Gâteau au riz et aux amandes

Préparation : 20 min
Repos : 1 heure
Cuisson : 1h10

Pour un moule à manquer de 18x26 cm

• 1 litre de lait
• 120 g de riz type arborio
• 120 g de sucre blond
• 3 oeufs
• 1 citron jaune bio
• 200 g de fruits confits
• 120 g d'amandes émondées
• 10 cuillères à soupe d'Amaretto
• 1 cuillère à soupe de sucre glace
• sel
• un peu de beurre et de farine pour le moule

Râper et émincer le zeste du citron.
Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec une pincée de sel.
Y faire cuire le riz 15 minutes.
Puis, hors du feu, ajouter le sucre, les zestes de citron, 5 cuillères à soupe d'Amaretto, et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C.

Torréfier les amandes dans une poêle sans matière grasse, puis les hacher assez finement.
Dans le riz refroidi, ajouter les jaunes d’œufs et mélanger.
Battre les blancs à la fourchette, et incorporer dans le riz.
Ajouter les amandes et les fruits confits.

Beurrer et fariner un moule, verser la préparation et cuire 50 minutes.

Sur le gâteau encore chaud, verser le reste de l'Amaretto, puis laisser refroidir à température ambiante.

Saupoudrer de sucre glace et détailler en losanges.

Poivrons farcis, riz et tomates cerise

Très rapide à préparer, si vous achetez la farce toute prête chez votre boucher. De nombreuses recettes insèrent de la mie de pain, je n'en utilise pas, gluten oblige.

Préparation : 30 min si vous la farce est préparée
Cuisson : 1 heure

Pour 4 personnes

• 4 poivrons jaunes
• 700 g de farce
• 200 g de riz long grain
• 16 tomates cerise (facultatives)

Préchauffer le four à 200°C.

Découper le haut de chaque poivron, ôter le cœur et les pépins à l'aide d'un petit couteau.

Récupérer la partie comestible des chapeaux, la découper en petits morceaux.

Remplir chaque poivron de farce, bien tasser aux doigts pour que la farce remplir bien le fond des poivrons, puis découper chaque poivrons à l'aide d'un grand couteau. Cela facilitera la cuisson de la viande et permettra aux petits mangeurs de la prendre qu'une demie part...

Dans le fond d'un plat, étaler le riz (non cuit) et les petits morceaux de poivrons.

Répartir les poivrons farcis, décorer avec les tomates cerise.

Verser un demi verre d'eau dans le fond. Le riz cuira avec le jus de la viande et des légumes.

Enfourner 1 heure.

Riz pilaf

Pour varier du risotto, voici une cuisson inratable pour le riz. Le pilaf est un mode de cuisson qui consiste à faire revenir le riz dans l'huile et les oignons, puis finir la cuisson dans environ deux fois son volume de liquide. Ici j'ai utilisé le bouillon de volaille que je confectionne souvent avec les carcasses de poulet rôti.

Préparation : 5 min
Cuisson : 30 min

                        

 Pour 5 personnes

• 450 g de riz blanc
• 1 oignon
• 75 cl de bouillon de volaille
• 2 pincées de thym déshydraté
• 1 feuille de laurier
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre

Ciseler finement l'oignon et le faire blondir dans l'huile d'olive.
Ajouter le riz et cuire environ 3 minutes en mélangeant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajouter le bouillon, le thym, saler, poivrer, mélanger et ajouter la feuille de laurier.

Porter à ébullition, baisser à feu doux, couvrir et cuire environ 20 minutes jusqu'à absorption totale du liquide.

Mélanger de temps en temps.

Risotto aux moules et chorizo

Ce week-end a lieu la traditionnelle braderie de Lille.
Et qui dit braderie dit moules !

Cette année les moules seront servies à la maison jaune accompagnées de leur risotto, et de quelques rondelles de chorizo.
Une braderie chti-italo-espagnole, quoi...


Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min

Pour 5 personnes

• 350 g de riz rond arborio
• 1 chorizo doux
• 2 oignons
• 1 paquet de moules surgelées, décortiquées
• 10 grosses crevettes
• un bouquet de ciboulette
• 200 g de parmesan
• une grande casserole de bouillon de volaille bien corsé
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Emincer l'oignon, ciseler la ciboulette, découper le parmesan en fins morceaux, découper le chorizo en rondelles, décongeler les moules et préparer le bouillon.

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle, puis y faire suer l'oignon.

Une fois que l'oignon commence à dorer, verser d'un coup tout le riz, et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide.

Verser une louche de bouillon et mélanger jusqu'à absorption, puis recommencer en mélangeant sans cesse, jusqu'à ce que les grains de riz ne croquent plus sous la dent (25 minutes environ).

Pendant ce temps, faire suer les rondelles de chorizo dans une autre poêle, puis réserver.

Faire dorer légèrement les moules et les crevettes dans la même poêle, puis réserver dans un petit saladier.

Lorsque le riz est cuit, verser le parmesan et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Au dernier moment, réchauffer le chorizo dans la poêle, et les moules et les crevettes 1 minute au micro-ondes.

Servir le risotto dans des assiettes creuses, garnir puis parsemer de ciboulette.

Gratin de riz et fenouil

Ce plat fait incontestablement partie de mon best-of, à en croire le nombre de fois où on me le réclame à la maison. Cerise sur le gâteau (ou olive sur le gratin...), il peut se préparer à l'avance, il se réchauffe facilement, bref, tout pour plaire.

Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min

Pour 6 personnes

• 5 bulbes de fenouil
• 2 poivrons jaunes
• 250 g de riz blanc
• 1 boite de tomates concassées
• 1 petite boite de concentré de tomates
• 300 g de gruyère râpe
• grandes rondelles de chorizo doux (200 g)
• 40 cl de crème fraîche allégée
• 1 yaourt
• 1 bocal de tomates séchées à l'huile
• thym émietté
• 2 jaunes d’œufs

Préchauffer le four à 200°C.

Découper les bulbes de fenouils en tranches de 3 mm environ, à la mandoline ou au couteau.
Les cuire 10 minutes à la vapeur.

Dans un grand saladier, mélanger la crème, le yaourt, les jaunes d’œuf et deux bonnes pincées de thym.
Saler, poivrer, ajouter 1/3 du gruyère râpé, le concentré de tomates et et les tomates concassées.

Découper les poivrons en lanières grossières.
Egoutter les tomates séchées et les découper en gros morceaux,
Ajouter l'ensemble dans le saladier.

Dans un grand plat à gratin allant au four, répartir les 250 g de riz.
Ajouter dessus le contenu du saladier, sans mélanger.
Répartir les rondelles de chorizo puis garnir du reste de gruyère râpé.


Cuire 40 minutes à 200°C.


Petits trucs :
- au besoin, réchauffer 15 minutes à 90°C si vous l'avez préparé à l'avance.
- pour servir de jolies parts, découper préalablement la croûte chorizo-gruyère aux ciseaux.
- vous pouvez aussi le préparer en version simplifiée, en utilisant du chorizo classique coupés en petits morceaux mélangés avec le reste, et intégrer tout le gruyère dans la préparation.
le gout sera le même, mais sans la croûte gratinée sur le dessus.
- du coup, pourquoi ne pas aussi intégrer tout le riz dans le mélange...

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Avril 2015 : version "tout mélangé" testée avec succès :