilles de salades.
Répartir sur chaque tartine 1/2 avocat découpé en fines lamelles.
Décorer avec quelques tranches de radis, quelques anchois marinés, et le reste de la ciboulette.
Pour la déco, il est aussi possible de placer une ou deux rondelles d'oignon rouge.

Avocat au crabe

Tout simple, mais on a toujours besoin de recettes toutes bêtes à faire au dernier moment, non ?

Préparation : 10 minutes

Pour 6 personnes

• 3 avocats
• 2 boites de miettes de crabe
• 3 cuillères à soupe de mayonnaise maison
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• sel et poivre

Pas besoin de détailler la recette... pensez juste à bien presser les miettes de crabe entre vos mains pour extraire le maximum d'eau.

Salade de quinoa à l'avocat et au chorizo (sans gluten)

Merci à Magali qui nous a fait découvrir cet été au retour des vacances que le quinoa était sans gluten... J'ai cuisiné cette recette pour la petite famille, mais elle se prêterait volontiers à un buffet pour une soirée.

Même si cette plante traditionnelle est cultivée depuis 5000 ans sur les hauts plateaux d'Amérique du Sud (ce n'est pas moi qui le dit, c'est Wikipedia...), je n'avais jamais cuisiné cette drôle de graine jusqu'à maintenant. J'ai utilisé pour cette recette un sachet prêt à être réchauffé, trouvé au rayon bio de mon magasin préféré.

Pour 4 personnes

• 150 g de quinoa
• 30 cl de jus de tomates
• 1 poivron rouge
• 1 oignon rouge
• 1 avocat
• 250 g de haricots rouges en conserve
• 2 cuillères à soupe de jus de citron jaune
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 1/4 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 gousse d'ail
• 150 g de chorizo

Si le quinoa n'est pas précuit, le porter à ébullition avec le jus de tomate et 1/2 cuillère à café de sel dans une casserole non couverte. Cuire environ 15 minutes à feu doux. Laisser refroidir en égrainant de temps en temps.
Si le quinoa est précuit, mélanger le simplement avec le jus de tomates et le sel.

Laver et épépiner le poivron, et le découper en fins morceaux.
Eplucher et ciseler finement l'oignon.
Découper l'avocat en dés d'environ 1,5 cm. Les arroser de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent.
Egoutter les haricots rouges. Les mélanger dans un grand saladier avec l'avocat, le quinoa et les légumes.

Préparer la vinaigrette : fouetter l'huile d'olive, le vinaigre, le citron vert, le cumin, l'ail écrasé, saler et poivrer. Verser la vinaigrette dans le saladier, mélanger et réserver 1 heure au frais.

Eplucher le chorizo et le découper en tranches d'1 cm d'épaisseur.
Au dernier moment, poêler le chorizo rapidement à feu vif et servir sur la salade.
Déguster immédiatement.

Guacamole

Le guacamole n'était pour moi jusqu'à aujourd'hui rien d'autre que de l'avocat mixé avec des épices, dans lequel tu trempes des nachos, chips mexicains eux-mêmes épicés ; bref, pas de grand intérêt, sauf celui de te mettre le palais en feu.
Le Chef Bernard nous fait découvrir ici la recette originale du guacamole, plus fraîche, à déguster en apéro ou en entrée.
Je l'ai préparée un soir en entrée, avec quelques crevettes, mais ai réduit la quantité de coriandre, qui peut facilement l'emporter en goût sur tout le reste, et n'ai mis qu'un demi oignon blanc.

Préparation : 10 min

• 2 avocats bien mûrs
• 1 tomate
• 1/2 oignon blanc
• quelques brins de coriandre fraîche
• le jus d'un demi citron vert
• quelques gouttes de tabasco
• sel
• une pincée de cumin

Ecraser l'avocat à la fourchette dans un saladier.

Ajouter la tomate coupée en petits dés, le jus de citron, la coriandre ciselée et les épices.

Rectifier l'assaisonnement à votre convenance.

Suggestion : la prochaine fois je tente avec de l'oignon rouge, plus doux.

Verrine fraîcheur avocat saumon

Il restait dans le frigo du saumon fumé : pile de quoi improviser une entrée sur le pouce...
Cette verrine très fraîche se concocte aussi vite qu'elle se déguste.

Préparation : 10 min

Pour 5 gros verres

• 100 g de surimi râpé ou 2 petites boîtes de miettes de crabe
• 2 avocats
• 2 carrés frais (mousse type Gervita)
• 10 cl de crème fraîche liquide (allégée)
• quelques brins d'aneth
• jus de citron vert
• 3 tranches de saumon fumé
• œufs de poisson (lompe ou saumon)
• sel, poivre

Dans le fond de chaque verre, partager le crabe ou le surimi.
Mixer un avocat avec 2 cuillère à soupe de citron, répartir dans les verres.
Mixer les Gervita avec la crème et l'aneth, le sel et le poivre, puis répartir dans les verres.
Ajouter le saumon coupé en petits carrés, en en lanières.
Ajouter quelques cubes d'avocat.
Ajouter une quenelle d’œufs de poisson
Décorer avec un brin d'aneth.
Déguster.