Boulettes de bœuf en ragout

Des boulettes de bœuf pas forcément à servir dans un dîner mondain, mais c'est bon plat familial !

Préparation : 40 min
Cuisson : 40 min

Pour 6 personnes

• 1 kg de bœuf haché
• 700 g de passata (coulis de tomate)
• 1 kg de carottes
• 1 œuf
• 80 g de mie de pain (sans gluten pour nous...)
• 10 cl de lait
• 1 cuillère à café de thym (ou quelques branches s'il est frais)
• 1 bouquet garni
• 4 gousses d'ail
• 1 gros oignon
• une pincée de piment fort
• 8 cl de vinaigre balsamique
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre la mie de pain à tremper dans le lait.
La mélanger avec la viande, l’œuf battu, les feuilles de thym.
Saler et poivrer. Faire des boulettes à la main.

Dans une grande poêle anti-adhésive, faire revenir les boulettes de tous les côtés, 5 minutes dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Réserver.

Eplucher les carottes et les découper en gros morceaux.
Les faire cuire à couvert 20 minutes au micro-ondes avec 3 cuillères à soupe d'eau.

Eplucher et ciseler l'oignon.
Eplucher et dégermer les gousses d'ail, puis les ciseler.
Faire revenir l'oignon 4 minutes dans 2 cuillères à soupe d'huile.
Ajouter l'ail et continuer la cuisson 2 minutes.
Verser la passata, le sucre, le vinaigre, le piment et le bouquet garni.
Saler et poivrer.
Porter à ébullition, baisser et cuire 10 minutes à petit frémissement.

Ajouter les boulettes, les carottes égouttées, et mélanger délicatement.
Couvrir à demi et enfourner 15 minutes, la sauce va réduire et épaissir.

Mijoté de dinde au paprika

Encore un plat en cocotte avec des carottes et des petits pois... mais cette fois avec de la dinde, toute fondante.

Préparation : 30 min
Cuisson : 50 min

Pour 5 personnes

• 1 kg de filet de dinde (pas des petits filets, un gros pour découper des cubes)
• 500 g de petits pois surgelés
• 2 carottes
• 2 oignons
• 6 gousses d'ail
• thym ou romarin
• une casserole de bouillon de volaille
• 2 cuillères à soupe de paprika
• huile
• sel et poivre

Tailler la dinde en gros cubes.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte, ajouter la dinde, assaisonner avec la moitié du paprika, sel et poivre. Faire dorer la dinde à feu vif sur toutes les faces en mélangeant de temps en temps (10 minutes environ).

Eplucher les carottes et les oignons et les découper en morceaux (pas la peine de ciseler l'oignon trop fin).

Remplacer la dinde par les carottes et les oignons, ajouter les gousses d'ail en chemise (c'est-à-dire entières et non épluchées) et laisser colorer 5 minutes en mélangeant.

Replacer la dinde, ajouter le reste de paprika et le thym (ou le romarin).

Ajouter du bouillon pour presque recouvrir la viande.

Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter doucement à couvert pendant 30 minutes.

Ajouter les petits pois (sans les décongeler), mélanger, porter à nouveau à ébullition, baisser immédiatement le feu et prolonger la cuisson 10 minutes.

Si comme moi vous servez directement avec la cocotte sur la table, enlever une partie de la sauce avec une louche pour mettre la viande et les légumes en valeur.

Filet de porc confit à l'ail

Ce plat cuit longtemps, mais se prépare en un clin d’œil.

L'ail confit dans le jus et apporte à la viande une saveur très parfumée.

Préparation : 10 min

Cuisson : 2h30

Pour 6 personnes

• un filet de porc de 2 kg, dans l'échine
• 2 têtes d'ail (une quinzaine de gousses)
• 300 g de lardons allumettes fumés
• 10 feuilles de sauge
• margarine
• sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les gousses d'ail des têtes, couper leur base mais sans les éplucher.

Dans une cocotte allant au four, faire dorer les lardons sur feu vif.
Une fois cuits (c'est rapide !), les enlever de la cocotte en y laissant le jus.
Ajouter 2 cuillères à soupe de margarine, puis faire dorer le filet sur toutes ses faces.

Ajouter les gousses d'ail et les feuilles de sauge.
Saler normalement et poivrer généreusement.
Couvrir et enfourner 1h15.

Au bout de ce temps, ajouter les lardons et retourner la viande.
Vérifier qu'il reste assez de jus. Au besoin ajouter un peu d'eau.
Baisser le thermostat à 150°C et cuire à nouveau 1h15.


Suggestions :
- ça marche aussi avec du rôti de porc, mais la viande sera moins confite, mais c'est très bon quand même : découpez la viande 10 minutes avant de servir et laisser la s'imbiber du jus...
- la recette originale se cuisinait avec de la graisse d'oie : je l'ai remplacée par les lardons et la margarine.
- à mi-cuisson, j'ai ajouté des pommes de terre préalablement cuite à la vapeur, qui restaient dans mon frigo : servi avec une salade verte, ce plat à ainsi régalé toute la famille !

Curry de porc à l'ananas

Un joli plat familial sucré-salé aux saveurs indiennes.

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 3 heures

Pour 6 personnes

• 1,5 kg de porc (j'ai pris moitié échine, moitié filet)
• 1 ananas
• 2 oignons
• 1 litre de lait de coco
• 1 boîte de pâte de curry
• 2 cuillères à soupe de sauce nuoc nam
• tomates séchées (facultatif)

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajouter la pâte de curry.
Ajouter la moitié du lait de coco et bien mélanger.

