Avocat au crabe

Tout simple, mais on a toujours besoin de recettes toutes bêtes à faire au dernier moment, non ?

Préparation : 10 minutes

Pour 6 personnes

• 3 avocats
• 2 boites de miettes de crabe
• 3 cuillères à soupe de mayonnaise maison
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• sel et poivre

Pas besoin de détailler la recette... pensez juste à bien presser les miettes de crabe entre vos mains pour extraire le maximum d'eau.

Salade de courgette crue au saumon fumé

Par temps chaud, on se contente facilement d'une petite salade...
Cette recette improvisée de courgette crue, arrosée de jus de citron et d'huile d'olive, est très fraîche et se déguste sans faim.

Préparation : 15 minutes

Pour 5 personnes :

• 1 courgette
• 5 tranches de saumon
• 1 tomate
• 10 filets d'anchois
• quelques cubes de feta
• 30 g de parmesan, râpé ou en copeaux
• quelques olives vertes
• 5 cuillères à soupe de jus de citron
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• quelques feuilles de basilic, ou une cuillère à café de basilic déshydraté

Découper des tranches de courgette très très fines à l'aide d'une mandoline et les disposer dans chaque assiette.

Découper la feta, et la mélanger avec le basilic, le citron et l'huile d'olive.

Découper la tomate et les olives en fines rondelles.

Répartir le saumon, les tomates, la feta, les olives, les anchois.

Arroser avec le jus citronné de la feta.

Saupoudrer de parmesan.

Ne pas saler, le saumon et le parmesan le sont déjà.

Nids de courgettes, chèvre et miel

Rapide et frais, pour les tablées d'été.

Préparation : 20 min

Pour 5 personnes (10 nids)

• 2 courgettes
• 100 g de chèvre frais
• 1 petit suisse
• 4 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à café d'herbes de Provence
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de piment
• le jus d'1/2 citron
• poivre du moulin

Laver les courgettes et les découper en fines tranches à la mandoline.
Ecraser le chèvre dans un saladier, et mélanger avec le petit suisse, le miel, les herbes, l'huile, le citron, le piment et le poivre.

Disposer les courgettes en enroulant les tranches deux par deux et en les faisant tenir avec un cure-dent.

Placer le mélange de chèvre dans un sachet congélation, découper le sachet sur un coin pour s'en servir de poche à douille. Remplir les nids avec le mélange.

Pour la déco, parsemer d'un peu de piment doux le dessus des nids, et décorer avec des herbes, du thym, des fleurs de ciboulette, ou des spaghettis de courgettes découpés dans les restes.

Conserver au frais jusqu'au moment de servir.


Pour les plus gourmands, vous pouvez intercaler une lamelle de jambon entre les deux tranches de courgette.

Crème de marrons à la truffe

Une nouvelle recette de soupe qui en jette plein les papilles.
Mais dès qu'on parle de marron et de truffe, on préfère appeler ça une crème, c'est plus raffiné ;-)

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

Pour 5 à 8 personnes

• 500 g de marrons entiers pelés, en bocal
• 1 bulbe de fenouil
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 petit pot de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe d'huile aromatisée à la truffe
• 1 bouquet de ciboulette
• sel et poivre

Couper et jeter les tiges du fenouil, découper le bulbe en morceaux.

Verser le fenouil dans une marmite avec les marrons.

Couvrir d'eau à hauteur et ajouter le cube de bouillon.

Apporter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux 20 minutes.

Ajouter la crème et l'huile aromatisée à la truffe, puis mixer finement.

Saler, poivrer et décorer de ciboulette ciselée.

Et de fines lamelles de truffes, si vous avez. Moi je n'ai pas...

Bon appétit !

Verrine fraîcheur avocat saumon

Il restait dans le frigo du saumon fumé : pile de quoi improviser une entrée sur le pouce...
Cette verrine très fraîche se concocte aussi vite qu'elle se déguste.

Préparation : 10 min

Pour 5 gros verres

• 100 g de surimi râpé ou 2 petites boîtes de miettes de crabe
• 2 avocats
• 2 carrés frais (mousse type Gervita)
• 10 cl de crème fraîche liquide (allégée)
• quelques brins d'aneth
• jus de citron vert
• 3 tranches de saumon fumé
• œufs de poisson (lompe ou saumon)
• sel, poivre

Dans le fond de chaque verre, partager le crabe ou le surimi.
Mixer un avocat avec 2 cuillère à soupe de citron, répartir dans les verres.
Mixer les Gervita avec la crème et l'aneth, le sel et le poivre, puis répartir dans les verres.
Ajouter le saumon coupé en petits carrés, en en lanières.
Ajouter quelques cubes d'avocat.
Ajouter une quenelle d’œufs de poisson
Décorer avec un brin d'aneth.
Déguster.

Tartare aux deux saumons

Ce tartare est un de mes best-of, toute la famille le redemande à la moindre occasion.

Préparation : 20 min
Réfrigération : minimum 3 heures

Pour 5 personnes

• 300 g de saumon extra-frais
• 200 g de saumon fumé
• 1 oignon blanc haché fin
• 1 petit pot de crème fraîche épaisse
• une botte de ciboulette
• 2 cuillères à soupe de ketchup
• 1 cuillère à soupe de sauce worcestershire
• 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
• 4 cuillères à soupe de jus de citron
• sel, poivre

Dans un saladier ;

Emincer l'oignon

Ciseler la ciboulette

Couper le saumon frais (sans la peau !) et le saumon fumé en lardons

Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger.

Ajuster l'assaisonnement, le citron et le gingembre à votre goût.

Répartir dans des ramequins, couvrir de papier alimentaire et réfrigérer 3 heures (le saumon va "cuire" avec le citron et les épices).

Quelques astuces :

• pas la peine de dépenser une fortune dans le saumon fumé pour cette recette, les premiers prix des hyper font l'affaire, d'autant que vous n'avez pas besoin de belles tranches homogènes
• pour la découpe du saumon fumé, ne vous fatiguez pas à séparer les tranches, coupez directement en lardons
• émincer l'oignon au couteau plutôt qu'au mixer, pour donner du croquant au tartare
• vous pouvez servir en ramequins, ou démouler le tartare dans l'assiette : si cette solution a votre préférence, filmez préalablement les ramequins de papier alimentaire pour faciliter le démoulage.
• laissez libre court à votre imagination pour la déco, lamelles de citron, rondelles de concombre mariné, etc...