Tarte aux endives gratinées au maroilles

Préparation : 25 min
Cuisson : 1 heure

Pour 6 personnes

• 1 pâte brisée
• 5 belles endives
• 200 g de maroilles
• 3 œufs
• 40 g de beurre
• 25 cl de crème liquide
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• muscade, sel et poivre

Rincer les endives, éliminer la base dure et les émincer grossièrement.

Faire roussir le beurre dans une poêle avec le sucre et le jus de citron.

Ajouter les endives, saler et poivrer.

Mélanger, couvrir et cuire 15 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les endives soient fondantes.

Préchauffer le four à 210°C.

Battre les œufs avec la crème, une pincée de muscade, du sel et du poivre.

Détailler le maroilles en petites morceaux.

Etaler la pâte brisée dans un moule en conservant dessous le papier sulfurisé.

Egoutter les endives et les ajouter à la préparation œufs-crème.

Verser sur la pâte et parsemer de maroilles.

Enfourner 20 minutes, puis baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson 20 minutes.

Endives braisées à l'orange

Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min

Pour 5 personnes :

• 5 endives moyennes
• 1 grosse orange non traitée (zestes et jus)
• 40 g de beurre demi-sel
• 5 branches de thym frais
• 1 cuillère à soupe de pignons de pin (facultatif)
• 2 pincées de poudre d'orange (recette ici)
• 2 cuillères à soupe de zestes  d'orange confits (recette ici)
• sel et poivre

Couper la base des endives, car c'est la que se concentre l'amertume.
Les couper en deux dans le sens de la longueur.

Dans une poêle, faire fondre le beurre avec deux branches de thym, couvrir puis faire cuire les endives 5 minutes, côté plat vers le bas.

Ajouter le reste de thym, le jus et les zestes de l'orange et prolonger la cuisson 5 minutes, à découvert.

Laisser doucement caraméliser le dessous des endive, mais si besoin, ajouter un peu de jus d'orange ou d'eau.



Présenter dans un plat de service, le côté caramélisé vers le haut.
Saler, poivrer, et parsemer de quelques brins de thym, de zestes confits, d'une pincée de poudre d'orange et de quelques pignons de pin.

Tartiflette Chti

Voici pour l'arrivée de premiers froids une version chti de la tartiflette (une tarchtiflette ?), en plus light et agrémentée de quelques bons chicons de chez nous !

Préparation : 30 min
Cuisson : 10+30 min

Pour 5 personnes

• 6 à 8 belles endives
• 2 kg de pommes de terre à chair ferme
• 1 Vieux Lille (ou 1 Maroilles)
• 1/3 de verre de jus d'orange
• Sel et poivre

Eplucher les pommes de terre et les découper en rondelles de 8 mm environ (pas besoin de mandoline, on n'est pas ici dans le travail de grande précision).
Cuire à la vapeur 10 minutes.

Pendant ce temps, découper grossièrement les endives, en prenant soin de jeter le dernier centimètre près du cœur, plus amer que le reste. Poêler l'endive dans un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes, puis verser le jus d'orange et continuer la cuisson 3 minutes à feu vif.

 

Dans un plat allant au four, préalablement beurré, verser les endives, puis les pommes de terre.
Découper le Vieux Lille en gardant la peau et répartir sur le plat.
Poivrer, saler légèrement.

Enfourner à 200°C pendant 30 minutes.

Servir avec une salade.

Les plus gourmands pourront ajouter des lardons aux endives, mais remarquez que ce plat ne contient pas de crème fraîche. Je ne l'avais pas dit qu'il était light ?  ;-)

Pintade aux endives et lard fumé

Préparation : 20 min
Cuisson : 1 heure

Pour 4 personnes

• 1 pintade fermière
• 6 endives moyennes
• 8 fines tranches de lard fumé
• 4 gousses d'ail
• 1 citron bio
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 20 g de beurre
• thym
• sel et poivre du moulin
• facultatif : 200 g de chair à saucisses

Préchauffer le four à 180°C.
Rincer et sécher le citron,
Nettoyer les endives, retirer la base (plus amère) et les couper en deux dans le sens de la longueur.

Faire dorer sur toutes ses faces la pintade avec l'huile dans une cocotte.

La farcir avec le citron coupé en quatre, les gousses d'ail (et si vous le souhaitez de la chair à saucisse).

Disposer la pintade dans la cocotte, puis les endives tout autour, le côté plat vers le fond ou les parois de la cocotte.

Ajouter le thym, parsemer de noisettes de beurre, saler et poivrer.

