Maquereau express au chalumeau

J'ai emprunté cette idée à un chef italien utilisant des produits réputés simples et bon marché. Quand je l'ai vu à la télé sortir son chalumeau pour cuire en 1 minute son poisson, je me suis dit" bingo, je fais ça demain !". Donc ce qui fut dit fut fait, j'ai dépensé moins de deux euros pour faire lever 4 filets de maquereau, et ai ressorti mon chalumeau du garage...

Préparation 5 min
Cuisson : 1 min

Prévoir un filet par personne, à faire lever par le poissonnier.
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, faire de petites entailles dans la peau, environ tous les centimètres (ces entailles ne doivent pas aller jusqu'au bord du filet).

Avec le chalumeau, cuire tel quel le côté peau, jusqu'à ce que celle-ci grille légèrement. Le filet va d'abord se contracter légèrement, puis la peau va cloquer et prendre une jolie couleur. Le dessous va rester rosé.

Découper délicatement les filets en morceaux de 3 cm, à déguster par exemple sur du pain grillé à l'apéro.

Bouillon de volaille

Voici la recette du bouillon de volaille que je réalise à chaque fois que nous mangeons du poulet rôti.
Le bouillon obtenu est bien meilleur que ce qu'on obtient avec des tablettes déshydratées.
J'en ai toujours quelques bocaux dans le congélateur pour réaliser les sauces, les risottos, etc...

Préparation : 5 min
Cuisson : 30 min

• 1 gros oignon
• 2 clous de girofle
• 2 branches de thym ou quelques pincées de thym déshydraté
• 1 feuille de laurier
• quelques grains de poivre
• la carcasse d'un poulet rôti

Quand le poulet est découpé, placer tous les restes (carcasse, os, peau) dans une marmite avec l'oignon grossièrement coupés en morceaux et le reste des ingrédients.
Couvrir d'eau froide et porter à ébullition.
Baisser le feu et cuire 30 minutes à petits bouillons.

Vous pouvez conserver en bocaux, congelés, ou au frigo quelques jours.
Au frigo, le bouillon va se gélifier, c'est normal.

Soupe de potiron

Pour l'arrivée de l'automne, une soupe veloutée et simplissime que les enfants adorent.

Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min

• un bon quartier de potiron
• 3 pommes de terre
• 1 cubes de bouillon de volaille
• sel et poivre

Eplucher le potiron et enlever les filament du centre. Découper en morceaux.

Eplucher les pommes de terre et découper en morceaux.

Placer le tout dans un cocotte avec les tablettes de bouillon, et couvrir d'eau.

Saler légèrement.

Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites, puis mixer au mixeur plongeant.

Keftas de poulet au curry

Que ce soit en brochettes, sous forme de mini-hamburger ou de boulettes, cette recette est un must du finger-food et des apéros entre amis.

Préparation : 30 min

Cuisson : 20 min

Pour 5 personnes

• 500 g  de hauts de cuisses de poulet
• 1 œuf
• 3 gousses d'ail
• 1 échalote
• 3 cuillères à soupe de maïzena
• 1 cuillère à soupe de lait de coco
• 2 cuillères à café de nuoc-mâm
• 1 cuillère à café de curry
• 1/2 cuillère à café de cumin
• sel et poivre

Enlever la peau des hauts de cuisses et décortiquer en gros morceaux autour de l'os.

Faire durcir 20 minutes au congélateur afin de hacher plus facilement.

Peler et émincer l'échalote et l'ail.

Mélanger dans le bol du robot mixeur avec le poulet, l’œuf, la maïzena, la crème de coco, le nuoc-mâm et la moitié du curry.

Saler, poivrer.

Hacher par à-coups pour obtenir une pâte grumeleuse;

Passer les mains sous l'eau et confectionner boulettes, petits boudins ou mini-hamburgers, au grès des envies.

Les déposer sur une plaque de four préalablement huilée.