Découper la viande en morceaux d'environ 2-3 cm de côté et la faire revenir dans la sauce au curry.

Laisser mijoter à feu moyen pendant que vous découpez l'ananas en morceaux de même taille que la viande.

Mettre l'ananas et les tomates dans la sauce, ajouter la deuxième moitié de lait de coco, et laisser cuire à feu doux sans couvrir pendant 3 heures.



Le porc va durcir dans un premier temps, puis devenir de plus en plus tendre au fur et à mesure de la cuisson (d'où l'intérêt de ne pas arrêter la cuisson au bout d'une heure et demie...). La sauce pendant ce temps va devenir de plus en plus crémeuse et prendre une jolie couleur orangée.

Sauté de porc à la bière

Préparation : 20 min
Cuisson : 90 min

Pour 5 personnes

• 1 kg de sauté de porc
• 50 cl de bière blonde
• 25 cl d'eau
• 2 carottes
• 1 oignon
• 200 g de champignons de Paris
• 8 pommes de terre
• 1 tablette de fond de volaille ou de fond de veau
• 1 bouquet garni (frais ou en tablette)
• 10 cm de chorizo
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• huile d'olive, sel, poivre

Dans une cocotte ou une sauteuse, faire revenir le sauté de porc dans un peu d'huile d'olive.
Pendant ce temps, émincer l'oignon, éplucher et couper en rondelles les carottes et le chorizo.

Une fois que le sauté de porc a légèrement roussi, mettre l'oignon, les carottes et le chorizo dans la cocotte, verser la bière et l'eau, saler, poivrer, et porter à petits bouillons pendant 10 minutes.

Baisser le feu, ajouter le fond de veau et le bouquet garni, et faire mijoter à feu doux pendant 1 heure.

30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terres épluchées et coupées en quartiers.
10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la crème.

Mélanger de temps en temps.

Bon appétit !

Suggestions :
Servir avec des brocolis, pour ajouter une touche verte dans l'assiette.
Si vous aimez les carottes, n'hésitez pas à doubler la dose...

Pulled pork

Préparation : 10 minutes

Cuisson : minimum 4h

J'ai découvert cette recette de pulled pork sur un autre blog de cuisine. C'est un plat très populaire au sud des Etats-unis qui se consomme particulièrement en sandwiches : de l'échine de porc qui cuit tellement longtemps dans sa marinade et ses épices que la viande finit par s’effilocher toute seule sous la fourchette, tellement fondante ! Les enfants ont donné ce midi un 10/10.

Ici, je l'ai cuisiné en cocotte (c'est semble-t-il plutôt un standard du barbecue aux US...) en doublant les quantités.

pour 4 à 6 personnes

• 1 kg d'échine de porc
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de ketchup ou de concentré de tomates
• 1 grosse cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcesthershire
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de flocons de piment, ou de chili ou d'épices pour barbecue
• sel et poivre

Utiliser un plat avec couvercle allant au four. L'idéal est que la viande prenne toute la place du contenant, pour bien baigner dans sa marinade (les viandes en cocotte n'aiment pas avoir trop d'espace...).







Préchauffer le four à 140°C.

Directement dans la cocotte, mélanger tous les liquides et les épices, puis placer la viande et la retourner plusieurs fois pour bien l'enrober.
Couvrir et placer au four pour 4 heures...






Au bout de 4 heures, effilocher la viande à la fourchette, c'est magique...

C'est en principe prêt, mais si vous le préparez la veille, vous pouvez laisser refroidir le pulled pork dans son jus et le dégraisser une fois froid.
Le réchauffer alors doucement.

Bon appétit !

J'ai testé pour vous, ce plat se congèle très bien.

Bœuf bourguignon

J'adore cette recette, comme toutes celles où la viande confit doucement, lentement...dans une cocotte en fonte qu'on m'a offerte il y a quelques années pour Noël.

Préparation : 30 minutes

Cuisson : minimum 4 heures + 1 nuit...

Pour 6 personnes :

• 1,2 kg de bœuf pour bourguignon maigre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 petit bocal de tomates séchées
• 100g de champignons
• 1 oignon
• 80g de lardons fumés
• 2 litres de vin rouge (du Bourgogne ?)
• 3 feuilles de laurier,
• 3 brins de thym
• 4 clous de girofle
• 1 pincée de muscade
• huile d'olive, sel et poivre

Emincer l'oignon et les champignons.
Fariner la viande coupée en morceaux.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte en fonte et y faire dorer les morceaux de viande.
Ça va attacher au fond, mais ce n'est pas grave, ce sont ces sucs qui vont donner plus tard tout le goût à la sauce pendant le reste de la cuisson.
Réserver.

Mettre dans la cocotte les champignons, les lardons, l'oignon, les herbes et épices, et laisser revenir 2 à 3 minutes.

Ajouter la viande, les tomates, saler et poivrer modérément (la sauce se corse en cuisant).
Verser le vin jusqu'à ce que la viande soit presqu' entièrement recouverte.
Porter à ébullition, puis couvrir et laisser cuire à frémissement pendant 2h30.
Retirer le couvercle et cuire encore 30 minutes pour que la sauce épaississe.

Laisser refroidir une nuit.
Réchauffer doucement 1 heure le lendemain avant de servir.

3 conseils : d'abord, la viande réduit énormément à la cuisson, n'ayez pas peur si vous croyez en cuisiner pour un régiment... Ensuite, prenez vos libertés avec les doses, la recette peut se permettre toutes les variantes. Enfin, ne pensez pas qu'il faille absolument un grand vin pour cette recette, n'importe quel vin corsé fera parfaitement l'affaire.


Bon appétit !