Recouvrir de tranches de lard.

Cuire 1 heure au four, en arrosant et en vérifiant que les endives ne brûlent pas.
Si nécessaire, ajouter un filet d'eau chaude.

Gratin d'endives au saumon fumé

Une recette pour faire manger des endives (des chicons comme on dit par chez nous) aux plus récalcitrants.

Pour 6 endives (un gourmand en mangera deux...)

• 6 endives
• 300 g de saumon fumé
• 300 g de gruyère râpé
• 1 boite de boursin, ou de tartare ail et fines herbes.
• 40 cl de crème fraîche liquide allégée
• aneth, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Cuire les endives 15 minutes à la vapeur.

Pendant ce temps, faire chauffer la crème avec 200 g de gruyère dans un casserole, jusqu'à ce que le gruyère soit fondu.

Poivrer cette sauce, mais ne pas saler car le saumon l'est déjà.

Tartiner une tranche de saumon avec du boursin, puis enrouler autour de l'endive.

Renouveler l'opération avec toutes les endives, et les placer dans un plat à gratin pas trop grand.

Verser généreusement la sauce sur les endives.

Parsemer le reste du gruyère et l'aneth, et enfourner environ 20 minutes jusqu'à ce que le gruyère gratine.

Servir avec de la salade verte non assaisonnée.

Suggestions :

• inutile d'acheter du saumon de grande qualité.
• inutile aussi d'assaisonner la salade, celle-ci profitera à merveille de la sauce gratinée.
• pas la peine de laisser refroidir les endives avant de les enrouler dans le saumon, mais si elles sont froides, ce n'est pas grave non plus...
• le boursin peut être plus simplement étalé sur le dessus de l'endive plutôt que sur le saumon.

Tatin d'endives à l'orange

Un accompagnement qui en jette pour vos tables de fêtes, pourquoi pas avec du magret de canard ?

pour 6 personnes

• 6 moules à tarte de diamètre 10 cm
• 300 g de pâte feuilletée
• 9 petites endives
• 1 orange
• 2 cuillères à soupe de miel liquide
• 30 g de beurre demi-sel + 30 g pour les moules
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 2 cuillères à café de vinaigre
• sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Découper (au zesteur) de longs zestes d'orange, et les ébouillanter 1 minute.
Enlever avec un petit couteau la partie centrale à la base de l'endive (de façon conique afin de ne pas détacher les feuilles), c'est la partie la plus amère de l'endive.
Au besoin, enlever des feuilles pour que les endives ne soient pas trop grosses.

Dans une sauteuse, dorer pendant quelques minutes les endives avec l'huile et le beurre.
Verser le jus de l'orange, les zestes, le vinaigre, saler et poivrer.
Couvrir et faire cuire 15 minutes à feu doux (vérifier qu'il reste toujours un peu de liquide dans le fond de la sauteuse, au besoin rajouter de l'eau, ou mieux encore du jus d'orange).

Puis verser le miel et découvrir pour que le liquide s'évapore.
Laisser les endives caraméliser doucement dans le miel, en les retournant une fois.



Découper 6 ronds de pâte feuilletée de la taille des moules.

Beurrer les moules, garnir de quelques zestes, puis y répartir les endives.
Arroser de sauce caramélisée.

Couvrir de pâte feuilletée, en en faisant glisser les bord à l'intérieur des moules.


Enfourner et laisser cuire 20 minutes.
Démouler directement dans l'assiette.

Endives et dip de saumon

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 0 min

Ce soir, c'est une table pour quatre, un des enfants étant de sortie... je cherche de quoi accompagner tranquilou un petit verre de vin blanc, à déguster dans le canapé.

Pour 4 gourmands

• 4 endives
• 2 petites boites de thon (2x140g égouté)
• 200 g de saumon fumé
• 1 cuillère à soupe de crème fraiche allégée
• 1 cuillère à soupe d'aneth
• 4 cuillères à soupe de jus de citron
• poivre du moulin

Mixer ensemble le thon, le saumon, la crème, le citron, l'aneth et le poivre.... et c'est fini !

Salade d'endives au saumon

Plateau télé rapide et léger, cette salade se prépare le temps d'une publicité, directement dans l'assiette...

• une endive par personne, découpée en morceaux
• assaisonner au vinaigre de framboise
• parsemer le saumon fumé et les petits pois (je préfère les surgelés, ne serait-ce que pour la couleur...)
• garnir de morceaux de chèvre et de quelques baies roses,

C'est prêt !