Saupoudrer du reste de curry et légèrement de cumin.

Cuire sous le gril 20 minutes à 200°C en retournant à mi-cuisson.

Riz pilaf

Pour varier du risotto, voici une cuisson inratable pour le riz. Le pilaf est un mode de cuisson qui consiste à faire revenir le riz dans l'huile et les oignons, puis finir la cuisson dans environ deux fois son volume de liquide. Ici j'ai utilisé le bouillon de volaille que je confectionne souvent avec les carcasses de poulet rôti.

Préparation : 5 min
Cuisson : 30 min

                        

 Pour 5 personnes

• 450 g de riz blanc
• 1 oignon
• 75 cl de bouillon de volaille
• 2 pincées de thym déshydraté
• 1 feuille de laurier
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre

Ciseler finement l'oignon et le faire blondir dans l'huile d'olive.
Ajouter le riz et cuire environ 3 minutes en mélangeant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajouter le bouillon, le thym, saler, poivrer, mélanger et ajouter la feuille de laurier.

Porter à ébullition, baisser à feu doux, couvrir et cuire environ 20 minutes jusqu'à absorption totale du liquide.

Mélanger de temps en temps.

Rochers coco (congolais)

A la suite d'une autre recette de dessert, il me restait des blancs d’œufs... Je me suis souvenu d'une recette toute simple de congolais, excellent avec le café !

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min

Pour 5 gros rochers, ou 10 petits

• 3 blancs d’œufs
• 150 g de noix de coco râpée
• 100 g de sucre

Mélanger tout simplement tous les ingrédients dans un saladier (pas besoin de battre les œufs en neige !), puis confectionner des petites pyramides sur une plaque de cuisson.
Cuire 20 minutes à 170°C.

Chou-fleur rôti au thym

Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min

Pour 5 personnes

• 1 chou-fleur
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de thym déshydraté
• 3 gousses d'ail
• sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Découper le chou-fleur en petits bouquets.
Mélanger dans un saladier l'huile, l'ail pressé, le thym, le sel et le poivre.
Mélanger le tout avec le chou fleur.

Placer le tout sur un plaque et cuire au four 25 minutes.

Réchauffer si besoin au micro-ondes.

Crème brûlée au fromage blanc

Tout le monde adore la crème brûlée ! mais connaissez-vous cette version allégée, qui une fois la cuillère en bouche ne fait même pas regretter la crème fraîche de la recette originale ?
Ici le mariage entre le citron et le fromage blanc donne un dessert - je n'irai pas jusqu'à dire "light" mais quand même - qui se situe entre le goût de la crème brûlée et celui du cheese cake.
Vraiment très bon !

Préparation : 15 min
Cuisson : 1 heure
Réfrigération : 2 heures mini

Pour 6 gourmands

• 400 g de fromage blanc (20% de MG)
• 40 cl de crème liquide
• 9 jaunes d’œufs
• 110 g de sucre en poudre
• 1 citron bio
• 150 g de cassonade

Prélever les zestes du citron et les découper très fin.
Porter la crème à ébullition avec le citron (en surveillant car croyez-moi ça déborde très vite...), éteindre et laisser infuser 10 minutes.

Préchauffer le four à 100°C.

Battre à la main les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter le fromage blanc, la crème et le citron, bien mélanger.

Répartir dans 6 ramequins, les placer dans un plat allant au four.
Remplir le plat d'eau bouillante à mi-hauteur des ramequins, et enfourner 1 heure. A la fin de la cuisson, la surface est légèrement prise mais encore tremblotante, le tout finira de figer au frais.

Laisser tiédir et réfrigérer au moins 2 heures.


Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau, ou au gril bien chaud.

Un conseil, pour plus de tranquillité, préparez les la veille !

Un dernier : vous trouverez sur internet plein de recettes sur comment utiliser les blancs d’œufs non utilisés. Personnellement je ne connais rien de plus simple que d'en faire des congolais (rochers coco).