Boulettes de bœuf en ragout

Des boulettes de bœuf pas forcément à servir dans un dîner mondain, mais c'est bon plat familial !

Préparation : 40 min
Cuisson : 40 min

Pour 6 personnes

• 1 kg de bœuf haché
• 700 g de passata (coulis de tomate)
• 1 kg de carottes
• 1 œuf
• 80 g de mie de pain (sans gluten pour nous...)
• 10 cl de lait
• 1 cuillère à café de thym (ou quelques branches s'il est frais)
• 1 bouquet garni
• 4 gousses d'ail
• 1 gros oignon
• une pincée de piment fort
• 8 cl de vinaigre balsamique
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre la mie de pain à tremper dans le lait.
La mélanger avec la viande, l’œuf battu, les feuilles de thym.
Saler et poivrer. Faire des boulettes à la main.

Dans une grande poêle anti-adhésive, faire revenir les boulettes de tous les côtés, 5 minutes dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Réserver.

Eplucher les carottes et les découper en gros morceaux.
Les faire cuire à couvert 20 minutes au micro-ondes avec 3 cuillères à soupe d'eau.

Eplucher et ciseler l'oignon.
Eplucher et dégermer les gousses d'ail, puis les ciseler.
Faire revenir l'oignon 4 minutes dans 2 cuillères à soupe d'huile.
Ajouter l'ail et continuer la cuisson 2 minutes.
Verser la passata, le sucre, le vinaigre, le piment et le bouquet garni.
Saler et poivrer.
Porter à ébullition, baisser et cuire 10 minutes à petit frémissement.

Ajouter les boulettes, les carottes égouttées, et mélanger délicatement.
Couvrir à demi et enfourner 15 minutes, la sauce va réduire et épaissir.

Carottes caramélisées simplissimes

Préparation : 5 min
Cuisson : 30 min

• 6 à 8 carottes
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de persil ciselé ou quelques brins de ciboulette
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Eplucher les carottes et les découper en rondelles larges.
Faire chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle.
Y faire cuire les carottes à couvert et à feu doux, jusqu'à ce qu'elles soient tout juste tendres (environ 15 minutes, tester à la pointe du couteau)

Ajouter le sucre et continuer la cuisson 10 minutes en remuant souvent, pour que les carottes caramélisent légèrement.
Ajouter le vinaigre, et les herbes.
Mélanger, c'est prêt !

Mijoté de dinde au paprika

Encore un plat en cocotte avec des carottes et des petits pois... mais cette fois avec de la dinde, toute fondante.

Préparation : 30 min
Cuisson : 50 min

Pour 5 personnes

• 1 kg de filet de dinde (pas des petits filets, un gros pour découper des cubes)
• 500 g de petits pois surgelés
• 2 carottes
• 2 oignons
• 6 gousses d'ail
• thym ou romarin
• une casserole de bouillon de volaille
• 2 cuillères à soupe de paprika
• huile
• sel et poivre

Tailler la dinde en gros cubes.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte, ajouter la dinde, assaisonner avec la moitié du paprika, sel et poivre. Faire dorer la dinde à feu vif sur toutes les faces en mélangeant de temps en temps (10 minutes environ).

Eplucher les carottes et les oignons et les découper en morceaux (pas la peine de ciseler l'oignon trop fin).

Remplacer la dinde par les carottes et les oignons, ajouter les gousses d'ail en chemise (c'est-à-dire entières et non épluchées) et laisser colorer 5 minutes en mélangeant.

Replacer la dinde, ajouter le reste de paprika et le thym (ou le romarin).

Ajouter du bouillon pour presque recouvrir la viande.

Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter doucement à couvert pendant 30 minutes.

Ajouter les petits pois (sans les décongeler), mélanger, porter à nouveau à ébullition, baisser immédiatement le feu et prolonger la cuisson 10 minutes.

Si comme moi vous servez directement avec la cocotte sur la table, enlever une partie de la sauce avec une louche pour mettre la viande et les légumes en valeur.

Carottes glacées

Glacées, pas au sens givrées bien sûr ! plutôt au sens de brillantes, fondantes et très légèrement caramélisées. C'est exactement la même recette que celle réalisée il y a quelques semaines, mais avec des carottes classiques.... oranges quoi !

Carottes glacées

Je suis tombé chez le primeur sur des carottes de toutes les couleurs. Une bonne occasion pour tester une recette facile de carottes fondantes trouvée sur internet.

