Moelleux aux agrumes (sans gluten)

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes

 

Ingrédients pour le gâteau :

• 120g de sucre
• 200g de poudre d'amande
• 50g de chapelure sans gluten
• 1 sachet de levure
• le zest émincé de 1 citron et de 2 oranges
• 3 cl de fleur d'oranger
• 3 œufs
• 20cl d'huile d'olive
  

Ingrédients pour le sirop :

• le jus d'une orange
• le jus d'un citron
• 70g de sucre

Verser et mélanger dans un saladier tous les ingrédients du gâteau, puis verser dans un moule préalablement beurré (je dispose dans le fond du moule un rond de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage).

Cuire 45 minutes à 180°C.

A la fin de la cuisson, porter les jus et le sucre à ébullition pour préparer le sirop.

Verser chaud sur le gâteau chaud, il va tout absorber.

A déguster tiède ou froid.

Salade de pois chiches et orange

En souvenir du plat de Caroline et Magali cet été sous le soleil de Carcassonne.
Cette salade n'est assaisonnée que par le jus d'orange, ce qui la rend extrêmement légère.

Préparation : 15 min
Cuisson : nada, queutchi.

Pour 5 personnes

• 1 grande boîte de pois chiches
• 4 oranges juteuses
• 1 paquet de feta, au bon lait de brebis'
• 1 salade mâche
• persil
• graines de sésame dorées (facultatif)

Détailler les oranges en suprêmes. Si vous ne l'avez jamais fait, aidez-vous de cette vidéo.
Verser dans un saladier les pois chiches égouttés et les suprêmes, avec le jus récupéré lors de la découpe. Bien mélanger le tout.

Dans chaque assiette, déposer un lit de mache (non assaisonné), répartir les pois chiches et les oranges. Déposer quelques morceaux de féta, une pincée de graines de sésame, un peu de persil, c'est prêt !

Oranges au sirop et fleur d'oranger

Rapide, léger et très frais.
Ayez la main légère sur la fleur d'oranger, un peu c'est délicieux, trop c'est pas terrible...

Préparation : 20 min
Cuisson (sirop) : 10 min

Pour 4 personnes

• 8 oranges à dessert bien juteuses
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
• 2 cuillères à soupe de sucre
• quelques feuilles de menthe

Découper au couteau la peau de 5 oranges afin qu'il ne reste pas de blanc, puis les découper en rondelles assez épaisses.
Dans une casserole, faire chauffer le jus des 3 oranges restantes avec la cassonade, faire réduire à petit feu pour que la sauce devienne légèrement sirupeuse. Hors du feu, ajouter la fleur d'oranger.

Répartir les rondelles d'orange dans un plat ou dans des coupes individuelles, saupoudre de sucre et arroser de sauce.

Pour la couleur, en plus de la menthe, vous pouvez ajouter quelques grains de grenade.

Endives braisées à l'orange

Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min

Pour 5 personnes :

• 5 endives moyennes
• 1 grosse orange non traitée (zestes et jus)
• 40 g de beurre demi-sel
• 5 branches de thym frais
• 1 cuillère à soupe de pignons de pin (facultatif)
• 2 pincées de poudre d'orange (recette ici)
• 2 cuillères à soupe de zestes  d'orange confits (recette ici)
• sel et poivre

Couper la base des endives, car c'est la que se concentre l'amertume.
Les couper en deux dans le sens de la longueur.

Dans une poêle, faire fondre le beurre avec deux branches de thym, couvrir puis faire cuire les endives 5 minutes, côté plat vers le bas.

Ajouter le reste de thym, le jus et les zestes de l'orange et prolonger la cuisson 5 minutes, à découvert.

Laisser doucement caraméliser le dessous des endive, mais si besoin, ajouter un peu de jus d'orange ou d'eau.



Présenter dans un plat de service, le côté caramélisé vers le haut.
Saler, poivrer, et parsemer de quelques brins de thym, de zestes confits, d'une pincée de poudre d'orange et de quelques pignons de pin.

Zestes d'orange confits

Pour vos desserts, vos salades ou pourquoi pas dans des terrines (comme ici).

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

• 1 kg d'oranges
• 100 g de sucre
• sel

Prélever les zestes des oranges.
J'utilise pour cela un petit économe à dents très pratique !

Plonger les zestes dans l'eau salée, porter à ébullition et rincer.
Recommencer l'opération encore deux fois.
Ces opérations sont nécessaires pour enlever toute l'amertume des zestes.

Faire bouillir 100 g de sucre dans 20 cl d'eau et y plonger les zestes.
Cuire à feu moyen pendant 10 minutes, afin que le sucre se diffuse dans les zestes.

Egoutter, c'est prêt !

Poudre d'écorce d'orange

Voici un condiment facile à réaliser soi-même et qui permet de donner beaucoup de peps à vos recettes de poisson, d'endives et autres salades.

Préparation : 15 min
Cuisson : 1h30

Pour un petit pot (type Ducros)

• 1 kilo d'oranges
• et c'est tout.

Avec un couteau économe, éplucher les oranges en prenant soin de prendre que la partie orange de la peau (la partie blanche est amère).

Répartir sur une plaque de cuisson, sur du papier sulfurisé.

Cuire 1h30 à 110°C, à chaleur tournante.

Les écorces vont sécher et se recroqueviller, il ne restera plus alors qu'à les mixer finement et les conserver au sec.