Hachis parmentier au boudin noir

Préparation : 45 min
Cuisson : 40 min

Pour 6 personnes :

• 12 pommes de terre à purée
• 800 g de boudin noir nature
• 2 gros oignons
• une bonne poignée de noisettes décortiquées
• une botte de persil plat
• huile d'olive
• sel et poivre

Eplucher les pommes de terre, les cuire à la vapeur, puis les écraser en purée avec un trait d'huile d'olive. Saler et poivrer. Réserver.

Eplucher et ciseler grossièrement les oignons, et les faire revenir à la poêle avec un trait d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Réserver.

Cuire les boudins dans la même poêle, puis les ouvrir en deux pour enlever la peau.

Jeter un maximum de gras, remettre dans la poêle le contenu des boudins et mélanger avec les oignons.

Dans une casserole ou une poêle à feu vif, faire torréfier les noisettes à sec. Quand elles commencent à griller, les concasser rapidement au mixer pour obtenir une structure grossière, qui apportera du croquant.

Laver et ciseler grossièrement le persil au couteau.

Dans un plat à four (pas trop grand pour pouvoir "monter des couches"), étaler à la fourchette une couche de purée, répartir tout le boudin, garnir généreusement de persil, puis recouvrir de purée.

Saupoudrer de la noisette concassée, puis passer 15 minutes au gril en surveillant.

Brochette de boudins aux pommes et au chorizo

Très simple à préparer, très difficile à rater. Ce n'est certes pas de la grande cuisine, mais sympa pour manger sur le pouce entre amis ou en famille.
Cette recette se fait à la plancha ou au four, selon la saison !

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min à la poêle + 25 min au four

pour 4 personnes

• 2 boudins noirs
• 2 boudins blancs
• 1/2 chorizo doux
• 3 pommes
• 2 gros oignons

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher et ciseler les oignons, et les faire blondir tranquillement à la poêle.
Eplucher les pommes, en couper une en gros morceaux pour les brochettes et deux en petits morceaux pour l’accompagnement.

Découper les boudins en morceaux assez gros.
Découper le chorizo en rondelles.
Préparer les brochettes en laissant libre cours à votre fantaisie.

Dans le fond d'un plat allant au four, déposer l'oignon cuit, puis les petits morceaux de pommes. L'ensemble doit être assez humide, ajouter deux cuillères à soupe d'eau si nécessaire.
Ajouter au dessus les brochettes, et cuire au four 25 minutes.

Parmentier de boudin aux deux pommes

Préparé à l'avance ce week-end, toute la famille a fait honneur à ce plat réchauffé lundi soir.
Très facile et rapide à réaliser, il change du classique boudin-purée-compote de pommes !

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

Pour 5 personnes

• 600 g de boudin noir
• 1 kg de pommes de terres
• 1 oignon rouge
• 2 pommes golden
• 10 cl  de lait
• 50 g de beurre demi-sel
• sel et poivre

Eplucher les pommes de terre, les couper en gros morceaux et les cuire dans l'eau bouillante salée pendant 20 minutes (la pointe d'un couteau doit s'enfoncer facilement jusqu'au cœur des pommes de terre).
Egoutter les pommes de terre, puis les écraser en incorporant la moitié du beurre et le lait chaud.

Peler, épépiner et couper les pommes en cubes.
Eplucher et ciseler l'oignon.
Poêler l'oignon et les pommes 10 minutes sur feu doux dans le reste du beurre.
Ajouter aux pommes de terre, saler et poivrer.

Poêler le boudin 5 minutes environ.
Le fendre et récupérer la chair.

Répartir le boudin dans le fond d'un plat à gratin.
Etaler délicatement au dessus la purée.

En option, vous pouvez répartir sur le dessus de la chapelure (mixez deux tranches de pain rassis).
Personnellement j'ai opté pour quelques graines de pavot pour donner un peu de contraste.

Cuire au four 20 minutes à 180°C.

Tatin de boudin pommes-poires

Pour les fans de sucré-salé, cette recette se prépare en un tournemain.

Préparation : 20 min
Cuisson 35 min

Pour une tarte de 26 cm de diamètre, pour 6 à 8 personnes.

• 5 pommes
• 4 poires
• environ 300 g de boudin noir
• 3 cuillères à soupe de miel
• 50 g de beurre demi-sel
• 1 patte sablée ou feuilletée

Préchauffer le four à 210°C.

Eplucher les pommes et les poires en quartiers.

Citronner légèrement les quartiers de poires afin d'éviter qu'ils ne noircissent

Dans une poêle, faire caraméliser légèrement le beurre et le miel, puis y faire cuire les fruits (en retournant souvent pour que les fruits se nappent du caramel) pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée.

Couper le boudins en tranches épaisses (environ 2 cm) et en enlever délicatement la peau.
Déposer ces tranches dans le fond d'un plat à gâteau.
Répartir les fruits au dessus du boudin.
Déposer la patte et en faire glisser le bord au fond du moule.

Cuire 25 minutes, puis laisser refroidir au moins 5 minutes.
Démouler en retournant le moule sur un plat de service.

Suggestions : 

Poivrer légèrement juste avant de servir.

Plus vous laisserez refroidir, plus les parts de tarte garderont une bonne tenue à la découpe.

Le format gâteau se prête bien à un repas entre amis ou en famille. Mais si vous rechercher quelque chose qui "en jette" un peu plus, préparez la même recette dans des moules individuels.