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

Pour 5 personnes

• 2 bottes de carottes assez fines
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à café de sucre
• sel

Equeuter et éplucher les carottes, les placer dans une poêle sur une seule couche.

Répartir le beurre en grosses noix et saler légèrement.

Couvrir d'eau juste à hauteur des carottes et couvrir d'une feuille de papier sulfurisé percé de plusieurs trous.





Porter à ébullition, puis cuire à feu réduit pendant 25 minutes.

Oter le papier sulfurisé, puis terminer la cuisson 5 minutes en faisant faire à la poêle des mouvements circulaires jusqu'à ce que les carottes se parent d'un glaçage brillant uniforme.

Carrot cake

Même recette que l'année dernière (ici...), et même succès : il a fallu faire vite pour prendre la photo...
La cassonade déposée dans le moule avant d'y verser la préparation donne une fine croûte tendre et caramélisée, vous m'en direz des nouvelles !

Lapin au 7ème ciel

Voici une suggestion de nos amis du Quebec que je devais essayer depuis quelques mois.
C'est chose faite : la sauce à la carotte, mijoté avec le jus de viande est un délice !
Merci Sabine et Olivier !

Préparation : 20 min
Cuisson 45 min

Pour 5 personnes

• 1 gros lapin, découpé en morceaux, ou 5 beaux râbles.
• 3 cuillères à soupe de beurre
• 2 oignons émincés
• 4 bouchons de rhum brun
• 1 litre de jus de carottes
• sel et poivre

Dans une grande cocotte, faire dorer les morceaux de lapin dans le beurre, pendant 15 minutes.
Saler et poivrer, puis ajouter l'oignon émincé.

Déglacer avec le rhum, puis ajouter un petit verre de jus de carottes.

Couvrir et laisser mijoter 25 minutes à feu moyen, en ajoutant en ajoutant régulièrement une verre de jus de carottes.

Votre lapin est au septième ciel !








La prochaine fois, j'essaie avec des escalopes de poulet.

Carrot cake

Un gâteau avec des carottes... un régal, qui l'eut cru !?
Et c’est aussi très bon avec de la farine sans gluten.

Préparation : 20 min
Cuisson : 1 heure

Pour 8 personnes

• 375 g de carottes
• 185 g de poudre de noisettes
• 150 g de beurre + 30 g pour le moule
• 3 œufs
• 150 g de cassonade + 50 g pour le moule
• 1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
• 75 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel

Griller la moitié de la poudre de noisettes à sec dans une poêle, et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 210°C.

Peler et râper les carottes.
Fouetter les œufs en omelettes et mélanger aux carottes avec les deux poudres de noisette (grillée et non grillée) et la cannelle.
Ajouter le beurre fondu, la farine et la levure préalablement mélangées, la cassonade et le sel.

Beurrer l'intérieur du moule, saupoudrer de cassonade.
Verser la pâte et cuire une heure.
Si le gâteau dore trop rapidement, baisser légèrement le thermostat et couvrir d'une feuille de papier sulfurisé.

Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.


Le petit plus pour les plus gourmands :
Vous pouvez préparer un glaçage en mélangeant à la fourchette ou au fouet 100 g de beurre mou et 250g de Philadelphia, puis en ajoutant 100 g de sucre glace. Laissez prendre le mélange au frais 15 minutes avant d'étaler généreusement sur le carrot cake.

Sauté de veau aux carottes et thym

Ce sauté simplissime cuit longtemps et donne une viande fondante dont les enfants raffolent...
Encore meilleur préparé la veille !

Préparation : 10 min
Cuisson : 2h30

Pour 6 personnes

• 1.5 kg de veau coupé en morceaux (épaule ou tendrons)
• 1 kg de carottes
• 1 cuillère à soupe de farine
• 40 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1 bouquet de thym
• 50 cl de bouillon de volaille
• sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 210°C.

Peler et couper les carottes en rondelles.

Faire fondre le beurre et l'huile dans une cocotte allant au four.

Faire revenir les morceaux de viande sur toutes les faces en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Saupoudrer de farine, remuer encore.

Saler, poivrer, ajouter le thym et les carottes, puis mouiller avec le bouillon.

Couvrir puis mettre au four pendant 30 minutes.

Puis baisser la température à 160°C et poursuivre la cuisson environ 2 heure, en mélangeant parfois.

Si la sauce ne semble pas assez épaisse, retirer le couvercle pendant les 30 dernières minutes de cuisson.
Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si au contraire la sauce vient à manquer.